Vin à la maison à partir de baies : 4 recettes simples

Presque tous les propriétaires de chalets d'été ou de parcelles domestiques fabriquent du vin à partir de raisins à la maison, ainsi que de baies et de fruits. Le plus populaire, bien sûr, est le raisin, mais les baies et les fruits ne lui sont pas inférieurs s'ils sont cuits correctement. Le vin fini conserve un bouquet de goût et d'arôme des baies et des fruits utilisés, rappelant un été ensoleillé, lumineux et chaud et un automne doré.

Caractéristiques, avantages et inconvénients des vins de baies

Les vins maison Berry se distinguent par le fait qu'ils peuvent être préparés non seulement à partir d'un type de fruit, mais également à partir d'un mélange de plusieurs représentants de ces cultures. Le produit fini se compare favorablement aux boissons alcoolisées achetées en magasin.

Les meilleurs vins de baies et de raisins sont produits à la maison, qui sont principalement issus de cultures horticoles cultivées dans une parcelle personnelle ou un chalet d'été, parfois achetés sur le marché. Dans tous les cas, la boisson est préparée à partir de matières premières naturelles, sans additifs chimiques ni colorants.

Les fruits mûrs non endommagés par la pourriture sont choisis pour la vinification. Avec les cultures horticoles, les baies sauvages telles que les fraises, les myrtilles et autres font d'excellentes boissons.

Les vins faits maison en petites quantités sont bons pour la santé. Par exemple, le vin de framboise aidera en cas de rhume, le cassis renforcera les parois des vaisseaux sanguins, la cerise contient de la vitamine pour la santé des femmes.

La consommation excessive d'une boisson alcoolisée peut nuire à la santé, ainsi que si la technologie de sa préparation est violée.

Comment choisir les matières premières

Pour obtenir un vin parfumé et agréable au goût, il faut choisir la bonne variété de baies fraîches.

Pour faire le vin de dessert parfait, le sorbier, la groseille, les baies de fraise sont utilisés pour le faire.
Le vin sec est fabriqué à partir de baies acides comme les groseilles.
Des baies assorties sont sélectionnées pour le vin d'assemblage.

De plus, les baies sélectionnées ne doivent pas être vertes, pourries ou sèches.

Comment faire du vin de baies assorties à la maison

Les viticulteurs élaborent le plus souvent du vin à partir de raisins, mais ils utilisent également des fraises, des framboises, des groseilles et d'autres baies du jardin et de la forêt. Parmi un grand nombre de recettes existantes, vous pouvez choisir celle qui convient le mieux à la cuisson d'un certain type de baies.

Recette facile

Vous pouvez utiliser des baies du jardin ou sauvages pour faire du vin selon cette recette.

Ingrédients :

3 kilos de raisins;
300 grammes de sucre.

Pour faire du vin, écraser les baies non lavées avec les mains, transférer dans un grand récipient, ajouter le sucre, mélanger. Mettez le futur vin dans un endroit chaud, recouvert d'un couvercle ou d'une gaze.

Durant la semaine, le jus avec pulpe doit être remué quotidiennement.

Sept jours plus tard, pressez le moût, versez 2 tasses de sucre dans le produit vinicole pour 2 litres de liquide. Versez le jus dans une bouteille, mettez un gant médical sur le cou, après avoir percé plusieurs doigts avec une aiguille. Le contenu ne doit pas occuper tout le volume du récipient. Trois quarts, voire une demi-boîte, suffisent pour que le dioxyde de carbone résultant s'échappe et que la mousse résultante ne sorte pas.

Avec un gant, le flacon tient trois semaines. Ensuite, le vin est versé dans des récipients en verre sans toucher les sédiments. Fermez le couvercle, rangez-le pour le stockage au sous-sol.

Pas de levure

La vinification sans levure suit le même principe que dans une recette simple. S'il a été décidé de mettre du vin de différentes baies, par exemple des raisins de Corinthe, des mûres, des fraises, alors pour une meilleure fermentation, vous devez ajouter une poignée de raisins secs non lavés. Le vin fait à partir de raisins n'a pas besoin de levure supplémentaire.

Baies congelées

Une recette étape par étape pour aider les vignerons débutants à préparer une boisson parfumée.

Produits requis :

200 grammes de raisins secs;
2 kilos de sucre;
3 kilos de baies assorties surgelées;
2 litres d'eau.

Avant d'utiliser les baies, elles doivent être décongelées sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Après le fruit, écrasez avec un pilon jusqu'à ce qu'une bouillie se forme. Versez le sucre dans la masse de baies, faites chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.

Placez le mélange refroidi dans un récipient en verre. Pour une fermentation active, ajoutez des raisins secs. Au bout de trois semaines, versez le vin dans une bouteille propre, sans toucher à la pulpe. Laissez reposer la boisson pendant quelques jours. Si vous le souhaitez, pour augmenter la force, ajoutez 0,5 verre d'alcool.

Vin fortifié

Il n'y a pas de technologie spéciale pour faire du vin fortifié. La particularité réside dans l'ajout d'alcool à la boisson finie.

Composants requis :

4 kilogrammes de baies;
2 kilos de sucre;
4 litres d'eau;
2 cuillères à soupe de vodka pour 500 ml de vin.

Écrasez les baies en purée, transférez-les dans un récipient approprié, ajoutez du sucre, versez de l'eau. Dans un récipient, le liquide doit être à moins de six centimètres du bord. Placez la pièce dans un endroit chaud, en installant un joint d'étanchéité sur le dessus.

Au bout de vingt jours, séparez le vin de la pulpe, mélangez avec 250 grammes de sucre, versez dans une bouteille propre, installez un joint hydraulique. Après deux semaines, égouttez soigneusement le vin sans affecter les sédiments, ajoutez de la vodka, mélangez. Versez la boisson dans des récipients en verre, fermez hermétiquement, descendez dans le sous-sol pour un stockage supplémentaire.

Les baies fermentées peuvent-elles faire des boissons à base de vin ?

Les baies fermentées mais non moisies conviennent à la vinification. Le produit peut être frais, sous forme de confiture ou de compote en conserve. La technique de cuisson n'est pas différente de celle où les baies fraîchement cueillies sont utilisées comme matières premières.

Conseils utiles de vignerons

Avant de commencer à faire du vin pour la première fois, vous devriez écouter les conseils des vignerons.

L'une des principales nuances dans la fabrication du vin est le bon choix de l'ingrédient principal. Étant donné que les degrés de la boisson dépendent directement de la quantité de sucre, qui est divisée en alcool et en dioxyde de carbone au cours du processus de fermentation, les baies doivent être choisies parmi les variétés sucrées.
Pour éviter que la boisson ne se gâte, il ne doit pas y avoir de baies vertes pourries dans le futur moût.
Il est nécessaire de traiter les fruits non lavés, car il y a des levures sauvages à leur surface. Le vin fait maison n'utilise pas de levure supplémentaire.
Au moment de la fermentation, vous devez surveiller la température dans la pièce, elle ne doit pas descendre en dessous de 20 et dépasser 25 degrés.

Pour obtenir un vin de haute qualité, il est nécessaire d'effectuer la procédure de clarification.La boisson finie est versée dans des bocaux, fermés par un couvercle, emportés au sous-sol. Au bout d'un mois, un dépôt apparaîtra au fond du récipient, composé de particules de vin et de levure. Le vin doit être versé à travers une étamine dans une bouteille propre et sèche, en essayant d'empêcher les sédiments d'entrer.

Règles de stockage des boissons

Le vin fait maison, comme toute autre boisson alcoolisée, ne peut pas être conservé dans des récipients en plastique, car avec le temps, le récipient commence à libérer des substances nocives qui modifient l'arôme et le goût du vin. Il est préférable de privilégier les bouteilles en verre, les bocaux qui seront fermés avec des couvercles en nylon ou en verre avec un joint.

L'endroit idéal pour le stockage est le sous-sol, où la température est maintenue à moins de six degrés, où les rayons du soleil ne pénètrent pas. La durée de conservation du vin à la maison atteint trois ans.