Combien de temps peut-on conserver les champignons marinés maison ?

Les champignons confits sont un attribut essentiel d'un festin festif, et faire mariner ces habitants de la forêt est un plaisir particulier. Les champignons sont difficiles à digérer par l'organisme, ils sont contre-indiqués chez les enfants de moins de 7 ans, ils doivent donc être consommés avec modération. L'essentiel est de s'assurer que la torsion est bien faite, et la question de savoir combien de temps les champignons salés et marinés faits maison peuvent être conservés dépend du type de couvercle utilisé et de la méthode de conservation.

Conseils généraux de stockage

Les champignons faits maison dans des bocaux en verre sont importants à conserver correctement, car les produits récoltés sont en contact direct avec le sol et il ne faut pas se fier entièrement à une stérilisation appropriée.Si les régimes et les conditions de stockage ne sont pas respectés, les bactéries putréfactives et le virus botulique, qui libère un poison mortel - la toxine botulique, peuvent se multiplier dans le produit en conserve.

Attention ! Lorsque le virus botulique se multiplie, l'apparence et le goût de la conservation ne changent en rien.

Durée de conservation des champignons marinés

Considérons la durée de conservation des champignons faits maison dans diverses conditions de stockage pour les contenants de produits, les couvercles utilisés et les méthodes de conservation.

Pas de réfrigérateur

Les champignons en conserve dans des bocaux en verre sous des couvercles en polyéthylène sont conservés sans réfrigérateur pendant 1 mois maximum, sous des couvercles en métal et en verre - pas plus de 3 mois. Un endroit pour stocker des conteneurs peut être une mezzanine, un garde-manger ou l'espace sous le rebord de la fenêtre.

La température de l'air ne doit pas dépasser 25 degrés. La plage de température optimale pour conserver les champignons sans réfrigérateur est de 15 à 18 degrés. Il est important que les rayons du soleil n'atteignent pas le produit, car ils contribuent à la destruction de la matière organique.

Au réfrigérateur

Les meilleures conditions de conservation des champignons en conserve sont au réfrigérateur ou en cave. Dans le même temps, la plage de température optimale pour préserver les nutriments est de 0 à 4 degrés. La durée de conservation des flans dans ce cas dépend du type de couverture :

• conservation sous housse plastique - 6 mois;
• sous couvercles métalliques - 1 an;
• sous verre - 2 ans.

Les couvercles métalliques commencent à s'oxyder au contact d'une solution de sel, de sucre et de vinaigre. Si vous n'êtes pas sûr que le couvercle en étain résiste de manière fiable aux processus oxydatifs, ne conservez pas un tel bocal au réfrigérateur pendant plus de 3 à 4 mois.

Au congélateur

Étant donné que la marinade saline ne gèle pas, les champignons en conserve peuvent être conservés dans le congélateur d'un réfrigérateur domestique.De cette façon, les organismes fongiques tubulaires sont mieux stockés, contrairement aux organismes lamellaires qui, après décongélation, peuvent perdre leur élasticité et devenir trop mous. La durée de conservation des champignons au congélateur est de 2 ans.

Après avoir ouvert le couvercle

Les conserves sous fer et autres types de couvercles après ouverture des boîtes sont conservées au réfrigérateur pendant une journée au maximum. Pour nourrir un petit nombre de personnes, choisissez des petits pots afin que le produit puisse être consommé en 1-2 prises. Pour récolter de délicieux habitants de la forêt, les conteneurs d'un volume de 0,7 à 1,0 litre sont les mieux adaptés.

Date de péremption des champignons marinés

Beaucoup de ménagères salent les champignons dans des bacs avec du chou. Dans les conditions du sous-sol, la durée de conservation d'une pièce aussi délicieuse après salage complet est de 2 à 3 mois. Les champignons salés dans un bocal avec l'utilisation d'un conservateur sous forme de sel, de sucre et de moutarde en grain peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 mois.

Quel est le danger d'un retard de champignon ?

Lors d'un stockage à long terme, en particulier à des températures supérieures à 20 degrés, dans des bocaux contenant des blancs, les bactéries et les virus peuvent commencer à se multiplier de manière intensive, provoquant un empoisonnement du corps, allant de la diarrhée banale et des vomissements aux convulsions et à la perte de conscience. Les premiers signes d'intoxication surviennent entre 2 et 12 heures après l'ingestion du produit. Si cela se produit, vous devez immédiatement appeler une ambulance.

D'autres conséquences désagréables d'un stockage trop long des champignons sont l'oxydation des couvercles métalliques avec le développement de rouille, la croissance de moisissures à l'intérieur du bocal. De telles préparations ne peuvent pas être consommées.

Où conserver les champignons marinés ?

Nous avons discuté en détail que les meilleures conditions pour conserver les champignons marinés sont dans le réfrigérateur ou la cave, mais vous pouvez également stocker les préparations de champignons pour l'hiver dans l'espace sous le rebord de la fenêtre ou le garde-manger.L'essentiel est le respect du régime de température et de la durée de conservation spécifiée.

Soyez prudent lorsque vous récoltez des champignons à la maison, ne prenez pas de spécimens inconnus ou inconnus, ne les ramassez pas le long des autoroutes, car ces produits spéciaux adsorbent les métaux lourds des gaz d'échappement. Prenez soin de vous et de vos proches !

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