Qu'est-ce que les lentilles et à quoi ça ressemble : types et variétés avec descriptions et photos

Oubliées injustement et remplacées par d'autres légumineuses, les lentilles sont de retour à notre carte. Il contient un grand nombre de substances utiles. C'est un ingrédient indispensable dans les cuisines européennes et asiatiques.

Un autre avantage des lentilles est qu'elles n'accumulent pas de toxines, de pesticides, de nitrates et de nitrites. Essayons de comprendre ce que sont les lentilles, ce qu'elles sont, dans leurs avantages et leurs inconvénients.

Classification et description

Les lentilles sont une plante de la famille des légumineuses. En culture, une seule de ses variétés est cultivée - la nourriture. C'est une plante herbacée annuelle qui forme de petits buissons d'une hauteur de 30 à 75 cm.

Fleurs de lentilles avec de petites fleurs recueillies dans une inflorescence racémeuse. Les bourgeons sont en forme de papillon, ils sont blancs, roses, violets. Après la floraison, un petit fruit se forme - un haricot en forme de losange pendant. Il peut contenir 1 à 3 graines aplaties aux arêtes vives. La couleur et la taille des grains dépendent de la variété et de la variété de la plante.

Le leader de la production de lentilles en Russie est le district fédéral de la Volga, en particulier la région de Saratov.

Types de lentilles

Les types de lentilles se distinguent par la couleur et la taille des graines. Maintenant, ils cultivent des variétés vertes, rouges et spécifiques. Les types spécifiques comprennent les lentilles noires, brunes et vertes françaises. Selon la taille des grains, on distingue 2 types de culture : à grosses graines et à petites graines.

Chaque variété a ses propres variétés. Les variétés de lentilles les plus populaires en Russie sont : Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Tous appartiennent à la variété de plaques vertes de la culture.

Lentilles noires

C'est la variété de haricots la plus populaire et la plus chère. Il est appelé Beluga en raison de sa ressemblance avec le caviar noir. Le fruit des lentilles noires est petit (seulement 2-3 mm de diamètre), brillant. Une variété a été sélectionnée au Canada, mais elle est particulièrement populaire en Inde. Vous pouvez distinguer les lentilles par la couleur des fleurs (à quoi ça ressemble - sur la photo).

Les grains noirs contiennent le plus de protéines - 35 %. Leur couleur est due à la présence d'un pigment spécial aux propriétés antioxydantes.

Lentilles rouges

La culture des fruits rouges est très répandue dans les pays asiatiques. On l'appelle rose ou égyptienne. Les grains sont exempts de la coque, il bout donc rapidement et fortement.

Dans la plupart des cas, la variété rouge est représentée par des variétés à petites graines.

Lentilles vertes

Dans notre pays, on cultive principalement des lentilles vertes de type plaque. Il tire son nom de la grande taille des graines plates ressemblant à une assiette. La plupart des variétés de la variété verte sont à grosses graines.

Les grains de céréales plates ont une teneur élevée en protéines - jusqu'à 31 %. Les lentilles vertes les plus populaires sont la French de Puy. Les variétés vertes peuvent être de toutes les nuances de vert, de l'olive pâle au vert vif.

Lentilles jaunes

Cette variété comprend des types tels que les grands macachiados mexicains, qui présentent une saveur de noisette brillante, jaune avec un noyau rouge, un chef rouge écailleux jaune.

Les lentilles jaunes sont formées à partir de grains verts après en avoir retiré la coque. Des variétés telles que Eston, Richley, Laird conviennent à cela.

Les céréales jaunes sont particulièrement populaires en Inde, où elles sont utilisées pour préparer le plat traditionnel de sambhar. Ils sont produits en Europe, en Amérique et dans d'autres pays asiatiques. La variété jaune a l'index glycémique le plus élevé à 30.

Lentilles brunes

Les lentilles brunes sont le type de produit le plus courant. Une variété populaire de grain brun est la variété de lentilles Motley (Pardina). C'est une variété espagnole. Il se distingue par une coque fine et une texture dense, il ne bout pratiquement pas doucement.

C'est la seule variété qui doit être trempée avant la cuisson.

Propriétés utiles des lentilles

Les aliments à base de lentilles contiennent 25 à 31 % de protéines complètes, qui comprennent 21 acides aminés, dont 12 essentiels (thréonine, arginine, tryptophane et autres). La protéine de lentille est de composition animale et facile à digérer, ce qui est particulièrement important pour les végétariens.

Les grains de lentilles sont riches en vitamines et minéraux, antioxydants et autres substances biologiquement actives. En raison de sa composition chimique, les lentilles ont les propriétés bénéfiques suivantes :

1. Les glucides dans les lentilles sont lents, il est donc recommandé d'inclure les produits et les recettes qui en contiennent dans le menu diététique pour la perte de poids et la nutrition sportive. De plus, les céréales stimulent les processus métaboliques dans le corps.
2. Les grains contiennent une grande quantité de fibres alimentaires insolubles, qui normalisent la digestion, améliorent le périst altisme et la microflore intestinale.Ils lient les toxines et favorisent leur élimination, régulent le taux de cholestérol et de glucose dans l'organisme. Les fibres solubles se transforment en une masse gélatineuse qui aide à vous sentir rassasié plus longtemps.
3. En raison de leur faible index glycémique, les céréales contribuent à faire baisser le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, les aliments et les recettes à base de lentilles sont recommandés pour les diabétiques.
4. La lentille stimule le système immunitaire, prévient le développement du cancer.
5. Les acides aminés sont impliqués dans le métabolisme, l'hématopoïèse, la réponse immunitaire. Le tryptophane est impliqué dans la synthèse de l'hormone du bonheur - la sérotonine, améliore le fonctionnement du cerveau et des nerfs. La thréonine prévient la dégénérescence graisseuse du foie. La leucine est importante pour la santé des os, des muscles et de la peau. Il est impliqué dans la synthèse de l'hormone de croissance. La méthionine est un antioxydant puissant, un stimulant du métabolisme des graisses.
6. La riche composition minérale des lentilles a un effet positif sur tout le corps.Le manganèse est un puissant antioxydant. Le magnésium active certaines enzymes et accélère la régénération des tissus, améliore la qualité de la circulation sanguine, favorise la saturation en oxygène du sang. Le potassium normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire et de l'hématopoïèse, régule l'équilibre acido-basique. Les grains contiennent du calcium, du phosphore, du fluor, du cuivre, de l'iode, du zinc, du sélénium, etc. 100 g de lentilles contiennent une dose quotidienne de molybdène, qui intervient dans le métabolisme des purines.

Fer

Les lentilles sont une source fiable de fer nécessaire à la formation normale du sang et à la prévention de l'anémie fer-dépendante, ce qui est particulièrement important pour les végétariens, les enfants et les femmes enceintes.

100 g de produit contient 7,6 mg de fer. Pour améliorer l'absorption du fer, les céréales doivent être consommées avec des légumes et des herbes.

Vitamines

Les lentilles contiennent les vitamines suivantes :

1. Thiamine (B1). Participe à la synthèse des acides nucléiques et des protéines, processus de régénération. Stimule le travail des systèmes nerveux et cardiovasculaire, des glandes surrénales.
2. Riboflavine (B2) - régulateur du métabolisme intracellulaire, du métabolisme général et de la synthèse du glycogène dans le foie, stimulant du SNC. Normalise le tonus des vaisseaux sanguins, le nombre de leucocytes, le travail du tractus gastro-intestinal. Améliore la peau et la vision, réduit le risque de cancer.
3. L'acide folique est particulièrement nécessaire pour les enfants et les femmes enceintes. Il est nécessaire au développement normal de la moelle osseuse. Empêche le développement d'anomalies neurales du développement intra-utérin. Empêche la propagation des processus tumoraux et du mal des rayons. Une portion de lentilles contient une dose quotidienne de vitamine B9.
4. L'acide nicotinique (PP) participe à tous les types de métabolisme, stimulant de l'hématopoïèse, de la formation des leucocytes et de la prothrombine. Le PP augmente l'efficacité et réduit le taux de cholestérol sanguin.
5. Vikasol (K) - régulateur de la coagulation sanguine, sa composition et son état, sa perméabilité vasculaire et son élasticité.
6. Tocophérol (E) - un antioxydant, nécessaire à la prévention de la sclérose vasculaire et de la dystrophie musculaire, à la régulation de l'hématopoïèse et des fonctions de reproduction, au fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire, aux processus métaboliques.
7. Les caroténoïdes sont des stimulateurs des réactions redox. Ils affectent le niveau de glucose et de cholestérol dans le sang, déclenchent des processus de régénération dans les tissus.

Phytoestrogènes

Les lentilles contiennent des phytoestrogènes qui imitent l'œstrogène, une hormone sexuelle féminine. Ces substances facilitent le déroulement de la ménopause, empêchent le développement de processus tumoraux, l'endométriose, la fibrose utérine et d'autres pathologies du corps féminin.

Les phytoestrogènes ont un effet plus doux sur le corps que les substituts hormonaux synthétiques et ont moins d'effets secondaires. Les isoflavones ne sont pas détruites lors de la cuisson. Les lentilles oranges sont particulièrement riches en ces substances.

Calories de lentilles

La culture fait référence aux aliments faibles en calories et en matières grasses. La teneur moyenne en calories des céréales sèches est de 260 à 360 kcal et de 116 à 175 kcal cuites.

Le produit contient à la fois des fibres et des protéines solubles et insolubles pour vous sentir rassasié, vous avez donc besoin de moins de céréales pour cuisiner. Grâce à cela, les céréales sont souvent incluses dans le menu diététique pour perdre du poids.

100 g de céréales contiennent 21 à 31 g de protéines, seulement 1,2 à 2 g de matières grasses et 42 à 58 g de glucides lents. Le moins gras se trouve dans les variétés rouges de la plante.

Méfaits et contre-indications des lentilles

À partir de céréales, vous pouvez préparer divers plats diététiques adaptés à la nutrition médicale. Mais en même temps, le produit a un certain nombre de contre-indications d'utilisation.

Les haricots stimulent la formation accrue de gaz, ils ne conviennent donc pas aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal telles que la dysbactériose, l'entérocolite, la dyskinésie biliaire, la cholélithiase, la gastrite. Les hémorroïdes sont une contre-indication à la consommation de céréales.

En raison du fait que la céréale contient des purines naturelles, elle ne doit pas être consommée par les patients souffrant de goutte, d'arthrite et d'arthrose.

La consommation à long terme de produits à base de lentilles contenant environ 30 % de protéines peut entraîner des lésions rénales, une néphrite ou une lithiase urinaire. Que contribuent et contenus dans les oxalates de céréales.

Pour réduire l'impact négatif des céréales sur le tube digestif, vous pouvez les faire cuire après un pré-trempage de 4 à 6 heures. Légumes, herbes, thé vert contribueront à réduire l'impact négatif des céréales sur la digestion.

Les lentilles réduisent l'absorption du calcium, du fer et du zinc.

Les enfants, dont le système enzymatique est encore imparfait, et les personnes âgées ont besoin de limiter l'utilisation de la culture. Il est permis de l'inclure dans l'alimentation 3 fois par semaine.

Signes d'empoisonnement aux haricots : vomissements, maux de tête, jaunissement de la peau, urines brunes.

Utilisation en cuisine

Distinguer entre culture à petites graines et à grosses graines ou en plaque. Ce dernier est représenté par des graines de 5 à 9 mm dans différentes nuances de vert. Toutes les autres variétés (rouges, noires, brunes et autres) sont principalement des lentilles à petites graines.

On dit que les céréales roulées ont un meilleur goût et une plus grande valeur nutritive, mais chaque variété a ses propres mérites.

Les lentilles brunes ont une saveur de noisette prononcée et une saveur épicée. Il convient pour faire des soupes. Il peut être ajouté aux salades, casseroles, ragoûts. Cette variété ne bout pas bien.

Le gruau jaune a un goût neutre. Il bout rapidement, est utilisé pour les ragoûts, les soupes, les purées de pommes de terre, les pâtés, les céréales.

Le gruau vert peut avoir à la fois des saveurs de noisette et de champignon. Il conserve bien sa forme lorsqu'il est cuit, utilisé dans les salades, comme accompagnement de plats de viande et de poisson.

Le gruau rouge ou orange a un goût sucré salé et est largement utilisé dans la cuisine asiatique.

Les lentilles noires ont un goût piquant. Sa couleur inhabituelle s'estompe un peu à la cuisson. La variété se marie bien avec les légumes, la viande, le poisson et les épices, la sauce tomate épicée.

Le coulis peut être utilisé pour faire des pâtés, des côtelettes, des boulettes de viande, des médaillons. Les lentilles sont utilisées pour faire une boisson qui ressemble au café. La farine de lentilles est utilisée pour la cuisson (pain, crêpes, tartes) et les shakes protéinés.

Comment faire bouillir des lentilles

Le temps de cuisson des haricots varie selon la variété et la couleur. Ainsi, les variétés vertes sont cuites de 25 à 40 minutes, brunes - 30-35 minutes, rouges et oranges - pas plus de 20-30 minutes.

Les céréales à la suite de la cuisson augmentent de volume de 3 fois. Les variétés rouges conservent mieux leur forme. Les lentilles peuvent être bouillies rondes ou hachées. Haché est utilisé pour faire des soupes. La cuisson ne prend que 10 à 15 minutes.

Pour faire bouillir des lentilles en accompagnement, il faut d'abord les trier et les laver. Contrairement aux autres légumineuses, seuls les grains destinés à la soupe sont trempés pour accélérer leur cuisson et ne pas trop cuire les autres légumes.

Verser les céréales avec de l'eau froide à raison de 1:2 et porter à ébullition. A ce stade, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive ou autre huile végétale. Les grains doivent bouillir légèrement sous le couvercle entrouvert pendant le temps requis. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel au goût.

Vous pouvez également faire cuire des céréales dans une mijoteuse sur les modes "Ragoût", "Porridge" ou "Groats".

Les variétés rouges peuvent être cuites au micro-ondes. Pour cela, 0,5 c. versez de l'eau chaude pour qu'elle recouvre les grains, salez au goût et mettez au four à micro-ondes en mode "Légumes" ou simplement en mode le plus puissant pendant 7 à 10 minutes.

Les lentilles se marient bien avec le romarin, le laurier, la sauge, le poivre, la sauce soja.

Comment conserver les lentilles

Les graines de lentilles peuvent être conservées assez longtemps. Au fil du temps, ils se dessèchent, s'assombrissent et deviennent plus durs. Ensuite, il faut plus de temps pour les cuire, mais cela n'affecte pas la valeur nutritionnelle.

La durée de conservation optimale est de 10 à 12 mois. Les grains de lentilles pâlissent lorsqu'ils sont stockés à la lumière, il est donc préférable de les conserver dans un endroit sombre ou dans des récipients opaques, des bocaux en verre foncé. Un sac en tissu ou une boîte en carton convient aux grains. Dans des contenants scellés et des sacs en plastique, si les légumineuses sont stockées avec une teneur en humidité supérieure à 14 %, une condensation peut se produire.

Conserver le grain dans un endroit frais et sec avec une bonne ventilation. Dans une pièce humide, les légumineuses seront couvertes de fleurs, peuvent commencer à pourrir, s'oxyder, acquérir une Odeur désagréable. La même chose se produit dans une pièce bien chauffée ou à proximité de sources de chaleur.

Les lentilles cuites peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Le grain bouilli peut être conservé au congélateur pendant 6 mois. Dans le même temps, la valeur nutritionnelle diminuera et la consistance changera, tandis que le goût restera le même.

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