Mousse sur le vin : causes et que faire avec un film blanc, comment prévenir

Lors de la fabrication de boissons alcoolisées faites maison, des moisissures apparaissent souvent sur le vin, ce qui peut gâcher le produit de la vinification si les mesures ne sont pas prises à temps. Il est toujours préférable de prévenir un problème que de le régler plus tard. Mais si cela se produisait et que la moisissure apparaissait néanmoins à la surface, il fallait s'en débarrasser, corriger la situation et sauver le futur vin.

La moisissure du raisin peut-elle être noble

Si le vin fait maison est moisi, il faut s'en occuper, car il ne peut en aucun cas être utile, mais seulement nocif, ce qui gâchera le produit fini. Mais la moisissure noble existe toujours.Il apparaît sur les raisins mûrs dans certaines conditions environnementales. Cela se produit dans les zones où les brouillards du matin cèdent la place à un temps chaud et sec l'après-midi.

Sous l'influence de la moisissure noble, la concentration en sucre augmente et l'acidité des raisins diminue. L'arôme de la peau des baies passe dans le jus et est ensuite conservé dans le produit vinicole. Obtenir une telle boisson est un processus complexe et chronophage.

Les baies recouvertes du champignon Botrytis cinerea doivent être intactes pour éviter le contact de la pulpe de raisin avec l'oxygène. Sinon, la moisissure noble se transforme rapidement en pourriture grise.

Qui peut nuire

Si la technologie de fabrication du vin est violée, un revêtement peut apparaître à sa surface sous la forme d'un film mince presque transparent.Si vous ne le remarquez pas à temps et ne prenez pas de mesures pour l'éliminer, à l'avenir, le néoplasme moisit, devient plus dense, s'assombrit. La boisson prend une odeur désagréable.

Lorsque le champignon résultant coule au fond du récipient, le vin ne peut pas être conservé et le produit vinicole sera irrémédiablement endommagé.

La moisissure peut apparaître non seulement sur le produit fini, mais aussi pendant la fermentation.

Raisons de l'apparition

Plusieurs facteurs peuvent provoquer la pénétration de champignons dans le vin.

1. Les récipients mal lavés sont l'une des causes de la floraison dans la boisson. Un récipient ou des outils visuellement propres peuvent être contaminés par des champignons, ce qui entraînera par la suite l'apparition de moisissures à la surface du vin.
2. Oxygène entrant dans le réservoir de moût. Le plus souvent, la floraison du vin apparaît sous un gant ou un bouchon de coton.Par exemple, si un gant médical n'est pas fixé hermétiquement sur le col du pot, de l'air pénètre pendant le processus de fermentation, ce qui entraîne des conséquences indésirables.
3. La floraison apparaît également en raison du manque de sucre et de force. Le pourcentage d'alcool dans la boisson ne doit pas descendre en dessous de 12 degrés.
4. Si le vin est moisi, cela signifie que le régime de température a été violé. La température dans la pièce où se trouve la boisson pendant la phase de fermentation ne doit pas descendre en dessous de 22 degrés et dépasser 27 degrés. Le produit fini est stocké dans un sous-sol ou une pièce fraîche.
5. La formation de moisissures dans le vin jeune peut provoquer une humidité élevée, supérieure à 85 %.

Connaître les raisons pour lesquelles le champignon apparaît, vous pouvez éviter ce problème.

Comment reconnaître les champignons lors de la fabrication de vin maison

Pour reconnaître le champignon à temps, vous devez surveiller attentivement le moût.A ce stade de préparation, le vin peut encore être conservé. Si les vignerons remarquent qu'un film blanc est apparu à la surface du moût ou du produit fini, ils ont certainement de la moisissure devant eux. La reproduction du champignon ne fait que commencer en haut, et la moisissure n'a pas eu le temps de couler vers le bas.

Au deuxième stade de développement du champignon, vous pouvez voir l'épaississement du film blanc et l'apparition de centres moisis. Après avoir trouvé le vin dans cet état, vous pouvez toujours essayer de le sauver, mais si les particules du champignon ont eu le temps de couler au fond, le goût de la boisson sera gâché.

L'étape finale est la perte des colonies du champignon dans le moût. Le vin se transforme en un mélange d'eau et de moisissure avec une odeur désagréable. Il ne reste plus qu'à verser une telle boisson.

Que faire contre la moisissure sur le vin

Il existe plusieurs méthodes efficaces pour lutter contre les moisissures, mais dans tous les cas, si une pellicule blanche apparaît sur le vin, il faut l'enlever avec précaution à l'aide d'une cuillère.Si de la moisissure s'est formée dans une bouteille à goulot étroit, vous pouvez recourir à un tube avec lequel vous devez verser son contenu, en laissant des sédiments et un peu de boisson au fond du récipient.

1. Le vin débarrassé de la moisissure est versé dans un récipient pour un traitement thermique ultérieur. Le jus est chauffé à 70 degrés, mais pas plus haut. À haute température, les degrés s'évaporent, la boisson perd son goût.
2. La vodka ou l'alcool aideront à éliminer les moisissures. Une boisson forte est versée dans le vin jeune, élevant les degrés à 15, ce qui entraîne la mort du champignon.
3. Vous pouvez également corriger la situation en démarrant le processus de fermentation une deuxième fois. Pour ce faire, du sucre ou du jus de raisin frais est ajouté au vin.

Une attention particulière dans la fabrication de la boisson doit être accordée aux vins secs, de dessert et demi-secs. Ils sont en danger.

Comment prévenir les champignons

Afin de ne pas essayer de sauver le vin du champignon à l'avenir, il est préférable d'empêcher son apparition. Pour ce faire, suivez des règles simples qui vous aideront à préparer facilement une boisson au raisin à la maison.

1. La première erreur qu'un vigneron peut faire est de mettre des baies pourries dans le moût. Par conséquent, afin de ne pas gâcher tout le vin, vous devez trier soigneusement les raisins avant de presser le jus.
2. Le récipient où aura lieu le processus de fermentation doit être soigneusement lavé et traité avec de l'eau bouillante.
3. Pour éviter l'apparition de moisissures sur la pulpe dans les trois premiers jours, il faut la remuer deux fois par jour avec un couvert sec.
4. Un joint d'eau hermétiquement scellé empêche les spores de champignons de pénétrer dans le récipient.
5. Le moût dilué avec beaucoup d'eau peut provoquer des moisissures en raison de la concentration réduite de levure.
6. Pour éviter que le champignon ne pénètre dans le produit fini, il doit être conservé dans un endroit frais, après avoir fermé le couvercle.

Lorsque la moisissure apparaît au stade initial, le vin peut toujours être conservé, mais il est préférable de recourir à des conseils qui permettront d'éviter le développement de champignons dans la boisson.

Recommandé