Humidité du miel : ce qui devrait être normal selon GOST, comment déterminer

L'humidité du miel est un paramètre important qui caractérise sa maturité et reflète la date de péremption. Selon cet indicateur, le produit est mature et immature. Dans le premier, il n'y a pas plus de 18 à 20% d'eau dans la composition. Si ce chiffre est plus élevé, le miel est considéré comme immature. Un tel produit ne peut pas être stocké longtemps. Pour déterminer les indicateurs d'humidité, vous pouvez utiliser un appareil spécial ou des méthodes traditionnelles.

Quelle est l'humidité du miel

Ce terme est compris comme un indicateur important qui indique le degré de maturité du miel. Ce paramètre affecte directement la durée de conservation du produit. Normalement, il devrait être de 18 à 20 %.

Le miel non mûr se forme en raison d'un mauvais approvisionnement en cellules. En outre, ce problème se produit lors de l'extraction d'un produit à partir de nids d'abeilles non scellés. De plus, vous pouvez rencontrer du miel non mûr si vous l'achetez à un vendeur peu scrupuleux qui mélange la masse avec de l'eau ou du sirop pour augmenter sa quantité.

La mesure de la teneur en eau est nécessaire au stade de l'assemblage, car les cristaux de miel contiennent également une certaine quantité d'eau. Pour éviter le processus de fermentation, le produit doit être conservé dans une pièce pas très chaude. Avec une humidité normale, le régime de température approprié est de + 10-20 degrés. Au début de la fermentation, la température ne doit pas dépasser +10 degrés. Dans tous les cas, le produit apicole doit être conservé dans un environnement sec.

Humidité selon GOST

Conformément à GOST19792-2017, le taux d'humidité ne doit pas dépasser 20 %. Ce document a été réécrit depuis l'époque de l'URSS, mais l'indicateur est resté constant pendant de nombreuses années. Essentiellement, l'humidité est le pourcentage d'eau dans le miel.

Comment le savoir ?

Pour déterminer la teneur en humidité, il est permis d'utiliser différentes méthodes. Cela se fait à l'aide d'un appareil spécial ou de méthodes folkloriques.

Avec instrument

Un appareil spécial, un réfractomètre, aidera à déterminer la teneur en humidité d'un produit apicole. Il peut être utilisé à la maison. Les mesures sont recommandées pendant ou immédiatement après la fin de la collecte du miel.

Après une courte période de temps, la cristallisation commence. Dans ce cas, il ne sera pas possible de déterminer avec précision la teneur en humidité de la substance. De plus, le résultat peut être incorrect. Avec un humidimètre, l'apiculteur peut arrêter à temps la récolte du produit et le laisser mûrir, ou évaporer l'excès d'humidité et maintenir la substance à la bonne température.

Les humidimètres fonctionnent selon différents principes. Ils peuvent être trempés dans du miel frais ou un peu de produit peut être versé dans une cellule spéciale. En apparence, l'appareil ressemble un peu à un thermomètre.

Selon le prix et le fabricant, les humidimètres peuvent avoir une vitesse et une précision différentes. Les appareils les plus simples sont utilisés par les particuliers qui fabriquent eux-mêmes du miel. Les grands ruchers utilisent des modèles professionnels.

Sans appareil

Pour déterminer l'humidité sans l'utilisation d'un appareil spécial, il est recommandé de procéder comme suit :

1. Prenez un bocal transparent et pesez-le.
2. Faites une marque sur le récipient et versez-y de l'eau.
3. Peser à nouveau, verser l'eau et essuyer le récipient.
4. Remplissez le récipient de miel et pesez-le.
5. Déduire le résultat de la première pesée de la valeur obtenue. Cela aidera à obtenir la quantité de miel.
6. Divisez la quantité de miel par la quantité d'eau. Cela vous aidera à obtenir la gravité spécifique.

Une limite d'humidité de 20 % correspond à une densité de 1,146. Si la valeur obtenue est inférieure à ce chiffre, cela signifie que l'humidité dépasse les paramètres optimaux. Un excès d'eau dans le produit apicole peut le faire fermenter.

Il est également permis d'évaluer les caractéristiques qualitatives d'une substance de manière traditionnelle. Pour ce faire, procédez comme suit :

1. Mettre un morceau de pain dans la masse. Si le produit apicole a une forte teneur en humidité, le pain absorbera l'excès d'eau et deviendra plus mou. Dans un miel de qualité, il acquerra une consistance solide.
2. Prenez du papier buvard et mettez un peu de produit apicole dessus. Avec une humidité accrue, une tache apparaîtra autour d'elle.

Méthodes de réduction de l'humidité

Pour augmenter la durée de conservation du produit, l'excès d'humidité doit en être éliminé. À la maison, vous devez utiliser un bain de vapeur pour cela. Les ruchers plus grands utilisent généralement des méthodes plus rapides et plus modernes.

Pour évaporer la masse vous-même, vous devez la verser dans une bassine en métal et la mettre à feu doux. La durée d'évaporation du liquide peut varier. Cependant, ce processus prend généralement au moins 40 minutes.

Il est important de considérer que le conteneur doit être suffisamment large. La majeure partie de l'eau s'accumule dans les couches supérieures. En même temps, le miel reste le même à l'intérieur. Pour obtenir les résultats souhaités, lors de l'évaporation, il est nécessaire de retirer la couche supérieure au fur et à mesure qu'elle se réchauffe.

La teneur en humidité du miel est considérée comme un paramètre important qui affecte sa durée de conservation et ses caractéristiques de qualité. Pour déterminer cet indicateur, il est permis d'utiliser un réfractomètre ou des méthodes à domicile.

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