Comment mariner volushki: recettes étape par étape pour cuisiner pour l'hiver avec photos et vidéos

Les gens qui vivent près des forêts mixtes ou de bouleaux vont souvent chercher des brindilles. Ces champignons sont récoltés deux fois par an - en juillet et fin octobre. Les champignons ramassés sont utilisés par beaucoup dans la cuisine et sont utilisés pour faire de délicieuses collations marinées. Avant de commencer à cuisiner de tels plats, vous devez comprendre comment décaper correctement le volushki.

Caractéristiques des ondes et leur utilité

Beaucoup pensent que Volzhanki a une composition unique. Ils contiennent beaucoup de vitamine A, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement du système digestif. Les champignons contiennent également de la vitamine C, qui a un effet positif sur la production de testostérone et la croissance des cheveux.La teneur en calories des ondes est faible et égale à 20 kilocalories. C'est pour cette raison que certains nutritionnistes conseillent d'ajouter à l'alimentation des plats à base de tels champignons.

Le principal avantage de Volzhanka est qu'ils contiennent de nombreux acides aminés utiles. Grâce à cela, les plats aux champignons sont digérés beaucoup plus rapidement que les aliments contenant des protéines. Cependant, ces champignons peuvent non seulement être bénéfiques pour le corps, mais aussi lui nuire.

Par conséquent, certains médecins déconseillent aux personnes souffrant des pathologies suivantes de manger beaucoup de snacks aux champignons :

• production lente de suc gastrique;
• cholécystite;
• forme exacerbée de pancréatite.

Aussi, les personnes qui ont des troubles dans le travail du système digestif devront refuser les ondes marinées.Les mycologues des pays européens ne conseillent à personne de manger de tels champignons, car, à leur avis, ils sont toxiques. Les experts occidentaux affirment que les champignons contiennent des composants toxiques, qui causent des problèmes digestifs. Cependant, les cueilleurs de champignons nationaux et finlandais nient le caractère toxique des champignons et les considèrent comme absolument sans danger pour les humains.

Comment nettoyer et préparer les tumbleweeds

Volnushki, comme les autres variétés de champignons, se détériore rapidement. Par conséquent, ils sont nettoyés immédiatement après la collecte. Tout d'abord, chaque champignon est soigneusement nettoyé de l'herbe, de la terre et des autres débris qui pourraient s'y coller. Les volzhanki lavés ne doivent pas être laissés dans un récipient exigu, car ils commenceront à s'assombrir et à se détériorer. Après lavage, il est recommandé de les disposer sur une surface plane et de les trier. Les champignons à surface rose sont séparés des blancs car ils sont cuits séparément.

Les champignons à tête blanche sont mal marinés et ne sont donc utilisés que pour le marinage. Seuls les volzhanki roses sont sélectionnés pour le marinage.

Aussi, lors du tri, une attention est portée à l'état général de chaque champignon. Les spécimens gâtés, vermoulus et pourris sont éliminés immédiatement, car ils ne peuvent pas être consommés.

Après avoir fini le tri, ils commencent à nettoyer les produits. Pour ce faire, retirez soigneusement un film mince de la tête. Ensuite, coupez la moitié inférieure de la jambe de champignon, car elle est rugueuse et sans goût. La jambe coupée commence à sécréter un jus au goût désagréable, à partir duquel les champignons doivent être nettoyés. Pour ce faire, ils sont placés dans un récipient peu profond et remplis d'eau propre. Ensuite, ils sont lavés et retrempés dans l'eau pendant environ 20 à 30 minutes.

Comment mariner les champignons

Il existe de nombreuses recettes pour faire mariner Volzhanka. Les personnes qui envisagent de préparer des collations aux champignons doivent se familiariser avec elles à l'avance.

Recette classique

Lors de la préparation de la volzhanka pour l'hiver, ils utilisent souvent la recette classique. Pour ce faire, 450 grammes de champignons pelés et lavés sont bouillis dans une casserole et versés dans un bol pour sécher. Ensuite, ils stérilisent les bocaux dans lesquels ils rouleront la collation finie. Les couvercles de sertissage sont bouillis à feu doux pendant 10 minutes, après quoi les récipients sont stérilisés à l'eau bouillante.

Après avoir traité les pots avec des couvercles, une saumure est préparée pour mariner les vagues. Pour ce faire, cinq litres d'eau, 60 grammes de sel, deux feuilles de laurier et du poivre noir sont mélangés dans une casserole. Le mélange est mis sur une cuisinière à gaz et bouilli pendant 25 minutes. Ensuite, les champignons bouillis sont ajoutés au liquide, bouillis pendant 15 minutes supplémentaires et versés dans des récipients stérilisés.

Mariné chaud

La méthode de marinage des champignons à chaud est populaire parmi les ménagères expérimentées.Lors de l'utilisation de cette méthode de préparation des collations, tous les champignons sont disposés dans une casserole, versés avec 4 à 5 litres d'eau et bouillis pendant une demi-heure. Pendant l'ébullition, les vagues sont périodiquement mélangées et la mousse est retirée de la surface. Ensuite, les produits cuits sont versés dans une passoire pour en égoutter le liquide.

Après cela, une marinade chaude est préparée, qui sera versée sur les pièges. Pour ce faire, un bouquet d'aneth, de poivre noir, de sucre et de sel est mélangé dans cinq litres d'eau. La saumure est bouillie, après quoi des champignons y sont versés et bouillis pendant 30 à 40 minutes. Les produits bouillis sont disposés dans des bocaux et versés avec de la saumure chaude.

Méthode à la moutarde froide

Pour préparer une collation à froid, tous les champignons sont trempés dans de l'eau froide pendant environ trois jours. Ensuite, les couvercles et les bocaux à sertir sont stérilisés pour un couple, dans lequel la collation sera marinée. Après trempage, les volzhanki sont disposés dans chaque pot, saupoudrés de moutarde, salés et mélangés avec des feuilles de raifort hachées.Ensuite, de l'huile végétale et du vinaigre sont ajoutés à tous les récipients.

Les flans sont placés au réfrigérateur ou transférés dans une pièce de stockage fraîche. Un tel apéritif n'est pas mangé immédiatement, mais seulement 30 à 40 jours après la torsion.

Avec du vinaigre de cidre

Pour rendre l'apéritif aux champignons plus parfumé, ajoutez-y un peu de vinaigre de cidre de pomme. Préparer des champignons marinés selon cette recette est assez simple. Pour ce faire, 400 grammes de champignons sont trempés, coupés en deux parties égales, mis dans une casserole et bouillis pendant 15 à 20 minutes. Pendant tout ce temps, les ingrédients sont périodiquement mélangés.

Lors de la création d'un liquide pour le marinage, deux têtes d'ail hachées, une feuille de laurier et du sel sont ajoutés à l'eau. La saumure est bouillie pendant vingt minutes, après quoi des vagues bouillies y sont versées. Ensuite, 100 millilitres de vinaigre de cidre de pomme sont versés dans la saumure bouillante. Le mélange préparé est versé dans des bocaux, enroulé avec des couvercles et transféré au réfrigérateur pour être conservé.

À l'ail

Certaines femmes au foyer essaient de rendre leur collation plus délicieuse en y ajoutant de l'ail. Cet ingrédient donne aux plats de champignons un goût savoureux et inoubliable.

Pour créer un apéritif selon cette recette, les volzhanki pré-préparés sont placés dans une casserole d'eau et bouillis. Ensuite, la saumure est préparée dans la deuxième casserole. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau et ajoutez-y des clous de girofle, deux têtes d'ail, du poivre et du sel. Lorsque les champignons sont prêts, ils sont soigneusement disposés dans des bocaux pour une conservation ultérieure. Après cela, du vinaigre avec de l'huile végétale et deux feuilles de laurier sont ajoutés aux récipients. Après avoir placé tous les ingrédients dans des bocaux, ils sont versés avec de la marinade chaude et fermés avec des couvercles à sertir.

À la cannelle

La cannelle, que certaines femmes au foyer ajoutent aux plats de champignons, contribuera à donner à l'apéritif une saveur unique.Avant de préparer le plat, les champignons sont pelés et trempés pendant deux heures dans de l'eau froide. Ensuite, ils sont versés dans un bol, versés avec de l'eau et bouillis pendant 40 à 45 minutes. Étalez les vagues bouillies sur une assiette pour les faire sécher.

Pour faire un mélange pour faire mariner des champignons dans des bocaux, une casserole de cinq litres est à moitié remplie d'eau. Ensuite, il est bouilli pendant 10 minutes, après quoi des clous de girofle, de la cannelle, plusieurs bouquets d'aneth, du sucre et du sel sont ajoutés au liquide. Après 15 minutes, les champignons sont versés dans le récipient et bouillis pendant une demi-heure. La marinade aux champignons est versée dans des bocaux et placée au réfrigérateur.

Avec des herbes

Pour faire un apéritif avec des herbes, les flocons sont bouillis dans un petit récipient. Après cela, les champignons bouillis sont disposés dans un bol vide et procèdent à la préparation de la marinade. Pour le créer, 80 grammes d'herbes de Provence, 50 grammes de sel, 15 grammes d'épices et 85 millilitres de vinaigre sont ajoutés dans une casserole avec de l'eau.La saumure est bouillie pendant une demi-heure, après quoi elle est versée dans des bocaux avec des champignons. Tous les pots de collations sont placés dans la cave, où ils ne peuvent être conservés plus de six mois.

Avec assaisonnement coréen

L'assaisonnement coréen est souvent ajouté aux plats pour les rendre plus épicés. Le processus de création de vagues à la coréenne n'est pratiquement pas différent des recettes examinées.

D'abord, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée, coupés en plusieurs morceaux et placés dans des bocaux. Ensuite, l'assaisonnement coréen à l'aneth et à l'ail est versé dans le récipient. Tous les ingrédients sont mélangés et laissés à infuser. Après 2-3 heures, chaque bocal est rempli d'eau bouillie et fermé avec des couvercles.

Une recette simple avec de l'essence de vinaigre en bocaux

Certaines femmes au foyer utilisent de l'essence de vinaigre au lieu du vinaigre ordinaire, car il est meilleur pour la mise en conserve.Pour préparer un apéritif selon cette recette, 400 grammes de champignons sont nettoyés, coupés et bouillis pendant 20 minutes. Après cela, ils préparent la saumure. Pour ce faire, faites bouillir un demi-litre d'eau, à laquelle sont ajoutés de l'essence de vinaigre, du poivre, du laurier et un peu de sucre. Tous les ingrédients sont mélangés et bouillis pendant une demi-heure. Les volnushki bouillis sont distribués dans des bocaux et versés avec de la marinade chaude.

Avec des légumes

Certaines personnes préfèrent cuisiner des plats de champignons avec des légumes comme les carottes, le chou ou les betteraves. Lors de la préparation de la collation, les têtes des vagues sont nettoyées du film, séparées des jambes et cuites sur une cuisinière à gaz. Ensuite, coupez les légumes et faites-les également bouillir pendant environ 20 minutes. Lorsque les ingrédients sont prêts, commencez à créer la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et mélangez-la avec des épices, du sucre, du vinaigre et du sel. Les ingrédients bouillis et la marinade sont placés dans des bocaux et enroulés avec des couvercles stériles.

Comment stocker les blancs

La cave est considérée comme un endroit idéal pour stocker des conserves. Cependant, tout le monde ne l'a pas et beaucoup doivent donc stocker des blancs dans l'appartement. Pour ce faire, choisissez les endroits les plus sûrs afin de ne pas endommager accidentellement les berges.

Le réfrigérateur est idéal pour le stockage à long terme des flans, car la collation ne se détériorera pas pendant environ deux ans. À température ambiante, la durée de conservation des conserves est considérablement réduite.

Conclusion

De nombreux cueilleurs de champignons et femmes au foyer préparent de délicieux plats et des préparations hivernales à partir de volushki. Pour préparer de telles collations aux champignons, il est préférable de se familiariser avec les recettes de marinade du volushki à la maison.

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