Concombres marinés à la moutarde pour l'hiver en bocaux: une recette étape par étape, les caractéristiques

Les concombres en conserve, préparés de différentes manières, sont en tête des préparations hivernales. Cet apéritif convient non seulement aux vacances, mais également à l'alimentation quotidienne. Considérez séquentiellement le processus de préparation des concombres marinés avec de la moutarde dans des bocaux pour l'hiver. La fermentation de ces légumes est l'un des meilleurs moyens de préserver toutes les propriétés bénéfiques et le goût.

Caractéristiques de la récolte de concombres marinés à la moutarde

Parmi tous les types de légumes en conserve, la fermentation se démarque de manière gagnante. Les concombres croustillants préparés par cette méthode sont non seulement savoureux, mais aussi sains.Le processus de fermentation vous permet d'obtenir des microbes spéciaux qui aident à équilibrer la microflore intestinale et à renforcer l'immunité.

Les concombres et autres légumes marinés peuvent jouer le rôle d'un entérosorbant efficace qui élimine les métaux et les toxines du corps. La moutarde ajoute une touche piquante à ce produit sain.

Les concombres à récolter pour l'hiver doivent répondre à plusieurs exigences :

• forme lisse et taille 10-13 centimètres - c'est optimal pour remplir un bocal;
• croûte juteuse et vert foncé;
• épaisseur considérable de la peau, difficile à percer avec un ongle - cela donnera un agréable croquant de concombres ;
• "queue" élastique d'un concombre, indiquant la fraîcheur du légume.

Avant le marinage, il est conseillé d'essayer les concombres - ils doivent être sucrés. S'il y a de l'amertume, vous pouvez la compenser en ajoutant du sucre.

La moutarde doit être choisie sous forme de grains ou de poudre. Pasty n'est pas adapté à ces fins.

Le processus de cuisson est simple et peut être maîtrisé même avec une expérience culinaire minimale.

Ingrédients requis

La recette classique est basée sur les ingrédients suivants :

• 2,5 kg de concombres frais;
• 1,5 cuillère à soupe l. moutarde en poudre;
• 1 tête d'ail;
• 1-2 feuilles de raifort frais (elles empêcheront les concombres de moisir);
• 5-6 parapluies à l'aneth;
• 15 grains de poivre noir;
• 6-7 c. l. gros sel;
• 3 litres d'eau (de préférence de l'eau minérale non gazeuse);
• facultatif - feuilles de chêne, de cassis, de framboisier et de cerisier, qui ajoutent du piquant et du croquant.

Préparer les principaux produits

Démarrage de la fermentation, vous devez bien rincer les feuilles de raifort, ainsi que le chêne, la framboise, la groseille ou la cerise - au choix. Il est conseillé de les pré-tremper dans de l'eau bouillie pendant 5 minutes. Ensuite, vous devez laver les concombres sous l'eau courante avec un chiffon doux pour enlever facilement toute la saleté. Une attention particulière doit être portée aux boutons sur la peau du concombre.

Préparation des conteneurs

Des bocaux en verre de trois ou cinq litres sont utilisés pour mariner les concombres avec de la moutarde. Vous devez les préparer selon les règles. Rincer d'abord à l'eau tiède avec du bicarbonate de soude. Et stérilisez ensuite de l'une des manières proposées :

• Installez une grille sur une casserole d'eau bouillante et placez un bocal à l'envers dessus.
• Versez de l'eau dans un large bassin, placez les récipients et faites bouillir sur la cuisinière pendant trois minutes (pour que les boîtes ne se touchent pas avec les parois, placez des serviettes en tissu ou des couvercles en plastique entre elles).
• Placez les bocaux lavés et humides dans le four à l'envers et chauffez à une température de 160 degrés (lorsque les parois des récipients sont complètement sèches, retirez-les avec des maniques sèches).
• Mettez les bocaux au micro-ondes, après y avoir versé une petite quantité d'eau. En mode micro-ondes, allumez à pleine puissance. Après avoir fait bouillir de l'eau, de la vapeur se forme, détruisant tous les microbes.

Le processus de cuisson des concombres marinés avec de la moutarde dans des bocaux

Les concombres marinés selon la recette proposée ont le même goût que ceux en fût, et il n'est pas difficile de les faire cuire :

1. Mettez des feuilles au fond du récipient - framboisier, chêne, cassis et cerisier.
2. Saupoudrer de moutarde en poudre.
3. Retirez la peau de la tête d'ail, séparez les gousses, pelez chacune d'elles et placez-les dans un récipient.
4. Saupoudrer de sel et de grains de poivre noir sur le dessus.
5. Répartir uniformément les feuilles de raifort et les parapluies à l'aneth sur toute la surface.
6. Versez de l'eau minérale non gazeuse (vous pouvez également utiliser de l'eau bouillie refroidie).
7. Recouvrez avec une assiette ou une soucoupe de taille appropriée, puis placez l'oppression.
8. Placez les récipients dans un endroit sec et chaud et maintenez-les pendant 3 à 5 jours.

Pendant la fermentation, des bulles se forment, qui doivent être relâchées quotidiennement. Les concombres de taille moyenne fermenteront bien en trois jours et les plus gros spécimens en cinq jours. Après cette période, vous devez égoutter la saumure dans un chaudron ou une grande casserole, mettre à feu moyen et porter à ébullition. Laissez ensuite refroidir naturellement. À ce stade, vous devez répartir les concombres dans des bocaux en verre, puis les verser avec la saumure obtenue.

Le choix des couvercles dépend de la méthode de stockage ultérieur des concombres marinés à la moutarde. Si vous envisagez de les envoyer au réfrigérateur, de simples couvercles en plastique suffisent. Si le pot de légumes marinés sera stocké dans le sous-sol ou la cave, il est nécessaire de les enrouler avec des couvercles en étain.

Les concombres marinés cuits à froid ont un maximum d'avantages pour la santé et constituent une excellente collation.

Temps de stockage

La durée de conservation des concombres marinés à la moutarde est de 8 à 9 mois à compter de la date de préparation.

Comment stocker correctement

Il faut tenir compte du fait que l'augmentation de la température de l'air ainsi que les rayons du soleil provoquent un processus de fermentation répété du cornichon au concombre. Par conséquent, la condition principale pour stocker les concombres marinés est un endroit froid et sombre. Il est recommandé d'utiliser une cave, un sous-sol, un réfrigérateur, un garde-manger, un balcon ainsi que des armoires de cuisine situées à l'écart des appareils de chauffage.

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