Recette de concombre en conserve à l'eau froide : 9 instructions faciles étape par étape

Les recettes de conservation des concombres à l'eau froide sont considérées comme les plus réussies. Cette méthode se distingue par sa simplicité et prend beaucoup moins de temps qu'avec le salage à chaud. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cette option pour la récolte hivernale, en ajoutant divers composants qui révèlent le goût des concombres et rendent le légume croquant.

Les avantages de récolter les concombres à froid

Utiliser de l'eau froide pour coudre les concombres en hiver présente de nombreux avantages :

• les composants ne perdent pas leur goût à cause des épices, conservent les vitamines;
• l'eau froide absorbe l'excès de sel;
• les légumes ressortent croustillants ;
• ça prend beaucoup moins de temps;
• peut être mis en conserve dans le pays ;
• la saumure est bonne pour les apéritifs ou les soupes.

Ce dont vous avez besoin : fournitures et ingrédients

Avant de commencer la conservation, les composants nécessaires sont préparés :

• bocaux en verre stérilisés;
• bouchons en nylon ou en fer;
• pot;
• couteau;
• cuillère;
• scellant;
• eau;
• sel (roche grossière, sans additifs);
• concombres;
• selon la recette, des épices et des épices sont ajoutées.

Le choix des couvercles dépend du lieu de stockage. Le nylon nécessite une température fraîche, et ceux en fer sont stockés dans la pièce.

Préparer des légumes

Le résultat final dépend du choix et de la préparation des concombres, c'est pourquoi cette étape fait l'objet d'une attention particulière :

• les fruits doivent mesurer entre 8 et 15 cm;
• choisir des légumes de même volume pour un salage uniforme ;
• le concombre le plus approprié pour la conservation est boutonneux;
• les fruits ne doivent pas être endommagés;
• Les concombres achetés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures avant le salage, puis couper les pointes.

Recettes de concombre froid

Les méthodes de salage diffèrent par la variété des ingrédients et le goût final des conserves maison.

Classique

La méthode de couture la plus simple.

Requis pour 3 litres de pièce :

• 1,4-1,6 kg de concombres;
• 1,5 litre d'eau;
• 80g de sel;
• 5g de sucre;
• 4-7 grains de poivre noir;
• 3 gousses d'ail;
• parapluies à l'aneth.

Instruction :

1. Placer les légumes verts, l'ail et les petits pois dans un récipient.
2. Ajouter les concombres, en tassant fermement.
3. Verser la saumure finie à ras bord.
4. Cachez le salage dans un endroit sombre pendant trois jours, en enlevant la mousse qui émerge et en ajoutant de l'eau.
5. En 3 jours, enroulez la conservation.

Une recette simple pour conserver les concombres pour l'hiver

Les légumes de petite taille sont les mieux adaptés pour cette variante.

Composants :

• 2-2,2 kg de concombres ;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de sel;
• 30g d'ail;
• inflorescences d'aneth;
• feuille de raifort;
• 5 grains de poivre noir.

Étapes de salage :

1. Ajouter des épices et des herbes.
2. Introduire des fruits.
3. Verser la marinade.
4. Cacher dans un endroit chaud pendant cinq jours puis conserver.

Voie bulgare

Les concombres obtenus seront une excellente collation pour les alcools forts.

Produits :

• 2 kg de concombres ;
• 150 ml de vinaigre de table 9%;
• 10 brins d'aneth;
• 15 grains de poivre noir;
• 3-5 feuilles de laurier;
• 1 grosse tête d'oignon;
• 20g de sel;
• 30g de sucre.

Instructions étape par étape :

1. Hachez l'aneth, hachez l'oignon en fines demi-anneaux.
2. Ajouter des herbes, des assaisonnements et du vinaigre.
3. Remuez les fruits avec les oignons, mettez-les hermétiquement dans un récipient.
4. Introduire la saumure, tourner.

Saler les concombres à l'eau froide

Le blanc a une saveur et un arôme épicés.

Composants :

• 2 kg de concombres ;
• 4 ombelles à l'aneth ;
• 2 feuilles de laurier et de raifort;
• 3 feuilles de cerisier ;
• 20g de racine de raifort;
• 3 gousses d'ail;
• 3 branches de persil, céleri, estragon;
• 1 poivron moyen;
• 5 grains de poivre noir;
• 1 pièce poivron;
• 80g de sel par litre d'eau.

Instruction :

1. Mettez les épices et quelques légumes verts dans un bocal.
2. Ajouter des fruits.
3. Saupoudrer avec les feuilles restantes et les parapluies.
4. Verser la marinade.
5. Couvrir avec de la gaze et se cacher dans un endroit chaud.
6. Après l'apparition de mousse, égoutter la saumure, faire bouillir, refroidir et ajouter à nouveau à la pièce.
7. Enroulez la torsion.

Saler les tomates vertes

Les tomates marinées immatures peuvent remplacer les concombres et constituer une collation préférée en toute occasion.

Composants :

• 2 kg de tomates;
• 2 litres d'eau;
• 140g de sel;
• 50g de sucre;
• 15 grains de poivre noir;
• 5 bouquets d'aneth;
• 6 pièces céleri;
• 3 feuilles de raifort.

Instructions de salage :

1. Rincez les fruits et retirez les pédoncules.
2. Étendre la moitié des herbes et des épices.
3. Emballez fermement les tomates sur le dessus.
4. Ajouter les légumes verts restants.
5. Verser de la saumure refroidie dessus.
6. Fermer avec un couvercle en plastique.

Sel sous la housse en nylon sans vinaigre

Une variante de torsion simple et pratique.

Composants :

• 1 kg de concombres ;
• 1 litre d'eau;
• 15g de sel;
• 5g de sucre;
• girofle, grains de poivre - au goût ;
• parapluies à l'aneth ;
• feuille de laurier.

Instruction :

1. Cuire la saumure et laisser refroidir.
2. Placer les épices et les herbes.
3. Introduire des fruits.
4. Ajouter un remplissage fini.
5. Enrouler avec un couvercle en nylon.

Méthode de cuisson des concombres épicés croustillants à la moutarde

Le salage ne moisira pas à cause de la moutarde, et le goût des concombres est épicé.

Produits pour 1 litre de blanc :

• 600g de concombres;
• 600g d'eau;
• 40g de sel;
• 20g de sucre en option;
• 1 cuillère à café de poudre sèche ou de graines de moutarde;
• 3 gousses d'ail;
• 1 feuille de raifort, cerise, framboise, chêne;
• parapluies à l'aneth ;
• 5 grains de poivre.

Instruction :

1. Faire tremper les feuilles dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes.
2. Mettre les légumes verts préparés et la purée d'ail.
3. Tampez les fruits, l'aneth et le poivre.
4. Pour verser, utilisez du sel, de la moutarde et du sucre (facultatif).
5. Remplir à ras bord.
6. Retirez le salage pendant 3 jours dans l'obscurité, en retirant périodiquement la mousse.
7. Enroulez les concombres lorsque la saumure s'éclaircit.

Choucroute dans son jus avec de l'eau froide

La principale différence est que le jus de concombre froid est utilisé à la place de l'eau.

Produits :

• 2 kg de différentes variétés de concombres ;
• sel;
• 2 feuilles de raifort, chêne ou cerisier au choix;
• 3 gousses d'ail;
• inflorescences d'aneth, clous de girofle, grains de poivre noir au goût.

Le rapport entre les concombres et la bouillie de concombre est de 50:50.

Processus :

1. Trier les fruits trempés - lisses et élastiques pour les conserves, tordus et abîmés - pour l'habillage.
2. Écraser les concombres avec un mixeur, un hachoir à viande ou une râpe.
3. Ajouter du sel.
4. Remuez bien pour que la pulpe donne du jus.
5. Mettez les légumes verts, le poivre, l'ail et un peu de masse de concombre.
6. Tampez les concombres.
7. Mettez la masse sur le dessus en fermant tous les vides.S'il y a des endroits exempts de bouillie, vous pouvez ajouter du jus de concombre.
8. Fermer le salage avec des couvercles en nylon et se cacher dans un endroit froid.

Prenez du sel dans un rapport de 2 cuillères à soupe. cuillères pour 1 litre de masse de concombre. Il n'est pas recommandé de réduire la quantité de sel pour que la torsion ne tourne pas au vinaigre.

Recette au poivre

La conservation est croustillante et savoureuse.

Composition pour bidon de 1 litre :

• 600g de concombres;
• 500ml d'eau;
• 40g de sel;
• 10 grains de poivre;
• 4 gousses d'ail;
• 3 morceaux de piment ;
• 0,5 cuillère à café de poudre de moutarde;
• parapluies à l'aneth ;
• feuilles de raifort, cerise, framboise et chêne.

Étapes de conservation :

1. Étendre les concombres en les alternant avec des herbes, des épices, de l'ail et du poivre.
2. Introduire la saumure et fermer avec un couvercle en nylon.
3. Mettre dans le noir pendant un mois.
4. Après la fin de la fermentation, passez les essorages au froid.

La turbidité de la saumure n'est pas rare avec cette recette.

Avec des feuilles de chêne

Les feuilles de chêne ajoutent une saveur particulière et une résistance croquante à la pièce.

Composants :

• 1,5 kg de concombres;
• eau (environ 2L);
• 100 g de sel;
• 20-30g de grains de moutarde;
• 15 feuilles de chêne fraîches;
• inflorescences d'aneth;
• poivre noir ;
• 3 gousses d'ail;
• 4 feuilles de raifort;
• 2 feuilles de laurier.

Cuisine :

1. Étendre de l'ail, un peu d'aneth, des grains de poivre, 5 feuilles de chêne et 1 feuille de raifort et du persil.
2. Remplir le récipient à moitié avec des fruits.
3. Étendre une nouvelle couche de feuilles et d'aneth.
4. Puis les concombres.
5. Top - le feuillage restant.
6. Ajouter de l'eau froide propre.
7. Étendre une couche de sel et de moutarde.
8. Enroulez les canettes.

Secrets du salage

Il y a plusieurs secrets de préparation pour plaire avec goût et croustillant fort.

La meilleure eau

Pour les essorages, vous devez prendre de l'eau du puits, en bouteille ou de source. Lors du choix de l'eau du robinet, le liquide doit être bouilli et décanté.

Épices

Les épices sont ajoutées en fonction des envies gustatives, mais l'aneth, les feuilles de raifort, l'ail et le poivre noir sont des ingrédients essentiels.

Les baies et les feuilles de chêne donnent un arôme agréable.

Mais les feuilles de cassis ne conviennent pas au marinage à froid, elles peuvent provoquer des moisissures.

Processus de préservation

Pour éviter que les flans n'explosent et restent longtemps debout, les banques sont préparées pour la conservation avec :

• stérilisation au four ou au micro-ondes;
• pasteurisation dans l'eau bouillante.

Processus de fermentation

La fermentation est une étape importante. Pendant cette période, les sucres s'accumulent, affectant la croissance des bactéries lactiques nécessaires aux torsions. Pour que les organismes se développent plus rapidement, les premiers jours, l'essorage est maintenu au chaud et à l'obscurité, en enlevant la mousse et en ajoutant de l'eau.

Vodka et concombre

Ajouter une petite quantité de vodka à la saumure aide à éviter que les cornichons explosent et moisissent. De plus, les fruits deviennent élastiques et croustillants, et l'alcool ne se fait pas sentir.

Règles de service

Les concombres prêts à l'emploi sont servis sur la table, entiers et tranchés. Ils sont décorés d'herbes, servis séparément ou posés sur une assiette avec d'autres cornichons. En outre, les fruits coupés peuvent être disposés sous forme de pétales ou de fleurs.

Durée et conditions de stockage

Les essoreuses sont stockées de 6 mois à 2 ans dans un endroit sombre et frais, en évitant les températures inférieures à zéro, la lumière directe du soleil et la proximité d'appareils de chauffage.

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