Aubergines pour l'hiver: les meilleures recettes pour préparer un blanc

La fin de l'été plaît avec la récolte d'un grand nombre de fruits dans les parterres de légumes. Les bleus aussi sont en plein essor. Ils sont appréciés pour leur finesse, leur originalité de goût, qu'ils confèrent aux préparations maison. Bon nombre des meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver peuvent être empruntées à la cuisine caucasienne. En expérimentant une combinaison de légumes, ils obtiennent de nouvelles conserves d'hiver.

Principes de récolte des aubergines pour l'hiver

Une caractéristique de la cuisson des aubergines est la présence d'amertume dans le fruit. Avant de mariner, assurez-vous de l'enlever. Étant donné que la peau d'aubergine est la source de solanine amère, vous pouvez cuisiner des fruits sans elle.

Les fruits entiers de taille moyenne sont également facilement pelés de la substance amère.

Avec l'aubergine, vous pouvez ajouter des carottes, des tomates, des poivrons aux salades d'hiver.

Lors de la préparation des préparations hivernales, vous pouvez utiliser des fruits entiers ou coupés en cercles, en cubes. Ils sont bouillis, frits, mijotés au four. Chaque recette a ses propres caractéristiques de préparation et de découpe des fruits.

Sélection et préparation des légumes

Seules les jeunes aubergines seront nécessaires pour la récolte hivernale. Pour ce faire, faites attention à la couleur de la peau. Il doit être violet clair, lisse et brillant. Les fruits foncés et ridés sont couchés depuis longtemps et ne conviennent pas à la mise en conserve. L'intérieur de l'aubergine a une couleur crème claire et de petites graines blanchâtres.

L'amertume est supprimée des fruits :

• les remplir de sel pendant quelques minutes et rincer sous l'eau froide;
• en plaçant des morceaux entiers ou coupés dans de l'eau salée sous oppression ;
• au congélateur;
• arroser de lait ;
• peeling;
• verser de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

La solanine est éliminée des fruits coupés plus rapidement que des fruits entiers.

Comment bien préparer le contenant

Les bocaux pour les recettes d'aubergines sont préparés à l'avance. Pour les fruits écrasés, il est préférable de prendre 0,5 à 1,5 litre. Il y a assez de place pour le tout dans un bidon de 2 litres. Assurez-vous de stériliser les bocaux. Pour ce faire, mettez les récipients lavés au four, en chauffant à 150-200 degrés. Quelqu'un tient la vapeur ou s'accroche au bec de la bouilloire, là où l'eau bout. Vous devez conserver les pots d'un litre pendant 15 à 20 minutes et 2 litres pendant 30 minutes.

Les couvercles auront besoin de métal, qui sont également lavés et conservés dans de l'eau bouillante.

Meilleures recettes

Les ménagères débutantes doivent utiliser les meilleures recettes de chefs lors de la récolte des aubergines. Ainsi, ils peuvent s'entraîner à cuisiner correctement les fruits bleus.

Morceaux d'aubergine pour l'hiver

Pour préparer une collation de légumes, vous devez prendre de jeunes fruits frais. Tout d'abord, bien laver, puis couper en morceaux ou en cubes. Dans une casserole, chauffer l'eau avec le sel et le vinaigre. Dès que ça bout, vous devez y jeter des légumes. Pendant qu'ils bouillent pendant 5 minutes, de l'huile végétale est versée dans la casserole, mise au feu. Retirez les tranches d'aubergine avec une écumoire et dans la casserole. Remuez plusieurs fois pendant que les morceaux sont frits.

Pour la recette, prenez 0,5 kg de fruits :

• 50 millilitres d'huile;
• la même quantité de vinaigre à 9 % ;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• eau 1 litre.

À la fin, les morceaux frits chauds sont bien placés dans des bocaux d'un litre, versés dessus avec l'huile restante. Il reste à rouler et à envoyer pour stockage dans un endroit froid. Si vous souhaitez ajouter des épices et de l'ail, cela est facultatif.

Option simple sans stérilisation

Préparer rapidement et simplement une salade pour l'hiver, car cela ne demande ni temps ni effort :

1. Les fruits de taille moyenne sont coupés en morceaux et sans amertume.
2. Le même nombre de poivrons est épépiné et coupé en lanières.
3. Les têtes d'oignons sont prises et coupées en rondelles.
4. Vous avez besoin de tomates finement hachées ou tordues dans un hachoir à viande.
5. Versez 100 ml d'huile végétale dans un chaudron, versez les légumes préparés.
6. Garder toute la nuit pour que les tomates libèrent du jus.
7. Quand ils ont commencé à mijoter, ils saupoudrent de sel et de sucre, ajoutent du vinaigre.

Lorsque le mélange bout, laissez le feu encore 40 minutes. Vous devez constamment remuer la salade. Le produit fini est disposé dans des bocaux et enroulé avec des couvercles.

"langue Teschin"

Le nom du plat pour l'hiver est né de la similitude des assiettes d'aubergines tranchées avec les langues. Si 2 kilogrammes de bleus sont pris pour une collation, la même quantité de tomates rouges mûres est nécessaire. Et les poivrons suffisent 2 pièces. Légumes coupés en barres. Dans une poêle chauffée, les "langues" d'aubergines sont frites des deux côtés dans l'huile. Faire revenir séparément les tomates et les poivrons dans une casserole. Ils y ajoutent de petites assiettes bleues.

Dès l'ébullition, après 15 minutes de sel (2 cuillères à soupe), mettre le sucre. Sa quantité dépend du goût de l'hôtesse. Il peut être 2 fois plus que le sel ou la même quantité. Verser 100 ml de vinaigre dilué avec de l'eau. Et à la fin du poivre rouge moulu 4 cuillères à café.

Les légumes en conserve sont transférés chauds dans des bocaux et scellés.

géorgien

Pour préparer une délicieuse collation épicée, vous devez prendre :

• 6 morceaux d'aubergines et de poivrons;
• 4 piments;
• une tête d'ail;
• 100 ml d'huile végétale et de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• verre de sucre.

Les aubergines sont coupées et saupoudrées de sel. Ensuite, lavez après 20 minutes à l'eau froide et séchez légèrement. Le poivre et l'ail sont passés dans un hachoir à viande, versez la masse dans la casserole. Assaisonnez avec du sel, du sucre, de l'huile et du vinaigre et portez à ébullition. A ce moment, les morceaux bleus sont plongés dans de l'eau chaude, en remuant tout le temps. Après 5 minutes, sortez et placez dans une casserole avec la sauce. Il faut laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, puis - sur les berges.

Option comme les champignons

Il y a peu d'ingrédients dans cet apéritif, mais les légumes en bocaux sortent comme des champignons. Pour la recette, vous devez prendre, en plus des aubergines, des piments forts, de l'ail et du beurre.

Faire bouillir les fruits coupés en cubes dans la marinade. Il est préparé en ajoutant du sel (3 cuillères à soupe) et du vinaigre de cidre de pomme (150 ml) à de l'eau (1 litre). Après 5 minutes de cuisson dans de l'eau bouillante, les morceaux sont envoyés dans une passoire. Les aubergines sont frites dans une poêle à frire, puis du poivre haché et de l'ail haché leur sont ajoutés.

Cuire encore 5 minutes en remuant et mettre en bocaux.

Avec poivrons et tomates

Pour cette salade, vous aurez besoin d'un kilo d'aubergines, la moitié de poivrons et de tomates.

La mise en conserve aura lieu dans une mijoteuse. Versez un demi-verre d'huile végétale, vinaigre de table dans le bol. Les légumes en tranches sont disposés en couches, en commençant par les poivrons, les tomates, en terminant par les bleus.Saupoudrer le tout de sel au goût, mélanger. Le ragoût a lieu jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits.

Caviar d'aubergines aux tomates

Avant la cuisson, faire cuire au four 2 aubergines et 1 gousse de poivron. Gardez-le pendant 20-30 minutes à une température de 180 degrés. Après refroidissement un peu, retirer la peau, hacher. Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, pelées. Tout doit être coupé en petits morceaux. Ceci s'applique également aux oignons.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Il faut saler, faire mijoter un peu dans de l'huile végétale. Saupoudrer de poivre noir moulu pour le piquant. De l'ail haché peut être ajouté.

La conservation est rapide, ce qui donne un délicieux produit "d'outre-mer".

En anglais

Cette entrée mélange des légumes hachés : aubergines, oignons, poivrons et carottes râpées. Les composants supplémentaires prennent 2 fois moins que le légume principal.À partir de tomates rouges mûres, du jus est préparé, qui est aromatisé avec du sel, du sucre, de l'huile végétale et du vinaigre. Là - des morceaux de légumes et commencent à mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si vous le souhaitez, mettez le tout dans un mélangeur à la fin, broyez jusqu'à consistance lisse. Quelqu'un laisse des légumes en morceaux dans de la sauce tomate.

Les bocaux à collation doivent être fermés après la stérilisation.

En adjika

Adjika est préparé à partir de 3 tomates, 1 poivron et 2 piquants. Les légumes hachés sont mis dans un mélangeur, de la coriandre hachée, du basilic, de l'aneth, du persil et de l'ail sont ajoutés.

Il reste à cuire une demi-heure au four les petits bleus, en retirer la peau, pétrir à la fourchette, mélanger avec l'adjika.

L'assaisonnement se fait tiède dans des bocaux.

Solyanka aux aubergines et au chou

Le chou est toujours au cœur du méli-mélo pour l'hiver. D'autres ingrédients y sont ajoutés qui amélioreront le goût du produit. L'aubergine le fera. Pour 3 kilos de chou prendre :

• un kilo d'aubergines et de carottes;
• 500 grammes de haricots;
• un demi-litre de jus de tomate ou de sauce ;
• un verre d'huile végétale.

Versez l'huile et les légumes hachés dans une poêle à frire profonde ou un faitout. Il est conseillé de faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits après trempage.

L'extinction prend de 45 à 60 minutes. A la fin, salez et poivrez le méli-mélo. Le vinaigre est également nécessaire pour conserver le méli-mélo plus longtemps. Si vous préparez une telle salade, alors tout l'hiver vous pourrez déguster un plat vitaminé.

grec

En août, nous conservons les aubergines, comme le font les Grecs. Il s'avère savoureux et satisfaisant :

1. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile végétale, mettre les carottes râpées ou finement hachées, une demi-cuillère à soupe de sel et un tout - sucre, vinaigre.
2. Après une demi-heure, l'ail haché, l'oignon en demi-anneaux, les gousses de poivron hachées sont abaissés.
3. Après 15 minutes, les aubergines sont versées en cubes.
4. Alors - tomates, épices sous forme de grains de poivre et de poudre rouge, coriandre, basilic, laurier.

Tout est mijoté pendant 15 à 20 minutes, suivi d'une mise en bocaux.

Aubergines frites épicées

Pour le filage à partir de composants supplémentaires :

• carotte;
• oignon;
• tomates;
• bouquets de légumes verts.

Les aubergines sont coupées en cercles, l'amertume est enlevée et frite des deux côtés. Le reste des légumes et des herbes est passé dans un hachoir à viande. Les oignons et les carottes sont mijotés dans de l'huile dans une casserole, des tomates hachées dans un mélangeur ou de la pâte de tomate prête à l'emploi y sont ajoutées.Les légumes cuits sont placés sur les cercles bleus frits. Saupoudrer le tout de poivron rouge. La collation est conservée au réfrigérateur sous des couvercles en nylon.

Avec basilic

Tu devrais rouler des aubergines avec du basilic. Pour cela, préparez un kilo de myrtilles :

• 500 grammes de tomates mûres;
• 3-4 brins de basilic;
• gousse d'ail pelées.

La marinade sera ;

• 100 ml d'huile végétale;
• 3 cuillères à soupe de miel;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.

Le sel se prend au goût.

Fruits végétaux, coupés en cercles, blanchis à l'eau bouillante. Tomates étalées en cercles au fond de la casserole, aubergines sur le dessus. Dès que les légumes se réchauffent à feu doux, on y verse de l'huile, du miel et une cuillère à café de sel, du vinaigre.L'extinction prend 15 minutes. Vient ensuite le basilic finement haché, l'ail émincé.

La salade chaude est disposée dans des bocaux d'un demi-litre et roulée.

Avec carottes et ail

Les préparations hivernales aux aubergines ne sont pas complètes sans les carottes et l'ail. Pour la salade, vous avez besoin de morceaux de fruits bleus frits. Si leur kilogramme est pris, vous devez laver 2 carottes, râper et passer 3 à 5 gousses d'ail dans un presse-ail. Les légumes préparés sont disposés dans des bocaux en couches. L'oignon finement haché est ajouté si désiré. La marinade est préparée de façon traditionnelle et les ingrédients de la salade sont versés chauds. La stérilisation des blancs est obligatoire.

Bleu huilé

Coupez les fruits bleus pour les collations en barres, saupoudrez de sel, lavez à l'eau pour éliminer l'amertume. Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une plaque à pâtisserie. Des fruits en tranches y sont placés.Les légumes languissent d'abord pendant 25 à 30 minutes à une température de 150 degrés, puis chauffés à 250. L'ail, fortement haché, saupoudré de sucre et de sel, versé avec de l'eau bouillante. Et le liquide résultant est versé sur des tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie. Bien mélanger et transférer dans des bocaux. La stérilisation est un must.

Avec carottes, choucroute

Il est préférable de faire fermenter des fruits entiers. Ils sont coupés comme pour la farce d'un côté, puis trempés dans de l'eau salée qui bout. Il est préférable de le conserver 5 à 7 minutes en veillant constamment à ce que les fruits ne remontent pas à la surface. Frotter les carottes avec des pailles, saupoudrer de poivre. Ajouter l'ail et le persil hachés au mélange. Après avoir déposé tous les légumes dans des récipients, versez de la saumure chaude. D'en haut, l'oppression est nécessaire. Un jour plus tard, ils ont mis la collation au réfrigérateur, en la mettant dans des bocaux.

Avec des carottes à la coréenne

Démarrez la cuisson avec la marinade. Dans un quart de tasse d'huile végétale versée dans une casserole, ajoutez une demi-cuillère à café de poivron rouge, de coriandre, de curcuma.Tout est chauffé à feu doux. Dans un autre bol, mélanger l'huile végétale et le vinaigre, 40 ml chacun, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel, aromatiser à la coriandre, poivre noir. Les deux parties de la marinade sont mélangées et laissées pendant une heure.

Les barres d'aubergines sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, les carottes sont frottées en lanières et sucrées - en fines tranches. Vous pouvez prendre une gousse de piment. Verser le tout dans un bol avec la marinade. Mélanger la salade toutes les demi-heures. Après 2-3 heures, ils sont disposés hermétiquement dans des bocaux et envoyés pour stérilisation pendant au moins 30 minutes.

Tranches en assaisonnement épicé

Prenez 2 fruits bleus, coupez-les en cercles de 2-3 centimètres d'épaisseur. Après avoir retiré l'amertume, ils sont frits des deux côtés dans de l'huile végétale. Gousses bulgares (3 pièces) et piments forts (1 pièce), l'ail est écrasé dans un mélangeur. 1 cuillère à soupe de sucre, 2 tiers de sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre y sont ajoutés. Tout est mélangé. Après avoir tenu pendant une demi-heure, des tasses de poivre sont disposées dans des bocaux et l'assaisonnement épicé est sur le dessus.À la fin, la pièce est stérilisée au bain-marie et enroulée avec des couvercles.

Bleu aux oignons et carottes

Le composant principal de la pièce est coupé en barres ou en morceaux et frit sur une plaque à pâtisserie au four ou à la poêle en remuant constamment. Les carottes sont coupées en fines lanières, en coréen, et les têtes d'oignon sont coupées en demi-anneaux. De l'ail haché est ajouté aux carottes. Tartinade d'aubergines froides en bocaux, en alternance avec des carottes et des oignons. Tous sont versés avec une marinade bouillante et stérilisés.

Délicieux lecho

Voici la préparation étape par étape du lecho :

1. Les tomates (5 morceaux) sont passées dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Poivre bulgare (7 gousses) coupé en lanières.
3. Aubergine (10 fruits) - barres.
4. 6-7 gousses d'ail hachées, suivies de 3 oignons.
5. Les oignons sont frits dans un chaudron avec de l'huile pendant 5 minutes.
6. Verser la masse de tomates et porter à ébullition.
7. Vient maintenant le tour du poivre, une cuillère à soupe de paprika, du sucre (2-3 cuillères à soupe).
8. Après ébullition, baisser les petits bleus, l'ail. Laisser mijoter pendant 25 minutes. Versez une cuillère à soupe de vinaigre.

Après la cuisson, le lecho chaud est disposé dans des bocaux et roulé.

Stockage ultérieur des blancs

Les salades d'hiver sous couvercles en nylon se conservent au réfrigérateur. Ils ont besoin de cuisiner un peu. Il est peu probable qu'ils durent plus d'un mois. Le reste des flans, stérilisés et sous couvertures en fer, sont placés au sous-sol ou en cave. Mais ils doivent être consommés avant le printemps.

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