Cornichons épicés pour l'hiver : une description des meilleures recettes à la maison

Les concombres en conserve pour l'hiver sont demandés par presque toutes les femmes au foyer. Les produits ont une longue durée de conservation, serviront de complément à un plat d'accompagnement, une collation lors de fêtes festives. La cuisson des cornichons épicés pour l'hiver ne prend pas beaucoup de temps. Pour faire face avec succès au processus de salage, vous devriez lire les conseils ci-dessous.

Caractéristiques du salage des concombres chauds pour l'hiver

Avant de mariner les concombres, ils doivent être triés par taille, lavés, trempés dans de l'eau froide pendant 5 heures.

Grâce à ces manipulations, en cours de salage, ils ne se froisseront pas, deviendront élastiques, sans lacunes internes.Il est conseillé de prendre 6-8% de saumure, vous aurez besoin de 600-800 g de sel par seau d'eau. Les épices doivent être fraîches, elles ont alors des propriétés bactéricides, contiennent de nombreuses vitamines.

Pendant la conservation, la moisissure accumulée quotidiennement doit être retirée des concombres.

Ingrédients requis

La recette des concombres en conserve avec des piments implique la préparation des produits suivants. Pour 2 litres de saumure, il vous faut :

• concombres - leur nombre dépend du nombre de bocaux disponibles ;
• 2 litres d'eau;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 2-3 brins d'aneth;
• 1 tête d'ail;
• 8 pois piment de la Jamaïque ;
• 1 cuillère à café moutarde;
• mélange de poivre noir et rouge - 1 cuillère à café;
• 2 cuillères à soupe sel et sucre cristallisé;
• 1 cuillère à café citrons dans un bocal de 3 litres.

Vous pouvez réduire la quantité d'épices, selon le piquant désiré des cornichons.

Règles pour choisir et préparer les légumes

Toutes les variétés ne conviennent pas à la conservation, mais avec de gros points sur la peau, des épis noirs. Petits concombres avec de petits boutons blanchâtres, adaptés uniquement à la consommation fraîche.

Les fruits jaunes ou bruns trop mûrs ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver, car leur peau est très dure, la chair est lâche.

Vous pouvez les utiliser pour la base de la saumure, peler, râper. Il est conseillé de choisir des concombres de taille moyenne, de 7 à 9 cm de long. Les cornichons sont également largement utilisés. Pour rendre la conservation épicée, vous devez ajouter des feuilles de cassis, de cerise, de chêne, de raifort, de menthe et de moutarde dans les bocaux.

Préparation des conteneurs

Dans des pots de deux litres, ou un autre volume, rincez le soda. Il lave efficacement la poussière, les petites saletés, ne laisse pas de film chimique sur la surface du verre. Les récipients sont frottés avec du carbonate de sodium, rincés à l'eau tiède, laissés sécher. Ensuite, les conteneurs sont stérilisés.

Cuisson

La recette classique consiste à ajouter de l'essence de vinaigre ou à fermer sans elle. Au lieu de vinaigre, vous pouvez ajouter de l'acide citrique. Ensuite, les concombres deviendront croustillants, savoureux et sains. Pour des raisons de sécurité, vous pouvez faire une marinade triple ou double.

Comment saler les concombres : étape par étape.

1. Prenez les concombres pré-trempés dans l'eau, coupez-en les pointes. Ensuite, ils marinent plus rapidement, la saumure se dispersera uniformément.
2. Retirer la peau de l'ail, couper chaque gousse en deux.
3. Dans des récipients stérilisés mettre toutes les épices selon la liste.
4. Mettre les concombres verticalement dans des contenants.

Chauffez de l'eau bouillante à hauteur de 1 litre dans des bocaux, à ras bord, attendez 15 minutes. Remettez l'eau dans le récipient. Ajoutez du sel, du sucre, portez à ébullition. Pour éviter que le récipient en verre ne se fissure lorsque vous versez de l'eau bouillante, placez un couteau ou une fourchette en métal en son centre. Verser la saumure de conservation bouillante, ajouter 1 c. citrons pour chaque contenant. Visser les couvercles stérilisés. Mettez les bocaux à l'envers, laissez refroidir 1 journée. Ensuite, placez-le dans un endroit frais comme une cave ou un sous-sol.

Variation sans stérilisation

Vous pouvez mariner des concombres sans stériliser les bocaux. Vous aurez besoin des produits suivants :

• concombres;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 2 cuillères à soupe sucre;
• 3 cuillères à soupe 9 % de vinaigre ;
• 2 feuilles de laurier;
• racine ou feuille de raifort - 1 pièce;
• feuilles de cassis/cerisier - 1-2 pièces;
• 5 grains de poivre;
• 2 têtes d'ail;
• 2 bouquets d'aneth.

Laver les concombres, les faire tremper dans de l'eau salée pendant 5 heures. Rincez les bocaux avec les couvercles avec du soda. Disposez les concombres lavés avec les mégots coupés, les verts dans des récipients prêts à l'emploi. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Verser dans des pots, couvrir avec des couvercles. Mettez la deuxième portion d'eau à bouillir. Répéter la manipulation avec les conteneurs. Refermez-les avec des couvercles, emballez-les.

Pour la troisième fois, organisez l'événement avec de l'eau bouillante, puis mettez le sel, le vinaigre et le sucre dans des récipients.

Plonger le couvercle dans le liquide bouillant, retirer, refermer les bocaux. Placer dans un endroit chaud, en tournant de haut en bas, pour dissoudre le sel et le sucre. Placer à l'envers jusqu'à refroidissement, emporter à la cave.

Comment stocker correctement les blancs

Les conserves de concombre doivent être conservées dans une pièce sombre à une température maximale de +10 degrés. Avec des indicateurs moins, le produit peut geler. Les bocaux ne doivent pas entrer en contact avec la lumière du soleil ou les concombres jauniront. La durée de conservation moyenne des cornichons est de 1 an.

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