Dois-je stériliser les bocaux pour la compote : comment cuisiner et rouler pour l'hiver

La délicieuse compote sera un excellent ajout à la table d'hiver. La plupart des femmes au foyer préfèrent rouler leurs propres bocaux - de cette façon, plus de vitamines sont conservées, des produits sains et faits maison sans conservateurs sont utilisés. Cependant, tout le monde ne sait pas s'il est nécessaire de stériliser soigneusement les pots de compote et comment le faire correctement. Une couture appropriée prolongera la durée de vie du produit et tuera la plupart des micro-organismes indésirables.

Dois-je stériliser les pots de compote ?

La méthode de cuisson classique consiste à stériliser les récipients à la chaleur sèche.En raison de la forte teneur en micro-organismes des fruits et des baies, le liquide peut se détériorer rapidement. Environnement doux - une opportunité pour la levure de se développer activement, ce qui peut créer trop de gaz - les bocaux en verre éclatent facilement à basse température.

Comment cuisiner et rouler une compote pour l'hiver à la maison ?

La compote pour l'hiver peut être fermée de presque n'importe quoi - baies, pêches, pommes, abricots. Ici, le choix est limité par l'imagination de l'hôtesse. Les baies sont soigneusement triées, en éliminant celles qui sont gâtées, les noyaux sont retirés des cerises et des abricots, lavés à l'eau courante. Les pommes, comme les pêches, peuvent être roulées entières ou en morceaux. Des variantes exotiques d'une boisson délicieuse - des pastèques, des melons et même des mangues.

Pour bien conserver la compote, les bocaux sont stérilisés selon l'une des méthodes proposées :

1. Maintenir le bocal et le couvercle au-dessus de la vapeur pendant 20 minutes.
2. Placez le récipient au four pendant 30 minutes.
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre les bocaux pendant 15 minutes.

Avant la stérilisation, tous les plats sont soigneusement lavés avec du savon et, dans certains cas, essuyés avec de l'alcool. Le verre doit être à température ambiante, sinon il risque de se fissurer lorsqu'il est placé dans un four chaud. Les fruits et les baies sont empilés en une couche dense au fond du pot et ne remplissent pas le récipient à plus de la moitié. La pièce est remplie d'eau chaude. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous ou de perforations sur le couvercle avant de l'enrouler.

Les sertisseuses semi-automatiques et automatiques fonctionnent mieux avec des sertisseuses, qui créent un vide sans entrée d'air.

Les couvercles en étain non vernis ont tendance à s'oxyder rapidement et ne conviennent pas à un stockage à long terme. Par conséquent, il est préférable de choisir des couvercles vernis réutilisables. Les couvercles en verre sont très fragiles et doivent être manipulés avec précaution, mais peuvent être utilisés pendant plusieurs années.Le bord du couvercle doit être exempt de rugosité, d'abrasion ou d'autres défauts par lesquels l'air peut pénétrer dans le bocal.

Une fois les bocaux retournés et renversés, enveloppés dans une serviette chaude et laissés pendant une journée. Si, lors du retournement, la compote s'écoule ou que des bulles d'air se forment, il faut alors refaire la torsion. L'enveloppement dans une serviette vous permet de prolonger le processus de stérilisation - moins de chances que les micro-organismes se multiplient dans une compote chaude ou chaude.

Les produits finis sont stockés dans un endroit chaud et frais, sans accès à la lumière du soleil. Il est conseillé d'utiliser une conservation prête à l'emploi dans l'année, car il est impossible d'enrouler des produits parfaitement stériles à la maison. La compote se détériorera progressivement et moisira.

Pourquoi les banques peuvent-elles exploser ?

Le plus souvent, la raison de l'explosion d'un bocal est un nettoyage insuffisant des fruits ou des baies. Toute pourriture est causée par le travail de micro-organismes qui se multiplient activement dans la compote sucrée, provoquant l'accumulation de gaz, à cause desquels les boîtes explosent facilement même après un sertissage de haute qualité.

Si le noircissement est perceptible en haut du bocal, vous devez immédiatement l'ouvrir et vider la partie endommagée. Ensuite, il y a une chance que le reste du produit reste en bon état.

La compote de pommes explose souvent à cause d'une mauvaise stérilisation. Ces fruits contiennent une grande quantité d'acide, qui fermente activement et provoque lui-même la libération de gaz. Une compote de pomme trop acide ou gazéifiée ne peut pas être jetée, mais faites du cidre de pomme.

Que dois-je faire si la compote est trouble ou si elle contient de la mousse ?

Dès que de la mousse blanche apparaît dans la compote, elle doit être ouverte et soigneusement stérilisée à nouveau - par exemple, faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, la majeure partie du produit peut être sauvegardée. Si la compote de pommes mousse, vous pouvez en faire du cidre ou de la bière - conservez simplement les bouteilles ou les canettes dans une chambre froide.

Si la compote d'abricots ou de prunes est fermentée, mais pas moisie, n'a pas d'odeur de pourriture ou une odeur fortement modifiée, alors vous pouvez faire du vin maison.

Pour ce faire, il suffit de mettre le contenu du pot dans une casserole de fermentation spéciale, d'ajouter du sucre. Pour trois litres, 100-200 grammes suffisent. Un gant en caoutchouc est enfilé sur le conteneur et laissé seul pendant quelques semaines. La boisson obtenue est filtrée avec un entonnoir, puis conservée au réfrigérateur pendant quelques mois. Le résultat est un vin maison très savoureux avec un arôme délicat.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter beaucoup de sucre et cuisiner de délicieuses confitures à partir de friandises gâtées. Le seul verdict pour la compote est la moisissure. Si une croûte sombre apparaît à la surface, elle peut être soigneusement retirée et le liquide restant peut être bouilli. Mais si le champignon s'est propagé dans le pot, la compote devra être jetée - cela peut être dangereux pour la santé.

Dois-je retourner les pots ?

Il est d'usage de tourner les torsions après la couture - de cette façon, vous pouvez immédiatement déterminer l'erreur de stérilisation et de couture.Si le couvercle n'est pas bien ajusté, des bulles se forment presque immédiatement dans la compote ou le liquide coulera sur la table. Ainsi, l'hôtesse peut immédiatement voir les bocaux qui ne sont pas prêts pour le stockage, et refaire rapidement la conservation jusqu'à ce que les produits soient complètement détériorés.

Vous ne pouvez pas retourner le pot, mais seulement si vous avez confiance en votre expérience et savez que l'air ou le liquide de l'extérieur est exclu.

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