Concombres de Prague au citron : recettes de marinades pour l'hiver avec photos et vidéos

Dans la préparation des concombres de Prague au citron, on n'utilise pas de vinaigre, comme c'est généralement le cas, mais de l'acide citrique ou le citron lui-même. Cette conservation permet de conserver les flans plus longtemps et ajoute un agréable goût acidulé à la recette traditionnelle. En règle générale, un tel apéritif est consommé très rapidement, il est donc préférable de préparer plus de canettes pour une utilisation future.

Choisir la meilleure variété de concombres

La meilleure solution serait de petites variétés de concombres à peau épaisse et dure. Ils ne sont pas très faciles à manger frais, mais en saumure, la peau ramollit et les légumes croquent agréablement sur les dents.

Toutes les variétés sont divisées en universelles, salades et marinades. Ces derniers sont faciles à distinguer - il suffit de faire attention à la tubérosité et aux épis, qui doivent être strictement noirs (chez les blancs, la peau est si épaisse qu'elle n'est pas affectée par la saumure). Les concombres marinés ont le plus grand nombre de tubercules.

Vaut la peine de prêter attention aux variétés suivantes :

Nezhin Ukrainien;
Côtier;
Croustillant;
Extrême-Orient;
Mouromsky;
Cornichon de Paris;
Magnifique;
Vyaznikovsky;
Salage.

Ils ont toutes les caractéristiques importantes pour un salage réussi : petite taille et bon goût.

Donc, les meilleures variétés sont les concombres cahoteux avec des pointes noires.

Préparer correctement le cornichon : calculer les proportions

La version de base de la marinade ne contient que du sel et du vinaigre. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent y ajouter d'autres ingrédients pour ajouter de la saveur. Par exemple, les épices accentuent non seulement le goût des cornichons, mais rendent également les concombres croustillants.

La version standard de la saumure, qui est suffisante pour un pot de 1 litre, ressemble à ceci :

eau de source ou bouillie - 1 litre;
deux cuillères à soupe de gros sel;
une cuillère à soupe de sucre et de vinaigre à 9 %

Cornichons à la prague

La récolte se fait soit selon la méthode de base classique avec l'ajout de vinaigre et de tranches de citron, soit avec un remplacement complet par de l'acide citrique.Chacun choisit la méthode en fonction de ses préférences, mais le pouvoir conservateur du vinaigre et de l'acide citrique est à un niveau similaire.

Cependant, les concombres à la pragoise, préparés avec de l'acide citrique, sont plus sucrés que la recette standard. Cette garniture est particulièrement appréciée des enfants et des gourmands : les concombres sont si délicieux qu'ils disparaissent en un éclair.

La manière classique

Dans une recette classique, les cornichons en conserve de Prague se révèlent dans toute leur richesse gustative.

Ingrédients nécessaires pour un pot d'un litre :

petits concombres (les cornichons sont meilleurs) - 20 pièces;
poivre noir (non moulu) - 4 pièces;
feuille de laurier - 3 pièces;
ail - 1 petite tête;
piment de la Jamaïque - 3 pièces;
citron - 2 tranches;
haricots à la moutarde - 1 cuillère à café;
feuilles de cerisier ou de cassis - 2-3 pièces.

Pour la marinade, vous aurez besoin de :

eau - 1 litre;
sucre - 150 grammes;
sel - 40 grammes;
acide citrique - 1 cuillère à café.

Comment cuisiner :

D'abord, gardez les concombres dans un bol profond dans de l'eau froide pendant 3 heures.
Lavez et pasteurisez les bocaux. Préparez les couvercles, sertissez si nécessaire.
Mettre les gousses d'ail, la moutarde, le persil et le piment de la Jamaïque au fond.
Ensuite, remplissez des récipients en verre avec des concombres. Mettez une tranche de citron au milieu.
Verser de l'eau pour couvrir le contenu. Posez les couvercles dessus sans les tordre. Laissez infuser pendant 20 minutes.
Préparez le pot pour la marinade. Versez le liquide des bocaux et un demi-verre d'eau bouillie dedans, versez le sel et le sucre et mettez à bouillir.
Après avoir fait bouillir la saumure, vous pouvez ajouter de l'acide citrique. Cuire encore 7 minutes.
Ajouter de la moutarde, des grains de poivre dans des récipients en verre.
Maintenant, versez le liquide bouillant sur les concombres, enroulez bien les couvercles. Assurez-vous de retourner les bocaux et, lorsqu'ils refroidissent, rangez-les pour les ranger.

Dans le remplissage d'acide citrique

Les concombres marinés seront une excellente collation pour tout plat chaud ou alcool. Il est préférable de les préparer à l'avance pour le froid de l'hiver afin que les stocks ne s'épuisent jamais. Et le goût de telles préparations est tout simplement incomparable.

Pour le remplissage de Prague d'acide citrique, vous aurez besoin (calcul par litre de capacité):

eau de source - 1 litre;
sucre granulé - 3 cuillères à soupe avec une lame;
acide citrique - 1 cuillère à café;
sel - 5 cuillères à café.

Cuisine :

Laver les concombres, nettoyer les zones endommagées, couper les queues. Placer dans un bol d'eau froide pendant 4 heures.
Stériliser les bocaux. Ajoutez ensuite 3 morceaux de poivre noir en grains, une branche d'estragon, 2 cm de racine de raifort, une ombrelle d'aneth frais, 1 feuille de laurier, 3 gousses d'ail. Pour donner à la pièce un goût épicé particulier, ajoutez un petit morceau de piment ou de jalapeno.
Mettre tous les ingrédients pour verser dans une casserole. Envoyez-le à la cuisinière, attendez qu'il bout.
Versez la saumure bouillante dans les bocaux. Maintenez la position pendant 15 minutes.
Remettez-le dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
Verser dans des bocaux pendant 15 minutes.
Dernière fois, faites bouillir la marinade et remplissez-la de récipients en verre, soigneusement fermés avec des couvercles et retournés.
Envelopper dans une couverture en laine et laisser dans la chambre toute la nuit.
Le goûter est prêt ! Peut être stocké.

Comment conserver correctement la conservation

Les concombres à la prague se conservent de la même manière que les principales préparations bien connues. Les endroits frais sont idéaux pour eux, où il fait suffisamment sec et où la lumière du soleil ne pénètre pas. Et vous pouvez stocker la conservation pendant longtemps grâce à l'acide citrique dans la composition.