Kéfir de lait de chèvre : une recette pour cuisiner à la maison et ses bienfaits

Le lait de chèvre est une boisson saine qui est consommée pour améliorer la santé et l'immunité. Sa composition contient un groupe de vitamines, minéraux, nutriments. Les produits laitiers fermentés sont fabriqués à partir de lait : fromage, beurre, fromage blanc et kéfir. Le dernier d'entre eux est obtenu par fermentation de bactéries dans le lait. Le processus de production de kéfir à partir de lait de chèvre se déroule dans des conditions industrielles. N'importe quelle hôtesse peut cuisiner un produit laitier fermenté à la maison.

Peut-on faire du kéfir à partir de lait de chèvre ?

Le produit kéfir peut être acheté dans n'importe quel supermarché ou magasin.Mais ne tombe pas toujours sur un produit de bonne qualité et de fraîcheur. En production, pour accélérer le processus de fermentation, du levain ou des champignons de kéfir sont ajoutés au lait. Le processus de fermentation rend le produit non seulement savoureux, mais aussi utile pour le corps humain.

Un produit caprin de qualité a un effet positif sur les processus digestifs et métaboliques du corps. La composition en vitamines et minéraux prévient le développement de la plupart des infections intestinales. Les propriétés utiles et la qualité d'une boisson lactée fermentée dépendent de la méthode de sa fabrication.

Le lait de chèvre est utilisé pour cuisiner à la maison. En entrée, on utilise du kéfir ordinaire du magasin ou de la crème sure à faible pourcentage de matières grasses. Un produit naturel fait maison est considéré comme plus utile, car il ne contient pas de conservateurs ni d'autres additifs.

Inventaire obligatoire

La cuisine commence par la préparation des produits et du matériel nécessaire.Pour ce faire, vous avez besoin d'un thermomètre de cuisson. S'il n'était pas à portée de main, un thermomètre ordinaire convient pour mesurer la température du corps d'une personne. Le thermomètre doit d'abord être bien lavé. Le contrôle de la température est important pour ne pas tuer les bactéries dans le démarreur.

Pour chauffer le mélange, vous aurez besoin de vaisselle et d'une cuisinière. Il est pratique d'utiliser une casserole ou une casserole. Pour mélanger les ingrédients, préparez les couverts. La violation de la technologie de préparation d'une boisson de chèvre à la maison entraînera sa détérioration. Lorsque le mélange est surchauffé, un arrière-goût amer et salé apparaît. Il y a aussi une violation des propriétés : à des températures élevées, l'acidité augmente.

Recette de kéfir

Pour obtenir un produit laitier fermenté savoureux et sain à la maison, vous pouvez utiliser une recette simple. Pour cela, vous aurez besoin de :

• lait de chèvre frais - 1 litre;
• kéfir du magasin (ou levain sec) - 100 millilitres.

Processus de cuisson : le lait est versé dans un bol, mis au feu. La boisson est chauffée à une température de 35 à 38 degrés, en vérifiant avec un thermomètre. Ensuite, ajoutez le démarreur selon les instructions sur l'emballage. Les ingrédients sont soigneusement mélangés. Lorsque vous ajoutez du kéfir au lait, le mélange est également bien mélangé.

Pour répartir uniformément le starter, mélanger à nouveau le produit après 15-20 minutes. Ensuite, le récipient est recouvert et nettoyé dans un endroit chaud à une température de 30 à 35 degrés. La fermentation prendra 10-12 heures. Plus la température est élevée, plus le processus est rapide.

A la fin des temps, le mélange est bien mélangé, mettez au réfrigérateur. Après refroidissement, la boisson est prête à boire.

Production industrielle de kéfir

Dans les années 90, une boisson était produite en ajoutant des champignons à des matières premières. Au cours du développement technologique, ils ont appris à fabriquer un produit laitier fermenté à l'aide d'une méthode de cuve, qui est introduite dans l'industrie laitière moderne.

La fabrication du kéfir se déroule par étapes :

1. Traitement thermique et homogénéisation. Le lait est purifié afin de détruire la microflore végétative. Au même stade, la désaération est effectuée - l'élimination d'une odeur et d'un goût spécifiques du produit.
2. Processus de stérilisation. Pour détruire les microbes pathogènes, la procédure est effectuée à une température de 135-137 degrés, une pression de 0,5 MPa pendant 3-4 secondes.
3. Refroidissement et maturation. Le produit est refroidi à température de maturation. Faites un levain sur les champignons de kéfir. L'affinage dure 8 à 12 heures. À ce moment, la levure est en train de fermenter.
4. Remuer et verser. Avant la mise en bouteille, la boisson est agitée pendant 2 à 10 minutes. Emballez et étiquetez le produit.
5. Maturation du kéfir. Avant de boire, la boisson est autorisée à infuser au réfrigérateur.

Le kéfir de chèvre, cuit à la maison, est une source de protéines, de graisses, de vitamines, d'acides aminés. Les boissons diététiques peuvent être consommées non seulement par les adultes, mais également par les enfants. Après une utilisation régulière de kéfir de lait de chèvre, le travail des organes digestifs est normalisé, les processus de décomposition et de constipation sont supprimés.

Recommandé