Sangiovese, un cépage : sa description et ses caractéristiques, sa culture et ses soins

Bleu foncé, presque noir anthracite, le Sangiovese est considéré comme un cépage datant de la nuit des temps. Son nom ressemble à "sang divin". Les baies font un excellent vin, il est populaire à la fois chez nous, en Italie et dans d'autres pays - États-Unis, Amérique latine, Europe occidentale. La boisson se marie bien avec les pâtes italiennes classiques.

Histoire d'origine

Il y a un voile de secret autour des origines de la création de la variété. Il n'y a pas d'informations fiables, mais quelques hypothèses existent. Par exemple, l'espèce s'est avérée être apparentée au Ciliegiolo toscan et au Calabrese di Montenuovo.Le vin de Sangiovese est mentionné dans la littérature, il était connu et savait cuisiner il y a longtemps, à l'époque de Rome, et peut-être même plus tôt - sous les Étrusques.

Mais les viticulteurs s'intéressent davantage au goût de la baie, aux particularités de sa culture, et laissent les historiens et les archéologues faire des recherches sur l'origine de la variété.

Variétés

Les variétés ou autres noms de cultivars sont :

Brunello(Brunello);
Nielluccio.

Sous le premier nom il est "connu" en Toscane, sous le second - en Corse. L'espèce est à la base des boissons de renommée mondiale Chianti et Brunello de Montalcino. Jusqu'au milieu du XIXe siècle, seul le Sangiovese était utilisé pour le Chianti rouge sec. Plus tard, la recette a été modifiée en réduisant la part du composant principal à 70 %, en ajoutant du Canaiolo et du Malvasia.

Régions de culture

La variété est cultivée chez nous, sous le généreux soleil de la Méditerranée, ainsi que dans d'autres pays. 75% du volume total de Sangiovese est collecté dans la région toscane, environ 10% - dans le nord du pays. Les raisins poussent aux États-Unis (Californie), en Argentine, au Mexique et en Australie.

Dans ce cas, nous parlons de nouveaux lieux de culture, le "vrai" Sangiovese pousse toujours en Italie, il est utilisé pour faire le vin du même nom et des mélanges pour des boissons de renommée mondiale.

En plus de la variété originale, il existe ses homologues. Parmi ceux-ci, deux se démarquent :

Sangiovese gros ou gras (Sangiovese Grosso).
Petit Sangiovese (Sangiovese Piccolo).

Le premier est a priori considéré comme de meilleure qualité et plus savoureux; les vins Brunello di Montalcino et Nobile di Montepulciano en sont issus. Les autres noms par lesquels ces cépages sont désignés sont Sangiovese Forte, Inganna Cane (grand), Cordisco, Morellino, Sangioveto, Sanvicetro, Uva Tosca et Primutico (petit).

Caractéristiques externes de la vue

Lors de la description de la variété, la couleur et la forme des baies doivent être soulignées - elles sont bleu foncé saturé, presque noir de jais, sucrées, avec une agréable acidité. Il existe des variations entre le bleu et le violet. La forme des fruits est correcte, ronde, ils sont "emballés" en grappes de taille moyenne, avec des branches ptérygoïdes caractéristiques.

Brosse à tendance prononcée vers un cône, moins souvent légèrement cylindrique. Feuilles à 3 (5) pétales, souvent incisées, vert clair, à nervures saillantes et à encoche arrondie à la base.

Bush et pousses

Les raisins ont une croissance vigoureuse, bien qu'un peu capricieuse. Buisson de taille moyenne, les beaux-enfants sur la tige se développent peu. La taille, la couleur de la baie et le temps de maturation varient d'une variété à l'autre. Il est généralement admis de considérer la variété comme tardive, poussant bien sur des sols calcinés, avec une résistance satisfaisante aux maladies et au climat froid.

Feuilles et fruits

Une feuille de Sangiovese a la forme habituelle de "raisin", seulement fortement incisée. Il existe des spécimens à 3 et 5 lobes, avec une encoche arrondie au point d'attache de la poignée. Les fruits sont sphériques (rarement oblongs), de couleur allant du rose au bleu foncé et violet. Le goût est fruité, parfois légèrement acide, modérément sucré. Les connaisseurs y trouvent des notes de fraise ou de cerise.

Comment et quand planter une vigne

Chez nous, en Italie, les raisins sont généralement plantés et cultivés dans certaines conditions - à environ 250-350 mètres d' altitude, dans un endroit ensoleillé et bien éclairé. Le sol est le plus favorable calciné, non argileux et non sec (sableux). Des passionnés tentent de faire pousser du Sangiovese dans le sud de la Russie, en Ukraine et même dans la région de Moscou.

Étant donné que la variété est classée comme tardive (selon d'autres sources - mi-tardive), la probabilité de réussite de la tentative est élevée.En Italie, avec son climat doux, la variété fleurit déjà à la mi-avril, il sera donc raisonnable de la planter au début du printemps, après que le temps se soit réchauffé.

Les plants de Sangiovese ne sont pas si faciles à trouver - les passionnés sont engagés dans la culture de la variété dans la CEI, mais il est tout à fait possible de trouver du matériel pour votre vignoble. La chaleur affecte négativement la brousse, elle est sensible aux changements de température et à la composition du sol. Par conséquent, vous devez choisir un site d'atterrissage en tenant compte de ces préférences de l'invité du sud.

Ce dont vous avez besoin pour grandir

Pour cultiver du Sangiovese dans les conditions russes, vous aurez besoin de connaissances, d'expérience et de patience : les variétés du sud sont capricieuses, capricieuses, ne commencent pas à porter leurs fruits immédiatement, sont sensibles à la lumière et aux soins. Une attention particulière est portée au choix du site d'atterrissage : versants sud, non ombragés ou espaces libres, le sol n'est pas de composition sableuse ou argileuse, avec un bon drainage.

Sangiovese aime les sols alcalins, ce qui signifie qu'il peut être fertilisé avec de la dolomie ou de la craie avant la plantation. Le semis est choisi en bonne santé, sans signes de maladie ni de ravageurs. Après la plantation, le sol est arrosé et paillé.

Arrosage régulier

Les maîtres de la science du raisin affirment que l'arrosage d'une variété n'est pas effectué plus de 2 fois par an. Mais cette règle fonctionne dans les conditions naturelles de la péninsule des Apennins. Lorsqu'il est cultivé en dehors de l'Italie, le Sangiovese nécessitera des soins différents - quelque part plus d'eau, quelque part moins. Si vous organisez une irrigation goutte à goutte, lorsque le liquide et les engrais vont directement à la racine, le problème sera résolu de lui-même.

Infection et traitement des insectes

Sangiovese est résistant aux principaux agents pathogènes horticoles tels que le mildiou, la moisissure grise et l'oïdium. La prévention ne fait pas de mal, alors les cultivateurs expérimentés font de la prévention en traitant les buissons avec des produits chimiques qui inhibent la chlorose, la rubéole et la bactériose.

Tous les raisins cultivés dans le sud de l'Europe souffrent de l'oïdium. Ceci doit être pris en compte lors de la culture d'une variété et lorsque les premiers signes de la maladie apparaissent sur la moustache, le feuillage, les pousses ou les inflorescences. Plus souvent que d'autres, Ridomil, Sandofan, Ditan M-45 sont utilisés. Un traitement complexe avec des produits chimiques, associé à une fertilisation avec des engrais, en particulier azotés et phosphatés, donne un bon effet. Les filets sont utilisés pour se protéger des insectes volants (guêpes) et des oiseaux qui mangent volontiers des baies.

Façonner et pincer

Lors de la formation d'un buisson, la taille est utilisée, l'élimination des pousses non viables, les brosses. Le pincement permet d'accélérer la maturation des baies, d'y pousser la vigne. Il est réalisé simplement - le sommet de la pousse verte se détache, après quoi tous les jus vont au développement des grappes.

Jarretière

Toutes les variétés de raisins ont besoin d'une jarretière, sinon, sous le poids des baies qui mûrissent, les pousses et même la vigne elle-même se briseront. Pour ce faire, immédiatement après la plantation près du buisson, un treillis est creusé, un support avec plusieurs barres transversales ou, en cas de plantation en masse, des rangées de fils sont tendues.

Engrais saisonnier

Top dressing est appliqué au début du printemps (dès qu'il fait chaud), avant la floraison, avant la maturation des baies et avant la préparation hivernale. Il n'existe pas de conseil universel concernant le choix du type d'engrais : le raisin a besoin de potassium, de phosphore et d'azote, ainsi que d'oligo-éléments, sans lesquels il ne pourra pas pousser normalement. Il faut agir selon la situation. Parfois, le fumier organique est préférable aux mélanges minéraux prêts à l'emploi.

En plus du pansement racinaire, un pansement foliaire est utilisé - pulvérisation avec une solution aqueuse de tout le buisson.

Méthodes de reproduction

Ce sont des semis et des boutures - ce que vous pouvez obtenir. Comme la variété n'est pas très courante, il n'est pas nécessaire de choisir. Et puis ils agissent proportionnellement à la situation: ils essaient de créer des conditions optimales pour la future brousse, fournissent des substances utiles, protègent contre les parasites et les maladies.

Quand la jeune vigne commence à porter ses fruits

Les opinions divergent ici. Certaines sources affirment qu'il est inutile d'attendre une récolte avant 4-5 ans du Sangiovese. Tout dépend des conditions de sa culture: au chaud, sur un sol fertile, disposant de l'apport nécessaire en minéraux, la baie démarrera et mûrira plus rapidement. De plus, les conditions naturelles de culture de la variété sont "serre" - hivers doux, longues journées ensoleillées, humidité constante. Des efforts devraient être faits pour lui fournir quelque chose de similaire dans la zone médiane de la Fédération de Russie.

Dates de maturation et de récolte

Les raisins sont en retard, dans les cas extrêmes - variétés à moyen terme. Cela signifie que la baie sera remplie de jus dans la période de 125 à 135 jours à partir du moment où les bourgeons sont fixés. Il est presque impossible d'accélérer le processus, à moins que vous ne cultiviez du Sangiovese dans une serre et que vous n'utilisiez du top dressing.

En situation réelle, cette période peut être encore plus longue, puisque la variété est méridionale, adaptée à une certaine combinaison d'humidité, de lumière, de température de l'air.

Où les baies de cette variété sont utilisées

Sangiovese sert de matière première au vin rouge sec du même nom, très populaire en Italie et dans le monde, ainsi qu'à de nombreux assemblages. Le plus célèbre est le Chianti, qui porte la base du bouquet de la variété - doux, légèrement acide, avec une teinte fruitée ou légèrement "fumée", le goût d'une baie de vin, le vrai sang de Jupiter.