Que faire si le vin s'avère trop sucré : 3 façons de le réparer à la maison

Quand on fait du vin à la maison, il est difficile d'obtenir un goût parfait. Les vignerons inexpérimentés sont souvent confrontés à une situation où l'alcool préparé est impossible à boire en raison de sa douceur écoeurante. Beaucoup se débarrassent d'une boisson ratée, et en vain. Il existe trois options pour savoir quoi faire si le vin fait maison est trop sucré. Cela vaut la peine de les utiliser s'il est dommage de se débarrasser d'un produit précieux.

Pourquoi il y a plus de douceur

La première raison pour laquelle le vin est trop sucré est la mauvaise production.

La procédure de création d'une boisson au raisin est divisée en plusieurs étapes :

• vendanges;
• presser le jus;
• fermentation;
• éclair.

C'est à la troisième étape qu'une violation de la technologie de production est possible, entraînant une douceur excessive de la boisson. La fermentation est la transformation du sucre en alcool éthylique. Avec une activité insuffisante du processus chimique, un déséquilibre du goût est révélé.

De plus, le produit est trop sucré quand le vigneron :

• raisins de table sucrés sélectionnés comme matière première ;
• a utilisé une grande quantité d'eau pour diluer le jus de raisin;
• a trop sucré le moût.

Comment réparer du vin fait maison avec beaucoup de sucre

Trois méthodes sont utilisées pour corriger le niveau de douceur d'un alcool fait maison :

• ajouter de l'eau;
• mélange;
• fermentation répétée.

Les activités indiquées sont simples, mais leur technologie doit être strictement respectée. Sinon, le produit n'acquiert pas un goût agréable, mais se détériore en termes d'autres caractéristiques de qualité.

Dilution avec de l'eau

Vous pouvez diluer n'importe quel vin fait maison avec de l'eau, à l'exception du vin fortifié. La procédure se déroule selon les règles ci-dessous :

1. Diluer le vin doux juste avant de le boire. Tout d'abord, de l'eau est ajoutée à une petite quantité d'alcool pour tester un changement de goût.
2. N'utilisez que de l'eau bouillie ou distillée.
3. Le vin rouge doux est dilué avec de l'eau tiède, blanche - froide.
4. L'eau est versée un peu, après chaque ajout, ils sont goûtés. Cela empêchera la boisson d'être dessalée en raison d'un excès de liquide.
5. En combinant l'alcool et l'eau, vous devez respecter la proportion optimale - 1:3.
6. Correct - verser de l'eau dans le vin, faux - vice versa.

Si le résultat de la dilution était le dessalement de la boisson, vous pouvez ajouter quelques cristaux d'acide citrique pour l'acidification. Il a été remarqué que le vin dilué devient plus aromatique.

Vous pouvez réduire la douceur de l'alcool avec de l'eau minérale. Le résultat est une boisson rafraîchissante qui rappelle le vin mousseux.

Mélange

Pour enlever l'écœurante, le vin doux est combiné avec sec, fabriqué à partir de raisins de la même variété. S'il n'y a pas de matériel de mélange fait maison, vous pouvez acheter un vin sec approprié dans le magasin.

Les boissons sont connectées lentement, prudemment. Goûter après chaque mélange jusqu'à ce que le goût soit optimal. Le mélange est un processus créatif qui permet non seulement de réduire la teneur en sucre de l'alcool, mais aussi d'obtenir des combinaisons de saveurs intéressantes.

Certaines ménagères ne fixent pas le vin doux, mais l'ajoutent comme ingrédient dans des cocktails faits maison en remplacement de l'alcool.

Refermentation

Pour réduire le goût sucré, la boisson est soumise à un second processus de fermentation. La procédure est longue, prenant plus de 2 mois, elle est donc utilisée lorsque la dilution et le mélange ont échoué.

Le vin doux est combiné avec le moût de vin dans des proportions égales. Laisser dans un endroit chaud et ombragé jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé. C'est le moyen le plus fiable d'économiser de l'alcool gâté.

Mesures de prévention

Pour faire de l'alcool maison, vous ne devriez pas choisir de dessert, mais des raisins de cuve moins sucrés.

Mais il est beaucoup plus important de suivre les règles technologiques dans le processus de production. N'en faites pas trop avec l'ajout d'eau et de sucre. Il est extrêmement important de contrôler l'étape de fermentation, lorsque le sucre transformé constitue une forteresse pour le vin. Si trop d'édulcorant est ajouté au moût, la réaction de fermentation est terminée avant que la boisson n'atteigne le niveau de douceur souhaité.

De nombreux vignobles tempérés commettent l'erreur d'ajouter trop de sucre au moût, dans l'espoir de compenser le manque de douceur des baies. En effet, dans des conditions climatiques défavorables, les raisins mûrissent souvent aigres.

Vous pouvez comprendre que le vin deviendra trop sucré au stade de la fermentation - par une production excessive de dioxyde de carbone, la surface bouillonnante active de la boisson.

Cependant, les viticulteurs inexpérimentés prêtent rarement attention à ces signes. Il faut de l'expérience pour mesurer correctement la quantité de sucre, et en attendant, vous devez suivre strictement les instructions de fabrication du vin.

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