Lutenitsa bulgare : une recette pour l'hiver avec photos et vidéos

La sauce pour le stockage d'hiver lutenitsa aux aubergines a un goût épicé. Il est considéré comme un plat traditionnel en Bulgarie. Vous pouvez utiliser d'autres légumes dans le processus de cuisson. Le plat sera certainement apprécié par tous les membres de la famille et les invités.

Assaisonnement pour aubergines

Pour cuisiner la lutenitsa, vous devez être patient et avoir du temps, mais le résultat se justifiera. Recette de luth bulgare pour l'hiver avec aubergines et autres légumes.

Pour le plat, vous devez choisir des poivrons rouges doux.Ils donneront à la sauce un aspect agréable et appétissant. Les aubergines sont mieux préparées en grandes tailles. Les gros légumes ont plus de pulpe, ce qui est nécessaire pour la vinaigrette. Les tomates ont besoin d'un goût mûr, charnu et sucré.

• Les tomates sélectionnées 3 kg, les aubergines 1 kg et les poivrons 2 kg sont lavés à l'eau courante froide.
• Les bleus sont coupés des tiges. Les légumes sont disposés sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium. Cuire au four environ 30 minutes. Ensuite, ils sont placés sous une presse pour drainer l'excès de liquide.
• Après un certain temps, l'aubergine cuite est pelée et la pulpe est écrasée avec un mélangeur.
• Les poivrons bulgares sont également répartis sur une plaque à pâtisserie et cuits au four pendant environ 20 minutes (il faut retourner les poivrons plusieurs fois pendant la cuisson).
• Les poivrons sont envoyés dans un récipient recouvert d'un film pendant 10 minutes. Pendant ce temps, les légumes transpireront et il sera facile d'en retirer la peau. Assurez-vous de nettoyer les grains et les cloisons.
• La pulpe de poivre est envoyée dans le bol du mélangeur et broyée.
• Les tomates doivent également être pelées, pour cela elles sont placées dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
• Mettez les tomates pelées en purée avec un mixeur, versez la pâte de tomate dans une casserole et faites cuire, en remuant, pendant 30 minutes.
• À ce moment, les têtes d'ail sont épluchées (les gousses doivent peser environ 200 g), les graines et les tiges sont retirées de 4 morceaux de piment. Envoyez les épices au mixeur.
• Ajouter les aubergines hachées et le poivron à la pâte de tomate, porter à ébullition.
• Ensuite, vous devez saler la masse, ajouter 150 g de sucre et une vinaigrette épicée à l'ail. Dès que la masse bout à nouveau, cuire pendant 10 minutes.
• Vinaigre 100 ml est versé en dernier.
• Le luteni fini est distribué dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et mis à stériliser pendant 15 minutes.

Les banques sont enroulées avec des couvercles en métal et attendent un refroidissement complet. Ensuite, vous pouvez vous déplacer dans un endroit frais et sombre pour un stockage à long terme.

Classique

Avec un goût vif et riche, vous obtenez un apéritif qui peut être servi avec de la viande ou d'autres plats. Pour une autre recette de luth bulgare populaire pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

1. 1 kg de poivron mûr aux parois épaisses et 400 g de tomates à l'intérieur charnu sont sélectionnés.
2. Les poivrons sont coupés en deux, les graines, les cloisons sont retirées et les tiges sont coupées. Les tomates sont trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis la peau est retirée.
3. Les tomates sont écrasées avec un hachoir à viande ou un mélangeur. La purée de tomates obtenue est incendiée et portée à ébullition. Vous devez cuire jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé.
4. Les demi-poivrons sont étalés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four pendant environ 20 minutes.
5. Les poivrons cuits sont recouverts d'un film dans un récipient ou simplement mis dans un sac et fermés. Une fois les légumes évaporés, la peau se décollera facilement.
6. Le poivre pelé est broyé dans un mixeur et combiné avec de la pâte de tomate. Après ébullition, cuire encore 15 minutes.
7. Gousses d'ail environ 5 morceaux, un piment pelé et une branche de céleri sont écrasés avec un mélangeur, après quoi la masse est ajoutée au reste des légumes. Cuire encore 4 minutes.
8. Vinaigre 30 ml et huile 50 ml sont versés en dernier, le feu est éteint.
9. Lutenitsa légèrement refroidi est distribué dans des bocaux préparés, bien fermés avec des couvercles et enveloppés dans une couverture chaude.

Dès que la sauce dans les bocaux a refroidi, vous pouvez déplacer la pièce vers un lieu de stockage permanent, dans une cave ou un sous-sol.

Lutenitsa aux légumes orange

Lutenitsa aux carottes et aubergines est obtenue avec un agréable arrière-goût sucré-épicé. Le piquant peut être ajusté en augmentant ou en diminuant la quantité d'ail et de piments forts.

• Tomates à pulpe charnue d'environ 2 kg et carottes 500 g, lavées, pelées, coupées en tranches et émincées.
• Les poivrons bulgares d'environ 5 kg sont nettoyés de l'intérieur et des tiges, passés dans un hachoir à viande et de l'aneth et du persil finement hachés sont ajoutés. Un brin d'inflorescences de sarriette et d'aneth est ajouté dans son ensemble.
• Dès que l'excès de liquide s'évapore, vous pouvez ajouter 500 g d'oignon haché dans un mixeur ou avec un hachoir à viande.
• Après ébullition, ajouter le sucre 60 g.
• Au fur et à mesure que la masse s'épaissit, retirez le brin de sarriette et l'inflorescence d'aneth.
• Ajoutez du poivre moulu, du sel, 200 ml d'huile, des gousses d'ail hachées. Du vinaigre peut être ajouté pour conserver la pièce plus longtemps.
• La masse finie est répartie dans des bocaux en verre et stérilisée pendant environ 35 minutes.

La préparation de l'assaisonnement prend beaucoup de temps et de travail, mais le résultat est un plat très savoureux.

Mélange de légumes

La recette suivante nécessitera plusieurs types de légumes pour préparer Luteni.

• Préparez 2,5 kg de poivron vert et 1,2 kg de poivron rouge, nettoyez-les des graines et des tiges. Tremper dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis dans le froid. Après la procédure de blanchiment, vous pouvez commencer à broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande.
• Les tomates d'une quantité de 2 kg sont versées avec de l'eau bouillante, pelées, hachées sur une râpe et mises sur la cuisinière.
• Les piments forts 3-4 pièces sont nettoyés des graines et des cloisons,
• Les carottes épluchées de 1,2 kg sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, refroidies et hachées avec une râpe.
• Les pommes de terre sont lavées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après cela, ils sont pelés et râpés.
• Oignons, environ 1,3 kg finement hachés, chou-fleur divisé en petites inflorescences. Les légumes hachés sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, ils doivent être amenés à l'état de purée.
• Deux bouquets de persil et 200g de céleri finement haché.
• Dès que la quantité de liquide dans le concentré de tomate diminue, ajouter tous les autres ingrédients et porter à nouveau à ébullition.
• Le mélange chaud est versé dans des bocaux préparés et stérilisé pendant 35 minutes.

La dernière étape consiste à fermer les bocaux avec des couvercles et à les couvrir d'une couverture chaude jusqu'au refroidissement final.

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