Adjika cru de tomate et d'ail pour l'hiver sans cuisson : recettes avec photos et vidéos

Adjika traditionnel du Caucase - assaisonnement salé et très épicé. Les cuisiniers et les femmes au foyer ont depuis longtemps modifié la recette classique. L'adjika à la tomate crue est particulièrement populaire. Il préserve l'ensemble du complexe de substances utiles, les vitamines. Les ingrédients sont délicieux.

Quelques conseils simples

Toute recette d'adjika crue comprend du sel, du piment, de l'ail dans diverses proportions. En plus d'eux, l'acide acétique et l'huile végétale sont parfois utilisés comme conservateurs.Ces ingrédients créent un environnement dans lequel le développement de la microflore pathogène est ralenti. Sous réserve des exigences technologiques, l'adjika de tomate est stockée pendant une longue période et peut donc être récoltée avec succès pour une utilisation future. Conservez-le au réfrigérateur ou à la cave.

Préparer l'adjika cru pour l'hiver à partir de tomates mûres de haute qualité. En l'absence de traitement thermique, une telle exigence semble tout à fait raisonnable. Dans certaines versions, les tomates sont blanchies par trempage dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes. Après cela, la peau est retirée et la pulpe est broyée.

Le piment est préparé en fonction de la recette sélectionnée. Pour l'adjika, proche en piquant de la version classique, seule la tige est retirée, laissant les cloisons internes et les graines.

Vous pouvez obtenir encore plus de piquant avec des poivrons séchés. Épluchez les piments forts avec des gants en caoutchouc pour protéger vos mains des brûlures.

Le conteneur dans lequel la pièce sera stockée a des exigences particulières.Avant de préparer l'adjika cru, des pots stériles doivent être préparés. Les plats dans lesquels les ingrédients seront mélangés doivent être émaillés ou en plastique. Il est même recommandé de mélanger la sauce non pas avec une cuillère en métal, mais avec une spatule en bois.

Le reste du processus de cuisson est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps.

Les meilleures recettes d'adjika à la tomate

Recette 1

Cette version de l'adjika classique n'est pas épicée, c'est pourquoi elle convient à toutes les occasions. La recette nécessite 5 kg de tomates.

Pour la cuisson, préparez :

• tomates - 5 kg;
• poivron - 2 kg;
• ail - 300 g;
• racine de raifort - 250 g;
• piment fort - 2 dosettes;
• vinaigre de vin blanc - 300 g;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1 c. l.

Les tomates sont lavées et coupées en 4 parties et rejetées sur un tamis pour égoutter l'excès de liquide. Les poivrons lavés et épépinés sont coupés en petits morceaux. L'ail est pelé et haché. Racine de raifort frottée sur une râpe. Les piments forts sont épépinés et hachés finement.

Les tomates et les poivrons sont facilement hachés avec un coupe-légumes, un hachoir à viande ou un mélangeur. Du raifort, des piments forts, de l'ail y sont ajoutés et tous les ingrédients sont à nouveau broyés. Du sel et du sucre sont ajoutés au mélange, l'adjika est laissé au repos pendant 30 minutes. À la fin, le vinaigre est versé, bien mélangé et emballé dans des bocaux. Fermer avec des couvercles en nylon ou en métal.

Conserver au réfrigérateur ou en cave. La température ne doit pas dépasser 6-8 degrés. Il s'avère un assaisonnement savoureux, parfumé et pas trop mauvais qui peut être utilisé comme sauce pour les plats principaux ou comme collation indépendante.

Recette 2

Cette recette est un assaisonnement assez épicé, qui se prépare par marinage. L'adjika cru en arménien à base de tomate et d'ail pour l'hiver sans cuisson est préparé assez rapidement. Mais il n'est retiré pour stockage qu'après 14-15 jours, à la fin de la fermentation de la pièce.

Pendant ces deux semaines, remuez régulièrement la sauce et enlevez la mousse obtenue. La recette est conçue pour un poids assez important - 5 kg de tomates, donc le récipient de fermentation doit avoir un volume d'au moins 10 litres.

Liste des ingrédients :

• tomates - 5 kg;
• piment fort - 0,5 kg;
• ail - 1 kg;
• sel - ½ tasse.

Dans cette recette d'adjika à la tomate, tous les ingrédients sont broyés dans un hachoir à viande électrique, ou mieux, dans un hachoir à viande électrique.

Tomates lavées coupées en 2-4 parties, enlever les zones rugueuses près de la tige. Pour le broyage, utilisez un coupe-légumes ou un hachoir à viande. Nous nettoyons l'ail, le broyons dans un hachoir à viande, l'ajoutons à la purée de tomates. Dans les piments forts, nous enlevons uniquement la tige, sans toucher la chambre à graines.

Hachez le poivron dans un hachoir à viande et ajoutez-le aux tomates. On mélange tout, le sel. Couvrir d'un torchon et laisser fermenter 15 jours en remuant quotidiennement la sauce avec une spatule en bois. En fin de fermentation, l'adjika est transféré dans des bocaux. Conservez l'adjika des tomates au réfrigérateur. Une caractéristique de l'assaisonnement préparé de cette manière est la présence d'un goût acide spécifique caractéristique des produits fermentés.

Important ! Sous l'influence du sel et de l'acide, dans le processus de fermentation de l'acide lactique, l'activité vitale de la plupart des micro-organismes cesse, dont la présence entraîne généralement la détérioration des préparations végétales.

Recette 3

Cette recette a un goût plus doux que la précédente. L'adjika mariné est préparé sans traitement thermique, conserve toutes les propriétés précieuses des légumes. Se conserve très longtemps au réfrigérateur. La recette est conçue pour une pièce solide - 5 kg de tomate. Les plats pour la fermentation ont besoin de profondeur. Dans cette option, vous devrez hacher un grand nombre de légumes.Faire de l'adjika à la tomate est plus pratique avec un hachoir à viande électrique.

Ingrédients requis :

• tomates - 5 kg;
• poivron rouge - 2,5 kg;
• piment fort - 300 g;
• ail - 0,5 kg;
• sel - 2 c. l.

Tous les légumes sont nettoyés. La peau des tomates ne peut pas être enlevée, mais les zones rugueuses sont découpées. Les graines sont retirées des poivrons. Les produits semi-finis prêts à l'emploi sont broyés dans un coupe-légumes conventionnel ou électrique, salés. La purée obtenue est laissée dans une casserole pour fermentation à température ambiante. Remuer de temps en temps et écumer la mousse. Après 3-4 jours, l'adjika préparé est transféré dans des pots ou des bouteilles stériles. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le récipient contenant la sauce peut être fermé avec des couvercles en nylon ordinaires.

Le blanc est utilisé comme sauce pour la viande, le poisson. Il est assaisonné de soupes, d'accompagnements. Convient pour mariner les produits semi-finis à base de viande et de poisson.

Recette 4

Une autre version de la sauce populaire. Adjika cru, dont la recette ne nécessite pas de traitement thermique et se compose d'ingrédients traditionnels. L'essence de vinaigre leur est ajoutée comme conservateur. L'assaisonnement est préparé assez rapidement. La plupart du temps est consacré à la préparation et au nettoyage des légumes.

Pour 5 litres d'assaisonnement fini, vous aurez besoin de :

• tomates - 3,5 kg;
• poivron - 1,5 kg;
• piment fort - 100 g;
• ail - 150 g;
• sel - 40 g;
• acide acétique 70% - 1 cuillère à soupe. l.

Il est recommandé de peler les tomates pour cette recette. Pour ce faire, ils doivent être lavés, faire une incision en forme de croix sur la peau.Plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis transférer le plus rapidement possible dans de l'eau froide. La peau se détache très facilement. Les grosses tomates sont coupées en quartiers, en enlevant simultanément le sceau près de la tige.

Les poivrons sont nettoyés, en enlevant la tige et les graines. Laver, laisser sécher et couper en lanières oblongues. Il en va de même pour les piments forts. Si vous voulez un assaisonnement plus épicé, vous pouvez laisser les graines dessus.

L'ail est pelé, tous les ingrédients sont broyés avec des tomates dans un hachoir à viande électrique ou avec un mélangeur. Du sel, du vinaigre sont ajoutés à la purée obtenue, tout est mélangé et laissé pendant environ une heure jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Pendant ce temps, les bocaux sont stérilisés. L'adjika à la tomate est prête. Il est emballé et stocké au réfrigérateur pour le stockage. Les blancs ainsi obtenus sont bien conservés.

Le goût du produit dépend en grande partie de la qualité des tomates, car tous les ingrédients restent crus et conservent pleinement leurs caractéristiques gustatives.Avant l'emballage, vous pouvez prélever un échantillon et, si nécessaire, apporter des modifications. Cela se fait souvent si la sauce est peu salée ou au contraire semble trop épicée. Dans ce cas, de la purée de tomates peut être facilement ajoutée à ce volume.

Changer le goût d'une sauce crue est assez facile. Mais il ne deviendra plus saturé qu'après un certain temps.

Préparer une recette d'assaisonnement vitaminé pour l'hiver n'est pas du tout difficile. Et son utilisation dans la cuisine maison saturera tous les plats avec les arômes de l'été, leur donnera des notes épicées vives. Adjika est particulièrement bon avec des plats de viande chauds et en complément des accompagnements de pommes de terre, des pâtes. Les produits semi-finis de viande et de poisson y sont marinés, ajoutés aux soupes et aux ragoûts de légumes. La présence d'un assaisonnement universel dans les réfrigérateurs simplifie grandement le processus de préparation d'une variété de plats.

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