Concombres marinés pour l'hiver : 12 recettes simples étape par étape, termes et conditions de stockage

Bien qu'il existe une opinion selon laquelle n'importe quel concombre peut être conservé, toutes les variétés ne conviennent pas aux préparations maison, mais seuls les légumes verts à peau fine recouverts de tubercules et d'épines conviennent. Les concombres marinés sont croquants avec de la saumure. Les fruits à surface lisse et à peau épaisse perdent leur goût pendant la conservation, ne se conservent pas longtemps et sont utilisés dans les salades.

Particularités du marinage

Il est préférable de fermer les légumes verts dans des bocaux, qui sont juste cueillis dans le buisson. Si cela n'est pas possible, les fruits sont laissés dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures.Les feuilles de cassis ou de chêne, utilisées dans la conservation, ont non seulement un arôme agréable, mais donnent également aux concombres de l'élasticité, du raifort - de la dureté. Les graines de moutarde conservent leur riche couleur. Légumes marinés, verser de la saumure chaude ou froide, recourir à la stérilisation. Chaque méthode produit une collation salée épicée

Comment choisir et préparer les concombres pour le marinage

Pour la conservation au vinaigre, on utilise des verts à peau fine et de rares épines noires. La longueur des fruits ne doit pas dépasser 12 cm, sinon il est difficile de les mettre dans un bocal. Les concombres achetés sur un marché ou dans un magasin sont placés dans de l'eau froide, en la changeant à plusieurs reprises.

Le trempage redonne de l'élasticité aux légumes, vous permet d'éliminer les nitrates, d'éliminer les vides.

Pour enlever l'amertume, avant de faire mariner les légumes verts, coupez les queues ou piquez les fruits avec des fourchettes. Les variétés de marinage sont les plus délicieuses avec du vinaigre, les hybrides universels conviennent.Ces concombres ne deviennent pas acides, ne ramollissent pas, car ils contiennent de la flavonine. L'eau chlorée n'est pas utilisée pour préparer la marinade, il est préférable de la récupérer dans une source ou une fontaine.

Préparation des conteneurs

Les cornichons de la ménagère sont marinés dans des petits pots d'un litre. Les récipients sont lavés à l'eau et à la soude, stérilisés à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Les couvercles bouillent pendant 5 minutes, bocaux - 10.

Recettes de concombres marinés

Les légumes se marient bien avec les herbes. Le raifort détruit les microbes, empêche la formation de moisissures, l'ail améliore le goût. Ces ingrédients sont ajoutés lors du marinage.

La méthode classique "Lèche-toi les doigts"

Après avoir attendu la récolte des légumes verts juteux de leur jardin, les ménagères stérilisent les plats et les couvercles, sélectionnent une recette simple et éprouvée pour récolter les concombres marinés :

1. Aneth frais, feuille de raifort, grains de poivre, 3 gousses d'ail sont placés dans un bocal d'un litre.
2. Les queues sont retirées des légumes verts lavés, le récipient en est rempli, en plaçant les fruits verticalement. Les carottes coupées en lanières sont placées dans l'espace libre.
3. Chêne, cerisier et feuilles de laurier, clous de girofle, aneth, rhizome de raifort et persil, moutarde, menthe sont placés sur le dessus.
4. Les fruits sont versés avec de l'eau bouillante.
5. Après 10 minutes, l'eau est drainée dans une casserole, du sel et du sucre sont ajoutés, bouillis jusqu'à ce que les sédiments disparaissent.
6. Le pot est rempli de marinade, le vinaigre est ajouté, le récipient est enroulé avec un couvercle.

Après 3 ou 4 semaines, les légumes croustillants tremperont dans la solution et deviendront piquants.

Un pot d'un litre contient un demi-kilogramme de concombres, 2 cuillères à soupe de vinaigre, une de sucre et de sel, du piment de la Jamaïque et du piment amer, 3 pois chacun.

Pas de stérilisation

Après avoir récolté une riche récolte de légumes verts, les résidents d'été se précipitent pour les faire mariner plus rapidement de cette manière afin de préserver les vitamines.Les feuilles d'aneth, de raifort et de cassis sont placées dans des bocaux d'un litre, stérilisées à la vapeur, les concombres sont placés verticalement, versés deux fois avec de l'eau bouillante, assaisonnés de marinade pour la troisième fois, des gousses d'ail sont ajoutées.

Un kilo et demi de verdure est utilisé :

• 1,5 litre d'eau;
• 1.5L. sel;
• essence acétique - 10 ml;
• 10g de sucre;
• feuilles de raifort et aneth.

Les légumes subissent un traitement thermique minimal, mais ne se gâtent pas pendant longtemps. Il est préférable de stocker la pièce au sous-sol.

Avec essence de vinaigre

Pour faire plaisir à la maison avec des cornichons parfumés d'une couleur riche, ils stérilisent des pots d'un litre, y mettent des gousses d'ail, des grains de moutarde et de coriandre, des pois de piment de la Jamaïque, vous devez mettre des verts sur le dessus.

Un récipient avec des légumes est rempli d'eau bouillante, lorsque l'eau refroidit, versée dans une casserole, bouillie avec des épices et du sel, ajoutez une cuillerée d'essence de vinaigre. Les cornichons sont fermés dans une marinade chaude. Pour sa préparation, 6 verres d'eau, 4 litres sont pris. sucre, 60 g de sel.

Avec vinaigre

De nombreuses femmes au foyer font mariner des concombres dans des bocaux de 3 litres, car les légumes verts croustillants et savoureux se mangent rapidement avec de la viande, des pommes de terre frites et de la purée de pommes de terre. Pour un tel contenant, 1,8 à 2 kg de fruits suffisent :

1. Les concombres sont trempés dans de l'eau froide, après 2 heures, ils sont lavés, les extrémités sont coupées des deux côtés.
2. 2 ou 3 feuilles de laurier, un parapluie d'aneth sont placés dans des bocaux désinfectés à la vapeur.
3. Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole, remplissez un récipient de légumes verts avec.
4. Lorsque le liquide refroidit, faites bouillir la marinade en ajoutant 3 cuillères à soupe de sucre et 2 de sel, après une minute versez 65-70 ml de vinaigre, remplissez les bocaux de concombres, mettez l'ail.

Pour que la préparation de légumes ne se détériore pas longtemps, les récipients obstrués par des couvercles sont réchauffés, enveloppés dans une serviette épaisse. Les concombres ne ramollissent pas et ne croquent pas.

Avec graines de moutarde

Concombres en conserve avec d'autres légumes, divers assaisonnements qui leur donnent une saveur sucrée. Les fruits ne perdront pas leur couleur après avoir été versés avec une marinade chaude s'ils sont faits avec des graines de moutarde. 7 petits légumes verts sont placés dans un bocal d'un litre, 2 ou 3 gousses d'ail, de l'aneth, une cuillerée de graines, des feuilles de laurier et de cassis sont placées au fond du récipient.

À partir de 20 g de sel, 1/2 tasse de sucre et 120 ml de vinaigre, faites bouillir la marinade. La solution est remplie de pots de concombres, qui sont stérilisés dans une casserole en métal pendant un quart d'heure.

bulgare

Les petits cornichons sont beaux dans des bocaux d'un litre. Pour rendre les légumes croquants, vous pouvez les cuisiner selon une vieille recette. Même à l'époque soviétique, ces concombres marinés étaient achetés avant d'arriver au comptoir. Zelentsy, et ils contiendront environ 600 g, sont trempés pendant une nuit dans de l'eau glacée. Stérilisez les bocaux et les couvercles à la vapeur :

1. L'oignon est coupé en rondelles, l'ail est pelé et versé dans un récipient préparé avec du poivre et du laurier.
2. Les concombres lavés sont empilés verticalement et versés deux fois avec de l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
3. Cuire la marinade en mélangeant 60 g de sel, 4 cuillères à soupe de sucre avec de l'eau filtrée, ajouter 80 ml de vinaigre.

Les bocaux sont remplis de solution bouillante. Les cornichons bulgares ne durent qu'au printemps.

À la sauce tomate

Les tomates sont combinées avec succès avec d'autres légumes, les concombres en conserve donnent un goût original. Si nous marinons les légumes verts selon la recette classique, utilisez :

• épice et feuilles;
• tête d'ail;
• 200-250g d'oignons;
• 5 kg de cornichons;
• verre de sauce tomate;

Pour le remplissage, prendre 1,5 litre d'eau, 100 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sel, 100 g de sucre. Les concombres sont trempés pendant quelques heures.

La marinade est bouillie avec de la pâte de tomate, où l'huile, les grains de poivre et la feuille de laurier sont ajoutés, bouillie pendant un quart d'heure.

Étendre les légumes verts, l'oignon coupé en rondelles, l'ail pressé dans des bocaux stériles, mettre l'aneth au fond, assaisonner avec la marinade.

Avec carottes

Pour souligner le goût des concombres, ne vous inquiétez pas qu'il n'y ait pas de place pour stocker les préparations, les légumes sont laissés toute la nuit dans de l'eau froide. Pour sertir une boîte de 0,5 l, utilisez :

• 3 verts;
• 1 carotte;
• une cuillerée de vinaigre et de sel;
• ail;
• chili;
• 10g de sucre.

L'aneth et les épices sont placés au fond du pot, les légumes sont placés sur le dessus, coupés en rondelles, assaisonnés de marinade bouillante. Le récipient contenant la pièce est stérilisé pendant 10 minutes.

hongrois

Si vous voulez faire des concombres avec un goût sucré original, le vinaigre de cidre de pomme est utilisé à la place du conservateur habituel. 3 kg de cornichons, clous de girofle, poivre et graines de moutarde sont placés dans un récipient propre.

Un verre de sucre, 3 litres, est dissous dans de l'eau. sel, après ébullition verser du vinaigre. Les bocaux de cornichons remplis de marinade sont stérilisés pendant 15 minutes, conservés à température ambiante.

Avec patissons

Les estivants qui cultivent des légumes sur le site peuvent préparer une collation salée pour l'hiver. Les concombres du soir doivent être trempés dans de l'eau fraîche.

Le matin, couper les carottes et les courges en tranches, les oignons en rondelles. Les feuilles de raifort, les épices sont placées dans un bocal, les légumes sont placés sur le dessus. Le récipient est rempli deux fois d'eau bouillante, versé avec la marinade, ajoutez 1/2 c. essence de vinaigre.

700 ou 800 g de courge, 3 grosses carottes, 1 oignon sont pris par kilogramme de concombres.

En polonais

Pour choyer la famille avec des légumes verts marinés, 4 kg de fruits sont coupés en tranches et envoyés dans une grande casserole, l'ail est pressé. Après 2 heures, lorsque les légumes commencent à produire du jus, les ingrédients sont mélangés avec un verre de sucre, la même quantité de vinaigre, d'huile de tournesol, 4 litres sont ajoutés. sel. La masse est transférée dans des pots d'un litre et stérilisée pendant un quart d'heure.

Concombres à l'acide citrique

Personnes souffrant de pathologies de l'estomac, les en-cas épicés sont contre-indiqués, le vinaigre irrite les muqueuses. Vous pouvez remplacer ce produit par de l'acide citrique. Les concombres sont trempés dans l'eau pendant quelques heures. L'ail est pelé, écrasé dans des assiettes. Les grains de moutarde et les épices sont placés au fond du récipient, les verts sont pliés. Le bocal est rempli d'eau. Après 10 minutes, le liquide est décanté, combiné avec du sel et du sucre, de l'acide citrique est ajouté et les concombres sont versés avec la marinade.

Spécificité et durée de conservation

Les cornichons se gâtent rapidement, même dans la cave ou le réfrigérateur après 6 mois ils commencent à moisir. Les concombres stérilisés ou scellés avec du vinaigre sont conservés à basse température pendant 3 ans, dans des conditions ambiantes pendant 12 mois.

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