Tomates aux graines de moutarde pour l'hiver : recettes de marinades avec photos et vidéos

Les tomates aux graines de moutarde pour l'hiver sont très tendres. Ils combinent des notes aigres-douces et un léger arôme épicé d'herbes. La conservation est un excellent ajout à n'importe quel plat et peut également servir de collation froide indépendante.

Les recettes de tomates à la moutarde sont variées : marinées, salées, légèrement salées, au céleri.

Principes généraux et astuces culinaires

Avant de mariner des tomates, vous devez vous familiariser avec quelques principes généraux.

1. Pour les préparations, choisissez uniquement des fruits mûrs et denses. Les variétés charnues sont les meilleures.
2. Pour que les fruits du bocal aient le même goût, les légumes sont triés par taille et maturité.
3. Tous les ingrédients sont lavés et séchés avant conservation. Les produits abîmés sont supprimés.
4. Les épices ont meilleur goût lorsque vous les broyez vous-même au lieu d'en acheter des prêtes à l'emploi.
5. Les grains et la poudre de moutarde conviennent aux flans. Si vous marinez des tomates en grains, le goût sera plus délicat.
6. Pour éviter que les bocaux n'éclatent lorsque l'on verse de l'eau bouillante, on les place sur la lame d'un couteau.
7. Les tomates sont mieux marinées si elles sont piquées dans la zone de la tige. Si vous coupez les légumes en deux, le marinage prend la couleur caractéristique de la moutarde.
8. Les recettes de tomates aux graines de moutarde pour l'hiver ne donnent qu'un nombre approximatif d'ingrédients. La quantité d'épices varie en fonction des préférences gustatives personnelles.

La façon classique de conserver pour l'hiver

Les tomates marinées à la moutarde ont une teinte aigre-douce brillante. La saveur de la moutarde, associée aux pois de senteur et aux herbes, donne aux légumes une saveur épicée. La méthode de cuisson classique est simple et ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire.

Ingrédients :

• tomates 1 kg;
• eau 1 l;
• sucre granulé 2,5 c. l.;
• gros sel 3 cuillères à café;
• acide acétique 100 ml;
• lavrushka 2 feuilles;
• graines de moutarde 1 cuillère à café;
• poivre 7 petits pois;
• branche d'aneth.

Les herbes aromatiques et les épices sont indiquées pour la préparation d'un pot d'un litre de salage.

1. Nous stérilisons les bocaux et les couvercles à l'avance. Mettez l'aneth au fond du récipient. Tassez bien les tomates sur le dessus.
2. Verser les blancs avec de l'eau bouillante. Nous stérilisons les bocaux pendant 10 minutes. A ce moment, portez un litre d'eau à ébullition. Ajoutez-y du sel, de l'acide acétique et du sucre.
3. Nous attendons que la saumure recommence à bouillir et que les cristaux se dissolvent complètement. Après cela, jetez du piment de la Jamaïque avec des graines de moutarde. La saumure est cuite pendant 10 minutes maximum.
4. Vidanger l'eau refroidie des canettes. Nous remplissons les récipients avec une marinade prête à l'emploi avec l'ajout de lavrushka.
5. Les banques sont enroulées avec des couvercles en métal.

Les tomates en conserve se conservent bien au sous-sol ou dans le garde-manger.

Recette aux graines de moutarde française

La saumure aux graines de moutarde française donne aux tomates une saveur plus riche. Il est recommandé de ne faire mariner que des fruits mûrs.

Ingrédients :

• 8 tomates;
• 2 gousses d'ail;
• bouquet de coriandre et d'aneth ;
• 2 feuilles de laurier;
• 20g de sucre;
• 15g de sel;
• 1 cuillère à café moutarde;
• 10 morceaux de poivre noir;
• 10 ml d'acide acétique;
• 1 litre d'eau.

La conservation s'effectue dans un bocal de 1 litre. Le nombre de tomates requis peut différer de celui indiqué.

1. Préparez les tomates à l'avance. Nous les lavons et les séchons. Mettez ensuite les légumes dans un bocal stérilisé.
2. Ajouter de l'ail pelé, du persil, des herbes, des graines de moutarde et des pois noirs aux tomates.
3. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux. Après quelques minutes, versez-le dans la casserole. Nous préparons la saumure avec l'ajout de sel et de sucre cristallisé. Après ébullition, ajoutez-y de l'acide acétique.
4. Remplissez la pièce avec de la saumure chaude et conservez. Nous refroidissons les banques in vivo.

Cette conservation peut être appréciée tout l'hiver. Il se marie bien avec différents types de viande.

Recette de tomates salées

Les légumes cuits dans une marinade légèrement salée sont très savoureux.

Ingrédients :

• 6 kg de tomates ;
• 0,5 kg de céleri ;
• 2 têtes d'ail;
• piment de la Jamaïque 30 petits pois;
• lavrushka;
• 250g de sel;
• 0,5 kg de sucre;
• 200g de graines de moutarde.

Les tomates pour l'hiver sont plus pratiques à fermer dans des bocaux de 3 litres. Les fruits de petite ou moyenne taille sont utilisés pour le salage.

1. Les légumes sont prélavés et bien séchés.
2. Hachez le céleri et l'ail en petites lanières.
3. Sur les tomates, nous faisons plusieurs piqûres dans la zone de la tige. Incorporer un morceau d'ail et de céleri dans chaque piqûre.
4. Mettez la lavrushka, le sucre, le sel de table, les pois de senteur au fond des bocaux pré-préparés. Les légumes sont disposés uniformément dans des conteneurs.
5. Les bocaux versent de l'eau bouillante et laissent reposer quelques minutes. Égouttez le liquide refroidi dans une casserole séparée, mélangez-le avec du sel et du sucre. Portez la saumure à ébullition.
6. Remplissez la conservation finie avec la saumure obtenue. Mettez les graines de moutarde sur les tomates et fermez les couvercles.
7. Blancs marinés pendant 5 jours dans une pièce fraîche. Après le temps indiqué, égouttez la saumure, portez à ébullition et versez-la à nouveau dans des bocaux. Après cela, nous retrouvons la conservation. Tomates pour l'hiver que nous rangeons pour le stockage dans le sous-sol ou la cave.

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