Aubergines farcies aux légumes pour l'hiver : recettes et 9 modes de cuisson

Plusieurs pots d'aubergines farcies fermés pour l'hiver sont garantis d'être consommés en premier, il est donc préférable d'en stocker plusieurs en utilisant différentes garnitures. Remplissez les bleus avec les légumes que vous aimez, en utilisant des assaisonnements ou en vous en passant. Quiconque a déjà goûté des aubergines farcies aux légumes préparés pour l'hiver selon une recette simple inclura régulièrement ce délicieux plat au menu.

Caractéristiques de la cuisson des aubergines farcies pour l'hiver

Les aubergines sont amères (sauf pour les hybrides étiquetés F1), car elles contiennent l'alcaloïde solanine, qui donne aux bleus un goût spécifique.La teneur la plus élevée en substance se trouve dans les grandes aubergines (plus de 30 cm de longueur), sombres et trop mûres à peau rugueuse, mais tout dépend de la variété de culture. Le plus délicieux et le plus sain - petit (jusqu'à 15 cm), brillant et pas mûr.

En raison de la présence de solanine dans la composition, ces légumes ne peuvent pas être consommés crus (uniquement les jeunes) et ils doivent être correctement transformés et cuits :

1. Mieux vaut acheter des verts que des bleus trop mûrs. Petites graines à peau fine et formant de petites graines - le meilleur choix. Ces aubergines contiennent toutes les substances utiles, et il n'y a pas de poisons amers.
2. Vous ne devriez pas cuisiner à partir de légumes pourris et mous, ils contiennent beaucoup de substances nocives et dangereuses.
3. Si une recette indique d'utiliser des aubergines crues, seules les jeunes sont choisies, après les avoir ébouillantées avec de l'eau bouillante salée.
4. Les fruits gros et trop mûrs doivent être trempés dans de l'eau salée avant la cuisson pour en éliminer l'amertume.

Il peut sembler que vous devrez passer toute la journée à farcir des aubergines, mais seulement une heure passera en travail actif - le reste du temps est passé à attendre, c'est-à-dire que vous pouvez être distrait par d'autres choses.

Préparation des produits et contenants

La préparation d'une collation d'aubergines commence par la préparation des légumes et des contenants.

Il existe plusieurs façons de faire tremper les légumes pour en éliminer l'amertume :

• piquer des aubergines entières avec une fourchette, les faire tremper dans une solution salée (1 cuillère à soupe de sel dissous dans un litre d'eau) 24 heures;
• les légumes lavés sont coupés en deux et salés abondamment, et après une demi-heure le jus est égoutté des légumes, les bleus sont pressés et lavés sous le robinet;
• les aubergines hachées sont versées avec de l'eau très salée, trempées pendant environ 30 minutes, puis le jus est versé, les légumes sont pressés et lavés;
• les moitiés de fruits sont mises dans une passoire, échaudées à l'eau bouillante salée, pressées et lavées.

Pour presser le liquide des petits bleus, vous devez les mettre sous une presse - mettre des plats lourds dessus et laisser l'excès d'eau s'écouler, tout en remplissant et en préparant le récipient.

Il est conseillé de retirer le noyau de l'aubergine, et pour cela, vous devez briser l'intégrité et couper le légume en deux. Cependant, il est important dans le processus de farce de combiner les moitiés et de les attacher avec un fil afin que les légumes ne se désagrègent pas. Vous ne pouvez pas couper les moitiés en deux jusqu'à la fin, essayez de retirer soigneusement les noyaux avec les graines.

Les ingrédients de la viande hachée doivent être lavés, pelés et hachés: carottes - sur une râpe grossière, ail - dans un béguin spécial et légumes verts - finement hachés. Tous les ingrédients, y compris les assaisonnements, les noix et autres ingrédients, selon la recette, sont mis dans un grand bol et mélangés.

Les bocaux et les couvercles doivent être lavés avec du savon ou du bicarbonate de soude et correctement préparés :

1. Une grande casserole sur la vapeur - le récipient est rempli d'eau, chauffé, une grille est placée dessus, les bocaux lavés sont renversés sur le dessus, la vaisselle est laissée sur de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes . Les couvercles sont bouillis dans l'eau.
2. Au four - les bocaux propres sont placés dans un four chauffé à 100-120 degrés avec le col vers le bas (récipients secs) ou vers le haut (cru, afin que le liquide s'évapore). Il faudra 15 minutes pour stériliser complètement les bidons de 1 litre, pour les gros - à partir de 25 minutes.
3. Au micro-ondes - versez de l'eau dans des bocaux jusqu'à 2 cm du fond et mettez le récipient pendant 4-5 minutes pour stériliser.

Parfois, les pots remplis d'aubergines farcies sont stérilisés en les mettant au four ou en les faisant bouillir dans une casserole sans fermer les couvercles.

Comment cuisiner des aubergines farcies ?

Pour la conservation, il est conseillé de choisir de jeunes aubergines fermes jusqu'à 10 cm de taille, sans pépins. La quantité d'assaisonnements et d'épices indiquée dans les recettes est approximative, chacun a ses préférences : quelqu'un aime les légumes épicés et fermes, ou, à l'inverse, pas du tout les légumes épicés et mous.

Par conséquent, la quantité de sel et d'additifs peut et doit être ajustée à votre goût.

Recette classique pour pot de 1 litre

Pour les bidons de 1 litre, les bleus farcis de légumes et d'herbes sont parfaits.

Ce dont vous avez besoin :

• petite ou moyenne aubergine - environ 2 kg;
• un demi-kilo chacun de carottes et d'oignons rouges ou blancs;
• 1 bouquet de persil et d'aneth avec les tiges dures coupées ;
• ail - 1 tête moyenne;
• vinaigre 9%;
• sel.

Comment faire des aubergines farcies classiques :

1. Dans les petits bleus préparés, faites un trou avec des graines au centre pour faire de la place pour la garniture.
2. Cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Coupez l'ail en gousses.
4. Hachez l'oignon avec les carottes en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière, faites mijoter pendant 15 minutes, pressez ou broyez l'ail.
5. Saler la masse, ajouter les légumes verts hachés.
6. Remplissez les petits bleus de viande hachée et mettez les légumes dans des bocaux.
7. Dans chaque récipient rempli d'aubergines, versez 1 c. l. vinaigre et stériliser dans un récipient avec de l'eau bouillante pendant 45 à 50 minutes.

Si les bocaux sont stérilisés dans un four ou un gril à air, cela prendra la moitié du temps. Ensuite, vous devez fermer les bocaux avec des couvercles et laisser refroidir.

Option sans stérilisation

Farcir des aubergines avec des légumes sans se soucier de la stérilisation est le rêve de nombreuses femmes au foyer. Les bleues sont savoureuses, marinées, conservées au réfrigérateur et dégustées avec plaisir. Ils sont préparés rapidement, mais il faudra 2-3 jours pour la fermentation.

Ce dont vous avez besoin :

• petite ou moyenne aubergine - environ 4 kg; carottes - 1 kg;
• poivron demi-kg;
• 1 gros bouquet de persil avec les tiges épaisses coupées;
• 1-2 gousses d'ail (environ 20 gousses);
• panais - 200 g;
• eau - 1 l;
• poivre en grains - 4-5 pièces;
• piment rouge fort - 1 pc.;
• sel - 2 c. l.

Comment faire des aubergines farcies sans stérilisation :

1. Les graines sont coupées des graines bleues préparées au centre pour faire de la place pour la viande hachée.
2. L'aubergine est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. La tête d'ail est pelée, hachée.
4. Les carottes sont également frottées sur une râpe grossière et mijotées.
5. Pour préparer la saumure, le sel est dissous dans un litre d'eau, en y versant des grains de poivre et, après ébullition, retirer du feu.
6. Poivron coupé en cubes.
7. Hachez finement une gousse de piment. Si ce n'est pas assez chaud, ajoutez-en plus.
8. Hacher la moitié du persil.
9. Tous les ingrédients sont mélangés dans un bol, salés.
10. Les bleus sont remplis de viande hachée préparée et mis dans la casserole en couches (horizontalement), les légumes sont complètement versés avec de la saumure.
11. Ils mettent une charge dessus et fermentent pendant un jour ou deux dans la pièce ou 2 fois plus longtemps dans la fraîcheur du garde-manger.

Les aubergines prêtes à l'emploi sont transférées dans des bocaux et stockées sous terre.

Avec des haricots

Petits bleus inhabituellement savoureux avec des haricots.

Ce dont vous avez besoin :

• petite ou moyenne aubergine - environ 1 kg;

• tomates rouges - 700-800 g;
• 1 poivron, carotte et haricot blanc - 200-300g chacun;
• ail 1 tête (12 gousses);
• sel - 1 c. l.;
• sucre granulé - 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• huile de tournesol - 150 ml.

Comment faire des aubergines farcies aux haricots :

1. Le soir, les haricots (1 tasse) doivent être trempés dans de l'eau froide (3 tasses) pour faire gonfler les légumineuses, et le matin les faire bouillir pendant 40 minutes sans sel.
2. Cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Hacher les carottes sur une râpe grossière.
4. Couper le poivron en petits cubes.
5. Éplucher l'ail, faire défiler les tomates avec un mixeur ou un hachoir à viande.
6. Versez la masse de tomates dans une casserole, salez, ajoutez le sucre, le beurre et faites bouillir pendant 3 minutes.
7. Mettre les bleus, les carottes et les poivrons au même endroit, cuire environ une demi-heure à feu modéré.
8. Ensuite, ajoutez les haricots aux légumes et laissez cuire encore 10 minutes.
9. Terminer avec le vinaigre et faire bouillir pendant les 5 dernières minutes.

Mettre le produit fini dans des bocaux et fermer avec des couvercles.

Avec carottes et poivrons

Ce dont vous avez besoin :

• petite ou moyenne aubergine - environ 1 kg;
• 100 g chacun de carottes et d'oignons rouges ou blancs ;
• 5 brins de persil et d'aneth chacun ;
• ail - 1 tête moyenne;
• vinaigre 9% - 300 ml;
• 1 piment ;
• sel 4 c. l.

Comment faire des aubergines avec des carottes et des poivrons :

1. Dans les petits bleus préparés, faites des trous pour la viande hachée au milieu. Les aubergines sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Coupez l'ail en gousses, épluchez-les et broyez-les avec du sel.
3. Carotte coupée en fines tranches ou râpée sur une râpe grossière.
4. Hacher finement les légumes verts.
5. Piments doux et piquants coupés en lanières.
6. Mélanger tous les ingrédients et remuer.
7. Remplissez les aubergines de viande hachée, enveloppez-les de fil et pliez-les verticalement dans des bocaux.
8. Verser du vinaigre sur chaque récipient rempli d'aubergines et stériliser pendant une demi-heure.

Tordez le produit fini et mettez-le à refroidir, en l'enveloppant dans une couverture en laine pendant une journée.

Avec tomates et poivrons

Ce dont vous avez besoin :

• petit ou moyen bleu - 15 pièces;
• 400 g chacun de carottes, tomates et poivrons ;
• 2 piments ;
• 200g d'ail;
• 3 feuilles de laurier moyennes;
• 15 pièces pois de senteur;
• pour faire frire l'huile de tournesol ;
• sel 3 cuillères à café

Comment faire des aubergines avec des tomates et des poivrons :

1. Dans les aubergines préparées, faire des trous au milieu pour la viande hachée.
2. Les petits bleus sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Coupez l'ail en gousses, épluchez-les.
4. Coupez les carottes, les tomates et les poivrons en dés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Râper le piment avec l'ail sur une râpe fine.
6. Mélanger tous les ingrédients et remuer.
7. Remplir les aubergines de viande hachée, rembobiner avec un fil et déposer verticalement dans des bocaux.
8. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau, du sel (3 cuillères à café de sel pour 1 litre d'eau), en ajoutant des pois sucrés et du persil à l'eau bouillante.
9. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
10. La saumure est versée dans des bocaux bleus, sans fermer les couvercles, laissée au chaud pendant 4 jours, puis fermée et stérilisée pendant une demi-heure.

Sans stérilisation, le produit ne se conserve pas plus d'un mois au réfrigérateur.

Avec oignons et ail

Ce dont vous avez besoin :

• aubergine moyenne - environ 5kg;

• 1 kg de carottes;
• 200g d'oignons;
• 0,5 l d'huile de tournesol;
• 1 gros bouquet de persil et racine de persil 200-300g;
• ail 1 tête moyenne (20 gousses);
• vinaigre 9%;
• la quantité de sel dépend de vous.

Comment faire avec des tomates et des poivrons :

1. Dans les bleus préparés, faites des trous au centre pour faire de la place pour le remplissage.
2. L'aubergine est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Coupez l'ail en gousses, épluchez-les et hachez-les finement.
4. Hacher finement le persil.
5. Râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les mijoter dans une grande quantité d'huile avec du persil jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Séparément des carottes, faire revenir l'oignon coupé en demi-anneaux.
7. Mélanger avec le reste des ingrédients, saler et remuer.
8. Remplir les aubergines de légumes hachés et les déposer horizontalement dans une grande casserole en couches, en saupoudrant chaque couche d'ail et de sel.

Verser les aubergines avec le reste d'huile chaude, presser avec oppression et conserver dans un endroit frais, comme un réfrigérateur.

Aubergines farcies coréennes

Pour les bidons de 1 litre, les bleus farcis de divers légumes et herbes sont parfaits.

Ce dont vous avez besoin :

• petite aubergine - environ 2kg;
• un demi-kilo de carottes ;
• 1 gros bouquet de persil, coriandre et céleri;
• ail 5 gousses;
• 100ml d'huile de tournesol;
• racines de persil - 2 pcs.;
• épices pour "carottes à la coréenne";
• vinaigre 9%;
• sel.

Comment faire des aubergines coréennes :

1. Aubergine pour faire place à la farce.
2. Les petits bleus sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Râpez les carottes sur une râpe spéciale coréenne et faites-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant des épices.
4. Coupez l'ail en gousses, épluchez-les.
5. Mélanger tous les ingrédients, saler au goût.
6. Aubergines farcies de viande hachée et nouées avec du fil. Pour la saumure dans 1 litre d'eau, ajoutez 2 c. l. sel et 2-3 c. l. vinaigre.
7. Mettez les petits bleus dans une casserole, versez-y la saumure refroidie et, en appuyant avec une charge, laissez reposer à la maison.
8. Après cela, nous enlevons la charge - et au réfrigérateur pendant quelques jours de plus.

Produit prêt.

Aubergines à la géorgienne farcies aux légumes pour l'hiver

S'il y a des épices utskho-suneli et des noix, alors vous pouvez essayer de cuisiner des aubergines géorgiennes.

Ce dont vous avez besoin :

• aubergine moyenne - environ 4 kg;
• 16 poivrons doux;
• 1 gros bouquet de persil et d'aneth avec les tiges épaisses coupées;
• ail 1 tête (20 gousses);
• vinaigre 9% - 250 ml;
• 200g de noix décortiquées;
• piment fort 4 petites gousses;
• huile de tournesol - 300 ml;
• sel 3 cuillères à café;
• sucre granulé 3 c. l.

Recette d'aubergine géorgienne :

1. Dans les bleus préparés, faites des trous pour la viande hachée au centre.
2. Épluchez l'ail et broyez-le avec du piment dans un mixeur.
3. Poivre bulgare sans graines et également coupé à travers cet appareil.
4. Faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
5. Mélanger la masse de poivrons avec l'ail, ajouter les noix, l'huile, le vinaigre et attendre que le mélange bout.
6. Ajoutez les bleus aux ingrédients, ajoutez le sel, les épices et le sucre, mélangez doucement. Faire bouillir 15 minutes.

Sans attendre le refroidissement, le tout est placé dans des bocaux, fermés et mis au frais.

Égyptien

Ce dont vous avez besoin :

• aubergine de taille moyenne - environ 2 kg;
• 1 chaque piment doux et piquant;
• bouquet de persil;
• 7 gousses d'ail;
• vinaigre 6% - 30 ml;
• assaisonnement au cumin - 3 g;
• un tiers de verre de jus de citron fraîchement pressé;
• 25g chacun de coriandre et curry;
• huile d'olive - 250 ml;
• sel.

Comment faire de l'égyptien bleu :

1. Étendre les légumes préparés avec de l'huile et cuire au four chauffé à 200 degrés pendant 20-25 minutes.
2. Aubergines fraîches ramollies.
3. Râper les gousses d'ail avec du sel.
4. Hachez les piments forts et doux plus petits.
5. Hacher les légumes verts.
6. Mélanger les ingrédients préparés (sauf les bleus) avec les assaisonnements, le vinaigre, le jus de citron et 50 ml d'huile dans un récipient.
7. Pétrir doucement.
8. Remplissez les petits bleus de viande hachée, mettez les légumes dans des récipients et versez le reste d'huile d'olive.

Le produit est conservé au réfrigérateur, sera prêt après 5 jours.

Comment stocker correctement les blancs ?

Tous les blancs doivent être correctement stockés :

1. Les légumes, les fruits et les baies en conserve sont placés dans un endroit frais, sec et sombre où la température ne dépasse pas +13-15 degrés.
2. N'exposez pas les récipients de légumes à des changements brusques de température, afin que les préparations ne moisissent pas et ne se détériorent pas.
3. Les légumes cuits rapidement ne peuvent pas être conservés plus de 2 mois au réfrigérateur et consommés en premier.
4. Les couvercles enflés et rouillés sur les bocaux indiquent un engorgement et nécessitent un changement de lieu de stockage.
5. À basses températures (inférieures à 0 degré), les pièces peuvent se détériorer.

Suivant les règles, il sera possible de résister aux légumes en conserve faits maison pendant plus de 3 ans. Mais chaque année, le goût sera moins prononcé, il est donc préférable de récolter pendant un an et, l'été prochain, de passer quelques jours à préparer des légumes frais en conserve.

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