Comment conserver le romarin frais à la maison pour l'hiver

Le romarin est une épice polyvalente utilisée en cuisine et à des fins médicinales. Les brindilles, les fleurs et les feuilles de la plante sont utilisées pour la cuisson de la viande, du poisson, des fruits de mer, des légumes. Les verts se caractérisent par une odeur de conifère et un goût modérément épicé. Les huiles essentielles contenues dans le romarin permettent de l'utiliser à des fins médicinales, en préparant une décoction et du thé. Étant donné que les herbes ne peuvent pas être conservées fraîches longtemps, réfléchissez à la façon de conserver le romarin sans perdre ses nutriments.

Comment choisir un bon romarin ?

La plupart des femmes au foyer font pousser une plante sur le rebord de la fenêtre. Dans ce cas, les verts sont récoltés avant la floraison, car c'est pendant cette période qu'ils contiennent le maximum de nutriments. Pour la conservation, choisissez les pousses les plus juteuses, jusqu'à 20 cm de long.

Les inflorescences sont utilisées pour les thés et les teintures. Après la récolte, elles doivent être mises à sécher immédiatement, sinon elles se flétriront et perdront leur arôme aux propriétés bénéfiques.

Lors de l'achat d'une épice fraîche, il est important de faire attention à son apparence. Les feuilles doivent avoir une légère floraison bleuâtre et les feuilles doivent bien tenir sur les rameaux. Si les feuilles sont flétries, présentent des taches noires ou jaunâtres, vous ne devez pas les acheter.

Lors de l'achat d'épices séchées, on fait tout d'abord attention à la date de péremption. Ce n'est pas plus de 6 mois à compter de la date d'emballage.

Il est préférable d'acheter du romarin, qui est emballé en été.

Les épices ne doivent pas contenir d'ingrédients supplémentaires :

• sel;
• poivre;
• conservateurs et autres additifs.

Comment garder le romarin frais pour l'hiver ?

Les épices fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur et dans les conditions ambiantes. Il est recommandé de laver l'épice immédiatement avant utilisation.

Pour le stockage au réfrigérateur, les légumes verts sont enveloppés dans du papier sulfurisé et le paquet contenant de l'herbe est humidifié avec un flacon pulvérisateur jusqu'à ce que le papier soit complètement saturé d'eau. Ensuite, l'épice est placée dans un sac en plastique et envoyée pour être conservée au réfrigérateur.

La deuxième méthode consiste à stocker les légumes verts dans un récipient d'eau. Avec un couteau, coupez les pointes de l'herbe, mettez le bouquet dans un récipient avec de l'eau fraîche, couvrez d'un sac en plastique sur le dessus. À l'aide d'une serviette en papier, les feuilles sont régulièrement essuyées de l'humidité collectée. Tous les quelques jours, l'eau est remplacée par de l'eau douce.

Attention ! Les conditions de stockage optimales du romarin sont des températures ne dépassant pas 5 degrés et une humidité élevée. Pour conserver l'épice le plus longtemps possible, il est régulièrement vérifié pour les feuilles et les brindilles gâtées.

Installations de séchage

Pour le stockage à long terme et l'utilisation des herbes en hiver, elles sont séchées. Cela se fait de plusieurs manières, chacune ayant ses propres avantages.

Extérieur

Il est préférable de sécher la plante dans un endroit bien aéré et sombre. Vous pouvez mettre l'épice sous les auvents dans la rue.

Il est important de garder le romarin à l'abri du soleil, sinon la couleur et la plupart des nutriments ne seront pas préservés.

Au départ, les légumes verts sont triés, en jetant les feuilles gâtées. Ensuite, le romarin sélectionné est disposé sur du papier épais ou du tissu, et retourné quotidiennement. Vous pouvez sécher en feuilles individuelles ou en petits bouquets. Dans le second cas, ils sont suspendus la tête en bas dans le grenier.

Après 1,5 à 2 semaines de séchage, le romarin sera prêt à l'emploi.

Dans le séchoir à fruits et légumes

De nombreux jardiniers achètent des séchoirs électriques spéciaux pour un séchage rapide des herbes. Pour ce faire, les branches de la plante sont coupées en petits morceaux d'environ 5 cm chacun, puis disposées sur la grille.

La température de séchage ne doit pas dépasser 40 degrés, sinon la plante perdra la plupart de ses nutriments.

Les inflorescences sont séchées de la même manière, mais 2 fois plus vite.

Au four

Parce qu'il est difficile de contrôler la température du four, il n'est pas facile de sécher correctement le romarin de cette manière. Mais en l'absence d'un séchoir spécial, le four est utilisé à ces fins, en y réglant la chaleur minimale.

La porte du four est laissée légèrement entrouverte et le plateau de romarin est placé sur l'étagère la plus haute. Les verts sont séchés pendant environ 4 heures.

Autres façons de récolter le romarin

Les méthodes ci-dessus de stockage des verts sont loin d'être les seules. Les amateurs de romarin proposent constamment de nouvelles façons de se préparer et de partager leurs recettes avec les autres.

Gel dans l'huile

Cette méthode implique l'utilisation d'huile d'olive et de glaçons. Rincez d'abord les brins de romarin, puis coupez-les en petits morceaux. Disposez-les en formes, en laissant un peu d'espace dans chaque cellule. Une fois que toutes les cellules sont remplies de verdure, elles sont versées avec de l'huile d'olive et mises au congélateur. Sous cette forme, les verts peuvent être stockés tout l'hiver. Sortez les cubes au besoin.

De nombreuses femmes au foyer congèlent l'épice sans huile d'olive. Mettez les branches dans des contenants en plastique et sortez-les au besoin.

Pâtes

Cette méthode de conservation est depuis longtemps appréciée des gourmets. La seule chose est que cela implique l'ajout d'ingrédients supplémentaires.

1. Mettez 200 g de romarin dans le bol du mixeur.
2. Ajouter le zeste de citron.
3. Deux gousses d'ail.
4. Gingembre et autres ingrédients ou herbes, selon les préférences gustatives.
5. Tout cela est versé avec un verre d'huile d'olive et écrasé.

Le mélange fini est disposé dans des bocaux en verre et conservé au congélateur. Utilisez la pâte pour assaisonner divers plats en ajoutant 1 à 2 cuillères à café.

Aspirateur

Dans les conditions de récolte à domicile, des machines à vide spéciales sont souvent utilisées. C'est le moyen le plus pratique de conserver les légumes verts. Pour ce faire, il suffit d'emballer les brins de la plante dans de petits sachets sous vide et de les placer au réfrigérateur. De nombreuses femmes au foyer préfèrent mélanger et conserver le romarin avec d'autres herbes. Les légumes verts aspirés se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.Pour une conservation plus longue, les sacs sont placés au congélateur.

Il existe une autre façon intéressante d'obtenir l'arôme et la saveur du romarin dans les plats cuisinés. Plusieurs brins de verdure sont trempés dans une bouteille d'huile de tournesol ou de vinaigre. Après 1,5 à 2 semaines, les liquides acquièrent un arôme épicé caractéristique.

Ainsi, vous pouvez préparer le romarin pour l'hiver de différentes manières. Chacun peut choisir celui qui lui convient le mieux. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations. Le romarin congelé ne doit pas être recongelé. Par conséquent, ils obtiennent l'épice strictement dans les portions nécessaires à la cuisson.

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