Qu'est-ce qu'on peut faire avec du lait de chèvre : les 7 meilleures recettes et comment cuisiner

Le lait de chèvre en Russie n'est pas aussi populaire que le lait de vache. Cependant, ce produit est considéré comme utile. Le lait de chèvre est bien absorbé par l'organisme. Par conséquent, ce produit est souvent utilisé pour l'allaitement. Mais non seulement cela limite la portée. Il existe de nombreuses recettes pour ce que vous pouvez faire vous-même à partir de lait de chèvre.

Crème sure et recette de crème

Les deux produits sont préparés de trois manières différentes. La première option est recommandée pour ceux qui n'ont jamais rencontré de tels processus. Pour faire de la crème sure, vous aurez besoin de :

1. Mélanger le lait frais avec un peu de lait caillé.
2. Verser le mélange dans un récipient propre, couvrir de gaze (autre tissu) et transférer dans une pièce chaude pour laisser reposer pendant 4 jours.
3. Grattez la couche crémeuse sur le dessus avec une cuillère.

Le lait de chèvre produit souvent moins de crème sure grasse que celle de vache. Lors de la préparation du produit en utilisant cette méthode, il n'est pas recommandé de déplacer le récipient avec le mélange.

Selon la deuxième recette, procédez comme suit :

1. Faire chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir.
2. Verser le liquide dans un récipient en fermant le goulot avec un chiffon (l'air doit pénétrer dans la bouteille ou le pot).
3. Laissez le produit pendant 3 à 5 jours. Pendant ce temps, le lait doit fermenter. Dans certains cas, le processus prend une semaine. Pendant cette période, ne touchez pas le récipient et mélangez le liquide.
4. Prenez un récipient propre et tirez la gaze pliée en plusieurs couches sur le dessus.
5. Versez le levain dans un récipient à travers une étamine. Ce processus peut prendre jusqu'à deux heures selon la quantité d'aliments cuits.
6. Battez avec un mélangeur le mélange qui est resté sur la gaze. Si nécessaire, la crème sure obtenue peut être diluée avec du lait pour réduire la densité.

Pour la troisième recette, vous aurez besoin d'un séparateur à travers lequel la crème est séparée du lait. Ensuite, vous devez faire ce qui suit :

1. Chauffer le lait à 38 degrés.
2. Versez de l'eau dans le séparateur et chauffez-le.
3. Versez le lait dans l'appareil et démarrez la rotation.
4. Égouttez la crème obtenue et répétez la procédure pour enlever la graisse qui adhère aux parois.

À la fin de la procédure, la crème peut être utilisée conformément à sa destination ou laissée pendant 12 à 24 heures pour obtenir de la crème sure.

Comment est fabriqué le beurre de chèvre

Le beurre est fabriqué à partir de crème prête à l'emploi. Pour la fabrication de ce produit, vous aurez besoin d'un appareil spécialisé (baratte) ou d'un mélangeur (mélangeur). Ensuite, vous avez besoin :

1. Verser 2/3 du récipient avec la crème. Il est recommandé de prendre des récipients avec des zones en relief ou des encoches.
2. Fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle.
3. Commencez à baratter. Au bout de 15 minutes, les premiers morceaux de beurre apparaîtront sur les murs.

Vous devez terminer le processus après la formation d'un morceau entier de beurre à l'intérieur. Avant de sortir le produit, il est nécessaire de vidanger le liquide restant. Pendant le fouettage, il est recommandé de surveiller la densité de l'huile. Il n'est pas rare que le mixeur surchauffe lorsque la crème épaissit, ce qui peut endommager l'appareil.

Pour fabriquer du beurre à partir de lait pur, il vous faut :

1. Chauffez le lait à une température confortable (le liquide doit être un peu chaud).
2. Passer le lait dans un séparateur ou réfrigérer pendant six heures.
3. Conservez la crème pendant 24 heures à 22-24 degrés, puis au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Verser la crème dans la baratte et faire fonctionner l'appareil pendant 10 minutes.
5. Ajoutez 800 grammes de glace et battez le mélange jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme.
6. Versez de l'eau dans un récipient propre et ajoutez 200 grammes de glace.
7. Pétrissez le beurre dans cette eau. Effectuez cette procédure jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

En conclusion, il est recommandé de former des bâtonnets de la taille souhaitée à partir du beurre et de mettre le produit au réfrigérateur en l'enveloppant de papier.

Cuisson des produits laitiers fermentés

Ces produits sont plus faciles à préparer que ceux décrits ci-dessus. L'ensemble du processus se résume à deux manipulations : mélanger les ingrédients et décanter.

Kéfir

Pour préparer le kéfir, vous devez chauffer 900 millilitres de lait à 38 degrés et mélanger avec 100 millilitres de levain et une cuillère à soupe de sucre. Le récipient contenant ces ingrédients doit être fermé, enveloppé de gaze et placé dans une pièce bien chauffée. Le mélange doit être conservé à une température de 17 à 22 degrés pendant trois jours.

Yaourt

Pour faire du yaourt, vous devez mélanger un litre de lait avec du levain et le réchauffer à une température de 40 degrés. Ensuite, la composition doit être versée dans de petits récipients et, en fermant ces derniers, mise au four.

L'appareil est préchauffé à 45 degrés. Les boîtes doivent être laissées au four pendant au moins sept heures.

Whey et inverse

Back est le résidu qui s'écoule lors de la fabrication de la crème. Ce produit a une consistance similaire à l'eau. Le lactosérum est obtenu par la cuisson de fromage cottage ou de fromage. Autrement dit, dans ce cas, nous parlons également du résidu sans graisse.

Subtilités de cuisson du fromage cottage

Pour créer du fromage cottage, il vous faut :

1. Conservez le lait dans une pièce chaude pendant quatre jours.
2. Après avoir acidifié, versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
3. Peu avant l'ébullition, filtrer le liquide.
4. Raccrochez le sac de fromage cottage et attendez que le lactosérum s'écoule. Ce processus prend jusqu'à deux heures.

Lors de la préparation de ce plat, il n'est pas recommandé de porter à ébullition le lait aigre. Cela rend le caillé dur.

Quels fromages peuvent être cuits

Diverses fromages sont préparés à partir de lait de chèvre : quartier, fromage, avec pepsine et autres. Pour fabriquer ce produit, tout ce dont vous avez besoin est :

1. Conserver le lait pendant 14 heures à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 100 degrés et mettez le lait aigre au four.
3. Attendez que le caillé se sépare du liquide.
4. Mélanger le fromage cottage avec le cumin et le sel.
5. Suspendez le fromage cottage dans un sac au-dessus du récipient et attendez que le lactosérum se soit complètement écoulé.
6. Mettre le caillé sous la presse dans un endroit sombre.

Sous pression, le caillé vieillit plus de deux heures. Après cela, le produit est prêt à l'emploi.

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