Composition chimique du lait : contenu et formule, tableau des substances en grammes

Le lait de vache est un produit alimentaire précieux contenant de nombreuses substances bioactives : protéines, graisses, vitamines, enzymes, éléments minéraux. Au total, le produit contient environ 200 composés qui affectent positivement le corps humain, en particulier pour les enfants. La composition chimique et la teneur en calories du lait dépendent de la qualité de l'alimentation et de l'entretien de la vache.

Composition du lait de vache

La concentration de substances bioactives dans la composition du lait de vache est déterminée par la race du bétail, l'âge, la condition physique, les maladies passées, la qualité des soins et la nutrition. La base du produit est l'eau, le lactose, les protéines, la matière grasse du lait, un complexe de vitamines et de minéraux.

Vitamines et éléments

Le complexe de vitamines, qui est contenu dans un produit précieux, assure le plein fonctionnement de l'organisme, la croissance cellulaire et le développement des tissus.

Les vitamines aident à l'absorption des nutriments, et le complexe minéral favorise la santé de la structure osseuse et de l'émail des dents, ainsi que le fonctionnement normal des muscles squelettiques et du muscle cardiaque.

Le tableau indique la quantité de nutriments contenus dans le lait en termes de mg pour 100 grammes.

thiamine (Bparticipe à la synthèse des sucs digestifs, aide à l'absorption des nutriments stimule le métabolisme, accélère la production d'énergie0.45 acide pantothénique (Baffecte les processus métaboliques, participe à la formation des globules rouges 0.88pyridoxine (Bparticipe aux réactions de fermentation, accélère l'absorption des acides aminés0.09acide folique ( B affecte positivement l'état fonctionnel du système nerveux0.5 cyan la cobalamine (B 12acide ascorbique (C) a un effet antioxydant, stimule le métabolisme des protéines, participe à la synthèse du collagène et de la carnitine rétinol (A)renforce le système immunitaire, a un effet positif sur le travail des organes de la vision prévient le rachitisme et l'ostéoporose, aide le calcium à être absorbé dans le corps soutient l'état fonctionnel des organes internes, a un puissant effet antioxydant, éteint l'inflammation 0,15phylloquinone (K)requis pour la synthèse des protéines et le sang processus de coagulation, soutient le métabolisme osseux calciumélément structurel ent des tissus squelettiques et dentaires tissus osseux95magnésium Assure de nombreux processus enzymatiques et contraction musculaire 0.15

Vitamines
1)
niacine (B 3)	soutient le fonctionnement complet du système nerveux et du tube digestif	0.26
5)
6)
9)
)accélère la synthèse de l'ADN, nécessaire à la formation des globules rouges	1.07
0.5

Le lait de vache contient également du cuivre, du sodium, du manganèse et du fer, mais le pourcentage de ces oligo-éléments est négligeable.

Lactose

Le sucre du lait détermine l'agréable douceur du goût du lait. Mais pour beaucoup de gens, le lactose est un allergène qui rend impossible la consommation de lait de vache entier. Le lactose est le premier et le seul glucide consommé par un veau au cours de ses premières semaines de vie.

Aucun autre produit non laitier ne contient ce sucre, il est donc essentiel que les jeunes reçoivent un produit mère stimulant le système immunitaire.

Dans le tube digestif humain, le lactose est décomposé à près de 100 % grâce à l'enzyme lactase, sans laquelle la consommation de lait provoquerait une intoxication chez l'adulte. La valeur calorique moyenne du lactose est de 3,8 kcal pour 1 g. C'est moins que le saccharose.

Caractéristiques de l'action du lactose dans le corps humain :

• le sucre, une fois dans le tube digestif, est lentement décomposé ;
• la microflore bactérienne du côlon synthétise l'acide lactique;
• l'acide lactique est un conservateur qui prévient la pourriture.

Graisse de lait

Si vous regardez au microscope, vous pouvez voir que la surface du lait est constituée de minuscules gouttelettes de graisse - c'est la matière grasse du lait. Lorsque le lait est laissé à température ambiante, des gouttelettes se précipitent du liquide à la surface, de sorte qu'une crème se forme, par l'épaisseur de la couche dont les agriculteurs déterminent approximativement la teneur en matières grasses du produit.

Lorsqu'elles sont exposées à la température et au beurre fouetté, les gouttelettes de graisse fusionnent en structures plus grandes.

La matière grasse du lait contient plus de 20 acides gras, ce qui donne au produit une saveur douce.Teneur en calories - 9 kcal pour 1 g, digestibilité - presque 100%. La graisse est sensible aux rayons ultraviolets, aux températures élevées, à une humidité élevée - sous l'influence de ces facteurs, elle donne le goût de l'amertume du lait.

Les produits laitiers contiennent du cholestérol, et sa quantité augmente en fonction de l'augmentation de la teneur en matières grasses du lait :

• 1 % du produit contient 3,2 mg ;
• 2% - 10mg;
• 3% - 15 mg.

La quantité la plus élevée de cholestérol pour un adulte avec un système vasculaire sain est de 500 mg par jour, la portion quotidienne autorisée de lait à 2 % est de 5 tasses. Mais avec une tendance à l'athérosclérose, vous ne pouvez pas boire plus de 3 tasses de lait de vache par jour.

Protéines

Le pourcentage de protéines dans le lait est un indicateur de la qualité de la nutrition et du taux de métabolisme d'une vache. Lorsque les protéines et les glucides sont contenus en grande quantité, ils fournissent au corps de l'énergie en abondance, on parle alors de la montée en énergie du troupeau.

1 litre de produit naturel contient 33 g de protéines, composées de deux composés :

1. Casein - sel de calcium sans goût ni odeur. Il ressemble à des cristaux blancs, est capable de coaguler, grâce auquel il est possible d'obtenir des produits laitiers fermentés solides et liquides.
2. Globuline et albumine - un complexe de protéines de lactosérum. L'albumine est soluble dans l'eau et précipite lorsqu'elle est exposée à la température. La coagulation de la globuline commence à 70°C. Ces protéines sont utilisées dans de nombreux produits laitiers.

Composition chimique

En plus des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux, le lait contient des substances qui déterminent ses propriétés et ses bienfaits : enzymes, hormones, acides, substances azotées.Dans les premiers jours après la naissance d'un veau, les glandes mammaires d'une vache produisent du colostrum, un liquide supernutritif de couleur crème qui diffère du lait par son goût, son acidité et sa composition. La teneur en calories du lait est faible - environ 65 kcal pour 100 g. Valeur nutritionnelle du produit :

• eau - 87,5%;
• teneur en matière sèche - 12,5%;
• protéines - 3,3%;
• gras - 3.8%;
• glucides - 4,7 %;
• particules de cendres - 0,7 %.

Les composés contenant de l'azote dans le lait de vache sont l'urée, la créatine, l'ammoniac et l'acide urique. Leur concentration ne dépasse pas 0,02 %, mais en été, avec l'alimentation au pâturage, elle monte à 0,04 %.

Parmi les enzymes, la phosphatase, l'amylase, la catalase, la lipase, la réductase sont présentes. Dans 1 ml de produit, il y a jusqu'à 10 000 bactéries et après la traite, la quantité de microflore bactérienne augmente de 100 à 300 000 pour 1 ml. 1 litre de liquide traite contient 60 à 80 cm^{3 gaz, qui peuvent être divisés en fractions : oxygène - environ 10 %, azote - 30 %, dioxyde de carbone - 60 %. Pendant le stockage et le traitement thermique, les gaz s'évaporent.}

Quelle est la différence entre le lait de vache et le lait de chèvre

Le tableau montre une description comparative de la valeur nutritionnelle du lait de chèvre et de vache. Les chiffres sont calculés par verre de chaque produit.

8 8glucides, g1113 calcium, % calories, kcal 170150

gras, g	10
33	20

Les produits de chèvre sont considérés comme meilleurs que les produits de vache, car ils contiennent :

• moins de pourcentage de matières grasses du lait par volume d'eau, ce qui accélère l'absorption ;
• 25 % de lactose en moins ;
• 12 % de calcium en plus, 45 % de rétinol en plus, 135 % de potassium en plus ;
• Pourcentage de cholestérol plus bas.

Mais le lait de vache contient plus de vitamines B₆, B₉, B_{12. La température du lait frais immédiatement après la traite doit être de 25 à 30 °C, si elle est significativement plus élevée, une mammite ou un autre processus inflammatoire dans le corps doit être suspecté chez la vache.}

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