Récolter le fenouil pour l'hiver : recettes de cuisine et dates de péremption

Le fenouil est un feuillage persistant en forme de parapluie, injustement rarement cultivé. Ses propriétés sont connues depuis longtemps : le fenouil contient d'importants oligo-éléments et minéraux. La récolte du fenouil pour l'hiver comprend des recettes choisies avec soin. Pour en préserver le goût et les bienfaits, il faut pouvoir le préparer correctement. La plante peut être séchée, salée ou marinée. Pour les amateurs de fraîcheur, le fenouil surgelé s'utilise à tout moment de l'année.

Caractéristiques de la pièce

La récolte du fenouil est un processus qui nécessite des connaissances théoriques. Tout d'abord, une variété végétale est sélectionnée: il existe 10 espèces et de nombreuses variétés spécialement sélectionnées.Le fenouil sauvage contient du poison, il doit donc être ramassé et récolté avec beaucoup de soin. Il est plus facile de cultiver sur votre propre parcelle, après avoir choisi la variété sélectionnée :

1. Corvette - 60 cm de haut, branches puissantes et grosses racines charnues. Prend environ 120 jours pour mûrir complètement, adapté aux régions plus chaudes.
2. Leader est une variété à maturité précoce qui diffère de la Corvette par sa hauteur. Les branches peuvent atteindre 170 cm, un choix pour ceux qui s'intéressent principalement aux graines et aux parapluies. Convient aux latitudes froides.
3. Soprano - variété de mi-saison, environ 115 jours pour mûrir. Combine 150 cm de branches et des oignons puissants. Une variété de fenouil polyvalente sur demande.

La principale caractéristique importante pour une personne se familiarisant avec la culture est l'utilité de chaque partie de la plante. Les bulbes, les tiges et les parapluies contenant des graines sont utilisés comme nourriture. Il est important de se rappeler que le temps de maturation de ces parties est différent.

Collecte et préparation de l'ingrédient principal

La récolte des tiges et des bulbes est effectuée plus près de la fin de l'automne. Le fenouil, à l'exception des variétés à maturation précoce, mûrit longtemps, gagnant en couleur et en goût. Les graines sont prêtes à être récoltées entre fin août et début septembre.

La préparation pour une utilisation ultérieure est indiquée par la couleur brune apparaissant sur les parties inférieures de la plante et cendrée sur les parapluies. La couleur apparaît d'abord sur les parties supérieures des tiges et sur les ombelles. Après quelques jours, la couleur apparaît sur les ampoules.

Les bulbes ne sont utilisés que la deuxième année après la plantation. La plante est vivace, la partie inférieure n'est creusée qu'après que la tige ait atteint un diamètre centimétrique. Le jardinier décide lui-même pour quoi il cultive le fenouil, cela dépend du moment où la récolte sera récoltée et de la façon dont elle sera utilisée à l'avenir.

Pour préparer la récolte, les tiges et les parapluies sont séchés pendant plusieurs jours dans une pièce sèche et non ventilée. Afin d'éviter les moisissures pendant le séchage, il est recommandé de mélanger les matières premières préparées. Le stockage nécessite du verre ou d'autres contenants de semences hermétiquement fermés tels que des sacs en papier ou en tissu. Les tiges et les bulbes sont stockés sous forme de conservation. Les parapluies sont un ingrédient pour saler d'autres fruits, donnant un goût et un arôme caractéristiques.

Recettes de fenouil pour l'hiver

La variété des méthodes de récolte s'explique par la polyvalence de la plante utilisée : de l'assaisonnement et de la médecine aux collations et aux plats indépendants. Cuisiner pour l'hiver permet de profiter du fenouil toute l'année.

Séchage

Le but du séchage est d'obtenir des légumes verts parfumés qui changent le goût de nombreux plats. Afin d'obtenir la meilleure version de fenouil séché, vous devez suivre quelques règles :

1. Vous ne devez prendre que des feuilles molles, jeunes et très tendres. Les tiges et les parapluies pour le séchage sont moins utilisés. Les feuilles peuvent être cueillies pendant la maturation tout l'été, collectant ainsi les matières premières pour le séchage.
2. Les feuilles ne sont pas recommandées pour être lavées, privant la plupart des propriétés aromatiques. Il vaut mieux secouer doucement.
3. Comme pour les autres cultures, le séchage nécessite un endroit sec et bien aéré. Le vent permet à l'humidité libérée par la matière première de s'échapper dans l'air. Il est souhaitable que la lumière du soleil ne tombe pas sur les feuilles, détruisant le pigment de couleur.
4. Un signe universel que les feuilles sont suffisamment séchées est la fragilité de la matière première. Si les feuilles se cassent au moindre contact, il est temps de les écraser et de les conserver dans des bocaux hermétiques pour une utilisation ultérieure.

Le fenouil ainsi obtenu est utilisé pendant un an, un stockage supplémentaire n'est pas pratique.

Salage

Utilisé pour conserver toutes les propriétés utiles. Le sel est un conservateur naturel. La proportion classique pour le salage : un kilogramme de plante par verre de sel. Les verts doivent être lavés, hachés et mélangés avec du sel. Ensuite, la masse est placée dans des bocaux avec un couvercle bien fermé et conservée au réfrigérateur. Afin d'éviter la formation de moisissures, il convient de verser de l'huile de tournesol sur le dessus. Le film résultant privera la masse de l'accès à l'oxygène et prolongera le stockage.

Le fenouil est utilisé pour faire de l'huile et du vinaigre aromatisés. Pour ce faire, les verts doivent être lavés, coupés et combinés dans un récipient de stockage avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre.Ensuite, 2 gousses d'ail et des clous de girofle y sont ajoutés. Le produit résultant ajoutera de la fraîcheur et un arôme caractéristique de la plante aux premier et deuxième plats.

Marinade

Le plus souvent mariner la partie inférieure - tubercules puissants. La recette de la marinade comprend la racine elle-même, de l'huile d'olive, du sucre, du vinaigre de vin, des graines de moutarde, du sel et du poivre au goût.

Les pots de conservation sont stérilisés au four. Les tubercules sont coupés de manière pratique pour la consommation - en petits cubes ou à votre guise. Une demi-cuillère à café de poivre noir et la même quantité de moutarde sont chauffées ensemble dans une poêle jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique apparaisse, puis réduites en poudre dans un mortier. Verser dans la casserole :

• eau;
• une demi-tasse de sucre;
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 1 verre de vinaigre;
• et épices.

La marinade est portée à ébullition, puis retirée du feu et répartie uniformément sur des bocaux de tubercules hachés. Les banques sont stérilisées au bain-marie puis fermées avec un couvercle. La meilleure chose à faire est de rouler les canettes.

Puis-je congeler du fenouil

Oui, vous pouvez, en utilisant l'une des nombreuses méthodes. Les verts sont triés, les petites pièces sont sélectionnées, lavées et congelées dans un sac en plastique dont l'air est éliminé. Il est préférable de décongeler au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante.

Il est pratique de congeler le fenouil dans des récipients alimentaires. Ainsi, la plante conserve son apparence et est plus facile à congeler.Il existe une méthode de congélation liquide : les légumes verts sont congelés dans des glaçons, qui sont ensuite enveloppés dans du papier d'aluminium. Le résultat est une plante qui semble avoir été arrachée du jardin.

Date d'expiration

Selon l'étanchéité, la durée de conservation varie de 9 mois à 2 ans. Les tubercules marinés se conservent le plus longtemps, à condition que la stérilisation des bocaux et des produits ait été effectuée correctement. Le salage et le séchage ne sont pas stockés plus d'un an, perdant leurs propriétés utiles et gustatives après cette période. Le fenouil congelé peut être conservé plusieurs années à la bonne température, de préférence dans de l'eau congelée.

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