Chou mariné instantané : 12 recettes étape par étape, conservation

Contrairement aux tomates et aux aubergines thermophiles, le chou se sent à l'aise dans les latitudes tempérées et septentrionales. Il est planté dans chaque datcha et jardin. Les têtes des variétés d'hiver sont stockées longtemps, salées et fermentées dans un tonneau, utilisées pour la préparation rapide de chou mariné avec des légumes ou des champignons. Chaque ingrédient apporte sa propre saveur, douceur ou piquant.

Caractéristiques du chou mariné rapidement

Les produits sont fermentés pendant plusieurs jours, bien que la saumure puisse être faite en 5 minutes. Il faudra beaucoup moins de temps pour cuire des légumes verts marinés ou du chou.En 12 heures, les feuilles dures se transforment en une collation tendre et appétissante, qui contient de nombreux ingrédients utiles.

La fermentation des légumes se produit à l'aide de l'acide sécrété par eux. Le chou est mariné dans la garniture, où le vinaigre est nécessairement présent. Selon la recette et les ingrédients supplémentaires utilisés, les têtes sont marinées pendant 2 heures, mais le plus souvent pendant la nuit, et parfois cela prend deux jours.

Sélection et préparation des légumes

Pour que le chou ne ramollisse pas, mais qu'il devienne croustillant, des variétés tardives et moyennes sont utilisées pour le marinage, le marinage, la conservation au vinaigre.

Les têtes de chou non mûres sont légèrement amères, dans les têtes mûres, les feuilles deviennent blanches, se dessèchent aux extrémités.

Pour la préparation de la marinade, ne prenez pas de sel iodé, qui ramollit le chou. Avant le déchiquetage, les feuilles supérieures fanées sont retirées, la tige est retirée, la tête de chou est coupée en plusieurs morceaux.

La marinade est bouillie à partir d'eau propre et d'épices, versée dans des bocaux, du vinaigre est ajouté à chacun. Le jeune chou est utilisé pour une collation fermée pour l'hiver.

Comment bien préparer le contenant

La verrerie, dans laquelle les légumes marinés sont roulés, est lavée avec de la soude, rincée, après séchage, elle est stérilisée de l'une des manières suivantes :

• au four;
• au four à micro-ondes;
• dans une bassine ou une casserole;
• au bain-marie.

Les bocaux de 0,5 ou 1 litre sont réchauffés pendant 10 minutes, au micro-ondes - 3 ou 5. Les récipients de trois litres doivent être stérilisés pendant une demi-heure, les couvercles en étain sont désinfectés à l'eau bouillante.

Méthodes de cuisson rapide du chou

Les têtes des variétés tardives et moyennes sont conservées, combinées avec d'autres produits végétaux, en utilisant différents assaisonnements.

Chou mariné instantané classique - Lèche-toi les doigts

Une collation de légumes croustillants conserve un maximum de nutriments. Une petite tête est hachée, les carottes sont frottées, les poivrons sont coupés sous forme de pailles. Les ingrédients sont transférés dans le bassin, combinés avec des pois et de l'ail.

Versez le sucre dans de l'eau salée, ajoutez l'huile et ¼ de tasse de vinaigre, faites bouillir quelques minutes. La composition bouillante est versée sur les légumes, recouverte d'une soucoupe, l'oppression est placée.

Le chou précoce mariné n'est pas laissé pour l'hiver. Il se sale rapidement, il s'avère très savoureux, il s'utilise instantanément, mais il ne se conserve pas longtemps.

Chou juteux et croustillant dans un bocal de 3 litres sous marinade chaude

Les femmes conservent souvent les fruits et légumes dans de grands récipients pour ne pas se soucier du lavage et de la stérilisation des bocaux. La tête de chou est nettoyée des feuilles supérieures, coupée avec un couteau ou hachée, hachée 1 ou 2 carottes. En plus des légumes, vous aurez besoin de :

• vinaigre - ½ tasse;
• sucre - 100 g;
• sel - 1 l.

Les feuilles de la tête sont transférées dans un bol, combinées avec des carottes. Les légumes hachés sont envoyés dans le conteneur, bien compactés.

La marinade est composée de 6 verres d'eau et d'épices. Le liquide salé est envoyé au feu, bouilli pendant une demi-minute. Le cornichon et le vinaigre remplissent un récipient avec du chou, tordre, laisser mariner jusqu'au lendemain matin.

Recette rapide en 2 heures

Une salade belle et parfumée peut être fermée pour l'hiver dans des bocaux en hachant un kilogramme de chou blanc juteux. Les poivrons frais ou surgelés sont débarrassés des grains, coupés en lanières, hachés 1 carotte à l'aide d'une râpe grossière.

Tous les composants sont mélangés et transférés dans de la verrerie, versés sur le dessus avec une marinade bouillante, couverts et laissés dans la cuisine. Pour préparer une saumure, 0,5 litre d'eau sont combinés :

• avec ½ tasse de sucre;
• cuillère de sel;
• huile et vinaigre.

Les poivrons jaunes et rouges se détachent des feuilles, ajoutant de la douceur. Faire mariner les légumes pendant seulement 2 heures.

Chou à la coréenne en gros morceaux

Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à préparer une salade parfumée, une teinte rose étonnante à laquelle est donnée une seule betterave, et les piments forts sont épicés.

Pour faire plaisir à toute la famille avec du chou coréen :

1. Une petite tête de chou est divisée en 8 parties, chacune d'elles est coupée en deux et écrasée en 4 autres morceaux.
2. Les betteraves sont râpées en larges lanières.
3. L'ail est libéré de l'enveloppe, les dents sont transformées en cubes avec un couteau.
4. Les légumes écrasés sont envoyés dans un bocal de 3 litres en couches, assaisonnés de piment fort.
5. L'eau est salée, l'huile est versée, bouillie avec du sucre et du laurier.
6. La marinade bouillante est remplie dans un récipient avec des légumes tranchés, assaisonnés de vinaigre, recouverts d'une assiette avec oppression pendant une journée.

Le chou doit être infusé pendant encore 2 jours. Pendant ce temps, il va absorber l'acide et le sucre, devenir piquant. Pour remplir la salade, vous aurez besoin de :

• un litre et demi d'eau;
• verre de beurre;
• sel.

Épicez l'apéritif avec du piment fort. Les autres épices ne sont pas utilisées.

Variation avec carottes, vinaigre et huile végétale

Pour préparer une salade, coupez l'excédent de verdure d'une tête de chou. L'ail est coupé en tranches, les carottes sont écrasées avec une râpe. Pour que le liquide se démarque des légumes, mettez 2 cuillères à soupe de sel, mélangez bien.

Le sucre est versé dans un litre d'eau et la marinade est bouillie, où le poivre, l'huile et le vinaigre sont ajoutés. Remplissez un récipient de chou avec du liquide. Une charge est placée sur le dessus, les légumes sont trempés dans la garniture pendant au moins 12 heures. Pour préparer une collation parfumée, on utilise :

• ail;
• poivre - 15-20 petits pois;
• 150 ml d'huile;
• 8 cuillères de sucre;
• carottes - 4 pièces

La billette décapée est stockée à l'intérieur à 2-5 °C. La salade est servie avec des plats chauds.

Chou-fleur épicé avec ail, aneth et poivre

Les légumes frais et marinés sont consommés avec plaisir en hiver, les tomates, les concombres et les aubergines en conserve se vendent rapidement. Pour changer, les femmes marinent non seulement le chou blanc, mais aussi le chou-fleur.

Pour rendre la salade parfumée et appétissante, l'assaisonnement est ajouté sous la forme :

• feuilles de laurier;
• persil et aneth;
• chili.

Les inflorescences de chou démontées sont plongées pendant une demi-minute dans une casserole d'eau bouillante et sélectionnées dans une passoire. Les épices sont versées dans 3 litres d'eau, 3 litres. sel gemme et faire une marinade.

Feuilles, herbes, poivrons, 4-5 gousses d'ail et carottes coupées en 2 parties sont placées dans un bocal en verre. Ils ont mis du chou-fleur, puis à nouveau - assaisonné, versé la marinade chaude jusqu'au cou, laissé dans la cuisine pendant quelques jours.

Betterave géorgienne sans vinaigre ni huile

Un apéritif parfumé pour les plats de viande épicés est fabriqué en Transcaucasie. Beaucoup de piment est utilisé pour sa préparation. L'ingrédient principal est le chou :

1. Deux têtes de chou denses et dures sans excès de verdure, divisées en 8 parties.
2. Chaque morceau est jeté dans de l'eau bouillante salée, conservé pendant 3 minutes maximum et retiré sur une grille ou une passoire.
3. La poudre parfumée est envoyée dans l'eau, les légumes verts et les feuilles sont mis dedans et la garniture est bouillie.
4. Les betteraves sont coupées en cercles, les piments forts sont divisés en 4 parties.
5. Au fond d'un grand bocal, les légumes sont disposés en couches, en alternance avec des morceaux de chou.

Le récipient est rempli de saumure, recouvert de gaze et placé dans un bol. Le vinaigre n'est pas utilisé pour préparer la salade, mais vous aurez besoin de :

• une pincée de poivre;
• un bouquet de persil et de céleri;
• betteraves - 3 ou 4 pièces;
• 60g de sel;
• ail.

Le pot de légumes est laissé dans la cuisine. Ils l'essayent après 4 jours, l'utilisent avec de l'huile de tournesol.

tranches de chou Pijing marinées par jour

Pour diversifier le menu avec des produits à base de plantes sains, aucune connaissance ni compétence particulière n'est requise, beaucoup de temps n'est pas dépensé, un grand nombre d'ingrédients. Un kilogramme de chou de Pékin est lavé sous le robinet, divisé en deux, coupé en morceaux. Les oignons sont transformés en rondelles, les carottes en lanières, l'ail en assiettes.

Les épices sont versées dans l'eau et la marinade est bouillie. Du vinaigre est ajouté au liquide bouillant, de l'huile de tournesol est versée, le récipient contenant des légumes est rempli de saumure, recouvert d'une soucoupe. Une collation "du jour" est servie avec une purée de pommes de terre, à l'exception du chou, seuls quelques ingrédients sont pris pour le préparer :

• 2 ampoules;
• 2 carottes;
• ½ têtes d'ail.

Pour verser, vous aurez besoin de 100-120 ml de vinaigre, 70 huiles, 4 tasses d'eau. Vous pouvez conserver la salade pendant 10 jours au réfrigérateur ou la rouler dans des bocaux.

Piquant au gingembre

Il n'est pas recommandé à tout le monde de manger des collations épicées, mais la salade de légumes préparée selon cette recette n'irrite pas les muqueuses, est riche en vitamines et renforce le système immunitaire. Pour faire mariner une tête de chou, vous aurez besoin de :

• 60-70g de racine de gingembre;
• la moitié de l'ail;
• poivre - 1 pièce;
• 1 carotte.

On ne verse pas de vinaigre de cidre de table dans la marinade, mais du vinaigre de cidre de pomme. La cuisson se compose de plusieurs étapes :

1. Le chou est coupé en morceaux, les poivrons sont pelés des grains - en lanières, l'ail est pressé.
2. Hacher les carottes.
3. Les légumes sont soigneusement mélangés et mis dans un bol, des cercles de racine de gingembre sont ajoutés.
4. Versez 2 cuillères à soupe de sel, 5 sucre dans le liquide bouilli, faites bouillir et versez 150 ml de vinaigre de cidre de pomme.
5. Remplir un récipient de chou avec la marinade, appuyer pour libérer le jus.

La collation de légumes refroidie est envoyée au réfrigérateur. Bien faite, cette salade tendre et savoureuse reste fraîche pendant tout un mois.

Avec poivrons

Vous pouvez mariner le chou blanc avec des épices exotiques, des champignons, des fruits, mais le plus souvent les femmes le ferment pour l'hiver avec des légumes. Si 1 tête serrée est utilisée, vous aurez besoin de 500 g de carottes, qui sont coupées en lanières. Les graines sont extraites d'un demi-kilogramme de poivre, les fruits sont coupés en lanières. Retirez les feuilles supérieures du chou, hachez la tête de chou avec un couteau. Plusieurs oignons sont pelés et coupés en rondelles. Pour préparer la marinade, ajoutez à l'eau :

• 1 cuillère à café de sucre et de sel ;
• feuille de laurier;
• poivre en grains - 5 pcs.;
• huile de tournesol - 1/2 tasse.

Quand le liquide bout, versez 70-80 ml de vinaigre. Le mélange de légumes est disposé dans des bocaux, assaisonné de marinade. Stériliser le récipient pendant un quart d'heure.

Aux pommes et canneberges

Une collation sucrée et parfumée avec de l'acidité est obtenue si des baies et des fruits sont utilisés à la place du poivre.Elle se prépare rapidement. Vous devez hacher une tête de chou, hacher 1 à 2 carottes, hacher finement 4 pommes de type Antonovka, mélanger avec un verre de canneberges fraîches ou surgelées. Tous les ingrédients doivent être accompagnés d'une marinade à base de sucre, de sel et de vinaigre. Après une journée, l'apéritif infusera et pourra être servi sur la table.

Aux légumes et aux pommes

La choucroute se marie bien avec divers plats, mais comme il n'y a nulle part où la stocker sous cette forme dans l'appartement, ils choisissent une tête de chou dense, la coupent en lanières et la marinent avec des carottes et des pommes râpées, coupées en des tranches minces. Tous les ingrédients sont mis dans un bol, versé avec un verre de sucre, ajouter 2 cuillères à soupe de sel, pois de la Jamaïque.

Après quelques heures, des bocaux stériles sont remplis avec la masse qui a libéré le jus, versé avec la marinade préparée à partir de 1,5 litre d'eau et 200 ml de vinaigre. Stériliser les contenants pendant 20 à 25 minutes. 5 pommes, 2 carottes sont prises pour 1 tête.

Règles de stockage et date d'expiration

Le chou roulé au vinaigre pour l'hiver ne se gâte qu'au printemps. À partir d'un pot ouvert au réfrigérateur, la collation doit être consommée une semaine à l'avance, car elle commence à s'assombrir. Un assortiment d'aliments instantanés sans stérilisation est conservé pendant un mois seulement.

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