Tomates séchées de Yulia Vysotskaya: recettes pour l'hiver avec photos et vidéos

Tomates séchées de Yulia Vysotskaya - une recette gastronomique pour ceux qui s'intéressent à la cuisine méditerranéenne. Les amateurs de cuisine russe traditionnelle devraient également essayer cette recette. Vous ne gagnerez que s'il y a des tomates séchées au soleil sur l'étagère du réfrigérateur à côté d'un pot de tomates marinées dans leur propre jus.

Les meilleures variétés de tomates pour le séchage

Je dois dire tout de suite que toutes les variétés cultivées en plein champ ou en serre ne conviennent pas à la cuisson selon la recette de Yulia Vysotskaya. Elle recommande de ne prendre que de petites tomates.

Des variétés domestiques, Julia recommande toutes sortes de petites tomates. Cerise fera l'affaire aussi. Gardez à l'esprit que les fruits trop mûrs ne conviennent certainement pas. Choisissez uniquement dense, élastique et brillant.

À propos des épices

La base de la cuisine méditerranéenne, ce sont les épices. Les légumes séchés au soleil cuits sous le soleil de l'Italie, grâce aux épices, sont un chef-d'œuvre de goût. Mais nous, vivant en Sibérie ou dans l'Oural, pouvons aussi cuisiner quelque chose de similaire.

Suivant les recommandations de Yulia Vysotskaya, les tomates pour l'hiver selon sa recette peuvent être assaisonnées de poivre noir et de basilic. Basilic qu'elle prend non seulement séché, mais aussi frais, juste cueilli dans le jardin.

Un autre conseil qui vaut la peine d'être écouté. Elle préfère les variétés violettes de basilic. Selon elle, les notes épicées du basilic violet se révèlent mieux lorsqu'elles sont cuites.

N'importe quel sel ne fera pas l'affaire, surtout enrichi en iode. Si vous voulez obtenir des tomates séchées au soleil de qualité, procurez-vous du bon sel de mer pour la récolte - il y a un grand choix de dans les supermarchés.

Comment faire cuire des tomates séchées au soleil selon la recette de Yulia Vysotskaya

Achetez sur le marché ou cueillez des tomates, crème rouge, petit calibre dans votre jardin. Lavez les fruits et séchez-les. Choisissez le bon plat pour cuisiner. Il peut s'agir d'une plaque à pâtisserie ou d'une poêle à frire de grand diamètre.

Tu peux faire des tomates : laver, égoutter, couper chaque tomate en deux. Les graines qui se trouvent à l'intérieur devront être retirées, utilisez une cuillère à café pour cela. Nous n'avons pas besoin de cette pulpe. Placez les moitiés fermement sur une plaque à pâtisserie. Nous avons un cran vers le haut.

Il est temps de préparer la vinaigrette. Pour ce faire, prenez un mortier et un pilon. Broyons les épices. D'abord, sans ménagement, nous saupoudrons de grains de poivre noir, suivis de basilic séché, d'une grosse pincée de gros sel marin et, à la toute fin, de basilic frais haché.

Éplucher l'ail et l'envoyer à d'autres épices. Au fait, plus il y a d'ail, mieux c'est. Une fois cuit, il donne aux tomates un goût et un arôme merveilleux. Broyer tout cela avec un pilon jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, que l'on étale sur les tomates. Devrait être suffisant pour tout le monde.

Le moment crucial arrive, sans lequel la recette des tomates séchées ne correspondra pas à la recette de Yulia Vysotskaya. Il est temps d'assaisonner le plat avec de l'huile d'olive. L'auteur de la recette conseille de choisir de l'huile d'olive raffinée. Arrosez généreusement, car les moitiés doivent être immergées aux 2/3 dans l'huile.

Préchauffer le four à 190° et y envoyer une plaque à pâtisserie. Nous allons sécher pendant au moins 3 heures. Selon Julia, plus il y a de tomates dans le four, mieux c'est.

Tomates séchées cuites au séchoir électrique

Avez-vous une sécheuse électrique ? C'est très bien. Essayez la recette pour faire des tomates séchées au soleil dans un séchoir électrique, et il y aura toujours un pot de délicieux dans le réfrigérateur. Nous récoltons des tomates adaptées au séchage, les lavons et commençons à les trancher.

Couper transversalement en tranches de 1 cm d'épaisseur, ne pas sécher les tranches trop fines. Nous plaçons les tasses de tomates sur la grille de la sécheuse et la faisons fonctionner. Pendant que le processus se poursuit, nous faisons le plein.

La première option de vinaigrette sera à l'ail. Nous nettoyons deux têtes, hachons dans un presse-ail. Mettez la masse d'ail dans un bol, assaisonnez avec du sel et broyez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. En seconde vinaigrette, nous utiliserons un assaisonnement aux herbes de Provence.

Nous obtenons des tomates séchées du séchoir. Nous remplirons le premier pot de vinaigrette à l'ail. On met alternativement une couche de tomate, une couche de vinaigrette, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Nous prenons les couches avec une cuillère. Lorsque le pot est rempli à ras bord, versez le contenu avec de l'huile d'olive, fermez le pot avec un couvercle.

Remplir le deuxième bocal de la même manière, mais à la place de la vinaigrette à l'ail, saler chaque couche et saupoudrer d'herbes de Provence. Versez l'huile dans un bocal rempli. Nous mettons les pots au réfrigérateur. Ce n'est qu'après deux semaines que les tomates reprendront le goût, elles peuvent être utilisées pour la cuisine.

On sèche les tomates au soleil

Par temps ensoleillé, les tomates peuvent être séchées au soleil. L'essentiel est de choisir une variété appropriée de tomates, petites à pulpe dense, à peau élastique. Coupez chaque fruit en quatre parties, retirez les pépins.

Étaler les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. La feuille reflétera les rayons du soleil et accélérera ainsi le processus de séchage. Saler généreusement les fruits préparés pour le séchage. Mettez la plaque de cuisson au soleil. Le processus de séchage sera long, il faudra compter au moins 7 jours. Pas mal si la plaque à pâtisserie est dans un brouillon. Le tirage accélère le séchage.

Nous terminerons le séchage lorsque les tranches auront perdu presque toute leur humidité, réduite de plus de la moitié de leur volume d'origine. Nous conserverons les tomates séchées au soleil dans de petits bocaux. Versez des herbes de Provence au fond du bocal, mettez de l'ail haché et un peu de poivre noir. Déposez une couche de tomates séchées.Saupoudrer d'une couche d'ail et d'épices. Répétez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein. Verser la pièce avec de l'huile d'olive ou végétale, conserver au froid.

La durée de conservation des tomates séchées est de 6 mois.

Conseils d'utilisation

Il existe de nombreuses options pour utiliser des légumes secs. Les végétariens peuvent cuisiner de la soupe aux choux avec eux, cuire des pommes de terre, faire frire des galettes de riz. Vous pouvez cuire du pain, faire frire des crêpes, cuire de délicieux foccacho. Que dire du goût inoubliable des salades aux tomates séchées - il existe de nombreuses recettes pour elles. Un simple petit-déjeuner peut être transformé en festin en préparant un sandwich au fromage et au délicieux séché, avec une odeur d'ail et de basilic.

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