Concombres à la berlinoise : une recette pour cuisiner pour l'hiver, conserver les légumes marinés

Les concombres marinés sont l'une des préparations les plus populaires. C'est une excellente collation indépendante, ainsi que la base de nombreux autres plats. Ils sont souvent utilisés dans la préparation de diverses salades. Pendant la saison des légumes, il est facile de les faire cuire et en hiver, les concombres d'un tel pot vous raviront avec un goût merveilleux. Il existe de nombreuses façons de mariner ce légume. L'une des recettes les plus populaires est celle des concombres à la berlinoise.

Caractéristiques de la recette de concombres marinés "Oncle Vanya" à la Berlinoise pour l'hiver

Cette recette est d'origine allemande. Il est très populaire car les légumes cuits de cette façon sont savoureux et délicats.

Les concombres selon cette recette sont croustillants et modérément épicés.

Pour un tel marinage, vous aurez besoin de légumes petits et de la même taille. La composition de la marinade doit inclure des grains entiers de moutarde sèche.

Ingrédients requis

Pour faire des concombres à la berlinoise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• concombres - 3 kg;
• vinaigre 9% - 60 ml;
• ail - 6-8 gousses;
• piment - 1 pièce;
• piment de la Jamaïque - 5 g;
• feuille de laurier - 6-7 pièces;
• graines de moutarde - 2 cuillères à café;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 4 cuillères à soupe.

Lors de la préparation de la marinade, vous devez utiliser du sel de table ordinaire sans aucun additif. Ne pas utiliser de sel iodé.

Vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier, de vigne ou de cassis dans chaque pot. Cela ne fera qu'améliorer le goût des concombres prêts à l'emploi.

La quantité de légumes indiquée produit en moyenne 7-8 boîtes de 0,5 litre ou 4-5 litres.

Comment choisir et préparer les légumes

Le goût du produit fini détermine en grande partie la qualité des concombres utilisés. Il est nécessaire de ne prendre pour le salage que des légumes moulus mûris selon la saison. Les fruits d'environ la même taille doivent être soigneusement sélectionnés. Ils doivent être élastiques, sans dommage.

Les concombres doivent d'abord être lavés et laissés pendant 4 à 5 heures dans de l'eau froide et propre. Au cours de cette procédure, les légumes absorberont l'humidité manquante et, pendant le processus de marinage, ils deviendront élastiques et croustillants. Ils doivent ensuite être rincés à nouveau à l'eau claire.

Règles pour la préparation des conteneurs

Il est très important de préparer le bon récipient dans lequel les concombres seront placés. Cela dépendra de cela si l'apéritif peut être conservé jusqu'à l'hiver sous la forme appropriée.

Les bocaux en verre destinés à la fermeture doivent être prélavés avec de la soude et tout détergent, puis rincés plusieurs fois à l'eau courante. Après cela, les bocaux sont stérilisés de la manière la plus pratique :

• micro-ondes;
• pour un couple;
• au four.

Après cette stérilisation, les plats sont placés sur la table avec le cou vers le haut.

Processus de marinade

Au fond de chaque bocal, mettre de l'aneth, quelques rondelles de piments forts, 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque, 1-2 feuilles de laurier, 2-3 gousses d'ail épluchées (les grosses gousses peuvent être coupées en plusieurs parties).

Les graines de moutarde sèches doivent être un ingrédient essentiel.

Les concombres préparés sont placés fermement sur le dessus. Ensuite, le pot est versé avec de l'eau bouillante, fermé avec un couvercle propre et laissé reposer sous cette forme pendant 20 à 30 minutes. Une fois le temps écoulé, l'eau est retirée, les légumes sont versés avec de la saumure chaude préparée.

Pendant que les bocaux sont debout, vous pouvez préparer la marinade. Le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillante dans la quantité spécifiée. Le liquide est doucement agité jusqu'à ce que ces substances soient complètement dissoutes. De la saumure bouillante est versée dans chaque pot, sans atteindre son bord de 1 cm.

À la toute fin, avant de refermer les couvercles, ajoutez du vinaigre dans chaque pot (environ 2 cuillères à café pour chaque pot d'un litre).

Après cela, les bocaux sont recouverts de couvercles bouillis et enroulés. Ensuite, enveloppez et laissez refroidir complètement.

Si les concombres sont stockés dans un endroit frais, une stérilisation supplémentaire n'est pas nécessaire.

Lorsqu'elle est stockée dans des conditions ambiantes, pour une meilleure conservation, la pièce peut être encore stérilisée. Pour ce faire, les bocaux avec les concombres et la marinade sont placés dans une casserole profonde avant de les rouler, au fond de laquelle vous devez mettre une petite serviette ou n'importe quel chiffon.

Les banques recouvertes de couvercles bouillis sont versées avec de l'eau chaude dans le cou. Stériliser comme ceci :

• 0.5L - 8-10 minutes;
• 1 l - 15-20 minutes.

Après une telle procédure, ils le sortent et l'enroulent.

L'eau pour ces concombres doit être mise en bouteille ou purifiée avec un filtre. N'utilisez pas l'eau du robinet pour la mise en conserve.

Comment et combien peut-on stocker ?

Il est très important de respecter les conditions de conservation des légumes en conserve. Leur violation entraînera le fait que le produit sera désespérément gâté et nuira à la santé lorsqu'il sera consommé.

Conservez toutes les préparations maison, y compris les concombres marinés à la berlinoise, à une température de 0 à + 25 degrés dans un endroit sec. Dans le même temps, l'humidité de l'air ne doit pas dépasser 75 %.

Si ces règles sont respectées, un pot de cornichons peut être conservé jusqu'à deux ans. Passé ce délai, il n'est pas recommandé d'utiliser le snack, même s'il n'y a pas de modifications externes.

Ouvres, ces concombres peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

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