Comment conserver le gingembre à la maison dans le réfrigérateur frais pour l'hiver

Chaque femme au foyer devrait savoir comment conserver le gingembre à la maison, car il n'est souvent pas possible d'utiliser le rhizome entier. Seule une partie est nécessaire pour préparer le plat, et la racine restante doit être conservée au frais jusqu'à la prochaine fois. La durée de conservation du gingembre sera déterminée par la méthode de stockage choisie. Les racines peuvent être conservées fraîches, séchées, marinées, sous forme de jus ou de fruits confits.

Moyens de stocker une racine fraîche

La racine entière peut être conservée dans une cave ou un sous-sol sec avec d'autres racines à une température comprise entre 0 et +4 ° C, enveloppée dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.Il est important que le légume n'entre pas en contact avec la lumière. En l'absence d'éclairage et dans des conditions de température appropriées, il peut mentir jusqu'à 6-7 mois. Environ une fois toutes les 2-3 semaines, les stocks doivent être triés, en rejetant les spécimens pourris et moisis.

La meilleure façon de conserver le gingembre frais est au réfrigérateur. Placé dans un sac en papier, il se conservera frais 1 semaine dans le bac à légumes. Les manipulations suivantes aideront à prolonger cette période à au moins 3-4 semaines :

• seules les racines fraîches non pelées sont sélectionnées, sans foyers de détérioration ou de dommages mécaniques ;
• les légumes sont délicatement essuyés et séchés avec une serviette en papier;
• chaque copie est enveloppée dans une serviette en papier ou une serviette ;
• les légumes emballés dans du papier sont placés dans des sacs en plastique spéciaux avec des fermetures à glissière ou enveloppés hermétiquement avec du film alimentaire (l'air doit d'abord être retiré du sac);
• les colis sont placés dans le compartiment fruits et légumes.

Si la racine est déjà pelée, le gingembre est conservé au réfrigérateur en utilisant la technologie suivante :

• rhizome coupé en morceaux;
• les tranches coupées sont disposées dans un récipient en verre;
• remplir le contenu du bocal avec de l'eau froide bouillie (vin, vodka, saké, jus de citron vert);
• mettre au réfrigérateur.

De cette façon, les légumes-racines coupés peuvent être conservés jusqu'à 2-3 semaines, sans perdre la plupart de leur goût et de leurs qualités utiles. Les liquides contenant de l'alcool prolongent la durée de conservation jusqu'à 7-8 semaines.

Geler ou pas ?

Le gingembre ne peut être conservé au réfrigérateur que pendant une durée limitée. La congélation n'est pas la méthode de stockage la plus réussie, mais la plus populaire et la plus longue. La technologie est :

• la racine est d'abord pelée (il vaut mieux la gratter comme une carotte, car sous la peau fine se trouve la plus grande quantité de substances utiles);
• alors le rhizome peut être haché sur une râpe grossière, et également coupé en tranches ou en lanières;
• les légumes préparés sont disposés dans des contenants alimentaires individuels ou des sacs en plastique ;
• stockage au congélateur.

Avant utilisation, le produit ne nécessite pas de décongélation. Cette méthode peut garder le gingembre frais pendant 10 à 12 mois. Il aura toutes les qualités gustatives, mais il perdra presque complètement ses propriétés bénéfiques. Par conséquent, il est préférable d'essayer de trouver une place dans le réfrigérateur et de ne pas congeler les légumes racines.

Traitement et stockage

Il est loin d'être toujours possible de conserver longtemps le gingembre à la maison, il est parfois urgent de traiter l'excédent d'épice laissé après la cuisson d'un plat.

Il y a plusieurs façons :

1. Marinade. La racine doit être nettoyée, coupée en fines tranches (assiettes), puis disposée en couches dans des plats en céramique ou en verre. Une marinade est préparée à partir de 6 c. l. sucre cristallisé, 4 c. sel et ½ tasse de vinaigre de riz (basé sur 350 g de gingembre). La solution est portée à ébullition et des légumes pré-préparés sont versés dessus. Après refroidissement complet, la pièce est retirée au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures. Ensuite, le produit peut être consommé, il conserve sa fraîcheur et toutes ses qualités nutritionnelles jusqu'à 3 mois.
2. Infusion d'alcool. Le gingembre non pelé (30-40 g) est placé dans un récipient en verre foncé opaque et versé avec 200 ml d'alcool médical (force d'au moins 70% vol.). Insistez ensuite dans un endroit chaud et sombre pendant 2 semaines. La teinture est utilisée uniquement à des fins médicinales en tant que composant de divers mélanges et préparations, elle doit d'abord être diluée avec de l'eau distillée dans des proportions de 1:4.
3. Gingembre infusé d'alcool. Un rhizome entier sans peau, rempli d'une liqueur forte (vodka, rhum, xérès, etc.) dans un bocal en verre ou un plat en céramique, est conservé indéfiniment dans une pièce sombre et fraîche (cave, sous-sol, garde-manger, etc.). Un tel produit est ajouté à la pâte à pâtisserie, aux marinades de viande, aux sauces, aux soupes et aux bouillons.
4. Décoction. Un tel produit ne se conserve pas plus de 5 heures au réfrigérateur et environ 3 heures à température ambiante, il est donc préparé immédiatement avant utilisation. La racine est finement coupée (4-5 cm), versez 250 ml d'eau froide et propre, puis placez-la dans un bain-marie pendant 15-20 minutes, faites bouillir sous un couvercle. Retirer du feu et laisser refroidir.

Stockage à sec

S'il y a beaucoup de plantes-racines, elles peuvent être séchées. Avec cette méthode de préparation, toutes les substances et vitamines utiles sont conservées dans le gingembre, car elles ne sont pas exposées à des températures extrêmement basses ou élevées.Le produit sec se conserve à température ambiante et prend très peu de place, ce qui fait toujours défaut dans le réfrigérateur ou le congélateur.

Pour bien sécher le gingembre, procédez comme suit :

• laver les rhizomes à l'eau courante, enlever la saleté et la plaque ;
• À l'aide d'un petit couteau ou d'une petite cuillère, grattez délicatement la peau ;
• couper en fines lanières, tranches ou plaques (le plus transparent possible pour que le produit sèche mieux);
• étendez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé et mettez-y des morceaux de gingembre en 1 couche;
• sécher au four pendant 1 heure à une température d'environ +45 … +50 ° С;
• retirez la plaque à pâtisserie du four, puis retournez chaque morceau de l'autre côté;
• mettre au four encore 1 heure.

Vous pouvez sécher le gingembre naturellement. Pour ce faire, le légume haché est disposé sur une surface plane (plaque de cuisson, plateau, planche à découper), puis placé dans une pièce sombre bien ventilée pendant 3-4 jours.

Les tranches sèches se cassent bien. Ils peuvent être laissés entiers ou réduits en poudre. La durée de conservation du gingembre séché dépend du lieu de stockage. À température ambiante dans un récipient avec un couvercle hermétiquement fermé, le produit séché se conserve jusqu'à six mois. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plus de 2 ans.

Avant utilisation, les tranches sont trempées pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau froide. Ils peuvent être ajoutés au thé, à diverses boissons, salades, plats de viande et desserts.

En complément des desserts et des boissons

Le légume-racine épicé, finement haché et mélangé avec une quantité arbitraire de miel, peut être utilisé comme additif aux desserts et à diverses boissons maison.Pour ceux qui n'aiment pas les sucreries, il existe une recette alternative de gingembre au citron. Cette combinaison intéressante convient parfaitement à la préparation de sauces inhabituelles pour les plats de viande et de poisson, ainsi qu'à la production de boissons. Vous devez conserver ces flans au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours au maximum.

Pendant l'intersaison, lorsque le risque de rhume augmente, vous pouvez utiliser le gingembre pour renforcer le système immunitaire. La recette d'un délicieux remède de guérison est la suivante :

• 120 g de légumes-racines frais pelés et râpés ;
• 4 citrons pelés et coupés en cubes;
• mélanger les deux produits et broyer avec un mixeur ;
• transférer dans un bocal en verre, puis ajouter 250-280 g de miel.

Après la cuisson, le mélange est conservé au réfrigérateur, consommé 1 cuillère à soupe. l. par jour.

Stockage dans le sol

Le gingembre non pelé peut être stocké dans un mélange de sol préparé à partir d'humus, de tourbe et de sable de rivière sec, pris à parts égales. Le rhizome est disposé dans un pot ou une boîte, recouvert de cette terre et laissé dans une pièce sombre et fraîche (cave, sous-sol, garde-manger). Si vous déplacez le récipient dans un endroit chaud et éclairé, la racine stockée dans le sol germera. Les légumes verts sont utilisés dans les salades et comme additif aux boissons au thé.

Fabrication de fruits confits

De pelé et coupé en tranches, lanières ou tranches de racine de gingembre, vous pouvez faire une délicatesse exquise - gingembre confit. Ils sont préparés comme suit :

• rhizome (200-250 g) est pelé et coupé au besoin (cubes, tranches);
• les morceaux sont disposés dans une casserole, versés avec 0,5 litre d'eau et mijotés pendant 1 heure;
• le sirop de sucre est bouilli séparément de 200 g de sucre et de ½ tasse d'eau;
• les morceaux de racines cuits doivent être jetés dans une passoire ou un tamis et laissés s'égoutter ;
• puis mettez-les dans un récipient avec du sirop prêt à l'emploi et laissez cuire encore 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient transparents;
• tapis une plaque à pâtisserie de papier parchemin et y déposer les tranches de gingembre bouilli en 1 couche;
• les pièces sont légèrement séchées au four à une température ne dépassant pas +40 … +45 °С;
• puis chaque tranche est retournée de l'autre côté et séchée un peu plus au four;
• maintenant rouler les tranches dans du sucre en poudre ou du sable.

Le gingembre confit prêt à l'emploi est placé dans un bocal hermétiquement fermé et conservé au réfrigérateur pendant 30 jours maximum. Les bonbons faits maison sont parfaits pour le mal des transports et les nausées.

Le bon achat est la moitié du succès

Le gingembre frais, que l'on trouve dans les magasins, est une racine dense et épaisse recouverte d'une fine peau. La couleur de la peau peut être brun foncé (presque noire) ou blanche. Cela dépend de la façon dont le légume est prétraité. Si la culture de racines après avoir creusé a été nettoyée mécaniquement et simplement lavée à l'eau, elle conserve une teinte naturelle sombre.

Lorsqu'ils sont traités avec des solutions chlorées, les rhizomes deviennent presque blancs.

La fraîcheur de la racine de gingembre affecte directement la préservation de son goût d'origine, de son arôme et de ses propriétés de consommation utiles. Plus le gingembre est frais, plus sa durée de conservation sera longue.

Un légume de qualité doit être :

• élastique et dense (le rhizome mou et lent a été déterré il y a longtemps, a été stocké pendant longtemps et pendant ce temps a perdu la plupart de ses qualités utiles);
• lourd (la racine légère flasque a perdu son humidité et est devenue moins parfumée);
• lisse, sec et uniforme, de couleur uniforme, aucun dommage, bosses, taches brunes, moisissures, pourriture;
• la peau est fine et lisse (une peau dense trop épaisse indique que la plante-racine est restée quelque part depuis longtemps et qu'elle n'est pas fraîche);
• la couleur de la pulpe juteuse et dense varie du jaune verdâtre clair au jaune foncé foncé (plus la plante est âgée, plus le rhizome est foncé à l'intérieur), la présence de fibres épaisses grossières dans la pulpe indique également un grand âge de le buisson de gingembre.

La décision concernant la fraîcheur d'un produit et sa conservation doit être prise en magasin. Les légumes qui ne répondent pas aux exigences requises auront un mauvais goût et ne se conserveront pas bien.

Possibilité d'utilisation

Le gingembre peut être stocké à la maison de différentes manières, ce qui prédétermine son utilisation ultérieure. En cuisine, le gingembre s'utilise comme suit :

• les plats de viande et de poisson sont assaisonnés d'épices sèches et fraîches;
• les tranches marinées et séchées sont utilisées dans les sauces;
• le légume-racine épicé sec moulu est utilisé dans de nombreux mélanges d'épices (currys et autres);
• la poudre de gingembre est ajoutée aux produits de boulangerie : brioches, biscuits, muffins, pain d'épice ;
• les légumes frais et surgelés râpés sont utilisés dans diverses boissons alcoolisées et non alcoolisées, compotes et thés;
• légume-racine mariné utilisé dans les salades (en particulier dans les cuisines japonaise, chinoise et coréenne);
• de fines tranches de gingembre confites peuvent réduire les nausées, améliorer la digestion et l'appétit.

En raison du grand nombre de composants utiles, le gingembre est largement utilisé à des fins médicinales. Il augmente les défenses de l'organisme, normalise les niveaux hormonaux, stabilise l'état émotionnel et psychologique et améliore le métabolisme.La racine épicée possède des qualités antibactériennes, antiseptiques et anti-inflammatoires, ce qui lui permet d'être utilisée dans le traitement du rhume. Le gingembre s'est avéré efficace dans la lutte contre le cancer.

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