Compote de pommes pour l'hiver : recettes de cuisine, règles de conservation à long terme

Il existe de nombreuses recettes différentes pour faire des compotes de pommes maison pour l'hiver. Leur gros avantage est qu'ils conviennent parfaitement à tous les plats - du plus sucré au plus salé. Les sauces sucrées sont parfaites pour les crêpes et les glaces. Les sauces épicées, épicées et salées, associées à la viande et au poisson, aideront à faire ressortir plus fortement le goût des aliments. Cuisiner ne demande pas beaucoup d'efforts et de connaissances, et les ingrédients nécessaires sont presque toujours à portée de main.

Caractéristiques de la préparation de compote de pommes pour l'hiver

Préparer une délicieuse sauce de la bonne consistance nécessite de connaître quelques subtilités :

1. Il est recommandé de préparer les compotes de pommes pour la viande à partir de variétés acides. S'il n'y en a pas sous la main, vous devez ajouter du jus de citron à la sauce.
2. Les pommes se marient bien avec la cannelle, qu'elle soit sucrée ou épicée.
3. Pour la préparation des sauces, il est préférable de cuire les fruits au four. Ainsi, ils se ramollissent uniformément et ne perdent pas leur goût. Après cela, il est préférable de prendre un tamis et d'y essuyer les fruits finis.

Préparation des produits et contenants

Pour la préparation de compotes de pommes, de grandes variétés de fruits conviennent, de plus, de toute variété. Avant la cuisson, il est nécessaire de bien laver les fruits et de les peler de la peau et du noyau avec les graines.

Il est très important de ne pas choisir de batterie de cuisine en aluminium pour cuisiner.

Les pommes, comme la plupart des fruits, contiennent des acides qui réagissent avec les plats. Pour le stockage, choisissez des bocaux en verre. Les récipients en plastique ne conviennent pas non plus aux compotes de pommes.

Comment préparer une compote de pommes à la maison ?

La composition de toutes les recettes peut être modifiée en fonction des préférences individuelles. Cependant, il est important de se rappeler : plus la sauce est piquante, plus elle se conservera longtemps.

Recette classique pour une longue durée de conservation

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• un demi-kilo de pommes ;
• un demi-citron moyen;
• 50 grammes de sucre;
• 300 millilitres d'eau potable;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• une pincée de poivre noir moulu.

Méthode de cuisson pas à pas :

1. Fruits pré-préparés et transformés coupés en tranches.
2. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, puis ajouter le sucre.
3. Lorsque le sucre fond, ajoutez les pommes à la solution de sucre, maintenez à feu doux pendant encore 15 minutes.
4. Retirez les fruits séparément et essuyez-les à l'aide d'un tamis.
5. Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron à la purée. Battre avec un mixeur.
6. Verser dans un bocal en verre (pré-stérilisé) et fermer le couvercle.

Compote de pomme pour sauté

Pour cuisiner, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• un demi-kilo de pommes vertes aigres;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 300 grammes d'oignon;
• poivre - au goût;
• bouquet d'herbes fraîches.

Comment cuisiner :

1. Fruits pelés et épépinés coupés en plusieurs morceaux.
2. Étendez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et mettez les fruits et l'oignon coupés en 4 parties.
3. Dans un four préchauffé, mettez les légumes et les fruits et faites cuire pendant 10-15 minutes. Retirer, laisser refroidir et écraser jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
4. Ajoutez-y les ingrédients restants et mélangez à l'aide d'un mélangeur.

Sauce piquante

Vous aurez besoin de :

• 2 grosses pommes;
• 1 cuillère à soupe de cognac;
• 4 échalotes;
• 30 grammes de beurre;
• 20 grammes de raisins secs;
• 20 grammes de sel;
• 150 ml de bouillon de poulet faible en gras;
• une pincée de poivre.

Cuisson par étapes :

1. Hacher finement l'oignon et les fruits.
2. Faites chauffer le beurre à feu doux dans une casserole et mettez-y les pommes et les oignons. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
3. Ajouter le cognac, le bouillon et les raisins secs. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les fruits et les légumes soient complètement ramollis.
4. Ensuite, salez et poivrez, retirez du feu. Cool.
5. Bat avec un mélangeur ou un mixeur.

Variante miel et romarin

Produits :

• 2 grosses pommes sucrées;
• 3 morceaux de piment de la Jamaïque;
• 40 grammes de beurre;
• quelques pincées de poivre noir moulu;
• une pincée de sel;
• épices - facultatif (cannelle, cardamome).

Cuisson par étapes :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-y le sucre. Maintenir à basse température sur la cuisinière jusqu'à ce que le sucre se dissolve, ajouter les épices.
2. Coupez les fruits en tranches et ajoutez-les à l'huile bouillante avec les épices. Remuer constamment. Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la masse commence à épaissir.
3. Éteignez le feu et laissez refroidir le plat.

Tkemali aux pommes épicées

Ingrédients requis :

• kilogramme de pommes vertes acidulées;
• 2 verres d'eau potable;
• 1 cuillère à café de houblon suneli ;
• 1 cuillère à soupe de sel fin;
• 5 gousses d'ail moyennes ;
• 1 piment ;
• 200 grammes de légumes verts (aneth, coriandre, coriandre, basilic);
• 3 cuillères à café de sucre.

Cuisson par étapes :

1. Ajouter l'eau et les fruits coupés en grosses tranches dans une casserole. Mettez le poêle; quand il commence à bouillir, réduire le feu et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli pendant 20 minutes.
2. Égouttez le liquide dans un autre récipient, râpez les fruits.
3. Mettez les légumes verts lavés, les poivrons pelés, l'ail dans un mixeur. Ajoutez-y le liquide égoutté de la casserole, le sel, le sucre, les assaisonnements restants et les épices. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Verser la masse dans les pommes et laisser mijoter à nouveau pendant 8 minutes, sans oublier de remuer.
5. Éteignez le poêle et laissez refroidir le produit fini.

Ail

Produits requis :

• 600 grammes de pommes;
• 1 tête d'ail;
• 1 poivron;
• un bouquet de verdure, au choix ;
• 1 couches de cuillère à soupe (ou au goût).

Cuisine :

1. Faire mijoter les fruits coupés en dés avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Hacher finement le poivron pelé, hacher grossièrement l'ail et les herbes. Ensuite, battez le tout dans un mélangeur.
3. Battez les pommes déjà refroidies avec un mixeur, ajoutez un mélange de poivre et d'herbes. Fouetter à nouveau.
4. Porter à ébullition le mélange homogène fini, saler et retirer du feu. Laisser refroidir.

Comment et combien de temps le produit fini peut-il être stocké ?

Les compotes de pommes sont stockées dans des récipients en verre. Dans un récipient en fer, une réaction d'oxydation peut commencer et le produit se détériorera. Cela se produit à cause des acides contenus dans les fruits. L'endroit où le produit est stocké doit être frais et sombre, généralement un réfrigérateur et une cave. Il n'est pas recommandé de stocker le produit dans des placards, des armoires. La durée de conservation dépend également de l'étanchéité de la fermeture du pot.

Les compotes de pommes maison ne se conservent pas longtemps - de 3 à 6 mois sous une forme hermétique et fermée. Les compotes de pommes épicées ou celles contenant de la moutarde et du citron durent plus longtemps - jusqu'à un an.

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