Baies

Dois-je laver les raisins pour faire du vin : règles et caractéristiques

Anonim

Le processus de fabrication du vin à la maison comporte un certain nombre de nuances. Le respect de toutes les caractéristiques aidera à préparer une boisson de qualité avec un goût élevé et des caractéristiques aromatiques. L'une des questions auxquelles les vignerons débutants sont confrontés est de savoir si les raisins doivent être lavés pour faire du vin ou peuvent-ils être utilisés immédiatement après la récolte.

Les raisins doivent-ils être lavés avant de faire du vin

La question de la nécessité de laver les raisins est ambiguë, il vaut donc la peine de la comprendre en détail. Lors de la récolte des raisins, vous pouvez remarquer un enduit blanchâtre sur chaque baie, qui est l'habitat des champignons de levure impliqués dans le processus de fermentation alcoolique.Pour que la fermentation d'une boisson alcoolisée se déroule correctement et à une intensité appropriée, le moût doit contenir le maximum possible de champignons. Pour cette raison, lors de la cueillette des baies, il est important de ne pas gommer le revêtement et de ne pas éliminer les micro-organismes. En conséquence, afin de préserver la plaque dentaire, beaucoup préfèrent ne pas laver les raisins.

Outre les levures, d'autres variétés de micro-organismes vivent à la surface des raisins, ce qui peut affecter négativement la qualité du produit fini. En pénétrant dans les matières premières pour la fabrication du vin, les parasites provoquent le développement de moisissures, d'obésité et d'autres maladies du vin. Des processus négatifs se produisent si les parasites sont dans des conditions propices à leur vie.

Différents viticulteurs ont leur propre point de vue sur la préparation des baies et lavent souvent les raisins. Il y a aussi des experts qui déconseillent fortement de laver la récolte. En fin de compte, le résultat de la préparation d'une boisson alcoolisée à la maison est imprévisible, donc l'expérimentation est souvent nécessaire.

Avantages et inconvénients

Lors de la décision de laver ou non les baies récoltées, il est également recommandé d'étudier la liste des points positifs et négatifs. Les principaux avantages du prélavage des baies incluent :

  • avec l'effacement, la destruction des micro-organismes nuisibles qui peuvent nuire au cours de la fermentation;
  • les baies peuvent être pulvérisées sur la vigne 2-3 jours avant la cueillette, puis immédiatement mises en transformation, ce qui préservera la levure bénéfique ;
  • Pour les vignerons débutants, le prélavage aide à réduire le risque de maladie du vin, ce qui facilite l'ensemble du processus de brassage.

Parmi les défauts, on peut distinguer la perte du goût et des propriétés aromatiques d'origine.

En outre, un inconvénient est le temps passé à laver une grande partie de la récolte récoltée.

Comment laver les raisins pour le vin

Si, après avoir comparé les avantages et les inconvénients de laver les raisins avant de préparer une boisson alcoolisée, il a été décidé de préparer les baies, il est important de suivre les instructions. La récolte récoltée est préparée de la manière suivante :

  1. Inspectez toutes les baies et jetez les spécimens gâtés.
  2. Les grappes sont placées dans une passoire et lavées à l'eau courante froide. Si ce lavage ne suffit pas à éliminer la poussière et la saleté, vous pouvez utiliser une solution de sel ou de bicarbonate de soude.
  3. Après le lavage, laissez l'eau s'écouler complètement de la passoire et étalez la récolte sur un chiffon ou une serviette en papier pour qu'elle sèche naturellement. Vous pouvez également essuyer délicatement les baies avec une serviette propre.
  4. Les baies sont séparées des arêtes et procèdent à la préparation directe du vin.