Viande de chèvre : avantages et inconvénients, apport quotidien et comment cuisiner

La consommation de protéines animales est très importante pour le fonctionnement normal d'un corps humain en bonne santé. Ils sont principalement approvisionnés en viande de divers animaux, oiseaux et poissons. Dans les pays européens et en Amérique du Nord, le niveau de consommation de viande de chèvre est faible par rapport aux autres types, tandis qu'en Asie, en Amérique latine et en Afrique, elle est consommée souvent et en grande quantité. Il existe des interdictions ethniques et religieuses sur l'utilisation de certains animaux à des fins alimentaires.

Quelle est la différence entre la viande de chèvre et d'agneau

Chèvres laitières, jeunes animaux âgés de 6 à 10 mois, les chèvres castrées sont utilisées pour l'alimentation. À un âge précoce, la viande de chèvre est rose clair, avec le temps elle devient plus saturée en couleur, s'assombrissant dans l'air, avec de la graisse blanche dense.

La viande de chèvre est souvent comparée à l'agneau en termes de goût et de teneur en calories. Ils ont à la fois des caractéristiques communes et de nombreuses différences. Les deux variétés sont considérées comme diététiques, en particulier lorsqu'il s'agit de jeunes chèvres, mais la viande de chèvre a une saveur plus salée que l'agneau doux.

Les deux types ont une odeur, mais dans l'agneau, elle est éliminée par une préparation appropriée et l'ajout d'ail et d'épices, et dans la viande de chèvre, elle est associée à une préparation et à une découpe inappropriées. La viande de chevreau a un goût doux et délicat, rappelant la viande de lapin, la viande de chèvre "adulte" est plus riche, piquante et piquante.

Viande de chèvre maigre avec moins de gras et de cholestérol que l'agneau. Il ne provoque pas de réactions allergiques et est accepté comme produit alimentaire par toutes les religions du monde.

Composition et teneur en calories

100 grammes de viande de chèvre contiennent 216 kilocalories, ce qui la rend adaptée à la nutrition diététique. La viande de chèvre est incluse dans le menu des enfants, des malades, des personnes à la diète, des personnes âgées.

La viande de chèvre contient les substances suivantes :

1. Vitamines B₁, B₂, B₃, B _{4 , B}5_{, B}6_{, B}9_{, B 12,E, N.}
2. Minéraux : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, cuivre, chlore, soufre, iode, manganèse, chrome, fluor, molybdène, cob alt, nickel et étain.
3. Acides aminés essentiels et non essentiels.
4. Protéines - 39,1 pour 100 grammes de produit.
5. Graisses - 28.6.

En plus de sa composition riche et saine, de son goût agréable et de sa texture délicate, la viande de chèvre n'est pas affectée par les parasites, ce qui la rend encore plus demandée.

Les bienfaits de la viande de chèvre pour le corps humain

La viande de chèvre est faible en gras et en cholestérol. La viande de chèvre est facile à digérer, a bon goût et peut être préparée de plusieurs façons. Ses spécificités font de la viande de chèvre un aliment indispensable pour tous les sexes et toutes les générations.

Pour les hommes

La viande est nécessaire pour tout le monde, en particulier pour les hommes qui effectuent un travail physique pénible ou qui pratiquent assidûment du sport. Il sature le corps de protéines et la viande de chèvre a une valeur nutritionnelle élevée avec une quantité minimale de graisse. Cela signifie que les propriétés bénéfiques de la viande de chèvre aident à lutter contre l'athérosclérose, le diabète, l'obésité, les maladies cardiovasculaires, auxquelles les hommes sont particulièrement sujets.

La viande de chèvre contient également beaucoup de zinc, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement de la prostate. Ainsi, la consommation régulière de délicieuse viande de chèvre contribue à la préservation non seulement de la santé générale, mais aussi de la santé sexuelle.

La viande de chèvre a la capacité de réparer le tissu conjonctif endommagé, ce qui est également très apprécié par les représentants de la moitié forte de l'humanité souffrant d'hernies, d'entorses, de ruptures de tendons, de problèmes articulaires dus à des charges lourdes ou à des blessures.La présence de choline a un effet positif sur le foie, surtout s'il a souffert de malnutrition, de tabagisme, de consommation d'alcool.

Pour les femmes

Pour la belle moitié de l'humanité, la délicieuse viande de chèvre est également bénéfique, en particulier pendant la grossesse et l'élevage de la progéniture. Le fer contribue à la stabilisation de l'hémoglobine, à l'oxygénation du sang, le potassium soutient le muscle cardiaque, élimine l'excès de liquide et le phosphore renforce les os, les dents et stimule le métabolisme.

Non seulement la viande de chèvre, mais aussi la graisse de chèvre aident à maintenir la beauté et la jeunesse. Il possède d'excellentes propriétés anti-inflammatoires et émollientes, il peut donc être utilisé à des fins cosmétiques et médicales.

Dans le lait chaud au miel, la graisse de chèvre est un excellent expectorant pour les rhumes sévères, les bronchites congestives avec toux.Il peut être administré aux bébés qui refusent de prendre des médicaments prêts à l'emploi. La graisse de chèvre a un caractère réfractaire élevé, donc si vous voulez l'utiliser comme crème d'hiver épaisse, vous devez faire fondre la substance avec de l'huile végétale.

Pour les enfants

Un corps en pleine croissance a besoin d'une alimentation équilibrée et d'une grande quantité de protéines. La viande de chèvre fournit une variété de nutriments, de vitamines et de minéraux essentiels à la croissance et au développement d'un enfant.

Il est capable de renforcer le système immunitaire, de rendre les os solides et les dents saines. La présence d'acides aminés essentiels affecte positivement le fonctionnement du cerveau, et pour un enfant qui explore activement le monde, cela est extrêmement nécessaire.

Valeur quotidienne

Cet indicateur est directement lié à l'âge, au sexe, à l'état de santé et au stress :

1. Enfants - 50-80 grammes.
2. Femmes - 130-150 grammes.
3. Hommes - 150-180 grammes.

Les personnes âgées devraient limiter leur consommation de viande de chèvre à 50-100 grammes par jour.

Conseils culinaires

La viande de chèvre laitière est très tendre, maigre, dépourvue d'un soupçon d'odeur. Il est idéal pour les aliments pour bébés, ainsi que pour les personnes qui craignent ce produit. Il est meilleur cuit dans une sauce au lait ou à la crème. Les règles de cuisson sont les mêmes que pour la viande de lapin.

La viande d'animaux adultes est faible en gras et riche en tissu conjonctif, elle peut donc être sèche et dure si elle n'est pas cuite correctement.Pour éviter une telle nuisance, la viande de chèvre est marinée de diverses manières. Cela peut être fait comme pour le barbecue - dans du vin sec, du vinaigre, ainsi que dans de la sauce tomate ou soja, avec l'ajout de vinaigre balsamique, d'oignon, d'ail et d'un grand nombre d'herbes et d'assaisonnements. Cela le rend non seulement doux, mais repousse également une odeur désagréable, sature de saveurs.

Préjudice et contre-indications

La viande de chèvre a un goût et des caractéristiques nutritionnelles élevés, sans pratiquement aucune contre-indication et ne nuit pas au corps humain. Dans des cas extrêmement rares, une allergie aux protéines est possible, mais tous les produits protéinés peuvent la provoquer.

Il n'y a pas de parasites dangereux qui peuvent nuire à une personne, les chèvres ne souffrent pas de tuberculose ou d'autres maladies dangereuses qui peuvent nuire aux gens. Dans des cas exceptionnels, une réaction individuelle se produit, mais elle peut être causée par des attitudes psychologiques.

En outre, la raison du refus d'utilisation peut être l'odeur, mais elle n'apparaît que dans les cas où la carcasse a été abattue avec des violations flagrantes de la technologie.Parfois, la raison de l'odeur est le manque de castration des chèvres destinées à l'abattage. La seule contre-indication est une réaction allergique connue.

Règles de sélection et de stockage

Achetez de la viande de chèvre de préférence chez un producteur à la ferme ou dans un village, vous serez ainsi assuré de la fraîcheur et de la qualité du produit. Cela vaut la peine de prendre des chèvres laitières - elles ont une chair tendre et maigre, rappelant la viande de lapin.

Lors de l'achat, vous devez inspecter la carcasse. Elle ne doit pas avoir d'odeur repoussante, elle doit être saignée, la chair doit être dense et élastique, la graisse doit être blanche. Plus la chair est légère, plus l'animal abattu est jeune.

Il est préférable d'utiliser la viande de chèvre achetée dans les trois jours suivant l'achat. Conservez les pièces destinées à une consommation rapide au réfrigérateur, après avoir séparé la pulpe des os. Le reste doit être congelé en le plaçant dans un sac hermétique ou un film alimentaire - cela protégera le liquide du gel.Avec un congélateur, vous pouvez conserver la viande de chèvre pendant six mois ou un an (à condition qu'elle soit constamment au congélateur). Le produit décongelé n'est pas soumis à une exposition secondaire au froid.

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