Pourquoi le vin fait maison est gazéifié : causes et comment y remédier, méthodes de prévention

Dans le processus de fabrication d'une boisson, les viticulteurs novices sont confrontés à de nombreux facteurs négatifs conduisant à la détérioration de la boisson. C'est particulièrement décevant quand tout semble être fait correctement, et pendant le stockage, la pièce commence tout simplement à tourner au vinaigre.

Par conséquent, le vigneron doit connaître les raisons pour lesquelles le vin fait maison commence à carbonater, ainsi que pouvoir prévenir ou corriger cette situation.

Pourquoi le vin est-il gazéifié ?

Les raisons pour lesquelles le vin fini s'est avéré comme du champagne aigre, avec des gaz, résident dans ce qui suit :

1. La pièce n'a tout simplement pas bien fonctionné.Il peut sembler à un vigneron novice que le processus de fermentation est terminé et que le vin est complètement prêt. En conséquence, les bouteilles ont été bouchées avec des bouchons et rangées pour le stockage. Mais en fait, il y avait encore un processus appelé "fermentation silencieuse". Avant de fermer les bouteilles avec des bouchons, vous devez vous assurer que le vin est clarifié - cela signifie que le processus de traitement est terminé.
2. Produit final pas bien filtré. En conséquence, le sédiment avec la levure encore en activité pénètre dans les bouteilles et le processus se poursuit là-bas.
3. Violation des conditions de stockage. Peut-être que le régime de température a été violé - la boisson doit être conservée dans un endroit frais.
4. La pièce est fortement diluée avec de l'eau au début de la cuisson. En conséquence, la boisson s'est avérée faible en acide et en sucre, et ce sont les conditions pour le développement de bactéries et de moisissures.
5. Lorsqu'il est stocké dans des bouteilles ou d'autres récipients, une couche d'air s'est formée entre la boisson et le bouchon, ce qui entraîne également le début de la fermentation.
6. Utilisation de matières premières de mauvaise qualité (croustillantes, gâtées et pourries, ainsi que des fruits allongés).
7. Problèmes avec le joint hydraulique. Ainsi, les bulles d'air ne s'échappent pas, mais s'accumulent dans la pièce.

Que faire si le vin fait maison est gazéifié

Le vin jeune est soumis à des facteurs négatifs qui conduisent à sa détérioration, et nécessite donc une attention accrue. Le contrôle et le respect de la technologie doivent se faire à toutes les étapes de la production. Sinon, il est facile de se retrouver avec du vin gâté et gazéifié.

Mais il existe des moyens de résoudre ce problème :

• ajouter une nouvelle portion de jus avec de la levure pour démarrer la refermentation de la boisson ;
• "récupération" de la pièce. Pour ce faire, une boisson acidulée est mélangée à du bon vin « sain » ;
• filtration à travers une couche de tissu dense;
• distillation du moût en fermentation en alcool;
• pasteurisation au bain-marie pendant 20 minutes à une température ne dépassant pas +70 degrés Celsius. Mais une telle boisson, sauvée de l'aigreur, doit être consommée immédiatement.

Comment éviter le problème ?

Les viticulteurs (surtout les débutants) sont souvent confrontés à ce problème. Le vin fait maison peut être affecté par diverses bactéries, moisissures, ce qui entraîne une acidification de la pièce. La violation du rapport des ingrédients et des exigences de la recette entraînera également la détérioration de la boisson.

Pour éviter que cela ne se produise, il est impératif de suivre la technologie de cuisson éprouvée et de prendre des mesures préventives :

• avant de commencer à cuisiner, vous devez bien laver, et mieux - également pasteuriser tous les appareils et récipients usagés ;
• assurez-vous de respecter le rapport entre le jus, l'eau et le sucre - le moût ne doit pas être très liquide ;
• exclure le contact direct de la pièce avec l'air, minimiser l'entrefer entre le vin et le liège;
• observer le régime de température pendant le stockage et la fermentation de la boisson ;
• stocker la boisson uniquement dans des pièces aux conditions appropriées (sec, sombre et frais). La température idéale est de +13 degrés C ;
• bien filtrer la pièce, en évitant que les sédiments ne pénètrent dans les bouteilles ;
• Assurez-vous d'utiliser le tube d'aération pendant la phase de fermentation du moût.

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