Vitamines dans le lait : qu'est-ce qu'il contient et combien de nutriments utiles et nutritifs, composition

Le lait et les produits laitiers sont apparus dans l'alimentation humaine il y a plus de 7000 ans. La diversité de la teneur en vitamines, micro et macroéléments du lait détermine sa valeur nutritionnelle. Le produit est un élément indispensable des aliments pour bébés et est utilisé avec succès pour maintenir la santé d'un adulte. N'oubliez pas que la valeur nutritionnelle du lait entier et du lait pasteurisé est différente.

Composition chimique et valeur nutritionnelle du produit

Le lait est un produit alimentaire important pour les adultes et les enfants, qui est consommé comme boisson indépendante et utilisé pour préparer de nombreux plats, pâtisseries et confiseries. La valeur nutritionnelle du lait de vache est déterminée par sa riche composition chimique. 100 g de produit contiennent :

• Source de 8 acides aminés essentiels sont des protéines complètes (3,2 g). Environ 20 acides aminés sont considérés comme précieux ;
• gras (3,25 g). Pour les personnes âgées et les personnes en surpoids, il est recommandé d'utiliser un produit allégé ;
• Les glucides (5,2 g) sont représentés par le sucre du lait. Le lactose participe activement au métabolisme du calcium et agit également comme source d'énergie. Il a un pourcentage élevé de digestibilité (95-99%).

La valeur énergétique du lait est déterminée par sa teneur en matières grasses, comprise entre 52 et 64 kcal/100 g.

Quels sont les bienfaits du lait pour la santé ?

Grâce aux méthodes de recherche modernes, un grand complexe de vitamines, environ 50 micro- et macroéléments utiles ont été trouvés dans le lait.

Vitamines

Le lait contient un large éventail de vitamines, mais certaines sont limitées. Le groupe de vitamines peut être divisé en deux types :

• liposoluble (A, D, E, K). La vitamine A contient plus de lait d'été, la substance résiste au chauffage jusqu'à 115-120 ° C, mais est détruite par la lumière et l'oxygène. La vitamine D n'est pas détruite pendant le traitement ;
• Les vitamines B et l'acide ascorbique se trouvent dans le lait sous une forme soluble dans l'eau. On note une augmentation de la teneur en B2 de 1,5 mg/kg à 6,8 mg/kg (dans les fromages à pâte dure) dans les produits laitiers fermentés. Mais la vitamine PP est plus présente dans le lait entier que dans les produits laitiers fermentés. Il convient de noter que les vitamines ne sont pas détruites par le traitement thermique. Il y a peu de vitamine C (1,5 mg/kg), et la substance est détruite lors de la pasteurisation. Cependant, lorsque le liquide est fermenté, la teneur en acide ascorbique augmente.

La présence et la conservation des vitamines sont déterminées par un certain nombre de facteurs : les conditions de transformation et de stockage du lait, la saisonnalité, la race des vaches, l'alimentation.

Minéraux

Le calcium, le phosphore, le potassium, le magnésium, le sodium font partie des principaux microéléments contenus dans le lait :

• le calcium est le plus précieux (113 mg pour 100 g de liquide). La teneur quantitative en calcium dépend de l'alimentation de la vache, de la saison, du stade de lactation. En été, la quantité de calcium diminue ;
• teneur en potassium est de 143-170 mg pour 100 g de lait, varie légèrement tout au long de l'année;
• La quantité de magnésium est faible (10 mg pour 100 g de lait), mais le minéral a un impact sur la formation de l'immunité, le développement et la croissance du corps.

Le lait est également riche en oligo-éléments (cuivre, cob alt, iode, silicium, sélénium, étain, cuivre, fer, zinc, fluor, chrome).

Même à leur faible concentration, la valeur nutritionnelle ne peut être sous-estimée. L'activité des enzymes, des hormones est apportée par les oligo-éléments.

Il convient de tenir compte du fait que la quantité d'oligo-éléments dépend non seulement du régime alimentaire de la vache et de la saison, mais également des conditions de stockage et de transformation des produits laitiers.

Propriétés utiles

La riche composition en vitamines et minéraux du lait, sa haute teneur en protéines expliquent les bienfaits du lait. Le produit est bien absorbé par le corps humain, montrant les qualités positives suivantes :

• normalisation du système nerveux, performance humaine;
• Le calcium est important pour le développement de la masse osseuse dans le corps. La dose quotidienne (350 mg) contient 300 ml de produit ;
• les micronutriments contribuent à la croissance et au développement normaux de la masse musculaire;
• les protéines aident à faire baisser la tension artérielle.

Le produit s'intègre dans le régime alimentaire de ceux qui veulent perdre du poids, car il est faible en calories et permet d'économiser de la masse musculaire.Le lait et les produits laitiers faibles en gras aident à réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie coronarienne. Le glutathion est un puissant antioxydant qui protège le système immunitaire et aide à combattre diverses maladies.

Le lait hypocalorique complète l'alimentation humaine quotidienne et est un ingrédient important dans de nombreux plats. Grâce au complexe vitamino-minéral, le produit est ajouté à certains régimes thérapeutiques et inclus dans les aliments pour bébés. Le débat sur les bénéfices et les inconvénients ne s'apaise pas, car des cas d'intolérance aux produits laitiers sont parfois observés.

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