Poisson Taimen: description et où on le trouve, ce qu'il mange, propriétés utiles

Le poisson Taimen, également connu sous le nom de saumon de Sibérie et de tigre d'eau, est l'une des plus grandes espèces de saumon. On le trouve dans les eaux douces de Sibérie, ainsi qu'en Alaska et dans la mer du Japon. Taimen est célèbre pour son goût et ses propriétés bénéfiques, telles que sa teneur élevée en protéines, ses acides gras oméga-3 et sa vitamine D. Examinons de plus près les caractéristiques et les propriétés bénéfiques du poisson taimen, et donnons également plusieurs recettes pour sa préparation.

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Taimen est une espèce de poisson appartenant au genre Taimen et à la famille des saumons, et il est célèbre pour être le plus grand représentant de cette famille. Les indigènes locaux donnent à ce poisson des surnoms spéciaux par respect pour lui.

Caractéristiques d'apparence

Le corps du taimen commun est mince, mais plutôt fort, et les écailles sont d'une teinte argentée, comme la plupart des poissons prédateurs. En regardant la tête d'en haut, il est facile de remarquer de nombreuses taches noires en forme de X ou de forme ronde. La tête ressemble à celle d'un brochet avec un haut et un bas aplatis. Le poisson a une grande bouche qui s'étend sur toute la largeur du museau et atteint presque les branchies. Ses mâchoires inférieure et supérieure sont équipées de petites dents acérées et incurvées poussant sur plusieurs rangées.

Taimen a de larges nageoires qui lui permettent de se déplacer rapidement et de changer rapidement de direction dans l'eau. Les nageoires dorsale et pectorale sont grises, tandis que les nageoires anale et caudale sont rouges.

Les jeunes animaux ont généralement des rayures transversales le long du corps. Le dessous du poisson est généralement pâle, presque blanc, et le dos et les flancs sont parsemés de taches. Leur couleur varie du gris verdâtre au rouge brunâtre, selon leur habitat.Pendant la saison de reproduction, il y a une différence notable de coloration, mais après que la coloration revient à la normale.

Après six à sept ans, le taimen atteint sa maturité sexuelle lorsqu'il atteint soixante-dix centimètres de long et pèse jusqu'à quatre kilogrammes. Lorsque les poissons vieillissent, leur taille peut inspirer l'admiration. Souvent, les pêcheurs rencontrent des taimen de près de 2 mètres de long et pesant jusqu'à 75 à 90 kilogrammes. Certaines sources rapportent même des cas de pêcheurs capturant des individus de près de trois mètres de long, bien que de tels cas n'aient pas été observés récemment.

Habitat

Le poisson taimen ou saumon de Sibérie est une espèce endémique et vit dans les eaux de la Russie et de certains pays asiatiques. Il est commun dans les rivières de Sibérie, du Kamtchatka, de Tchoukotka et d'autres régions du nord de la Russie. De grandes populations de ce poisson à la chair rougeâtre ou rose se trouvent dans les fleuves Ob, Yenisei, Lena et Amur.

Taimen se trouve également sur la péninsule de Yamal. Historiquement, ils se trouvaient dans la Volga et ses affluents. De plus, il est facile de se rencontrer dans le bassin de la rivière Selenga en Mongolie et dans d'autres régions voisines. Enfin, il vit aussi dans certains affluents du fleuve Amour en Chine.

Style de vie

Le taimen commun est une espèce qui vit dans un plan d'eau toute sa vie. En règle générale, on le trouve dans les rivières avec de l'eau propre et beaucoup d'oxygène. Ce poisson aime les basses températures et se déplace vers les petits plans d'eau pendant les mois d'été et les grands plans d'eau tels que les rivières ou les lacs pendant l'hiver. Contrairement aux formes anadromes, le taimen commun préfère les zones côtières avec des trous profonds à proximité.

Pendant la journée, cette créature aquatique recherche des endroits ombragés, et le soir, elle est facile à voir dans les eaux rapides. Au petit matin, lorsque le soleil commence à se lever, ils se nourrissent de petits poissons dans les zones peu profondes, tout en faisant beaucoup de bruit. À l'approche de l'hiver, ils ont tendance à descendre dans des eaux plus profondes, où ils restent jusqu'au printemps, faisant parfois surface pour prendre une bouffée d'air frais.

Opinion d'expertZarechny Maxim ValérievitchAgronome avec 12 ans d'expérience. Notre meilleur expert en jardinage.Poser une questionOn dit que le taimen commun peut émettre des sons forts, semblables à des grondements, qui peuvent être entendus jusqu'à une distance de trente mètres.

Au début de l'été, les poissons sont particulièrement actifs après le frai. Lorsque l'eau commence à se réchauffer, elles deviennent moins actives en raison du processus de remplacement des dents, ce qui est inconfortable. Fin août, ils retrouvent leur niveau d'activité et restent vifs jusqu'aux premières gelées.

Les ichtyologistes n'ont pas encore mené une étude approfondie des mouvements des taimen dans les rivières. Il est entendu que les poissons matures quittent leurs habitats habituels pour éviter la concurrence avec les jeunes poissons, qui commencent à défendre leurs propres territoires.

Taimen doit être considéré comme un membre particulièrement vivace de la famille des saumons en raison de sa capacité à atteindre jusqu'à cinquante ans dans des conditions de vie idéales et avec suffisamment de nourriture.

Intéressant ! Il n'y a pas si longtemps, un spécimen a été découvert dans la rivière Ienisseï, dont l'âge est estimé à au moins cinquante-cinq ans.

Les pêcheurs capturaient souvent des spécimens âgés de moins de trente ans, mais les experts estiment que l'âge typique de ces créatures est d'environ vingt ans.

Dès que le printemps arrive, les taimens commencent à remonter la rivière, atteignant de petits affluents avec un courant rapide pour pondre leurs œufs. Habituellement un mâle accompagne la femelle, mais parfois deux ou trois la rejoignent. La femelle trouve un endroit d'environ 5 à 10 mètres de long et y pond ses œufs avant que le mâle ne les féconde ; ce processus se termine généralement en vingt secondes.

Vous devez savoir que la femelle enterrera soigneusement ses œufs après leur fécondation.

Après le frai, le taimen commun reste dans la frayère pendant environ trois semaines pour protéger sa progéniture.En règle générale, le taimen vivant dans les eaux froides se reproduit chaque année et ses œufs sont gros, jusqu'à 0,5-0,7 cm de diamètre. Après environ un mois, des alevins apparaissent, bien que ces termes dépendent de la température de l'eau. Ils restent dans le trou pendant encore deux semaines avant de pouvoir nager librement.

Les individus deviennent sexuellement matures lorsqu'ils atteignent un certain poids. Les femelles sont prêtes à se reproduire jusqu'à un poids de deux kilogrammes et les mâles à un poids d'un kilogramme, alors que leur longueur est généralement d'environ 50 à 70 cm.Dans certains cas, cela prend plus de temps, en fonction de l'environnement et de la disponibilité de la nourriture, il peut jusqu'à 8 ans.

Qu'est-ce qu'il mange

Les taimens sibériens se nourrissent en continu tout au long de l'année avec une courte pause pour le frai. Une fois le frai terminé, le taimen entre dans une période d'activité accrue appelée période zhora, qui est bientôt suivie d'une période d'inactivité lorsque l'été arrive. Ensuite, il y a une autre période de zhora, lorsque le poisson se prépare à faire le plein de nutriments.Cela est nécessaire pour survivre à l'hiver grâce à une épaisse couche de graisse lorsque les sources de nourriture se raréfient.

Les sources de nourriture de Taimen varient selon le type de plan d'eau. En règle générale, dans les premières années de leur vie, ils se nourrissent de petits poissons tels que le corégone, la carpe et l'ombre, ainsi que d'invertébrés. À mesure que le taimen vieillit, il commence à chasser les jeunes éclos d'autres espèces de poissons et, à la troisième année de vie, il passe complètement à un régime composé uniquement de poisson.

Son régime alimentaire se compose d'une variété d'espèces de poissons comme le corégone, le gardon, la perche, l'ombre et la loche. De plus, le taimen se nourrit également de la progéniture de leurs proches. Il est connu pour se nourrir de poussins, de grenouilles, de souris, d'écureuils, ainsi que d'oiseaux aquatiques; il y a même eu des cas où des chauves-souris ont été trouvées dans l'estomac d'un taimen.

Y a-t-il des ennemis

Les jeunes taimens deviennent la proie d'autres espèces de poissons prédateurs et de leurs propres parents.Pendant le frai, lorsque le taimen du Baïkal parcourt de longues distances, il devient souvent victime d'ours. Cependant, la plus grande menace pour la population est posée par les braconniers humains, qui causent de grands dommages.

Valeur pour les gens

Le taimen commun, également appelé poisson royal, est connu non seulement pour son apparence impressionnante, mais aussi pour sa saveur. Sa chair a une saveur délicate, tout comme son caviar. La couleur de la viande varie du blanc au rose et même rougeâtre (selon l'alimentation).

Malgré les restrictions imposées à la pêche commerciale de cette espèce, la pêche récréative et commerciale du taimen est toujours pratiquée en Russie et dans d'autres pays.

Vous devez savoir que si vous obtenez un permis de pêche (achat d'un permis), il est alors permis d'attraper le taimen dès qu'il atteint une taille d'environ 70-80 cm. La même règle s'applique aux personnes spécialement désignées zones de pêche.

Les règles disent que le pêcheur qui a attrapé ce bel homme doit le remettre à l'eau, bien qu'il soit permis de prendre une photo avec la prise du prix. Une exception peut être faite si le poisson est gravement blessé et ne survivra pas dans son habitat naturel.

Propriétés utiles et nocives

La viande de poisson Taimen se distingue par ses propriétés bénéfiques dues à sa riche composition. 100 grammes de filet contiennent environ 120 kilocalories, 20 grammes de protéines et 4 grammes de matières grasses, dont des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. L'huile de poisson abaisse le taux de cholestérol sanguin, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et de l'immunité, et a également un effet anti-inflammatoire. De plus, la viande contient des vitamines B (B1, B2, B6, B9, B12), ainsi que de la vitamine A et de la vitamine D.

Son filet est une source d'oligo-éléments comme l'iode, le fer, le zinc et le sélénium, nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.

Cependant, il faut garder à l'esprit que la viande de taimen contient parfois du mercure, il est donc recommandé de limiter son utilisation aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux enfants et aux personnes souffrant d'insuffisance rénale.

Taimen est une espèce vulnérable qui est en déclin dans le monde entier et qui a été répertoriée dans le Livre rouge russe comme nécessitant une protection spéciale. L'UICN rapporte que de nombreux bassins fluviaux connaissent des déclins importants du taimen. Des populations intactes se trouvent dans des régions reculées de la planète.

Le plus grand danger pour la population de ces poissons est :

• pêche sportive, légale et non autorisée ;
• pollution de l'eau;
• construire des structures artificielles telles que des barrages ou des routes ;
• extraction des ressources naturelles;
• engrais entrant dans les sources d'eau ;
• changer la composition de l'eau à cause du réchauffement climatique.

L'UICN suggère d'utiliser des méthodes de pêche sûres telles que des hameçons simples, des leurres synthétiques et de maintenir le poisson dans l'eau.

Recettes de cuisine

Les chefs professionnels préfèrent généralement la viande de taimen légèrement salée pour préparer une variété d'entrées froides et de salades. La viande traitée thermiquement conserve tous ses éléments utiles.

Pour de meilleurs résultats, le filet de taimen congelé doit être frit ou bouilli. En plus des entrées et des salades, ce poisson peut être utilisé avec beaucoup de succès pour cuisiner d'autres plats - par exemple, une tarte ou une soupe assaisonnée de feuilles de laurier, d'épices et d'herbes fraîches.

Les abats tels que le cœur, les reins, le foie, le ventricule et la vessie seront également délicieux cuits lorsqu'ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Le taimen bouilli se marie bien avec les pommes de terre au four et la salade d'ail des ours.

Taimen steak à la crème sure

Ingrédients :

1. Filet de poisson Taimen – 2 pièces
2. Crème sure - 200 g.
3. Oignon - 1 pc.
4. Sel et poivre au goût.
5. Huile végétale - pour la friture.

Comment cuisiner :

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Retirez la peau et les arêtes du filet, coupez-le en portions, salez et poivrez au goût.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
5. Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez chaque morceau de crème sure.
6. Ajouter l'oignon frit sur le dessus.
7. Placez le plateau dans le four et faites cuire les steaks de poisson taimen dans la crème sure pendant environ 15-20 minutes.

Une fois prêt, vous pouvez le servir avec un accompagnement de légumes ou une salade fraîche.

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