Aivar : recette d'hiver serbe et 2 recettes de sauce originales

N'importe quelle hôtesse peut cuisiner de l'ajvar en utilisant une recette serbe pour l'hiver. Ce plat appartient à la cuisine des Balkans. Aivar est une sauce qui peut être utilisée à la fois comme ajout aux plats principaux, comme sauce, et aussi comme tartinade pour les sandwichs. En Serbie et en Croatie, une telle sauce est considérée comme un plat national, cependant, il n'y a pas de recette canonique. Dans chaque famille, la sauce est cuisinée selon sa propre recette. Vous pouvez modifier la densité de la sauce au goût.

Nuances culinaires

La sauce Aivar peut être préparée selon différentes recettes, selon les préférences gustatives. Le plat classique contient du poivron rouge, du piment, de l'ail, mais vous pouvez ajouter des tomates ou des aubergines.

Selon la recette traditionnelle, les poivrons sont cuits jusqu'à ce qu'une croûte noire apparaisse à leur surface - c'est important. Une fois les poivrons sortis du four, il faut les laisser refroidir. Ce n'est que si cette règle est respectée que l'ajvar se révélera vraiment savoureux.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour préparer un plat classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

poivre de n'importe quelle couleur, mais le rouge est meilleur - 3 kg;
ail - 10 gousses;
deux oignons;
chili - 1 pièce;
huile de tournesol - 250 ml;
vinaigre de pomme - 100 ml;
sel - facultatif;
sucre - 1 c. l.

Les produits doivent être frais, mais s'il y a des taches gâtées sur le poivron, il est facile de les couper avant la cuisson au four.

Comment choisir le bon

Une attention particulière est portée à l'huile végétale. Vous pouvez utiliser de l'huile au goût : tournesol, olive, sésame, huile de noix, maïs. La recette traditionnelle demande de l'huile de tournesol ou d'olive. Selon l'huile utilisée, le goût du plat peut changer et prendre des notes inhabituelles.

Il n'y a pas d'exigences particulières pour le choix des produits. L'essentiel est que les poivrons, les tomates et les aubergines soient frais, sans moisissure.

Comment cuisiner l'ajvar pour l'hiver

Le processus de préparation de l'ajvar est assez simple et n'importe quelle femme au foyer peut le gérer. L'étape principale est la préparation des poivrons. Ils sont cuits au four puis refroidis avant d'être broyés et mélangés avec d'autres ingrédients.

Pour rendre l'ajvar encore plus savoureux, vous pouvez utiliser le gril pour la cuisson. Le plat fini est emballé dans des bocaux et envoyé pour être conservé au réfrigérateur.

Recette d'ajvar serbe classique

Cuisson :

Les poivrons doivent être lavés, mis sur une plaque à pâtisserie et cuits à une température de 200 degrés jusqu'à ce que la surface s'assombrisse. Ensuite, les poivrons sont transférés dans un sac et cuits à la vapeur afin que la peau puisse être retirée. Les graines sont également retirées.
Coupez l'oignon en petits anneaux et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Tous les ingrédients : poivrons, oignons, ail, hachis. Ensuite, la masse doit être transférée dans le chaudron. De l'huile, du sel et du sucre sont ajoutés.
La sauce est bouillie jusqu'à ébullition et dégustée. Si nécessaire, ajoutez du jus de citron, du sel et faites bouillir le mélange pendant 10 minutes supplémentaires.

La sauce piquante est versée dans des bocaux pré-stérilisés. Ensuite, ils sont recouverts de couvercles et conservés sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Variante de tomate

Pour faire un ajvar avec des tomates, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

poivron - 1 kg;
ail - 1 tête;
tomates - 500 gr.;
oignon - 2 pièces;
bite 9% - 20 ml;
huile de tournesol - 55 ml;
sel - au goût;
sucre - '95

La cuisine est pratiquement la même que la manière traditionnelle :

Laver les poivrons et cuire au four ou sur le gril jusqu'à l'apparition d'une croûte noire.
Poivrons mis dans un sac pendant une demi-heure, puis pelés. Vous devez également couper la tige et retirer les graines.
Poivrons pelés, pulpe de tomate, ail, oignons sont passés dans un hachoir à viande. L'ensemble du mélange doit être placé dans une casserole et mis au feu. Pour le piquant, vous pouvez ajouter du piment.
En cours d'ébullition, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. La masse doit être bouillie pendant 5 minutes, puis versée dans des bocaux.

Une fois l'ajvar préparé, il est versé dans des bocaux et fermé avec des couvercles ordinaires. Ensuite, vous devez les refroidir et les mettre au réfrigérateur.

Recette d'aubergines

Pour donner à la sauce un goût inhabituel et riche, vous pouvez utiliser des aubergines. Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

poivron rouge - 2 kg;
aubergine - 1 kg;
deux oignons;
chili - 1 pièce;
ail - 5 gousses;
sucre - 1 cuillère à café;
sel - facultatif;
huile de tournesol - 200 ml;
Vinaigre de cidre de pomme - 4 c. cuillères.

Cuisson :

Poivrons et aubergines cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes. Des marques de bronzage foncé devraient apparaître.
Légumes pelés et équeutés. Le noyau est retiré du poivre.
Ajouter 1 piment pour un piquant modéré.
Passer toute la masse dans un hachoir à viande, faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle.
Le mélange est placé dans un chaudron. Vous devez l'assurer pour que tout le liquide sorte. L'ajvar bien cuit a une consistance épaisse.

La pièce doit être versée dans des bocaux et refroidie.

Règles de stockage

Ready ajvar est fermé dans des bocaux et stocké dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois. Peut être stocké sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Une fois ouverte, la sauce doit être consommée dans les 3-4 jours.

L'avantage de l'ajvar est qu'il s'agit d'un plat totalement polyvalent qui peut être utilisé comme sauce, une délicieuse sauce pour la viande ou une pâte à tartiner pour le pain.