Comment congeler des cèpes pour l'hiver : recettes pour une bonne cuisson

Aujourd'hui, la congélation rapide est l'un des premiers lieux dans l'organisation du stockage des produits. Considérez comment congeler les cèpes. Les ménagères choisissent souvent cette méthode, car le stockage congelé à long terme vous permet de préserver le goût naturel, et toutes les substances et oligo-éléments utiles restent presque inchangés.

Étape préparatoire

Les champignons achetés ou auto-assemblés sont soigneusement nettoyés des débris forestiers avec une brosse douce ou un gant de toilette pour la vaisselle. Il n'est pas recommandé de les ramasser près de l'autoroute, car les champignons absorbent les substances nocives des gaz d'échappement des moteurs.

Il est conseillé de ne pas laver les cadeaux de la forêt. Vous devriez recourir à une telle procédure s'il y a trop de saleté: les champignons sont légèrement rincés sous un robinet ou lavés à l'eau acidifiée avec du vinaigre. Ne laissez pas tremper longtemps, car leur structure ressemble à une éponge qui absorbe rapidement l'humidité. Pour congeler les cèpes pour l'hiver, la présence de liquide est hautement indésirable, le produit doit donc être sec avant la congélation.

Stockage frais congelé

Vous pouvez congeler les cèpes frais. Le tri est effectué au préalable, les gros spécimens sont coupés en plusieurs petites tranches. Les petits peuvent être utilisés pour préparer des plats festifs intéressants, et divisés en parties, ajoutés au goulasch ou faire cuire la soupe.

Les champignons prêts sont disposés dans des récipients ou des sacs spéciaux pour la congélation des aliments. Lavez soigneusement les récipients en plastique et maintenez-les au-dessus d'une casserole de vapeur pendant 2 à 3 minutes.

Si pendant les travaux préparatoires les champignons ont été rincés, il est préférable de les étaler à une certaine distance les uns des autres, sinon ils gèleront. Il est conseillé de les saupoudrer d'acide citrique pour que les champignons ne perdent pas leur couleur.

Après 12 heures de refroidissement au réfrigérateur, ils peuvent être transférés dans des sacs d'environ 200 à 300 g, après avoir expulsé l'air, et sous cette forme, ils peuvent être placés dans des congélateurs pour être conservés. Avant de préparer un plat avec des champignons, vous n'avez pas besoin de les décongeler : le blanc est placé directement du sac dans une poêle ou dans une marmite.

Il n'est pas recommandé de recongeler les champignons surgelés. Cela réduit non seulement leur goût, mais dans certains cas conduit à un empoisonnement. S'il est nécessaire de dégivrer un compartiment du réfrigérateur, les emballages doivent être transférés dans un autre pendant cette période. La congélation des champignons crus ne doit pas être effectuée en cas de pannes de courant fréquentes.

Les petits spécimens peuvent être soigneusement lavés, coupés en petits morceaux d'ail, mis le tout dans un sac en plastique et envoyé au congélateur.

Méthodes de congélation des spécimens bouillis

En réponse à la question de savoir comment congeler correctement les cèpes pour l'hiver, il est souvent conseillé de les récolter bouillis. Cette méthode présente un avantage par rapport au stockage frais congelé - un tel flan prend moins de place. Cela est particulièrement vrai pour les familles qui utilisent un petit réfrigérateur. De plus, les spécimens après avoir découpé des trous de ver et ceux qui ont perdu leur apparence attrayante conviennent à cette option.

Les champignons sont coupés en grosses tranches et bouillis pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Une cuisson plus longue n'est pas recommandée. Après cela, ils sont rejetés dans une passoire pour verrer le liquide. Le volume total devrait diminuer d'environ 3 fois.

Après refroidissement complet, vous pouvez remplir des récipients spéciaux ou des sacs en plastique. Les champignons congelés de cette manière sont ajoutés aux soupes ou aux sauces.

Congélation du bouillon

L'eau dans laquelle les champignons ont bouilli est utilisée pour la cuisson. Il est pré-bouilli pour épaissir le liquide, puis congelé dans des moules à glace.

Après ébullition, les champignons sont placés dans des bocaux et versés avec du bouillon. Sous cette forme, les cèpes congelés se conservent environ 1 an. Si nécessaire, vous pouvez mettre le contenu dans une casserole, et en 10 minutes vous aurez un bouillon presque prêt.

Cuisiner dans son jus

Les champignons conservent encore plus de nutriments lorsqu'ils sont bouillis dans leur propre jus. Pour ce faire, ils sont placés dans une casserole à fond épais ou une poêle profonde et recouverts d'un couvercle.Lorsqu'il est chauffé à feu doux, après quelques minutes, le processus d'évaporation du liquide commencera. Il est recommandé de chauffer peu les plats, seulement jusqu'à +70 degrés.

Progressivement, le volume de champignons diminuera trois fois, ce qui sera un signal de préparation. Après refroidissement, le contenu de la casserole, ainsi que le liquide, sont versés dans des sacs en plastique spéciaux. Vous pouvez également ajouter des légumes verts hachés, du piment de la Jamaïque moulu, puis bien fermer les récipients.

Pour éviter les problèmes, il est préférable de mettre dans le sac lors de la congélation la quantité de champignons nécessaire à la préparation d'un plat afin de ne pas avoir à les congeler à nouveau.

Champignons sautés

Avant de congeler les cèpes pour l'hiver, vous pouvez les pré-faire frire dans une poêle. Les champignons pelés sont coupés en cubes et placés dans une poêle sans couvercle. Peu à peu, ils commencent à libérer du liquide et après environ 20 à 30 minutes, l'eau devrait s'évaporer complètement.Après cela, vous pouvez ajouter de l'huile végétale.

La friture est effectuée jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Ensuite, ils sont disposés dans une passoire et autorisés à drainer l'excès de graisse. Les colis ne sont placés qu'après refroidissement complet. Emballé en portions, en quantité suffisante pour la cuisson. Conserver au congélateur d'un réfrigérateur ordinaire.

Les champignons surgelés ne perdront pas leur goût pendant 1 an. La température à laquelle ils doivent être placés pour un stockage à long terme doit être d'environ -18 à 20 degrés.

Les cèpes surgelés ne nécessitent généralement pas de décongélation avant la cuisson. Mais si nécessaire, ils sont d'abord conservés pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur, puis placés pour une décongélation supplémentaire dans une pièce à une température de +20 à 23 degrés.

Comment utiliser

Les recettes de cuisson des champignons frais surgelés recommandent de les faire bouillir avant de les faire frire. Les spécimens qui ont été bouillis avant d'être placés dans le congélateur peuvent être immédiatement jetés dans la casserole ou dans la marmite pour faire des soupes.

Si les champignons ont été frits avant d'être congelés, ils peuvent être servis avec de la sauce. Si vous cuisinez avec des légumes, faites revenir les oignons avec les carottes, coupées en lanières.

Ensuite, ajoutez la crème sure dans la poêle et faites mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, puis ajoutez les champignons. Après quelques minutes de mijotage, la sauce aux champignons sera prête.