Comment les olives sont récoltées : règles de récolte, stockage et utilisation

Beaucoup de gens aiment se faire plaisir avec des olives, mais peu de gens savent comment récolter correctement les olives. Les Grecs ont été les premiers à utiliser l'olive. L'huile d'olive produite, ils l'appellent "l'or liquide". Peu à peu, le produit s'est répandu dans tous les pays du monde, il est activement utilisé frais, mariné et transformé en huile.

Lors de la récolte

Récolte de septembre à décembre, selon la zone de culture et la variété. Les olives commencent à apparaître dans la 4-5ème année de la période végétative. De 50 à 150 kg de récolte sont retirés d'un arbre, il vit pendant près de 600 ans et porte des fruits pendant 50 à 150 ans. Tout dépend des conditions météorologiques et des soins.Les olives et les olives sont les baies du même arbre. Juste des olives bien mûres, mais pas les vertes.

Cueillette d'olives vertes

La collecte des drupes vertes est effectuée fin septembre - début octobre. Retirez-les jusqu'à ce que les baies commencent à noircir. Laissez une partie des arbres pour l'extraction des olives ou enlevez-les partiellement.

Cueillette d'olives noires

Les olives noires mûres sont récoltées de fin novembre à début décembre. Par beau temps, la collecte s'effectue en février. Si les drupes ont mûri jusqu'au bout, elles collent faiblement aux branches, il est beaucoup plus facile de les faire tomber des pousses que de les ramasser individuellement. Dès que les baies commencent à tomber et que la couleur noire a recouvert toute l'olive, la récolte commence.

Outils nécessaires

Pour cueillir manuellement les olives, les outils suivants sont nécessaires :

• Une boîte avec une corde autour du cou;
• Escalier;
• Lunettes pour se protéger du soleil et des fruits volants.

Pour ramasser les olives, il vous faut :

• Toile d'au moins 12 m de diamètre;
• Peigne spécial;
• Échelle, pour les meilleurs fruits.

Pour la collecte par machine :

• Toile de 12 mètres de diamètre;
• Machine avec mécanisme de tapotement ou peigne électrique;
• Lunettes de protection contre les fruits volants.

Comment les olives sont-elles récoltées ?

Les olives vertes sont récoltées à la main et à la machine. Avec la méthode manuelle, les ouvriers récoltent les récoltes dans des caisses de 25 kg. Ils grimpent aux arbres, utilisent des échelles et essaient de ramasser le plus possible. De plus, toutes les baies sont placées dans un convoyeur, qui les trie par taille, les nettoie du feuillage et des débris.Les olives abîmées et battues sont recyclées et l'huile est fabriquée à partir d'elles. Pour 1 litre de cette huile, il faut 11 kg de fruits.

La méthode de la machine n'est pas bien accueillie par tous les agriculteurs. Le mécanisme de la machine frappe sur le bois, les drupes s'effritent. En tombant, les fruits endommagés grossissent.

Aussi utilisé des "peignes" pour les branches connectées au moteur. Ils font le travail en peu de temps. Un tel travail demande beaucoup de force, donc une femme ne peut pas le faire. Ils sont peignés avec de petites brindilles et des feuilles. Avant le travail, une toile est doublée sous un arbre. Après avoir déposé les drupes au sol, elles sont nettoyées des brindilles et des feuilles, puis emballées dans des sacs en tissu.

Les olives poussent sur le même arbre que les vertes. Elles sont juste plus mûres. Après la récolte de la récolte verte, une toile de 12 mètres est posée sous l'arbre.Ensuite, la pleine maturation du fruit est attendue. Certains d'entre eux s'émiettent, les autres sont ramassés à la main. Les fruits qui poussent haut sont peignés avec un peigne spécial. Après les olives sont collectées et acheminées vers le convoyeur de tri. Là, ils sont répartis par taille, nettoyés des débris et des feuilles.

Stockage des récoltes

L'olive ne peut pas être conservée longtemps à l'extérieur. Le délai maximum est de 3 jours. Les paniers de rangement sont tapissés de papier. Ensuite, ils sont transportés et essaient de les envoyer pour traitement le plus rapidement possible. Si cela n'est pas possible, la durée de conservation est prolongée, la récolte est placée au réfrigérateur. Il conserve les fruits pendant 7 jours.

Utiliser

Après la récolte, les olives sont vendues aux usines. Là, ils sont marinés et des aliments en conserve sont préparés, qui sont souvent utilisés en complément d'un plat ou d'un apéritif. L'huile d'olive est extraite des fruits endommagés et meurtris.

Dans les pays où les oliviers sont communs et poussent dans toutes les parcelles, il est d'usage d'utiliser cette huile à toutes fins : pour la friture, pour la vinaigrette, pour mariner la viande.

Les olives sont riches en oligo-éléments utiles, améliorent la fonction intestinale, améliorent l'état de la peau. Leur collecte est assez laborieuse, dans de nombreux pays où la production est répandue, on a encore recours à la collecte manuelle. On pense que cette méthode est plus fiable et cause moins de dommages aux olives.

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