Vin en fût de chêne à la maison : comment bien le préparer et le conserver

Le vin à la maison dans un fût de chêne améliore le goût de la boisson et la rend plus raffinée, lui donnant un léger arôme de chêne. Chaque vigneron, fabriquant du vin, préfère un tel récipient, car il reçoit ainsi une boisson alcoolisée de haute qualité. Il est important que le tonneau en bois soit fait pour durer, car les ustensiles utilisés affectent directement les propriétés de l'alcool.

Qu'advient-il du vin en tonneau ?

Le vin est envoyé dans un récipient en bois au stade de la maturation, qui commence après la fin de la fermentation et peut durer plusieurs années. Oak participe activement à ce processus.

Enrichi aux arômes de chêne

Lorsqu'un vin jeune entre en contact avec les parois du fût, il commence à absorber des extraits de chêne qui complètent le bouquet avec des notes originales :

• odeur de vanille, cannelle, clous de girofle;
• arômes sucrés de caramel, chocolat;
• tannins;
• tons fumés et boisés dus à la cuisson de la surface du récipient à l'intérieur;
• notes de thé et de tabac.

Concentration de goût et d'arôme

En vieillissant, le vin s'évapore (de 2 à 4,5% du volume annuel), et le reste de la boisson acquiert un goût plus riche. Il n'est pas recommandé de permettre une évaporation excessive, car l'espace dans le récipient qui a été évacué est rempli d'air, au contact duquel le vin commence à s'oxyder intensément.Par conséquent, à travers un trou spécialement conçu, il est nécessaire d'ajouter régulièrement du vin de la même variété au fût.

Aération

Malgré le fait que le contact avec l'air pendant la période de maturation n'est pas autorisé, à petites doses, il a un effet positif sur les caractéristiques organoleptiques de la boisson. L'oxygène pénètre dans le récipient par les micropores du bois. Sous l'influence d'une réaction oxydative, les propriétés du vin changent :

• diminution de l'astringence des produits finis grâce à l'assouplissement des tanins ;
• les vins rouges prennent des tons briques et les blancs commencent à foncer;
• niveau d'acidité réduit;
• passez d'arômes frais et affirmés à de délicates notes fruitées.

Le vieillissement du vin en barrique crée un bouquet équilibré d'arômes, rendant l'alcool riche et complexe.

Avantages et inconvénients du vieillissement du vin en fûts de bois

Une barrique de chêne conçue pour l'élaboration et la conservation du vin présente de nombreux avantages :

1. Processus accéléré de maturation du vin dû à la pénétration d'une petite quantité d'air à travers les pores du bois.
2. La présence d'un goût et d'un arôme particuliers. Sous l'influence des tanins, des notes de caramel, de vanille apparaissent dans l'arôme, et de cannelle, de clou de girofle apparaissent dans le goût.
3. Haute résistance. Des processus chimiques et biochimiques sont effectués à la surface des douelles de chêne: le vin extrait les substances aromatiques du bois, y compris le tanin, ce qui confère à la boisson une force particulière, la rend complexe, empêche également le produit de se gâter et inhibe les processus d'oxydation. On estime qu'un fût d'une capacité de 225 litres pendant 1 an est capable d'enrichir le vin avec 50 mg/l de tanin, ce qui est particulièrement important pour la pleine maturation des vins rouges de table et de nombreuses boissons dessert.
4. Propriétés utiles. Le vin est mis en barriques sans transformation, l'essence de bois étant un conservateur naturel. Par conséquent, la boisson conserve toutes ses qualités curatives, un complexe de vitamines et de minéraux. Et en raison du manque de chauffage des produits, il présente un maximum d'avantages pour le corps.
5. Produit écologique. En raison de l'influence de l'humidité, le chêne devient dur, de sorte que les fûts sont durables et fiables. Le bois est capable d'absorber divers contaminants, ce qui a un effet bénéfique sur la qualité du vin. De plus, le chêne, en tant qu'antiseptique naturel, nettoie le produit des substances nocives et des toxines.
6. Durabilité. Un produit fabriqué à partir de bois de qualité, fabriqué en utilisant la bonne technologie, durera longtemps.

Parmi les défauts, les viticulteurs ne notent que le coût élevé d'un fût de chêne.

Quels fûts sont utilisés pour vieillir le vin

Il existe plusieurs options pour les barriques en chêne destinées au vieillissement du vin :

1. La barrique bordelaise d'une capacité de 225 l, pesant 45 kg est utilisée pour l'élevage des vins rouges et blancs.
2. Fût de Bourgogne pour de bonnes boissons. Sa capacité est de 228 litres.
3. Capacités de grand volume, de forme ronde ou cylindrique : botti (de 400 à 5000 l), demi-muis (600 l).
4. Caratello - de 25 à 200 l.

Souvent, de petits contenants sont utilisés dans la vinification.

En raison de la grande surface de contact avec le bois, la boisson vieillit à un rythme élevé et est imprégnée de composés chimiques tels que les tanins.

Quel vin convient ?

Tous les vins ne nécessitent pas un élevage en barrique. Vin rouge léger, doté d'une pointe de fruit, s'harmonise avec le boisé.Grenache, Shiraz, Merlot peuvent vieillir dans de nouveaux contenants. Un grand nombre de vins blancs, en raison de caractéristiques technologiques, n'ont pas de tanins. Ils sont fragiles et, en règle générale, mûrissent dans des récipients en acier. Les exceptions sont les vins issus de cépages blancs Riesling, Chardonnay.

Comment bien préparer le contenant ?

Il n'est pas recommandé de verser le vin jeune dans un nouveau tonneau. Le contenant doit être préparé à l'avance. Pour ce faire, suivez la procédure suivante :

1. Pour ce faire, remplissez le baril d'eau froide et changez-le une fois tous les deux jours. Effectuez la procédure jusqu'à ce que l'eau cesse de s'assombrir.
2. Après le baril doit être ébouillanté avec de l'eau bouillante, remplissant 1/3 avec de l'eau bouillante, et roulé sur une surface plane afin que l'eau chaude mouille les parois à l'intérieur. La vapeur accélérera le processus de gonflement du rivetage et les petits espaces se refermeront plus rapidement et le canon sera désinfecté.
3. À l'étape suivante, rincez avec une solution chaude à 2 % de carbonate de soude (20 g de la substance pour 1 litre d'eau). Remplissez le baril à moitié avec la composition de travail finie. Vous pouvez rincer en vous balançant sur le sol pendant 30 à 40 minutes.
4. Versez la solution de soude et rincez avec un soin extrême à l'eau chaude jusqu'à ce que la soude soit lavée et que l'eau soit complètement propre. Puis laver à l'eau froide.
5. Retournez le récipient lavé, retirez les bouchons, ouvrez le robinet et laissez l'eau restante s'écouler, puis versez immédiatement le vin.

Les fûts qui contenaient auparavant du vin doivent également être préparés. Sinon, l'alcool produit peut être infecté par des moisissures. Pour cela, il faut les laver avec une solution de soude (100 g / 5 l) et bien les rincer à l'eau froide.

Conseil ! Avant de remplir un tonneau en bois avec du vin, il est recommandé de le fumiger avec du dioxyde de soufre. Effectuez constamment la procédure avant de remplir le récipient.

Comment conserver un liquide capiteux dans un tonneau en bois à la maison

Un produit alcoolisé uniquement avec un stockage approprié révélera son goût vif et son arôme caractéristique.

Les tonneaux remplis à ras bord de vin sont conservés dans des caves spéciales avec une température de l'air de 10-15 degrés. À des taux plus élevés, l'évaporation augmentera, par conséquent, le vieillissement du produit s'accélérera, et à des taux inférieurs, tous les processus ralentiront. Niveau d'humidité 90 pour cent. De plus, l'endroit doit être sans accès à la lumière. Le rayonnement ultraviolet provoque des processus biochimiques qui aggravent la couleur et le goût de la boisson.

Dans les caves et les caves, les fûts doivent être installés sur des barres spéciales, car le récipient se détériorera rapidement au sol et des substances étrangères se feront sentir dans le vin. Il est interdit de stocker des aliments ou des objets à forte odeur à proximité des fûts.

La durée de vie d'un tonneau de vin blanc n'est pas supérieure à 7 ans, et pour le vin rouge - environ 5 ans.

Si vous n'avez pas de cave ou de cave, la meilleure alternative serait une cave à vin, qui maintient des conditions idéales pour la conservation du vin. Son utilisation préservera longtemps le goût de la boisson, lui permettra de mûrir, révélant au maximum ses qualités.

Stockage de fûts vides

Conservez les fûts vides dans un endroit sec, car de la moisissure peut se former sur leur surface intérieure en cas d'humidité. Il est recommandé de fumiger régulièrement le conteneur avec du soufre (une fois par mois), puis il est obligatoire de le boucher avec un bouchon.

Il existe une autre façon de stocker les fûts. Pour cela, remplissez-les à moitié d'eau, ajoutez de l'anhydride sulfurique (100 ml / 1 l) et de l'acide tartrique ou citrique. Dans le même temps, l'eau pour le lavage des barils doit être utilisée de haute qualité et mieux potable.Remuer, boucher le trou avec un bouchon de liège et rouler le baril pendant 5-10 minutes, égoutter. Remplissez ensuite le récipient à ras bord avec de l'eau froide, fermez-le hermétiquement et envoyez-le en lieu sûr.

Recommandé