Mélanger du vin à la maison : qu'est-ce que c'est, types, processus étape par étape, termes

Le processus d'assemblage du vin est le mélange de jus de différents cépages. Le résultat de la combinaison est une amélioration des caractéristiques gustatives en adoucissant l'astringence, en réduisant l'acidité, en conférant un arôme, en éliminant un arrière-goût prononcé.

Qu'est-ce qu'un vin d'assemblage ?

Les vins d'assemblage sont élaborés à partir d'un mélange de jus de différentes cultures. Il est rationnel de produire ces types de boissons alcoolisées en raison de la grande variété de saveurs des baies et des fruits, de leur composition chimique changeante, des différences de goût et de nuances.

La nécessité d'un mélange est due au fait que lors de la culture du raisin, il existe toujours des différences de climat, de type de sol, de conditions météorologiques, de degré de ventilation des fruits et d'autres facteurs. Même la cueillette des baies du même vignoble à des jours différents affecte leur maturité et leur teneur en sucre. Lors de la culture de raisins à grande échelle, il est en pratique impossible d'assurer les mêmes conditions pour toute la récolte. En conséquence, les baies acquièrent des propriétés organoleptiques différentes, se différencient par leur goût et leur arôme.

Lors de la fabrication du vin à la maison, vous pouvez réfléchir indépendamment à la composition du mélange en fonction des préférences gustatives individuelles. Il est permis de mélanger à la fois des jus de fruits différents et des jus prêts à l'emploi. fait des matériaux de vin. Par exemple, le vin de poire a peu de saveur et doit être mélangé avec un mélange plus sucré. Les boissons trop sucrées peuvent être diluées avec de l'acide et de l'acide pour que le goût soit agréable et non âpre.

Quelles sont les sortes

Tous les vins d'assemblage sont classés en plusieurs cépages. Chaque catégorie a des caractéristiques individuelles. Vous pouvez créer vous-même n'importe quel type de mélange, vous devez donc vous familiariser avec les nuances de toutes les options.

Mélanger

Le terme assemblage ou mélange dans son sens premier désigne toute combinaison de cépages viticoles. Le concept a été présenté aux masses par les marchands britanniques au 19e siècle et a été appliqué aux variétés elles-mêmes et aux boissons qui en sont issues. Un mélange est utilisé pour rendre le goût du vin plus riche et plus lumineux, ainsi que pour ajouter de l'arôme et de la texture à la boisson. Le but principal du mélange est de combiner les caractéristiques de plusieurs variétés et de les équilibrer entre elles.

Il est permis non seulement de mélanger des variétés rouges avec du rouge, mais aussi du blanc avec du blanc. En pratique, il existe des cas d'association de vins rouges avec des vins blancs. Un exemple courant est le mélange français Côte Roti de la vallée du Rhône.

Ce vin est issu de l'assemblage de Viognier blanc et de Syrah rouge.

Mélanges de vins millésimés

Un assemblage devient millésimé s'il associe plusieurs variétés de baies récoltées dans l'année. Par exemple, si une boisson alcoolisée est élaborée à partir des variétés Merlot et Shiraz obtenues la même année. Il existe également des spécimens contenant un ensemble de plus de dix variétés. Un représentant éminent est le vin Chateauneuf du Pape de 13 variétés.

Mélanges non millésimés

Certains vins, y compris les vins mousseux et les portos, sont élaborés à partir de raisins récoltés au cours de différentes années. La tâche principale dans la création d'une boisson dans ce cas est d'équilibrer les arômes, les tanins et les autres qualités qui affectent le goût final du produit. Les mélanges non millésimés, en règle générale, contiennent un marquage spécial NV (non millésimé).De plus, il n'y a pas de marque sur l'étiquette indiquant l'année de récolte. Le plus souvent, il existe des vins effervescents et acidulés non millésimés, mais cette technique est également pertinente lors de la création de variétés tranquilles.

Comment mélanger du vin maison

La composition du mélange à la maison est déterminée en tenant compte de vos propres goûts et de la disponibilité des matières premières. Il existe plusieurs façons de faire du vin d'assemblage, qui présentent un certain nombre de différences comparatives. La première façon est la suivante :

1. Définissez d'abord le nombre de baies de toutes les variétés nécessaires pour faire un mélange. Les baies sont pesées, mélangées entre elles et broyées.
2. Le jus est séparé de la masse broyée par filtrage et les indicateurs d'acidité et de douceur sont évalués.
3. Si nécessaire, ajustez le goût en ajoutant de l'eau, du sucre et de l'acide, après quoi la boisson est laissée à fermenter.

La méthode considérée est considérée comme simple, mais elle a des côtés négatifs importants. L'inconvénient réside dans le fait que les baies des variétés souhaitées ne mûrissent pas toujours en même temps. De plus, les fruits donnent toujours une quantité de jus différente, il reste donc beaucoup de jus non pressé dans la masse de raisin broyée. Pour résoudre le problème, vous pouvez chauffer la pulpe ou attendre qu'elle fermente, mais certains fruits peuvent former du mucus à cause de cela.

Selon la deuxième méthode, la quantité de jus requise est obtenue séparément à partir de baies de différentes variétés. Après avoir recueilli le jus, la teneur en sucre et l'acidité sont déterminées et le goût est également corrigé séparément. Ensuite, le moût est préparé à partir des liquides, en fonction du type de vin à élaborer - doux, fort ou de table. Le moût prêt est combiné dans un récipient avec l'autre et laissé pour la fermentation.

L'avantage de la deuxième méthode est la possibilité d'utiliser des fruits qui mûrissent à des périodes différentes.Le moût obtenu à partir d'une variété peut être ajouté au moût en fermentation d'une autre. Dans ce cas, le mélange est possible même à la fin du processus de fermentation. Lorsque du moût frais pénètre dans le moût déjà en fermentation, le processus reprend activement et la levure bénéfique détruit les champignons nuisibles. De ce fait, la nouvelle fermentation est toujours plus rapide et ne nécessite pas l'ajout de câblage de levure.

La troisième méthode consiste à mélanger non pas du moût et des jus, mais des vins déjà entièrement préparés. Le principal inconvénient de cette variante est que le résultat du mélange de certains vins est un mauvais goût dû à l'incompatibilité des saveurs.

En conséquence, un vieillissement à long terme de 3 à 5 ans est nécessaire pour obtenir une boisson alcoolisée de qualité.

Modalités et conditions de stockage du produit fini

Il est recommandé d'utiliser des bouteilles en verre opaque pour conserver le vin mélangé maison.Les récipients sont prélavés et séchés, après quoi la boisson est versée à l'intérieur et bouchée. Ensuite, les bouteilles sont enveloppées dans un chiffon et plongées dans de l'eau chaude à une température de 60 degrés pendant 20 minutes. Après avoir sorti les conteneurs de l'eau, vous pouvez les mettre dans un lieu de stockage permanent. Les conditions de conservation ultérieures des assemblages ne diffèrent pas de la conservation du vin ordinaire. Parmi les endroits appropriés, on peut distinguer une cave, un réfrigérateur spécial ou un placard.

La durée de conservation des mélanges faits maison dépend des conditions environnementales, des cépages sélectionnés et des caractéristiques de production. Si les vins classiques créés dans des conditions professionnelles ont une durée de conservation illimitée, les boissons faites maison sont des moyens de ne pas perdre leurs caractéristiques gustatives et aromatiques pendant 5 à 7 ans.

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