Kharcho pour l'hiver en bocaux: recettes pour préparer des blancs avec des photos

Non seulement le bortsch russe, mais aussi le kharcho géorgien pour l'hiver dans des bocaux sont préparés par les ménagères lors de la récolte des légumes et des fruits. Cuisiner avec des légumes fraîchement cueillis est un plaisir : ils sont si appétissants et juteux que vos mains vous démangent à l'envie d'en cuisiner quelque chose.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

Nous évaluons nos stocks, vérifions si tout est disponible pour nos approvisionnements, nous achetons le manquant. Des légumes sur la table de la cuisine devraient être :

1. Tomates mûres (il est préférable de prendre de grosses tomates charnues de laitue) - 2 kg.
2. Poivre (piquant), rouge - 1 dosette.
3. Prunes au goût acidulé, mûres - 0,2 kg.
4. Têtes d'oignon (blanc) - 0,5 kg.
5. Gousses d'ail fraîches - 100g
6. Persil - bouquet.
7. Coriandre - bouquet.
8. Noix sans coque - 110g

C'est clair avec des légumes. Nous analysons maintenant les épices nécessaires au kharcho pour l'hiver. En voici une liste :

• hops-suneli (0,5 cuillère à soupe ou un peu moins);
• piment de la Jamaïque (3 pièces);
• feuille de laurier (1 pièce);
• 6 % de vinaigre de table (3 cuillères à soupe);
• huile végétale raffinée (tournesol) - 100 ml;
• sucre (2 cuillères à soupe);
• sel (1 cuillère à soupe).

Si tu veux, tu peux faire une vinaigrette au riz. Il en faut pas mal - 50 g. Cela vaut la peine de ne pas prendre de riz oblong, mais rond de Krasnodar. A partir de ce volume de légumes, vous pouvez obtenir de 750 ml à 1 litre de soupe kharcho pour l'hiver.

En plus des légumes et des épices, préparez une casserole à fond épais, une poêle à frire, des planches à découper, un mixeur ou un hachoir à viande. Si ni l'un ni l'autre n'est présent - un tamis. De plus, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé, de cuillères à mesurer, d'une cuillère à mélanger et d'un bocal avec un couvercle. Besoin d'une balance de cuisine. Tout est prêt ? Commençons alors.

Cuisson

Pour préparer les tomates, il faut les laver, retirer les « mégots » et les peser. Il devrait être de 2 kg ou un peu plus. Si vous êtes trop paresseux pour enlever la peau, vous pouvez hacher les tomates dans un mélangeur ou les faire défiler dans un hachoir à viande. Frottez la masse obtenue à travers un tamis fin et réservez.

Épluchez l'oignon et rincez-le à l'eau froide. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, coupez-les en cubes de taille moyenne. Mettez de côté la planche à découper avec les oignons.

Les piments forts sont les suivants. N'oubliez pas qu'il est tranchant - ne vous frottez pas les yeux avec votre doigt lorsque vous le coupez. Nous retirons les graines et les cloisons du poivre, qui ne sont pas nécessaires pour la soupe (elle deviendra alors trop épicée). Poivron coupé en petits cubes.

Mettez une poêle à frire sur le feu, graissez avec de l'huile et versez d'abord l'oignon, puis, au bout d'un moment, le poivre. Frire à feu modéré. Notre objectif est d'obtenir un oignon doux et transparent.

La soupe Kharcho pour l'hiver comprend des prunes. Ils doivent d'abord être lavés, puis retirer soigneusement les os. Nous obtenons le poids net sans noyau - 200 g. Versez l'oignon de la poêle dans les tomates et envoyez les prunes dans la poêle.

Ils doivent être bouillis un peu jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une petite quantité d'eau. Laisser mijoter 10 minutes avec le couvercle fermé. La vinaigrette doit être homogène, il faut donc écraser les prunes à l'aide d'un tamis. Versez la purée obtenue dans une casserole avec les tomates et les oignons.

Les noix sont déjà décortiquées. Séchez-les dans une casserole (sec est plus facile à moudre). La casserole peut être essuyée avec un essuie-tout en papier jusqu'à ce qu'elle soit propre, sèche, saupoudrez-la de noix et mettez-la sur la cuisinière. Frire jusqu'à léger grésillement. Remuer continuellement.

La soupe Kharcho pour l'hiver dans des bocaux, grâce aux noix, acquiert un goût harmonieux. Vous pouvez les broyer dans un mortier, un mixeur ou, encore plus simple, simplement les verser dans un sac alimentaire, les envelopper dans un torchon, les rouler avec un rouleau à pâtisserie. Si vous n'êtes pas trop paresseux pour laver le hachoir à viande, vous pouvez broyer les noix.

Cuisson à la dernière étape - évaporation du liquide de la masse végétale. Il est difficile de dire le temps de cuisson exact. La vinaigrette doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle devienne 2 fois plus petite. Cela prend de 40 minutes à 1 heure.

Verser dans la masse :

1. Sucre.
2. Sel.
3. Piment de la Jamaïque.
4. Lavrushka.
5. Fig.

Cuire les légumes en remuant pendant 20 minutes. À ce moment, nous rincons le persil et la coriandre, le séchons, le coupons en petits morceaux, le versons dans une casserole avec les céréales et l'ail. La préparation pour l'hiver est presque prête. Vous devez cuire encore 15 minutes, versez le vinaigre à la toute fin.

Les bocaux et les couvercles doivent être traités thermiquement : bocaux - stérilisés, couvercles - bouillis. Vaisselle propre - une garantie de conservation à long terme.

Remuez la masse, remplissez les bocaux jusqu'aux épaules. Placer les bocaux bien fermés avec des couvercles en métal à l'envers, couvrir avec une couverture pour se réchauffer. C'est ainsi que vous pouvez préparer une délicieuse vinaigrette pour soupe. Cette recette de kharcho en bocaux pour l'hiver était au goût des ménagères.

Comment l'utiliser en hiver

En hiver, vous pouvez rapidement cuisiner une soupe délicieuse et riche à partir d'un tel bocal. Vous aurez cependant besoin de viande pour faire le bouillon, mais les végétariens peuvent utiliser du bouillon de légumes.

Versez le contenu du bocal dans le bouillon de viande (de légumes) bouillant, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes et le dîner est prêt. Vous avez besoin de 1,5 litre de bouillon, la soupe se révélera d'une densité optimale. Le goût du premier plat sera excellent, riche et parfumé. Ajouter plus de sel si nécessaire.

La soupe Kharcho est délicieuse à manger avec des légumes verts qui peuvent être congelés en été. Cela se fait très simplement. Faire tremper les légumes verts (persil, aneth, coriandre) dans un bol d'eau froide. Au bout d'une heure, rincer à deux eaux. Jeter l'herbe dans une passoire. Hacher finement les verts lorsque l'eau s'écoule et que l'herbe sèche. Disposer dans des moules pour la congélation, verser de l'eau bouillie et envoyer au congélateur. En hiver, ces cubes peuvent être jetés dans la soupe kharcho. L'arôme sera comme des herbes fraîches, et le goût aussi.

Prenez la recette et préparez une délicieuse vinaigrette pour soupe. Régalez vos proches et vos amis avec des plats sains.

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