Sunset assorti - concombres, tomates et courgettes : une recette étape par étape pour cuisiner pour l'hiver

Tous les supermarchés vendent des cornichons. Vous pouvez choisir des légumes pour tous les goûts. Mais que se passe-t-il s'il y a des concombres, des courgettes, des tomates et d'autres légumes faits maison dans la maison de campagne. Comment ne pas cuisiner des petits pains assortis - concombres et tomates, courgettes sauce, poivrons doux? Vous pouvez toujours choisir une recette à votre goût, et non celle proposée en magasin. Surprenez parents et amis proches pour les vacances.

Caractéristiques de conservation d'un assortiment de concombres, tomates et courgettes pour l'hiver

Les légumes assortis sont préparés de différentes manières. Ils incluent divers légumes dans la composition, choisissez les épices de la marinade au goût.

Le plat mariné contient du vinaigre ou ses substituts : acide citrique, fruits acides. La mise en conserve se déroule de deux manières. Dans la première version, la marinade est versée trois fois, les bocaux sont bouchés, recouverts d'une couverture. Dans la deuxième variante, la marinade est versée une fois, prête à être stérilisée.

Les légumes salés sont cuits dans des bocaux, des tonneaux. À la suite de la fermentation, un acide naturel apparaît. Les récipients contenant des légumes marinés ne se bouchent pas. Ils ferment avec des couvercles en nylon, mettent de l'oppression sur les barils .

Ingrédients par pot de 3 litres

Quantité approximative des ingrédients principaux :

• concombres - 300 grammes;
• tomates - 1,5 kg;
• courgettes - 2 pièces;
• paprika - 2 pièces;
• carottes - 1 pièce.

Épices épicées :

• poivre noir - 6 pièces;
• piment de la Jamaïque - 6 pièces;
• ail - 6 gousses;
• aneth - 1 parapluie;
• feuille de laurier - 2 pièces.

Ceux qui aiment les saveurs fortes ajoutent 4 clous de girofle, 2 branches de céleri.

Pour la marinade aigre-douce :

• eau - 1,5 litre;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre - 6 cuillères.

Les proportions de saumure peuvent être modifiées, selon les préférences. Vous pouvez prendre 8 cuillères à soupe de sucre. Ensuite, la marinade deviendra sucrée. Dans la version classique, une quantité égale de sel de sucre est utilisée.

Le vinaigre de table peut être remplacé par de la pomme, du raisin.

Comment choisir les légumes

La principale condition que doivent remplir les principaux ingrédients est que les fruits du jardin ne soient pas endommagés.

Zucchini choisir l'âge du lait, sans pépins, avec une peau douce, une pulpe dense. En apparence, le pédoncule ne doit pas être lent, la deuxième pointe doit être élastique. Les tomates doivent être mûres à point. Les fruits trop mûrs se transformeront en bouillie.

Les concombres doivent avoir :

• pointes noires;
• être pair ;
• avec une peau dure à pousser avec un ongle. En conservation, ils vont croquer ;
• pas trop mûr;
• à la peau verte;
• pas amer.

Il est conseillé d'utiliser des variétés de dessert. L'amertume des cornichons demeure.

Préparation des conteneurs

Une attention particulière est portée à l'emballage lors de la mise en conserve. Les récipients sont pris entiers, le goulot - sans copeaux. Les banques sont stérilisées par diverses méthodes. Les conteneurs sont prélavés avec de la soude.

Sous vapeur

Des couvercles auxiliaires avec des trous sont achetés dans le magasin, conçus pour le goulot des canettes. L'eau est recueillie dans une casserole, portée à ébullition, les bocaux sont mis en place, les récipients d'un demi-litre sont stérilisés pendant 5 minutes, les récipients d'un litre pendant 10 minutes et les récipients de trois litres pendant 15 minutes. Si les pots ont un col étroit, placez-les sur le bec de la théière.

Micro-ondes

L'eau est versée dans chaque récipient "sur un doigt", mis au four pendant 5 minutes. Les bocaux de trois litres sont posés couchés.

Au four

Bocaux secs posés à l'envers. La température dans le four est la température ambiante. Chauffez le four à 150 degrés. Après 15 minutes, ils le retirent.

Vapeur

Les capacités sont installées de la même manière que dans le four. Activez l'option "Cuisson" pendant 15 minutes.

Cuisson

Les légumes sont lavés à l'eau courante, séchés. Les principaux ingrédients sont déposés entiers, les gros sont coupés en tranches. Les épices sont placées en bas, les légumes sont placés sur le dessus de manière chaotique ou en couches.

Les cornichons sans stérilisation sont versés plusieurs fois. Les deux premières fois - eau bouillante. Laisser 20 minutes entre les remplissages. Pour la troisième fois, du sel et du sucre sont ajoutés. Le vinaigre est versé dans des bocaux. Les conteneurs sont enroulés avec des couvercles métalliques, retournés, recouverts d'une couverture.

Dans la recette avec stérilisation, la marinade est bouillie avec du sel, du sucre, du vinaigre, versé une fois. Les banques sont recouvertes de couvercles, mis à stériliser. Pour ce faire, le fond de la casserole est recouvert de matériau, des bocaux sont installés. L'eau doit être chaude. Stériliser un bocal de 3 litres pendant 25 minutes.Les cylindres sont sortis, bouchés. Aucun abri supplémentaire requis.

Conditions et règles de conservation de la conservation

L'étape finale de la mise en conserve est un stockage sûr. Les légumes marinés sans stérilisation sont conservés dans une chambre froide pendant 6 mois. Les légumes stérilisés sont conservés à une température ne dépassant pas 20 degrés pendant 1 an.

Les légumes salés sous une housse en nylon sont conservés au sous-sol pendant 3 à 6 mois.

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