Comment enlever l'odeur de la viande de chèvre de la viande : comment et comment la poignarder pour qu'elle ne sente pas

En raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande de chèvre est classée comme diététique. Le seul problème est l'arôme répulsif qui apparaît pendant le processus de cuisson. Nous découvrirons comment éliminer l'odeur désagréable de la viande de chèvre de la viande, ce qui affecte son apparition. Considérez comment un éleveur novice abat un animal afin que l'odeur spécifique de la carcasse n'effraie pas les acheteurs.

Causes de mauvaise odeur

4 facteurs qui causent un goût de viande répugnant :

1. Odeur sexuelle. La viande de mâles ou d'individus non castrés, dont l'opération a été castré peu avant l'abattage, a une odeur désagréable. Pour que la viande de chèvre ne dégage pas d'odeur désagréable, au moins 2 à 3 semaines doivent s'écouler entre le moment de la castration et l'abattage.
2. Manger des animaux de mauvaise qualité. Si un animal a mangé des plantes-racines moisies et en décomposition bien avant d'atteindre la table de découpe, la viande aura une forte odeur et un arrière-goût désagréable.
3. Traitement des animaux de compagnie avec des médicaments à l'odeur piquante. Le camphre et les huiles essentielles, l'acide carbolique, la racine de valériane, le chlore et les préparations de cumin, injectés dans le corps de l'animal sous forme d'injections peu avant l'abattage, donnent aux plats une odeur spécifique.
4. Stay carcasse dans une pièce saturée d'odeurs étrangères. La viande absorbe les arômes de désinfectants piquants et de peinture fraîche en quelques heures.

Les éleveurs expérimentés connaissent toutes ces subtilités, ils abattent les animaux qui n'ont pas d'arôme répulsif pour eux-mêmes.

Comment enlever l'odeur de viande

Secrets de cuisine éprouvés pour éliminer les mauvaises odeurs :

1. Faites tremper la viande de chèvre dans du vin blanc, elle sera saturée d'arôme, elle acquerra un arrière-goût délicat. Après une heure, vous pouvez commencer à cuisiner.
2. La marinade à la moutarde trempera la viande, la rendra plus douce. 1 heure après le trempage, il est lavé à l'eau claire courante.
3. Trempage dans du vinaigre. Versez de l'eau dans un récipient profond, ajoutez quelques cuillères à soupe du produit. La viande de chèvre est trempée dans la solution pendant 1 à 1,5 heures, puis lavée à l'eau courante.
4. Le jus de citron n'éliminera pas seulement l'odeur répugnante. Sous son influence, les fibres deviendront plus douces. La viande de chèvre remplie de jus est mise de côté pendant 1 heure, après quoi elle est lavée à l'eau.
5. Le trempage dans une solution de charbon de bois donne au plat la saveur d'un feu.
6. Vinaigrette à l'ail et aux oignons. Hacher grossièrement les légumes, ajouter une grande quantité d'herbes. Après 1 à 1,5 heure, l'odeur de la viande de chèvre disparaîtra complètement.
7. Faites tremper la pulpe pendant 1 heure dans une solution diluée de permanganate de potassium. Une fois le temps écoulé, retirez la carcasse, rincez, transférez dans un récipient avec de l'eau propre pendant encore 15 à 20 minutes.
8. La viande de chèvre est trempée dans du vin rouge avec des épices pendant une heure. Après l'heure convenue, la viande est lavée à l'eau salée et commence à cuire.

Le moyen le plus sûr, après quoi vous n'avez pas à recourir au masquage d'un ambre désagréable, est de tuer le mâle et de l'égorger parfaitement.

Comment poignarder une chèvre pour que la viande ne sente pas

Les carcasses de chèvres laitières et de jeunes individus n'ont pas d'arôme répulsif après l'abattage, contrairement à une chèvre adulte. Son ambre naturel peut transformer une viande de qualité en une masse inutilisable de muscles et d'os.

Par conséquent, lors de l'abattage, vous devez dépecer correctement la carcasse. Le secret principal est que dès que la gorge du mâle est coupée, les organes génitaux et la vessie sont soigneusement découpés. Après cette opération, les mains et le couteau sont soigneusement lavés au savon. Ensuite, ils commencent à couper l'animal.

Une autre caractéristique importante est que la peau de chèvre possède des glandes qui produisent un arôme parfumé. Lors de son retrait, assurez-vous que la partie poilue ne touche pas la viande, sinon elle sera irrémédiablement gâtée. Le couteau et les mains sont à nouveau soigneusement lavés avec du savon.

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