Vin de pomme : 13 recettes faciles étape par étape à préparer à la maison

Les vins faits maison à base de fruits et de baies mûres et juteuses ont un goût riche et un arôme exquis. Et surtout, ils ne contiennent absolument aucun composant nocif et dangereux, car l'ensemble du processus est contrôlé de manière indépendante. Faire du vin de pomme est l'un des moyens les plus simples et les plus abordables d'obtenir une boisson légère et enivrante. Relever ce défi est facile. Il existe plusieurs variantes de vin de pomme, parmi lesquelles chacun choisira à son goût.

Les nuances de la fabrication du vin de pomme

Le vin de pomme fait maison, fabriqué à la maison, ressemble au cidre à bien des égards - en particulier en termes de goût et d'arôme, ainsi qu'en termes de temps de production.La différence est que le vin est plus fort, et pour atteindre la force nécessaire, le sucre est nécessairement ajouté à la composition des matières premières.

Pour que le vin fermente correctement, les pommes ne doivent pas être lavées avant l'emballage. Cela est dû au fait que des micro-organismes de levure vivants naturels vivent à la surface des fruits, sans lesquels il est impossible d'obtenir un produit vraiment de haute qualité et respectueux de l'environnement.

Avant de commencer le processus de vinification, vous devez comprendre comment choisir et préparer les principales matières premières, ainsi que les contenants à utiliser.

Comment choisir les bons fruits

Le choix de la variété de pomme dépend du type de vin que vous prévoyez de faire - fort, demi-doux ou sec.

Asterisk, Calvil et d'autres variétés d'hiver sont polyvalentes et conviennent à presque tous les vins. La situation est similaire avec les variétés d'automne - telles que Anis, Antonovka, Shtreifling et autres.

Pour le vin de pomme demi-sec et de table, il est recommandé d'utiliser la poire de Moscou, la Melba et d'autres variétés précoces.

Les pommiers sauvages et forestiers doivent être utilisés en combinaison avec des spécimens de cultivars. Et les variétés trop acides doivent être combinées avec des variétés sucrées.

Il est préférable d'utiliser des pommes de votre propre parcelle, mais si vous n'en avez pas, vous devez acheter des fruits uniquement auprès de producteurs et de vendeurs fiables.

Il est strictement interdit d'utiliser pour la vinification des pommes dont la surface est recouverte de cire industrielle. Non seulement cela altère la saveur, mais cela peut aussi être toxique.

Parmi les plats dont vous aurez besoin :

• bouteilles en verre de dix litres;
• bouchons étanches avec joints hydrauliques ;
• presse-agrumes (qui peut être remplacé par un hachoir à viande, une presse ou une gaze);
• pots spacieux pour jus et gâteaux;
• bouteilles en verre avec bouchons de qualité.

Comment faire du vin à partir de pommes à la maison

Vous pouvez préparer un délicieux vin de pomme de plusieurs façons, qui diffèrent par la technologie, le moment et un ensemble d'ingrédients. Considérez le plus réussi d'entre eux.

Recette facile de gants sans sucre

Dans la première recette que nous portons à votre attention, un gant en caoutchouc ordinaire est utilisé comme joint d'eau.

Pour une boisson, vous aurez besoin de 10 kg de pommes mûres des variétés les plus sucrées et les plus juteuses.

Un processus de cuisson simple comprend les étapes suivantes :

1. Les pommes essuyer avec un chiffon doux et sec pour enlever la poussière et la saleté.
2. Coupez les endroits où il y a des défauts et retirez également le noyau avec des grains.
3. Couper en tranches et émincer.
4. Déplacez la masse de pommes résultante dans un récipient en verre ou en céramique.
5. Couvrir de gaze et conserver dans un endroit sombre et frais pendant trois jours.
6. Après cette période, filtrer à travers une étamine dans un récipient large et profond. Jetez le gâteau restant après avoir pressé.
7. Verser l'infusion dans une grande bouteille (au moins 15 litres).
8. Prenez un nouveau gant en caoutchouc et faites un petit trou sur un doigt avec une aiguille.
9. Placez ce joint d'eau fait maison sur le goulot de la bouteille - il fournira une protection contre les germes, ainsi que la libération du gaz généré pendant le processus de fermentation.
10. Si pendant le processus de fermentation le gant est rempli de gaz et est sur le point d'éclater, quelques trous supplémentaires doivent être percés sur les doigts.
11. Transférer la bouteille dans un endroit sombre à température ambiante et conserver pendant un mois.
12. Le gant continuera à se gonfler pendant un moment, puis tombera - cela indiquera que le vin est prêt.
13. Besoin de vérifier l'état de la boisson maison. Il devrait y avoir des sédiments au fond de la bouteille.
14. Égoutter le nectar transparent dans une autre bouteille libre à l'aide d'un tuyau en caoutchouc.
15. Préparez des bouteilles stériles et versez-y le vin de pomme fini à l'aide d'un entonnoir.
16. Bouchez fermement les récipients en verre avec des bouchons et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant deux à trois mois.

Variante poire

Ajouter des poires mûres sucrées aux pommes créera un vin plus doux.

Cette recette nécessite les ingrédients suivants :

• 10 kg de pommes (variétés aigres-douces);
• 10 kg de poires (variétés maximales sucrées, juteuses et douces);
• 3 kg de sucre blanc.

C'est facile de faire du vin pomme-poire de ses propres mains. Pour cela, vous avez besoin de :

1. Les pommes non lavées sont légèrement essuyées avec un chiffon doux et sec ou des serviettes en papier.
2. Couper de manière pratique et passer dans un presse-agrumes.
3. Poires, également non lavées, mais essuyées de la poussière, coupées en quatre parties identiques afin qu'elles fleurissent le long de l'axe longitudinal. Extrayez les noyaux avec les grains du fruit, puis coupez chaque morceau en petites particules.
4. Dissoudre un tiers du sucre cristallisé préparé dans du jus de pomme et verser dans une bouteille d'un volume d'environ 20-25 litres.
5. Ajouter de petits morceaux de poire parfumée au liquide.
6. À l'aide d'un bouchon troué, fermez bien la bouteille. Après un certain temps, retirez le tuyau du joint d'eau, abaissez l'extrémité libre de celui-ci dans un bocal rempli d'eau.
7. Placez la bouteille dans un endroit sombre et chaud.
8. Environ un mois plus tard, lorsque des bulles commencent à se former à la surface du liquide des fruits et que les morceaux de poires se désagrègent lorsqu'ils sont secoués, essorez la pulpe.
9. Ajouter un autre tiers du sucre et remuer jusqu'à dissolution.
10. Remettez le récipient avec le moût sur le joint hydraulique. Conserver dans cet état jusqu'à ce que le liquide devienne clair et qu'un précipité caractéristique se forme.
11. Égoutter le liquide clair pomme poire dans un récipient séparé et ajouter tout le sucre restant.
12. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et versez la boisson maison finie dans des bouteilles en verre stériles.
13. Boucher soigneusement et ranger dans un endroit sombre avec une température de l'air comprise entre + 12-18 ° С.
14. Les bouteilles de vin doivent mûrir et être stockées en position horizontale ou à un angle de 30 à 45 degrés.

Des pommes vertes

Le vin de pommes vertes sera un excellent apéritif. Cette recette nécessite les ingrédients suivants :

• 20 kg de pommes non mûres ;
• 200 g de sucre semoule pour 1 litre de jus de pomme (il est conseillé d'utiliser du sucre brun, avec une teinte jaunâtre ou brunâtre).

Le processus de fabrication du vin à partir de pommes vertes aigres comprend les étapes suivantes :

1. Laver les pommes, éplucher et enlever toutes les zones endommagées.
2. Préparez la compote de pommes à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
3. Versez la masse de fruits préparée dans un grand récipient - une casserole ou un bassin - et couvrez avec un couvercle.
4. Remuez la compote de pommes deux fois pendant trois jours.
5. Pendant les trois prochains jours, gardez-le dans un état calme à une température non inférieure à +22 et non supérieure à +25 degrés.
6. Après la période de six jours, presser et jeter la pulpe.
7. Ajouter tout le volume de sucre au moût en une seule fois.
8. Remplir au maximum les deux tiers de la bouteille avec du jus de pomme.
9. Installer un joint hydraulique sur le goulot d'une bouteille en verre.
10. Conserver pendant environ deux mois à des températures allant jusqu'à +22 °C.
11. Soigneusement pour éviter les sédiments, égouttez le liquide de fruit clair dans un récipient en verre séparé, puis utilisez un entonnoir pour embouteiller le vin.
12. Sceller hermétiquement avec des bouchons et mettre dans un endroit sombre. La période de vieillissement du vin dure jusqu'à quatre mois.

Sans jus ni ajout de levure

Pour cette option facile à mettre en œuvre, vous aurez besoin de :

• 15 kg de pommes de n'importe quelle variété ;
• 500g de raisins secs ou de raisins frais;
• 3 kg de sucre;
• 10 litres d'eau potable filtrée.

Le processus est :

1. Râpez les pommes, coupez-les en tranches et retirez les trognons.
2. Râper et mettre dans un récipient pratique de taille appropriée.
3. Verser tout le sucre et laisser infuser dans un endroit sombre pendant six jours, préalablement recouvert de gaze ou d'un couvercle.
4. Mettez la masse de pommes dans une bouteille et ajoutez-y des raisins secs.
5. Verser de l'eau.
6. Mettez un sceau d'eau sur le goulot de la bouteille et cachez-le pendant un mois dans un endroit chaud.
7. Après la période spécifiée, versez le liquide de pomme sans sédiment dans un récipient en verre séparé.
8. Préparez des biberons et stérilisez-les.
9. Versez le vin dans des bouteilles avec un entonnoir et bouchez-les.

Recette de vin sec

Pour le vin de pomme sec, il faut utiliser des fruits aigres de bonne qualité, ils doivent être arrachés de l'arbre et ne pas avoir le moindre signe de pourriture ou d'autres dommages.

L'ensemble des ingrédients est minimal :

• 15 pommes;
• 1,5 kg de sucre.

Le processus de fabrication d'une boisson est simple, il nécessite les étapes suivantes :

1. Pressez le jus de pomme de manière pratique et diluez-y un quart du sucre préparé.
2. Mettre dans une grande casserole et couvrir avec un couvercle hermétique.
3. Remuez la masse de pomme deux fois par jour pendant trois jours. Bien refermer le couvercle après chaque brassage.
4. Pressez la pulpe et ajoutez le deuxième quart de sucre au moût.
5. Mettez un joint d'eau sur la bouteille et abaissez l'embout libre dans un pot d'eau. Pour l'empêcher de flotter, vous devez d'abord installer un petit poids.
6. Dès que la formation de bulles dans les bocaux remplis d'eau s'arrête, versez délicatement le liquide fermenté dans un récipient séparé.
7. Ajouter le reste du sucre et le dissoudre.
8. Versez le vin dans des bouteilles en verre et maintenez-le pendant environ deux mois à une température allant jusqu'à +16 degrés.

Avec aronia

Rowan ajoutera un goût acidulé unique au vin naturel fait maison.

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 2 kg d'aronia;
• 1 kg de pommes ;
• 2 litres d'eau chaude bouillie;
• 3 kg de sucre.

Processus séquentiel :

1. Recherchez les baies de rowan, jetez les spécimens pourris et de mauvaise qualité.
2. Hacher au mélangeur et transférer la purée obtenue dans un grand récipient.
3. Les pommes essuient et découpent les endroits endommagés.
4. Couper en plusieurs morceaux et retirer les graines.
5. Passez au mélangeur et mélangez avec des baies de rowan.
6. Ajouter un kilo de sucre et bien mélanger.
7. Faire bouillir de l'eau, refroidir un peu et verser dans la masse pomme-rowan.
8. Mettre dans un récipient de fermentation en verre.
9. Versez de l'eau bouillie chaude en laissant environ 40 % d'espace libre.
10. Ajouter un tiers du sucre restant, mélanger et couvrir de gaze.
11. 7 jours insistent dans un endroit sombre à température ambiante.
12. Remuez au moins deux fois par jour avec une spatule.
13. Passez la masse de fruits et de baies à travers une étamine et jetez le gâteau.
14. Versez le moût dans une nouvelle bouteille et installez un joint hydraulique.
15. Rester comme ça pendant une semaine.
16. Saupoudrez un autre tiers du sucre, mélangez et maintenez pendant une autre semaine.
17. Ajouter tout le sucre restant et bien mélanger.
18. Gardez l'eau scellée pendant environ dix semaines.
19. Lorsque des sédiments apparaissent, versez la boisson dans une bouteille séparée.
20. Après avoir installé un joint hydraulique, placez-le dans un endroit sombre et frais et laissez-le reposer pendant environ cinq mois.
21. Mise en bouteille et bouchage avec des bouchons hermétiques.
22. Mettre au réfrigérateur, au garde-manger ou à la cave.

Sur la vodka

C'est une recette facile qui nécessitera :

• 10 grosses pommes mûres;
• 1,5 litre de vodka de qualité.

Vous devez faire ce qui suit :

1. Laver les fruits, retirer le cœur et les couper en fines tranches.
2. Remplissez environ les deux tiers d'un pot de trois litres avec eux.
3. Versez la vodka et attendez que les tranches de pomme flottent vers le haut.
4. Couvrir le goulot du pot avec un chiffon naturel épais ou du papier propre pour assurer une respiration normale de la masse de pomme.
5. Insister sur le rebord de la fenêtre pendant deux semaines.
6. Filtrer et embouteiller dans des bouteilles en verre stériles, bien boucher.

Du jus de pomme

Les ingrédients nécessaires pour un vin riche sont :

• 10 kg de pommes juteuses;
• 1,5 kg de sucre.

Cette recette est simple et rapide à réaliser :

1. Pressez le jus des pommes. Dix kilogrammes feront environ sept litres.
2. Pour chaque litre de jus, ajouter 200 g de sucre semoule.
3. Remuez et faites bouillir.
4. Insister pendant la journée en recouvrant le récipient d'un tissu épais.
5. Remplissez la bouteille aux trois quarts avec du jus bouilli.
6. Installez un joint hydraulique, après quoi le processus de fermentation durera environ 1,5 mois. Conserver à température ambiante dans un endroit sombre.
7. Lorsque les bulles cessent d'apparaître, filtrer à travers une étamine pliée en plusieurs couches.
8. Réinstallez le joint hydraulique et maintenez-le pendant encore deux semaines.
9. Retirez le joint d'eau et fermez la bouteille avec un bouchon étanche.
10. Lorsque les sédiments coulent au fond, versez le liquide dans une autre bouteille.
11. Mettre soigneusement en bouteille, boucher et réfrigérer pendant encore un mois et demi.

Sur la levure de vin

Le vin de pomme avec de la levure de vin est facile à préparer. Pour ce faire, préparez les ingrédients suivants :

• 5 kg de pommes;
• 800 g de sucre;
• 2 cuillères à café levure de vin sèche.

Ce qui suit est requis :

1. Pressez le jus de pomme.
2. Dans une bouteille de 5 litres mélanger le jus, le sucre et la levure de vin.
3. Placez la balle en caoutchouc lavée sur le goulot du récipient et fixez-la avec un élastique.
4. Mettre dans le garde-manger ou tout autre endroit sombre et frais.
5. Après une journée, lorsque le ballon est gonflé, faites un trou avec une aiguille pour que le gaz puisse s'échapper.
6. Gardez dans cet état jusqu'à ce que le ballon soit dégonflé à sa taille d'origine. Cela prendra environ six semaines.
7. Passer à travers une étamine pliée.
8. Verser dans des flacons en verre stériles.

Avec des raisins secs

Dans ce cas, vous aurez besoin de :

• 6 kg de pommes ;
• 2,5 kg de sucre;
• 3 cuillères à soupe. l. raisins secs.

Envisagez une recette pas à pas :

1. Diviser les pommes en quatre tranches, retirer les trognons et hacher.
2. Mélanger avec le sucre (utiliser 2 kilos).
3. Ajouter des raisins secs.
4. Mettez le tout dans une bouteille et enfilez un gant de caoutchouc propre sur son cou.
5. Rester dans un endroit sombre pendant trois semaines.
6. Passer à travers une étamine.
7. Ajouter le reste du sucre et remuer.
8. Rester encore une semaine.
9. Passer à nouveau et mettre en bouteille.

Vin de pomme fortifié

Les ingrédients du vin maison fortifié sont :

• 10 kg de pommes;
• 200 g de sucre pour chaque litre de jus obtenu;
• 300 ml d'alcool de qualité.

Vous devez le faire cuire dans l'ordre suivant :

1. Pressez le jus, mélangez avec la moitié du sucre et laissez reposer cinq jours dans un endroit sombre à température ambiante.
2. Couvrir le récipient avec de la gaze pour laisser respirer le contenu.
3. Après cinq jours, lorsque le mélange commence à libérer du dioxyde de carbone, fermez le goulot de la bouteille avec un joint d'eau.
4. Une semaine après le début du processus, verser tout le sucre restant et laisser fermenter pendant deux mois.
5. Passer au tamis et verser dans une autre bouteille.
6. Ajouter de l'alcool.
7. Verser dans de petites bouteilles et bouchons.

Sur le miel

Pour faire du vin au doux goût de miel, il vous faut :

• 15 kg de pommes;
• 400 g de miel naturel pour chaque litre de jus de pomme.

Processus de fabrication de la boisson :

1. Pressez du jus de fruit.
2. Ajouter le miel et remuer.
3. Mettre la masse dans la bouteille.
4. Mettez un joint d'eau sur le col, abaissez l'extrémité libre du tube dans un pot d'eau.
5. Conservez le récipient dans un endroit sec et sombre pendant deux mois.
6. Passer au tamis et répartir le vin fini dans des bouteilles.

À partir de pommes séchées

Liste des ingrédients :

• 1 kg de pommes séchées;
• 3 kg de sucre;
• 8 litres d'eau purifiée;
• 2 cuillères à café levure de vin.

Vous devez suivre les étapes dans l'ordre suivant :

1. Hachez les fruits secs jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et transférez-les dans un récipient en verre.
2. Verser la masse avec la moitié du sucre cristallisé préparé.
3. Faire bouillir de l'eau et verser sur la masse de sucre de pomme.
4. Attendez que l'eau refroidisse à température ambiante.
5. Tendre pour qu'il ne reste aucun sédiment trouble.
6. Dans un autre bol, dissoudre la moitié restante du sucre, puis ajouter la levure au sirop.
7. Verser le sirop de levure dissoute dans la bouteille.
8. Fermez-le avec un couvercle et faites un petit trou dedans.
9. Insérez un fin tube en caoutchouc dans le trou afin qu'il n'entre pas en contact avec le liquide.
10. Placer la deuxième extrémité du tube dans un pot d'eau.
11. Le processus de fermentation sera terminé lorsque les bulles cesseront de se former dans le bocal.
12. Versez le vin dans des bouteilles et laissez mûrir pendant plusieurs mois - pendant cette période, le goût aigre est neutralisé.

Stockage ultérieur de la boisson

Il est possible de retirer le vin fait maison des pommes pour le stockage uniquement lorsque les processus de fermentation sont terminés.

La cave ou autre pièce fraîche doit répondre à certaines exigences - elle doit être propre à l'intérieur et la température de l'air doit être de +8 ° C tout au long de l'année.

Les bouteilles doivent être placées en position horizontale, de sorte que le bouchon soit recouvert de vin et qu'un minimum d'air reste dans le récipient lui-même.

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