Prunes trempées pour l'hiver : recettes et 8 meilleures façons de récolter à la maison

Parmi les ménagères, les prunes trempées sont très populaires parmi une grande variété de recettes de conservation pour l'hiver. La demande pour cette préparation traditionnelle faite maison s'explique par la simplicité de sa préparation, son goût et son arôme uniques, la possibilité de l'utiliser à la fois sous forme pure et comme composant de salades, garniture pour plats chauds.

Caractéristiques de la cuisson des prunes trempées pour l'hiver

Les principales caractéristiques des prunes marinées sont les suivantes :

• sélection et préparation soignées des fruits ;
• utiliser uniquement des récipients en émail ou en verre;
• préparation pour décaper une solution spéciale - saumure;
• respect strict de la recette choisie ;
• fermentation des fruits versés avec de la saumure pendant un certain temps - de 2-3 à 30 jours;
• utilisation obligatoire de feuilles de cassis, rameaux de cerisier, qui recouvrent les fruits trempés dans la saumure afin qu'ils ne flottent pas pendant la fermentation.

Préparer des fruits

Le processus de préparation des fruits comprend les manipulations suivantes :

1. Tri - les fruits récoltés pour la conservation sont soigneusement examinés pour la pourriture, les dommages causés par les ravageurs, les maladies. Pour la fermentation, choisissez des fruits fermes et non mûrs avec une couleur bleu foncé uniforme.
2. Lavage - les prunes sélectionnées sont soigneusement lavées à l'eau courante dans un grand récipient.
3. Séchage - Étendez les fruits lavés pour les faire sécher en une couche uniforme sur une serviette en coton ou un autre chiffon propre.

Les prunes préparées de cette manière peuvent être versées en toute sécurité dans des récipients pré-stérilisés.

Récipients de cuisson

Le plus souvent, les prunes marinées sont préparées pour l'hiver dans des bocaux en verre de trois litres.

Préparer chaque bocal comme suit :

1. Une pincée de bicarbonate de soude est versée dans un bocal.
2. À l'aide d'une éponge en mousse, lavez soigneusement les parois et le fond du récipient avec du soda.
3. Utilisez une éponge à récurer en acier pour enlever les traces de rouille du goulot d'une canette.
4. Le bocal lavé est rincé sous un jet d'eau courante froide, retourné et posé sur une serviette sèche afin que les gouttes d'eau restant sur les parois du récipient s'écoulent complètement.
5. Le bocal est stérilisé en le gardant dans un four préchauffé à une température de 120-150 0C pendant plusieurs minutes ou à la vapeur sur une bouilloire ouverte bouillante.

Lors du sertissage de boîtes avec conservation pour un stockage à long terme, les couvercles de sertissage utilisés à cet effet sont également soigneusement stérilisés en les plaçant dans une casserole d'eau bouillante.

Comment faire tremper des prunes pour l'hiver dans des bocaux ?

Parmi la grande variété de recettes pour cette conservation, les plus populaires sont à la fois les options simples, comprenant un nombre minimum de composants, et les plus complexes, à plusieurs composants, mais en même temps différentes des recettes traditionnelles dans l'original le goût et l'odorat.

Recette traditionnelle

Selon la recette traditionnelle, les prunes marinées sont préparées comme suit :

1. 10 kilogrammes de fruits sont versés dans un seau ou une casserole émaillée.
2. La saumure est en cours de préparation - 200 grammes de sucre cristallisé et de sel sont dissous dans 5 litres d'eau bouillie froide.
3. Les fruits placés dans le récipient sont remplis à ras bord de saumure.
4. L'opération est placée sur le dessus du conteneur - un cercle en bois avec une charge placée dessus.
5. Pour la fermentation des fruits, le récipient est placé dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Conservez les conserves préparées dans la cave ou le sous-sol pendant 2 à 5 mois.

Voie rapide

Vous pouvez rapidement préparer des prunes marinées selon la recette suivante :

1. 10 kilogrammes de fruits sont versés dans des bocaux en verre stérilisés de 3 litres.
2. 5 litres d'eau dissolvent 8 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel.
3. La saumure obtenue est bouillie, après quoi elle est retirée du feu et mise à refroidir.
4. 250 millilitres de vinaigre à 9 % sont versés dans la saumure refroidie.
5. Les bocaux contenant des prunes sont remplis de saumure refroidie, fermés par des couvercles en nylon.

La conservation finie est placée dans un endroit frais - cave, sous-sol.

Recette facile

Selon cette recette, les prunes marinées sont préparées comme suit :

1. 10 kilogrammes de prunes sont versés dans des bocaux en verre préparés de 3 litres.
2. 200 grammes de sucre et de sel sont dissous dans 5 litres d'eau froide.
3. La saumure est bouillie à feu doux, après quoi elle refroidit à température ambiante pendant un moment.
4. Les bocaux contenant des fruits sont remplis de saumure refroidie, recouverts de feuilles de cassis sur le dessus.
5. Pour la fermentation, les récipients contenant des fruits remplis de saumure sont recouverts de gaze propre et placés dans un endroit chaud pendant 6 à 7 jours.
6. Une semaine plus tard, la gaze est retirée des bocaux, les feuilles de cassis sont retirées et, si nécessaire, de l'eau froide bouillie est ajoutée.

Le récipient avec la conservation finie est fermé avec des bouchons à vis ou en nylon et stocké pendant 5-6 mois dans un endroit frais.

Variante de m alt

Des prunes au goût et à l'odeur originales sont préparées selon cette recette comme suit :

1. 10 kilogrammes de prunes sont placés dans des bocaux en verre stérilisés.
2. 3 cuillères à soupe de sel et 10 cuillères à soupe de sucre cristallisé se dissolvent dans 5 litres d'eau.
3. La saumure bout.
4. 200-250 grammes de seigle sec ou de paille de blé sont versés au fond d'un pot ou d'un seau émaillé.
5. La paille est versée avec de la saumure chaude et infusée pendant un certain temps (3-5 minutes).
6. La saumure est filtrée à travers une passoire.
7. Les pots de fruits sont remplis de saumure chaude, fermés par des couvercles en nylon.
8. Pour faire fermenter des fruits trempés dans la saumure, les bocaux sont placés pendant 3 jours dans un endroit chaud, après quoi ils doivent être retirés dans une cave ou un sous-sol frais pendant un mois.

Après un mois, les prunes peuvent déjà être consommées, utilisées pour les salades, en accompagnement de divers plats.

Avec moutarde et épices

Les prunes aigres, qui ont un goût très agréable et un arôme unique, sont préparées selon cette recette comme suit :

1. 10 kilogrammes de prunes sont versés dans un seau ou une casserole émaillée.
2. Pour préparer la saumure, 10 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de sel sont dissoutes dans 5 litres d'eau, 50 grammes de feuille de laurier entière, 25 grammes de poudre de moutarde sont ajoutés.
3. La saumure est bouillie à feu doux, après quoi on la laisse refroidir pendant un moment.
4. Un récipient contenant des fruits est versé avec une saumure refroidie.
5. Le conteneur est recouvert d'oppression et placé dans un endroit frais pendant un mois.

La mise en conserve finie peut être stockée dans un sous-sol ou une cave fraîche pendant 4 à 5 mois.

Avec du miel

Pour préparer des prunes trempées avec du miel, il vous faut :

1. Versez 2 kilogrammes de prunes dans un bocal de trois litres.
2. Dissoudre 150 grammes de miel liquide et 0,5 cuillère à soupe de sel dans 2 litres d'eau bouillie tiède.
3. Versez le bac à saumure avec les fruits vers le haut et, en fermant le couvercle en nylon, placez-le au frais pendant 10 jours.
4. Après 10 jours, retirez le bocal pendant un mois dans un endroit frais.

La conservation sera prête à être consommée dans 30 jours

Avec moutarde et herbes parfumées

Selon cette recette, les prunes trempées sont préparées de la même manière qu'avec de la moutarde et des épices, en remplaçant ces dernières par des herbes parfumées - 3 pousses de menthe verte, une cuillère à café d'origan séché et haché.

Avec du pain de seigle

Selon cette recette, les prunes trempées sont préparées pour l'hiver comme suit :

1. 10 kilogrammes de prunes sont placés dans un pot ou un seau en émail.
2. 250-300 grammes de craquelins de seigle sont placés au fond d'un autre récipient et versés avec de la saumure de 5 litres d'eau, dans laquelle 200 grammes de sucre et de sel sont dissous.
3. La saumure est bouillie à feu doux, après quoi elle est laissée refroidir à température ambiante et filtrée à travers une étamine.
4. Versez un récipient avec des prunes dans la saumure refroidie, placez l'oppression dessus et mettez dans une pièce chaude pendant 2 jours.

Lorsque la fermentation s'arrête, la conservation est placée dans la cave ou la cave pendant un mois, après quoi les prunes peuvent déjà être consommées.

Stockage des blancs

Conserver la conservation finie dans le sous-sol, la cave ou le réfrigérateur, à une température ne dépassant pas +5 0C.

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