Adjika épicé pour l'hiver : recettes abkhazes, les meilleures traditionnelles avec photos et vidéos

Le classique adjika abkhaze a un goût épicé et est utilisé en Abkhazie pour assaisonner les plats au lieu du sel. L'ingrédient principal est le piment.

Mais d'autres ingrédients peuvent être ajoutés à de bonnes recettes, ce qui donnera au plat une saveur intéressante et inhabituelle.

Plat classique

Pour cuisiner l'adjika abkhaze pour l'hiver selon toutes les règles, suivez la séquence.

1. Pour un goûter traditionnel, il vous faudra laver et épépiner 200 g de piment rouge fort. Ensuite, vous devez disposer les légumes sur un plat pour qu'ils sèchent complètement et laisser reposer pendant trois jours. Assurez-vous de protéger du soleil. Pendant ce temps, le légume se flétrira, ce qui est nécessaire.
2. Trois jours plus tard, les tiges sont retirées des poivrons (il est recommandé de travailler avec des gants pour éviter les brûlures).
3. Vous devrez éplucher l'ail en quantité de 100 g.
4. Le poivre et les gousses d'ail sont écrasés avec un mélangeur (vous pouvez utiliser un hachoir à viande) et transférés dans un récipient séparé.
5. Les noix sont frites (environ 100 g de nucléoles épluchés). Une fois les noix refroidies, elles doivent être hachées avec un mélangeur et versées dans une assiette vide.
6. Hacher le basilic et le persil de la même manière, mélanger avec un mélange d'ail et de poivre. Ensuite, du sel, du poivre rouge moulu, de la coriandre et du houblon suneli sont ajoutés. Tout est mélangé et les noix hachées sont versées en dernier.
7. La collation finie est disposée dans des récipients en verre (vous devriez obtenir 500 g du mélange) et recouverte de couvercles en métal.

Les premiers jours, les bocaux fermés sont stockés sous une couverture chaude jusqu'à ce que le contenu refroidisse. Il est recommandé de stocker la pièce dans un endroit sombre et frais.

Une autre recette d'adjika épicée abkhaze pour l'hiver dans la version classique est également populaire.

• Il faut environ 1,2 kg de piment fort pour la cuisson. Ils doivent être lavés de la saleté, nettoyés des grains et de la tige.
• Épluchez deux têtes d'ail et divisez-les en gousses.
• Le cumin 10 g et la coriandre 20 g sont frits dans une poêle.Après l'apparition d'un arôme agréable, les assaisonnements sont versés dans un récipient profond séparé. Ajoutez-y 60 g de fenugrec et 30 g de graines d'aneth. Tous les ingrédients sont broyés dans un mortier. N'utilisez pas de mélangeur pour moudre, car les huiles essentielles s'évaporent.
• Les épices broyées sont combinées avec du poivre, de l'ail et du sel. Le mélange doit être épais.

Abkhazian Adjika est prêt et peut être distribué dans des bocaux stérilisés avec un couvercle étanche.

Une recette épicée facile qui ne demande aucune compétence culinaire, juste du temps et de la patience.

1. Il faudra environ 5 kg de piment, qui est étalé sur du papier ou un chiffon et laissé pendant trois jours.
2. Trois jours plus tard, ils commencent à préparer un plat d'hiver. Moudre 30 g de coriandre.
3. Les poivrons séchés sont lavés, les graines et les tiges sont retirées.
4. Ail pelé en quantité de 500 g et poivre broyé avec un hachoir à viande. La masse végétale obtenue est combinée avec de la coriandre et de nouveau passée dans un hachoir à viande.
5. Saupoudrer de sel et bien mélanger.
6. La collation finie est distribuée dans des bocaux en verre stérilisés et roulée.

Fait une vinaigrette épicée pour de nombreux autres plats. Il peut être consommé avec des pommes de terre, des céréales ou simplement tartiné sur du pain.

Combiné avec d'autres légumes

Les Abkhazes n'ajoutent pas de tomates au vrai adjika, c'est une innovation des chefs russes. En même temps, non seulement le goût ne se détériore pas, mais il acquiert également de nouvelles notes agréables.

• Préparez une vinaigrette épicée à partir de 6 piments forts et 800 g de poivron doux. Ils sont nettoyés des graines et des tiges, puis coupés en lanières.
• Lavez, épluchez et coupez en rondelles 800 g de carottes, 5 oignons, cinq gousses d'ail, 4 kg de tomate. Tous les légumes doivent être émincés.
• Mélange de légumes écrasés mis à feu, ajouter 120 g de sel, 400 ml d'huile (de préférence raffinée) et 100 ml de vinaigre. Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire environ deux heures en remuant de temps en temps.
• Une fois la masse finie refroidie, elle peut être versée dans des bocaux stérilisés et roulée.

Vous pouvez obtenir un agréable goût épicé-aigre en diluant des légumes avec une pomme. Les pommes de variétés acides, par exemple, Antonovka, seront utiles.

• Vous devez d'abord laver, épépiner et couper en petits morceaux 2 kg de tomates, 800 g de pommes aigres et la même quantité de carottes, 600 g de poivron. Tous les ingrédients doivent être hachés avec un hachoir à viande.
• Le mélange doit être mis sur le feu et après ébullition, cuire pendant environ une heure.
• Au bout d'une heure, ajoutez de l'ail finement haché (doit être d'environ 200 g), du sucre 100 g et du vinaigre 40 ml, 150 ml d'huile et 3 piments forts broyés. Dès que la masse bout à nouveau, retirez le récipient du feu.
• Le mélange fini est versé chaud dans des récipients préparés, fermés et enveloppés dans une couverture chaude pendant une journée.

Les bocaux à collations sont mieux conservés dans un endroit frais et sombre. S'il y a peu de pots, vous pouvez les mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez faire de l'adjika avec des tomates selon une autre recette. Le goût est tendre, raffiné et épicé.

• Tomates 2,5 kg, carottes 1 kg, le même nombre de poivrons et de pommes de variétés douces, 3 morceaux de piment sont lavés à l'eau froide, les grains, les cloisons sont enlevés et passés plusieurs fois dans un hachoir à viande.
• La masse végétale est incendiée et bouillie pendant une heure après l'ébullition. Cinq minutes avant de retirer le récipient du feu, ajoutez du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre, 150 ml chacun.
• Dès que la masse avec de nouveaux composants bout, procéder à la distribution d'adjika dans des bocaux en verre et rouler.

Le piquant peut être ajusté en augmentant ou en diminuant la quantité d'ail et de piment fort. L'assaisonnement prêt peut être servi avec n'importe quel plat.

Variété d'épices

Les meilleures recettes aideront l'hôtesse à préparer une délicieuse collation. La composition suivante pour adjika sera une vraie trouvaille.

• 500 g de poivrons doivent être pelés des graines, des cloisons et des tiges. Pour éliminer le piquant et le piquant excessifs, versez les légumes avec de l'eau tiède et laissez sous pression pendant plusieurs heures. Ensuite, l'eau est évacuée.
• Le poivre doit être frotté avec des épices. Utilisez 10 g de graines de basilic, aneth, sarriette, coriandre. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter les verts de ces plantes. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, mais l'arôme qui se dégage lors du broyage ne sera pas conservé.
• Des noix d'environ 400 g sont ajoutées à la masse résultante et broyées à nouveau.

Le plat fini est versé dans des pots, bien fermés avec des couvercles. Le flan peut être stocké tout l'hiver. L'apéritif épicé aux légumes peut être une décoration et un ajout à n'importe quelle table de fête. Elle ne laissera personne indifférent.

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