Cépages Pinot Noir: description et caractéristiques de la variété, histoire et technologie agricole

Le cépage Pinot Noir est connu dans le monde entier. Ses prédécesseurs sont mentionnés dès le IVe siècle dans divers documents. Les vins issus de ce cépage sont appelés Bourgogne. Ils sont mentionnés dans des œuvres littéraires bien connues, par exemple dans le roman Les Trois Mousquetaires, écrit par Alexandre Dumas. Aujourd'hui, ces vins sont toujours très appréciés pour leur variété de saveurs.

Histoire d'origine

Le Pinot Noir est originaire de la province de Bourgogne en France. Des examens ADN ont été effectués, à la suite desquels il s'est avéré que les parents de ce cépage sont le cépage Traminer et un clone de Pinot Meunier.

Au fil du temps, le Pinot Noir a acquis une telle popularité qu'il a commencé à être cultivé dans d'autres pays sur différents continents. Pour cette raison, de nouveaux noms ont commencé à apparaître. Malgré la similitude, tous les échantillons cultivés dans d'autres pays avaient une odeur très différente de l'original. Cela est dû aux différences de sols et à la somme des températures.

"Pinot Noir" est traduit du français par un cône noir, qui est associé à la couleur et à la forme des baies.

Description et caractéristiques de la variété

Le Pinot Noir est très polyvalent. Tous ses clones ont des caractéristiques communes, mais les meilleurs produits alcoolisés sont ceux fabriqués à partir de la version classique.

Signes extérieurs

Le Pinot Noir se distingue par ses feuilles et ses grappes. Les feuilles ressemblent à ceci :

1. Moyen.
2. Forme ronde.
3. Rides et petites bulles sur la feuille.
4. La présence de 3 ou 5 lames, dont la centrale est la plus grande.
5. Découpes latérales profondes ou peu profondes.
6. Découpes supérieures peu profondes ouvertes ou profondes.
7. Pas de découpes inférieures, peut être ouvert.
8. Les dents d'extrémité sont en forme de triangles avec un coin arrondi en haut, leurs côtés sont convexes.
9. Les dents le long des bords sont pointues et convexes.
10. Faible omission.
11. L'assiette est en poils d'araignée.
12. En automne, le vert vire au jaune avec des taches rouge vif.

Les grappes atteignent une longueur de 7-12 centimètres et une largeur de 5-8 centimètres, elles sont cylindriques et cylindriques avec des lobes en forme. Le peigne est lignifié, très dense, atteint 4 centimètres de long. Un bouquet pèse en moyenne entre 66 et 120 grammes.

Les vignerons donnent la description suivante du fruit :

1. 14-16 millimètres de diamètre.
2. Poids moyen - 13 grammes.
3. Forme circulaire, parfois proche de l'ovale, mais souvent déformée.
4. Bleu foncé proche du noir.
5. La peau est fine mais ferme.
6. La pulpe est juteuse.
7. Jus incolore.
8. À l'intérieur de 2-3 graines.
9. Les fruits sont recouverts d'une pruine bleutée.

Caractéristiques variées

Les caractéristiques variétales suivantes sont distinguées :

1. Pousses droites.
2. Les jeunes arbres sont trop petits, les buissons sont de taille moyenne.
3. La période de végétation est de 140 à 150 jours, sous réserve des conditions du régime de température (la somme des températures est de 2800 ° С).
4. Les fruits mûrissent à partir de fin septembre.
5. Fleurs bisexuelles.
6. Faible rendement - 50-60 cents par hectare. Le rendement maximum est de 103 cents par hectare.
7. Proportion de pousses fructueuses - 60-90%.
8. Haute résistance au gel - jusqu'à -30 °C.
9. Faible résistance aux gelées printanières - jusqu'à -2-3 °C.
10. Mauvaise efficacité des reins de remplacement.
11. Les bourgeons de remplacement endommagés par le gel se rétablissent pour la saison prochaine.
12. Les baies contiennent 19-25% de sucre, l'acidité est de 7-9 grammes par litre.
13. Taux de charge - 1-2 grappes par branche.

Ce cépage, en fonction de certains facteurs, peut présenter des mutations entraînant l'apparition de clones et des différences de forme, ainsi que la possibilité de pois fruitiers.

Caractéristiques de la technologie agricole

Le Pinot Noir doit être planté sur des pentes douces, en évitant les plaines et les bas-fonds. Les raisins ont besoin de sols secs et calcaires.

Il est recommandé de planter les buissons à une distance de 0,8 mètre les uns des autres, en gardant 1 mètre entre les rangées. Le treillis doit mesurer entre 1 et 1,5 mètre de haut.

Les saveurs des raisins et du futur vin dépendent de la température. La meilleure option est une légère fraîcheur, avec une forte chaleur les baies mûrissent rapidement, mais il n'y a pas de notes fruitées.

La qualité des fruits est déterminée par la charge. Au détriment de la récolte, il faut ne pas laisser plus de 4 grappes sur une branche, sinon les caractéristiques gustatives se dégraderont fortement.

Taille à 7 trous recommandée et arrosage peu fréquent.

Maladies et ravageurs

Le Pinot Noir est résistant à l'oïdium, au mildiou et au botrytis, mais peu résistant au phylloxera, mais le greffage sur des raisins résistants l'augmentera. Lorsqu'elle est touchée par cette maladie, la plante meurt au bout de 5 à 6 ans.

La prophylaxie est courante - en coupant la verdure, ce qui augmente la ventilation de la brousse.

Faiblement sensible aux ravageurs.

Les raisins Pinot Noir sont utilisés pour faire des vins et des champagnes de haute qualité. Il est rarement mélangé avec d'autres variétés, car il s'ouvre lui-même de différentes manières, permettant d'expérimenter différentes notes de saveur.

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