Pourquoi la viande de vache s'appelle boeuf : l'origine du mot

Le mot "bœuf" est familier à tous les amateurs de bonne chère. Si vous vous souvenez d'autres types de viande, par exemple, l'agneau, le porc, vous pouvez alors connaître leur origine par leur nom. Mais on ne sait pas pourquoi la viande d'une vache, d'un taureau s'appelle du bœuf. Cette question a même été posée en « ligne directe » avec le président de la Russie le 7 juin 2022-2023. La réponse n'a pas été exprimée à l'époque, mais des linguistes ont ensuite expliqué l'origine du terme.

Pourquoi la viande de vache est-elle appelée boeuf et non viande de vache ?

Le mystère réside dans la langue slave de la vieille église. Dans les temps anciens, les vaches et les taureaux étaient appelés avec un seul mot "bœuf" ou "govedo". Le bœuf est donc de la viande tirée du bœuf. Au fil du temps, le mot a disparu du discours, mais son dérivé est resté pour désigner les produits à base de viande.

Selon Dahl, la plupart des taureaux étaient appelés bœufs. Au Moyen Âge, la viande de taureau était utilisée pour l'alimentation, une vache était protégée pour la production de lait. Mais dans la désignation des produits carnés, la division en mâle et femelle n'est pas utilisée. De plus, la viande d'un bœuf est de meilleure qualité que celle d'une vache.

De nombreux linguistes pointent vers des racines plus anciennes du mot "govedo". Les philologues attribuent sa racine à la vaste famille des langues indo-européennes. "govedo" est dérivé du mot commun "gou".

Si vous tracez le nom d'une vache dans de nombreuses langues du monde, vous trouverez une ressemblance frappante avec "gou". Le tableau montre comment le mot "vache" sonne dans certains groupes indo-européens.Le mot "vache"

Anglaiscow Norvégien Allemand kuhTadjik gov Thanks (kov)

ku
	arménien

Plus loin, "govedo" a été supplanté par "taureaux" dans toutes les langues slaves. Maintenant, de ce terme "boeuf" est resté.

Est-ce que l'ancien nom des taureaux est encore utilisé aujourd'hui ?

En russe aujourd'hui, "boeuf" n'est pratiquement pas utilisé. Vous pouvez le trouver dans la littérature religieuse, dans les chroniques anciennes. Il est également présent dans le travail des écrivains, par exemple, dans le poème de A. K. Tolstoï "Parfois un joyeux mai …", écrit en 1871, il y a des lignes :

"Où serait le boeuf gras

Nourris sur le rôti.”

Le mot a été chassé de la langue russe par l'abréviation KRS au début du XXe siècle, parfois on l'entend dans les dialectes sibériens. Dans certaines langues slaves, « bœuf » ou « govedo » est utilisé pour désigner le bétail. Ainsi, dans le discours bulgare, le bétail est appelé "goveda", et en slovène - "govedo".

Comment appelle-t-on la viande de veau ?

Le bœuf est appelé viande bovine. Outre les raisons linguistiques, il existe une autre raison à un tel "déguisement". La viande de vache a un goût inférieur aux produits à base de bœuf.

Ainsi, la vache était rarement emmenée à l'abattoir. En combinant les produits bovins sous un même mot, vous pouvez vendre de la viande de qualité inférieure sous couvert de qualité.

Les veaux sont la meilleure « source » de produits à base de viande de première qualité, appelés « veau ». Dans les pays occidentaux, les produits à base de veau ou de bœuf sont utilisés pour la cuisine. Le concept de "boeuf" qu'ils n'ont pas. Les vaches et les bœufs sont considérés comme des matières premières de second ordre. Les restaurants et les cafés préparent généralement des plats à base de veau, moins souvent de taureaux.

En Russie, en cuisine, le boeuf est divisé en 3 types :

1. Veal - la viande de veau, pas moins de 2 semaines et pas plus de 3 mois. Le produit de la plus haute qualité et le plus savoureux.
2. Jeune boeuf - carcasses de veaux, pas moins de 3 mois et pas plus de 3 ans.
3. Bœuf - produits à base de viande de bovins âgés de plus de 3 ans.

La variété la plus appréciée est le veau marbré. Pour ce faire, les jeunes bovins sont engraissés selon un régime alimentaire particulier. En conséquence, la viande est rouge, avec des traînées de graisse, ce qui ressemble à un motif sur du marbre. Le mot "bœuf" est tellement ancré dans la vie de tous les jours que la plupart des gens ne réalisent pas qu'il existe une étymologie intéressante pour ce terme. Le terme qui a traversé les siècles révèle les pages générales de l'histoire du monde.

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