Tomates salées instantanées : 13 délicieuses recettes pour l'hiver

Les tomates salées sont un excellent ajout aux plats de viande, de poisson et de pommes de terre, une collation indépendante. La tomate, en tant qu'objet de marinage, a une peau et une pulpe qui stockent le sucre. Dans des conditions normales, il faut 5 à 15 jours pour que la pulpe trempe dans la saumure, mais il existe des recettes de tomates marinées instantanées - de 6 à 24 heures, le travail préparatoire prend 10 à 30 minutes. Découvrons ces recettes ensemble.

Caractéristiques de la cuisson des tomates salées

L'essence de la cuisson des légumes peu salés est que la pulpe et le jus de tomate ne sont pas complètement salés, mais gagnent partiellement en sel et en arôme d'épices. L'ajout de vinaigre acidifie les tomates, les rend plus fermes et prolonge la durée de conservation des cornichons.

Préparées selon n'importe quelle recette, les tomates légèrement salées sont prêtes à être servies la veille, et si elles sont cuites en tranches ou avec des coupes profondes et versées avec de la saumure bouillante, le temps nécessaire pour saler les fruits est réduit. Vous pouvez déposer des tomates à saler en 30 minutes.

Les facteurs affectent la vitesse de salage :

• taille des fruits – les tomates cerises de taille moyenne et les variétés à fruits crème se conservent plus rapidement ;
• concentration de saumure;
• température de la saumure et temps de maintien du produit;
• les conditions de vide à l'intérieur du sac en plastique accélèrent le durcissement.

Parmi les variétés aptes au salage complet : Cherry Royal, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Spark, Kinder, Lelik, Canning Pear, Semko 100 et 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Platon , Gem.

Attention ! Les conditions optimales pour la cuisson des tomates salées se produisent à température ambiante.

Lorsqu'elle est chauffée, la pulpe des tomates se transforme en pâte et un traitement thermique insuffisant provoque le développement de microbes et de moisissures. Si vous placez le produit dans un réfrigérateur ou une cave, le temps de salage est prolongé à 5-7 jours.

Comment choisir et préparer les légumes

Les tomates à mariner doivent être de la même taille, variété, couleur et degré de maturité. Il est important de choisir des fruits moyennement fermes avec une peau dense. Les tomates cerises sont particulièrement soigneusement choisies - elles ont une peau fine et une pulpe facilement froissée, qui se transforme en bouillie.

La préparation des fruits consiste en un lavage soigneux à l'eau courante. Si nécessaire, ils sont trempés dans de l'eau à température ambiante pendant 2-3 heures. Cette mesure aide à éliminer la saleté tenace, les résidus d'engrais et de pesticides de la peau.Selon la recette, les tomates sont coupées en deux, percées, coupées en pulpe.

Préparation des conteneurs

Les seaux en plastique sont soigneusement lavés avec de l'eau tiède et du bicarbonate de soude. Dans les pots destinés au salage, faites bouillir l'eau pendant 5 à 7 minutes, les bocaux en verre sont lavés et stérilisés pendant 7 à 10 minutes. Les sacs en cellophane pour mariner les tomates doivent être neufs.

Comment faire cuire rapidement des tomates marinées

Préparez le récipient et les tomates. Autres produits - selon les instructions ci-dessous.

Manière rapide de cuire des tomates salées dans un bocal

Produits nécessaires :

• tomates - 1 kilo;
• eau - 0,5 litre;
• sel de table - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 0,5-1 cuillère à soupe;
• inflorescences d'aneth - 3-4 pièces;
• gousse d'ail - 4-5 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• céréale poivre noir - 5 pièces;
• feuille de cassis - 6-8 pièces.

Le fond du pot est tapissé de la moitié des épices et des herbes récoltées, l'ail est également disposé ici. La peau de la tomate est percée avec un cure-dent uniformément sur toute la surface.

Mettre les fruits dans un bocal, couvrir avec les herbes restantes. Préparez une saumure à partir d'eau, de sel et de sucre. Pour mariner rapidement les tomates, vous devez verser de la saumure chaude, fermer le récipient avec un couvercle en plastique, l'envelopper d'un chiffon épais et laisser reposer 24 heures.

Dans un sac

Produits nécessaires :

• tomates - 0,5 kg;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• aneth, persil, thym, coriandre - facultatif;
• ail - 2 gousses, coupées en travers;
• poudre de poivre noir - 1 cuillère à café.

Placez les composants dans un sac de taille moyenne, roulez-le en laissant de l'espace à l'intérieur. Mélanger avec des mouvements d'agitation, placer dans le sac extérieur, placer dans une tasse. Le salage a lieu dans les 12 à 24 heures dans des conditions ambiantes.

Dans une marmite

Pour saler dans une casserole, vous aurez besoin de produits similaires à la première recette. Le fond est recouvert de la moitié des herbes récoltées. Par le haut, fermez les tomates avec le reste d'aneth, de cassis et de feuilles de laurier. Le remplissage peut être effectué avec de la saumure non chaude. Cela gardera les tomates fermes. Temps de salage - 4-5 jours.

Avec raifort

Produits nécessaires :

• tomates - 1 kilo;
• raifort - 1 racine;
• aneth, persil, thym - au goût ;
• ail - 2 têtes;
• poivron rouge séché - 1-2 pièces;
• eau - 2 litres;
• sel - 120 grammes;
• sucre granulé - 100 grammes;
• vinaigre dilué à 7% - 100 millilitres.

Cette recette produit des tomates fermes et épicées. Le salage est effectué dans une casserole, un seau ou un tonneau en plastique. Des herbes râpées, du raifort et des épices sont disposés au fond du récipient. Les tomates sont coupées en deux, les tiges ne sont pas enlevées. Pour chaque deux rangées de tomates, une couche de légumes verts est faite.

La saumure est préparée, le sel de table, le sucre de sable sont placés dans de l'eau bouillante, du vinaigre est ajouté à la fin, la garniture est laissée refroidir, puis les tomates sont complètement versées. Temps de salage - au moins 72 heures.

À l'ail

Produits nécessaires :

• tomates - 10 pièces;
• ail - 5 gousses;
• sel, herbes - au goût.

L'ail est finement haché. Pour les tomates lavées, coupez le dessus comme un chapeau, mettez du sel et de l'ail en dessous au goût. Les fruits farcis sont mis dans une coupelle, recouverte d'un couvercle, mis au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Avec ail et herbes

La recette est similaire à la précédente, mais, avec l'ail, les tomates sont assaisonnées d'aneth finement haché, de persil et de coriandre.

Avec vinaigre

Le vinaigre est facultatif dans toutes les recettes de saumure.

Avec ail et oignon

Lors du salage des tomates dans un bocal selon la première recette, en plus de l'ail, ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Les tomates cuites ont une saveur plus épicée.

Avec de la moutarde

La moutarde donne aux tomates un goût épicé, prolonge la période de stockage jusqu'à 7-10 jours, car elle a des propriétés de conservation. De la poudre ou des grains de moutarde sont ajoutés à la saumure ou au fond et sous le goulot du pot.

Avec du miel

Produits nécessaires :

• tomates - 500 grammes;
• oignons - 1 pièce;
• sel - 30 grammes;
• miel - 2 cuillères à café;
• aneth haché séché, persil, basilic - 1 cuillère à soupe;
• ail - 3 gousses;
• piment rouge séché - 2 pièces;
• huile d'olive ou de tournesol - 3 cuillères à soupe.

Coupez les tomates en tranches de 0,7-0,8 cm, les oignons en rondelles, mettez le tout dans un récipient en plastique refermable.Ail finement haché avec du poivron rouge. Mélangez du sel avec des herbes sèches, ajoutez un peu de miel et d'huile, mélangez délicatement, mettez au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Avec jus de citron

La recette est similaire à la précédente, mais 4 à 5 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé sont ajoutées au miel.

Sans peau

La pulpe de tomate sans peau fond dans la bouche, ces fruits sont plus facilement absorbés par le corps. L'ambassadeur peut être fait selon n'importe quelle recette. Pour libérer les fruits de la peau, vous devez les maintenir dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.

Avec tomates cerises

Lors du marinage des tomates cerises, elles prennent 2 fois moins de sel et de sucre. Une telle conservation est prête en 6 à 12 heures.

Règles et conditions de conservation des tomates salées

Parce que la conservation n'a pas été traitée thermiquement, elle a une courte durée de conservation.De délicieuses tomates salées partent rapidement, il n'y a aucun problème avec leur stockage. Si nécessaire, ils se conservent au réfrigérateur, en moyenne, 3 jours. Les préparations à base de vinaigre et de moutarde se conservent au maximum 7 à 10 jours.

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