Plats à base de viande de chèvre : Top 8 des recettes maison

L'intérêt pour les plats de chèvre sauvage n'est pas accidentel. En termes de goût, la viande se rapproche de l'agneau tendre. Il existe plusieurs subtilités de cuisson, à la fois des carcasses de jeunes animaux et d'adultes. En conséquence, vous devriez obtenir des plats vraiment royaux qui raviront vos invités et vos proches. Vous pouvez également utiliser de la viande de chèvre domestique dans les recettes.

Règles de sélection et de stockage des produits

Vous devez apprendre à distinguer la viande des jeunes et des vieux animaux. Tout d'abord, c'est la densité des fibres dans la carcasse. Chez les enfants, la viande est évidemment plus tendre, chez les adultes - un peu plus dure.La graisse est également un trait distinctif : blanche chez les jeunes animaux et jaunâtre chez les animaux âgés. La viande de chèvre sauvage est encore plus dure, elle est donc marinée. Pour un produit frais, mieux vaut aller au marché, il y a plus de choix.

Signes de viande fraîche - rose naturel, couleur rougeâtre, manque de mucus, odeur répugnante. La viande coupée (séparée des os) dure plus longtemps qu'une carcasse. Mais vous ne pouvez pas le garder trop longtemps. Les conditions de conservation sont les mêmes que pour le porc, le bœuf : la congélation. On pense qu'il est inutile de conserver le produit plus de 3 jours. Il perdra toutes ses propriétés bénéfiques.

Caractéristiques d'utilisation

Pour rendre la viande de chèvre inodore dans le plat, surtout si vous décidez d'utiliser une chèvre sauvage, la marinade est utilisée. Assurez-vous d'ajouter des épices: elles soulignent le goût délicat, l'arôme de la viande de chèvre et ouvrent le bouquet. Les professionnels peuvent cuisiner de délicieuses escalopes ou filets en sauce même à partir d'une vieille chèvre de montagne.

Il y a tellement de recettes de chèvre que vous ne voudrez plus jamais revenir au poulet ou au bœuf.

Recettes à base de viande de chèvre

À partir de la viande de chèvre, on prépare aussi bien des plats traditionnels que des plats nationaux spécifiques, adoptés par certains peuples.

Recettes les plus utilisées :

• viande en sauce béchamel;
• escalopes épicées;
• lula kebab;
• rouler;
• rôti;
• soupe de viande (shurpa).

La liste complète de toutes les options possibles ne se limite pas à cela. Basturma est fabriqué à partir de viande de chèvre, cuit sur des côtes et bien plus encore.

Viande de chèvre sauce béchamel

Il n'y a pas de difficultés particulières dans ce plat délicieux pour quelqu'un qui est familier avec la cuisine de première main. Il vous suffit de suivre la recette à la lettre. Et assurez-vous de prendre de la viande de chevreau, cela affecte le goût.

Pour cuisiner, il vous faut :

• filet de chèvre - 500 grammes;
• crème - 500 grammes;
• beurre - 100 grammes;
• farine - 100 grammes;
• oignon - 1 pièce.

Toujours besoin de noix de muscade, d'autres épices, de sel au goût. Tout d'abord, la viande est bouillie pendant environ 30 minutes, puis coupée en morceaux. Séparément, préparez la sauce - faites chauffer l'huile en ajoutant la crème et la farine.Bien mélanger. Il reste à verser la viande de chèvre avec le mélange obtenu et laisser mijoter à feu doux.

Côtelettes

Le secret de ce plat est qu'il peut être préparé à partir de la viande de vieux animaux, même de chèvres sauvages. Les morceaux pré-coupés finement doivent être traités dans une marinade de vinaigre, de vin de table et d'épices. Cela rendra la viande plus tendre, enlèvera la saveur spécifique.

Ce dont nous aurons besoin :

• filet - 500 grammes;
• graisse de porc - 100 grammes;
• vinaigre de table - 50 millilitres;
• vin sec (blanc ou rouge) - 100 millilitres;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 3-4 gousses;
• bâton, petit pain rassis (non sucré) - environ un tiers;
• panure;
• lait;
• sel, épices (à votre goût).

La viande de chèvre marinée languit pendant environ une heure dans un endroit froid. Ensuite, avec le bacon, il est passé dans un hachoir à viande, en ajoutant de l'oignon et de l'ail. Il est permis de refuser tel ou tel ingrédient s'il n'est pas consommé dans votre famille. Ou réduisez le montant au minimum. Le rouleau est trempé dans du lait, comme pour les escalopes ordinaires. Des morceaux de viande hachée panés sont cuits au four.

Cuisson de pruneaux

La façon inhabituelle de cuisiner donne à la viande un goût piquant, la rend plus tendre.

Voici ce que vous devez mettre en œuvre :

• filet - 200 grammes;
• pruneaux mûrs ou séchés - 170 grammes;
• oignon - 1 oignon;
• farine - 30 grammes;
• tomate - 1 cuillère à soupe.

Sucre, vinaigre, cannelle, clous de girofle sont également ajoutés. La viande de chèvre pré-frite est placée dans une casserole appropriée (faitout), mélangée avec des oignons, de la pâte de tomate, cuite dans le bouillon laissé après la cuisson de la viande de chèvre. Ensuite, des pruneaux, de la farine et d'autres épices leur sont ajoutés et maintenus à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Lula-kebab

Faire un kebab à la maison - quoi de mieux ? Seule la viande de chèvre lui est nécessaire sans os, une pulpe.

Liste complète des ingrédients :

• filet - 600 grammes;
• gras - 200 grammes;
• oignons - 2 pièces;
• cumin, coriandre, poivre (au goût).

La viande de chèvre doit être nettoyée de la graisse, des films, finement hachée (broyée avec un hachoir à viande), mélangée avec du bacon, des oignons - comme dans la préparation de la viande hachée pour les escalopes. N'oubliez pas les épices, elles sont la base du kebab. Les saucisses sont moulées à partir du mélange, qui doit ensuite être planté sur des bâtons en bois.

Les préparations de kebab sont frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps.

Rouleau des fêtes

Pour préparer un délicieux petit pain pour les fêtes, il vous en faudra pas mal - un peu de patience, d'envie et les ingrédients nécessaires.

Sera nécessaire :

• viande de chèvre (pulpe) - 800 grammes;
• oeufs de poule - 5 pièces;
• pain (miette ou miche) - 300 grammes;
• lait - 100 millilitres;
• panure - 400 grammes;
• ail - 6 gousses;
• oignon - 1 pièce.

Également utilisé dans la recette : persil, plumes d'oignon, épices, sel. Le rouleau est cuit au four, après avoir été prêt, il est coupé en tranches, refroidi.

Basturma

Délicatesse séchée préparée à partir de :

• viande de chèvre (2 kg);
• alcool (100 millilitres);
• cognac (50 ml);
• mélange de poivre (environ une cuillère à soupe);
• épice.

D'abord, la pulpe est coupée en lanières, qui sont ensuite aspergées d'alcool. Au fond d'une large casserole, où le basturma va languir, une couche de sel de table est versée. Ensuite, le filet est posé, à nouveau recouvert de sel. Dans les jours suivants, la viande placée dans le réfrigérateur est périodiquement décalée pour un traitement uniforme. Après 4 jours, les bandes sont retirées, nettoyées du sel et à nouveau placées au froid, mises sous oppression et enveloppées dans de la gaze. Il reste à préparer le revêtement - les épices sont infusées dans de l'eau, le bouillon obtenu est mélangé avec du cognac. Ensuite, la viande est à nouveau transformée, mais cette fois-ci, elle est séchée à l'air libre dans de la gaze.

Rôti aux légumes

La version classique utilise des poivrons, des pommes de terre et des courgettes. Vous pouvez élargir cette liste, de sorte que le plat n'en bénéficiera que. Vous aurez besoin de :

• viande de chèvre - 500 grammes;
• poivron - 2 pièces;
• pommes de terre - 4 pièces;
• tomates - 4 pièces;
• courgette, carottes, oignon - 1 chacun ;
• ail - 4 gousses.

Mijoter comme un rôti ordinaire, dans un récipient hermétique, uniquement au four et dans une sauce tomate (purée de pommes de terre). 20 minutes avant la cuisson, retirer le couvercle pour faire dorer la viande.

Côtes de côtes fumées glacées

Fumer de la viande sans équipement spécial, les compétences sont très difficiles. Vous pouvez remplacer cette étape par une composition spéciale - la fumée liquide. Cela donnera aux côtes levées un goût fumé. Et voici la recette :

• viande sur l'os - 700 grammes;
• jus de citron - 20 millilitres;
• sauce soja - 40 millilitres;
• cassonade - 2 cuillères à soupe;
• oignon - 1 pièce.

Les épices sont traditionnellement ajoutées à votre goût.

Cuisson de la marinade à base de jus de citron, sauce soja, sucre, épices et purée d'oignons. Faites-y tremper la viande pendant plusieurs heures (vous pouvez la mettre toute la nuit). Cuire ensuite sur une grille au four en retournant de temps en temps. Si vous le souhaitez, aspergez de fumée liquide pour un effet fumé.

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