Merlan bleu : où le trouve-t-on et à quoi il ressemble, que ce soit en mer ou en rivière, les avantages et les inconvénients de la viande

Les poissons marins maigres, tels que les petits membres de la famille de la morue (comme le merlan bleu), sont considérés comme une partie importante d'un régime alimentaire nutritif et sont souvent inclus dans le menu diététique. Pour mieux comprendre les avantages et les inconvénients liés à ce type de poisson, il convient de considérer ses caractéristiques générales, de tenir compte des conseils des nutritionnistes sur son utilisation, ainsi que des astuces de vie utiles pour l'achat et le stockage.

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La famille de la morue, qui comprend le merlan bleu, est l'une des plus grandes familles de poissons. Il comprend environ 300 espèces. Ils sont répandus et présents dans tous les océans du monde, des eaux côtières peu profondes aux récifs de haute mer.

La sous-espèce de cabillaud Micromesistius (un autre nom est le merlan bleu) est très demandée dans l'industrie de la pêche. Le merlan bleu se classe au cinquième rang en termes de prises parmi toutes les variétés de poissons commerciales, ce qui en fait un "invité" fréquent sur les tables des amateurs de poissons de mer.

A quoi ressemble un poisson

Le merlan bleu est un type de petit poisson marin qui peut mesurer jusqu'à 18-38 centimètres de long, et les spécimens les plus "massifs" atteignent un poids d'un kilogramme. Il existe deux branches de ce genre - nord et sud. Il convient de noter que le merlan bleu du sud est généralement plus gros que celui du nord.

Le poisson a l'air intimidant avec sa grosse tête et ses yeux globuleux, mais il est en fait inoffensif. En même temps, des écailles argentées et trois nageoires dorsales lui donnent une allure élégante. En termes de goût, la viande de merlan est dense et blanche, ce qui la rend comparable à la viande de merlu en termes de goût.

Régime

Le merlan bleu est un poisson totalement inoffensif qui consomme des crustacés, du caviar d'autres poissons comme le hareng et le cabillaud, des anchois lumineux. Et si la nourriture se fait rare lors des changements de saisons, elle se tournera volontiers vers les céphalopodes que l'on trouve près de son habitat.

Ce poisson argenté reste une source de nourriture préférée pour les grands mammifères marins tels que les dauphins et les orques.

Où habite-t-elle

Micromesistius se trouve couramment dans les eaux fraîches de l'Atlantique et du Pacifique. C'est loin d'être un habitant des tropiques, ce type de cabillaud préfère vivre dans les zones froides.

Étant donné la préférence pour le merlan bleu, qui vit dans les profondeurs de l'océan, les pêcheurs utilisent des chaluts de fond pour capturer en grand nombre cette espèce de cabillaud. Heureusement, une prise aussi massive ne constitue pas une menace d'extinction complète, car les stocks et les aires de reproduction du monde sont sous la supervision de défenseurs de l'environnement.

Caractéristiques de la viande

La chair de ce poisson marin présente un certain nombre de caractéristiques qui le distinguent de la viande d'autres espèces aquatiques :

1. Riche en protéines. Le filet contient une quantité importante de protéines, considérées comme le principal matériau de construction des cellules du corps humain. Dans le même temps, la protéine de la viande Micromesistius est de haute qualité, car elle contient tous les acides aminés nécessaires à l'homme.
2. Viande maigre. Le filet contient très peu de matières grasses, ce qui en fait un produit diététique. C'est un choix idéal pour les personnes soucieuses de leur santé.
3. Contient des oligo-éléments essentiels. Le merlan bleu contient : de l'iode, du phosphore, du calcium et du sélénium. Ils sont vitaux pour le fonctionnement normal de l'organisme.
4. Viande tendre. Le filet a une texture douce sans forte odeur de poisson, ce qui le rend agréable au goût et facile à digérer.
5. Une viande claire qui se cuisine de toutes sortes de façons.

Le merlan bleu est un excellent exemple de produit pour une cuisine de classe moyenne. Les chefs professionnels apprécient sa disponibilité et son utilité comme alternative à la morue. L'avantage de ce poisson réside dans sa polyvalence ; il se marie bien avec une grande variété d'ingrédients et les épices font ressortir parfaitement sa saveur.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionLes experts en poissons recommandent d'associer Micromesistius avec des légumes, des herbes, des agrumes et du lait.

Il est important de rappeler que ce poisson ne doit pas être consommé avec des légumineuses (les critiques concernant cette combinaison sont très négatives). Cependant, les gens ont souvent des préférences différentes en matière de nourriture.

En parlant de cuisine, il est important de rappeler que le merlan bleu est facile à transformer. Il est facile à cuisiner, à cuire ou à frire, il est même autorisé à mariner ou à sécher. La chair de ce poisson "pardonne" calmement les erreurs culinaires, bien qu'il y ait beaucoup d'os dans la carcasse elle-même.Si le merlan bleu fait partie de votre alimentation, pensez à utiliser un cuiseur vapeur. Micromesistius cuit à la vapeur est une excellente option pour les observateurs de poids.

Gardez à l'esprit que la viande de ce poisson, bien que dense, perdra son apparence - elle s'étalera si elle est cuite trop longtemps. Gardez cela à l'esprit et gardez une trace du temps qu'il faut pour le faire.

Calories

La viande de Micromesistius est faible en calories et considérée comme une source précieuse de protéines et d'oligo-éléments bénéfiques.

Pour 100 grammes de viande de ce poisson de mer (et non de rivière) il y a environ :

1. Calories : 80 kcal.
2. Protéines : 15-18g
3. Gras : 1,1 g

Le merlan bleu n'est pas riche en matières grasses ; sa teneur en matière grasse est inférieure à 1 %. Cependant, il est important de noter que le foie de Micromesistius contient une grande quantité de graisse animale. Les carcasses sont généralement très maigres et bien absorbées par le corps.

Propriétés utiles et nocives

Ce fruit de mer est utile car il se digère rapidement, généralement en deux heures, ce qui est très différent du temps qu'il faut au corps pour digérer le porc ou le bœuf.

Ce poisson à l'apparence discrète a un certain nombre d'effets bénéfiques sur la santé humaine, tels que :

• renforcer le système immunitaire, rendre l'utilisateur insensible à la fatigue et capable de supporter des conditions de travail difficiles ;
• stimule la circulation cérébrale, améliore la mémoire et prévient l'athérosclérose, et renforce les vaisseaux sanguins ;
• aide à éliminer les sous-produits métaboliques du corps et à éliminer les toxines ;
• réduire le cholestérol ;
• aide à la perte de poids grâce à une teneur élevée en protéines associée à une faible teneur en calories ;
• ralentissement du vieillissement;
• accélère la cicatrisation;
• meilleure vision;
• augmentation du taux métabolique;
• renforcer le système nerveux;
• améliorer l'apparence et la texture de la peau/des cheveux ;
• régulation du cholestérol;
• promouvoir la production d'hormones sexuelles ;
• participation à la formation des cellules sanguines ;
• protection contre la perturbation des organes reproducteurs ;
• aide pour un développement sain du fœtus pendant la grossesse.

Le foie de merlan bleu est particulièrement bénéfique pour les deux sexes en raison de sa teneur en acides gras oméga-3. Ces AGPI aident à réguler les hormones, à améliorer l'apparence de la peau, des cheveux et des ongles, à réduire le risque de problèmes articulaires et à favoriser la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.

100 grammes de viande de merlan contiennent les vitamines, micro et macroéléments suivants :

1. Calcium : 20 mg.
2. Magnésium : 22 mg.
3. Potassium : 360 mg.
4. Phosphore : 270 mg.
5. Fer : 0,5 mg.
6. Sodium : 55 mg.
7. Zinc : 0,5 mg.
8. Vitamine A : 20 mcg.
9. Vitamine E : 0,2 mg.
10. Vitamine B1 (thiamine) : 0,02 mg.
11. Vitamine B2 (riboflavine) : 0,06 mg.
12. Vitamine B6 : 0,2 mg.
13. Vitamine B12 : 1 mcg.
14. Niacine : 1,8 mg.
15. Acide pantothénique : 0,3 mg.
16. Acide folique : 3 mcg.
17. Iode : 110 mcg.

La seule raison de ne pas manger de plats de merlan bleu est si quelqu'un y a une intolérance individuelle. Les personnes sujettes aux réactions allergiques doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles décident d'inclure ce poisson dans leur alimentation. Il est préférable de ne pas consommer plus de 250 grammes de poisson par jour et de vérifier régulièrement toute réaction ou effet secondaire.

Il n'y a aucune preuve scientifique à l'appui de la spéculation selon laquelle la consommation de poisson marin mène au cancer. Il n'y a pas de lien établi entre l'oncologie et le merlan bleu.

Cependant, n'oubliez pas les risques d'infection par des parasites. Le merlan bleu est souvent mentionné dans les rapports médicaux en raison de la présence d'helminthes et d'autres organismes nuisibles. Cette espèce est difficile à trier en raison de sa petite taille, ce qui rend difficile de décider quelles instances sont infectées et doivent être retirées de la mise en œuvre.

Inspectez soigneusement l'abdomen et tout le corps du poisson - si vous voyez quelque chose qui semble douteux, ne consommez pas le produit. Les températures élevées et la congélation du poisson devraient théoriquement tuer tous les organismes dangereux, mais il est toujours imprudent de mettre votre santé en danger.

Qui peut manger du poisson

Cette morue est comestible et très savoureuse. Il est autorisé à être mangé par les adultes et les enfants.Il contient beaucoup de protéines, de fer, de phosphore, d'iode, de sélénium, de calcium, de potassium, d'acides gras essentiels et de vitamines B12 et D. Tous ces éléments sont nécessaires au maintien de la santé humaine. Cependant, comme pour tout poisson, veillez à ce qu'il soit frais et bien cuit.

Adultes

Il est recommandé aux adultes de manger du merlan bleu, il est sans danger pour la santé et même bénéfique en raison de la teneur en nutriments bénéfiques qu'il contient.

Ce poisson est riche en protéines et faible en gras et est considéré comme une bonne source de vitamines et de minéraux tels que la vitamine B12, le phosphore et le sélénium. Des études ont montré que le merlan bleu a même des propriétés anti-inflammatoires en raison de sa teneur en acides gras oméga-3, qui aident à réduire l'inflammation dans le corps.

Il faut cependant rappeler que le merlan bleu contient parfois une certaine quantité de mercure accumulé, selon l'endroit où il est pêché.Cette quantité peut être nocive pour la santé si elle est consommée en grande quantité. En général, le merlan bleu est un aliment sain et nutritif s'il est consommé avec modération et pas plus d'une ou deux fois par semaine.

Ce poisson est très utile pour les personnes âgées. La capacité de ce poisson à traiter les problèmes du système musculo-squelettique sera utile. Il aide à réduire l'excès de liquide dans les articulations et est considéré comme un moyen efficace de minimiser les douleurs rhumatismales. De plus, manger sa viande aide les personnes âgées à améliorer les fonctions cérébrales et à promouvoir la santé cardiovasculaire.

Enfants

Le merlan bleu est proposé comme produit nutritif pour les enfants. Le potassium aide le système cardiovasculaire, le phosphore stimule les performances cognitives et l'iode favorise la fonction thyroïdienne. Il s'agit d'un type de poisson aux effets bénéfiques scientifiquement prouvés par diverses études. Les recommandations généralement acceptées indiquent que le merlan bleu doit être consommé par les enfants à partir de trois ans.

Vous devez être prudent lors de la préparation des repas pour les enfants à partir de ce poisson marin peu calorique, car il contient de nombreux petits os. Il est important de s'assurer que l'enfant n'avale pas l'os.

Il est important d'être conscient des allergies potentielles aux fruits de mer et de se rappeler que le merlan bleu est sensible aux parasites. Avant d'acheter pour cuisiner, il est important que les enfants vérifient la qualité du produit.

Enceinte

Plusieurs études ont démontré les bienfaits de la consommation de ce poisson pour les femmes enceintes et allaitantes. Les graisses animales en combinaison avec l'iode sont considérées comme particulièrement utiles à cet égard. Un moyen peu coûteux et pratique d'offrir ces avantages à une mère et à son enfant est de manger du merlan bleu.

Le merlan bleu est fortement recommandé dans le cadre de l'alimentation des mères allaitantes en raison de sa faible teneur en calories et de son absence quasi totale d'effets secondaires.Inclure du poisson dans votre alimentation quotidienne aidera à développer le système immunitaire de votre bébé (grâce à l'iode) et sa structure squelettique (grâce au calcium).

Obésité

Le merlan bleu cuit est une source de protéines idéale pour les régimes amaigrissants. Ce poisson est un excellent choix pour ceux qui privilégient le sport et une alimentation saine, car il contient très peu de calories, mais fournit des niveaux élevés de protéines, de phosphore et d'iode. Il est important de tenir compte des avantages uniques qu'offre le merlan bleu lors de la planification de la transition vers un régime alimentaire spécifique pour lutter contre l'obésité.

Comment choisir et stocker

Les recommandations pour choisir le poisson sont simples :

• inspectez soigneusement la carcasse, les nageoires et la queue pour vous assurer que les marchandises sont en bon état ;
• regarder attentivement les yeux pour s'assurer qu'ils sont clairs ;
• sentez le produit - s'il a une odeur dégoûtante, alors il est définitivement rassis ;
• vérifier que le filet est élastique.

Le poisson cru doit être conservé à une température de 0 à +2 degrés Celsius, au réfrigérateur ou dans une chambre spéciale pour la conservation des fruits de mer. Le cru peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours, selon la fraîcheur de la carcasse. Pour augmenter la durée de conservation du poisson cru, il doit être congelé. Pour ce faire, la carcasse doit être coupée en portions et emballée dans du film alimentaire ou dans des sacs de congélation, puis placée dans un congélateur à une température de -18 degrés Celsius. Le poisson congelé peut être conservé jusqu'à 6 mois.

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